Nánchuān dàshù chá

Наньчуань Дашу Ча (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «чай великих дерев» району Наньчуань (南川区) міста Чунцін, із земель на південь від гори Цзіньфошань (金佛山). Ім’я дано за деревом: це місцевий деревоподібний сорт з великим м’яким листом і високим вмістом амінокислот. За описом, який наводить Управління місцевих літописів Чунціна, продукт — зелений чай. Охороняється двічі: як сільськогосподарське географічне зазначення (2012) і як продукт із географічним зазначенням CNIPA.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Підстава — опис у «Літописі Чунціна. Сільськогосподарські та особливі продукти» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «продукт Наньчуань Дашу Ча — зелений чай». Реєстр Мінсільгоспу вказує лише загальну категорію «чай» (茶叶).
Категорія: Чай місцевого деревоподібного сорту; географічне зазначення Мінсільгоспу (2012) та CNIPA.
Походження: Китай, місто Чунцін (重庆, Chóngqìng), район Наньчуань (南川区, Nánchuān Qū). Юридична зона за додатком до оголошення CNIPA № 640: на південь від Цзіньфошаня, на схід від Байчжишаня, на північ від Саньцзешаня — волості Дэлун (德隆乡) і Гухуа (古花乡), селища Хесі (合溪镇) і Даю (大有镇), селище Саньцюань (三泉镇, село Мацзуй). Крайні точки: на сході — село Шицзя волості Гухуа, на півдні — Цаоба селища Хесі, на заході — Чашу волості Дэлун, на півночі — Мацзуй селища Саньцюань.
Географічні координати: 107°02′09″–107°18′06″ сх. д., 28°31′48″–28°53′16″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давні дерева. Дані в джерелах розходяться. Літопис пише приблизно про 18 000 дерев, усі під охоронними табличками; вік найбільшого, за оцінкою експертів, на яку посилається літопис, — понад 1400 років. Сайт Управління інтелектуальної власності Чунціна називає понад 2000 дерев і вік найбільшого — понад 2700 років. Яка оцінка вірна, встановити не можна.
- «Цар чайних дерев». Найбільше дерево росте в селі Чашу (茶树村, «чайне дерево») волості Дэлун. Літопис називає його «царем чайних дерев» (茶树王), Управління ІВ Чунціна — «прародителем чайних дерев» (茶树鼻祖).
- 2012. Міністерство сільського господарства внесло Наньчуань Дашу Ча до реєстру сільськогосподарських географічних зазначень (AGI00949); утримувач — чайна асоціація району Наньчуань. Управління ІВ Чунціна датує реєстрацію 28 березня 2012 року.
- Дослідження. Південно-Західний університет (西南大学) вивчав переробку цього листа на червоний чай; для роботи 2019 року лист зібрано у квітні 2018 року на демонстраційній базі у волості Дэлун. Це дослідження, а не опис продукту.
- CNIPA. Найменування визнано продуктом із географічним зазначенням (оголошення № 640).
Назва:
- «Наньчуань» (南川) — буквально «південна річка», ім’я району.
- «Дашу ча» (大树茶, dàshù chá) — «чай великих дерев»: чай із дерев, а не з кущів.
Культурне значення: Управління ІВ Чунціна називає Цзіньфошань одним із місць походження дикого чайного дерева і пише, що подібний сорт більше ніде не знайдений; це його оцінка, незалежної перевірки у знайдених джерелах немає.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт / Культивар: За літописом — місцевий деревоподібний (乔木型, qiáomù xíng) дикорослий сорт гір Цзіньфошань району Наньчуань. Лист великий, м’який, жовтувато-зелений; дерево морозостійке. Амінокислот, за літописом, особливо багато — до 4,3 %. У роботі Південно-Західного університету сировину позначено як вид Camellia nanchuanica.
Збір: Строки у знайдених джерелах не вказані.
Стандарт збору: За літописом продукт поділяється на «якісний чай» (优质茶) і «знаменитий чай» (名茶). Для якісного збирають бруньку з двома листами і бруньку з трьома ледь розкритими листами, для знаменитого — від однієї бруньки до бруньки з одним розкритим листом.
Вимоги до сировини: Лист дерев із п’яти одиниць юридичної зони. Добрива — переважно гній.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Землі на південь від Цзіньфошаня, на схід від Байчжишаня і на північ від Саньцзешаня. За літописом, чай тут росте впереміш із лікарськими рослинами.
Висота виростання: 800–1600 м за літописом. Управління ІВ Чунціна називає 1000–1500 м, а волость Дэлун розміщує вище 1400 м.
Ґрунти: За літописом — слабокислі, pH 4,5–6,5; ґрунт «бяньшату» (扁沙土) на пермських породах, органічної речовини багато.
Клімат: Вологий субтропічний мусонний: зима коротка, весна рання, літо довге, дощі приходять разом зі спекою, з висотою клімат різко змінюється. За літописом, на Цзіньфошані в спекотні місяці тримається близько 17 °C; опадів близько 1400 мм на рік; туманних днів близько 260, вологість повітря 90 %.
Площа: За даними літопису — 700 га, виробіток близько 100 тонн.

5. Технологія Виробництва

За літописом, продукт — зелений чай двох рівнів:

Якісний чай (优质茶): розкладання свіжого листа — фіксація (杀青, shāqīng) — скручування — сушіння. Стандарт — GB/T 14456.1—2017 на зелений чай.
Знаменитий чай (名茶): свіжий лист — розкладання й охолодження — фіксація — скручування — надання форми — сушіння — просіювання — пакування. Стандарт — місцевий DB50/27—2008 на зелений чай вищого сорту.

Температур і тривалості операцій у знайдених джерелах немає.

Досліди придатності, які наводить літопис:

Зелений чай вийшов із високим ароматом і насиченим смаком, витримує багато заливок.
Улун вийшов ще кращим.
Дроблений червоний чай (红碎茶, hóngsuìchá) за якістю вищий, ніж із сичуаньських середньо- і дрібнолистих сортів і фуцзяньських популяцій, і близький до юньнаньського великолистого сорту.

6. Органолептичні Характеристики

Опис літопису для зеленого чаю:

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільний, великий (肥壮), темно-зелений.
Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
Аромат настою: Насичений сортовий аромат; літопис не уточнює, чи стосується він сухого листа чи настою.
Смак: Свіжий і м’який, із солодким післясмаком.
Колір настою: Жовто-зелений, яскравий.
Чайне дно (заварений лист): Жовто-зелений, рівний і яскравий.

Опису червоного чаю з цього листа у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

За літописом: амінокислоти — до 4,3 %; водорозчинні екстрактивні речовини — не менш як 35 %; вологість — не більш як 6,5 %; зола — не більш як 6,5 %.

За роботою Південно-Західного університету (2019), у свіжому листі багато катехінів, зокрема EGCG; у червоному чаї-сирці з цього листа вільних амінокислот — 36,34 мг/г.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Літопис лише зазначає, що чай витримує багато заливок.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай, налити трохи води, дати листу розкритися.
3. Долити воду; перший настій — через 1–2 хвилини.
4. Повторні заливки — з додаванням часу.

9. Зберігання

Практика класу для зеленого чаю. У герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник із п’яти одиниць юридичної зони.
- Слова «大树茶» на упаковці нічого не означають: так називають чай зі старих дерев багатьох районів, насамперед Юньнані.
- За літописом, наньчуаньський лист великий і щільний, темно-зелений; дрібний кущовий лист — не той продукт.

11. Цікаві Факти

Село, де росте «цар чайних дерев», так і називається — Чашу, «чайне дерево».
У дослідах улун із цього листа вийшов кращим за зелений, хоча продуктом із географічним зазначенням залишається зелений чай.
Оцінки числа і віку дерев розходяться в рази: від 2000 до 18 000 дерев і від 1400 до 2700 років у найстарішого.

12. Порівняння з іншими чаями

Дашу Ча (大树茶): Загальне ім’я чаю зі старих дерев, насамперед юньнаньського; у наньчуаньського — власний сорт і власна юридична зона.
Наньчуань Хунча (南川红茶): Червоний чай того ж району, окрема стаття енциклопедії.
Наньчуань Люйча (南川绿茶): Зелений чай усього району; у Наньчуань Дашу Ча сировина — лише місцевий деревоподібний сорт, а зона — п’ять одиниць.
Юнчуань Сюя (永川秀芽): Гольчастий зелений чай Чунціна з кущів.
Дяньхун (滇红): Червоний чай із юньнаньського великолистого сорту — того, з яким літопис порівнює наньчуаньський лист у досліді з дробленим червоним чаєм.

На завершення:

Наньчуань Дашу Ча — чай, у якому головне — дерево: місцевий деревоподібний сорт гір Цзіньфошань з великим м’яким листом і високим вмістом амінокислот, під охороною як географічне зазначення з точною зоною. За літописом Чунціна продукт — зелений чай двох рівнів; досліди показали, що лист годиться і для улуна, і для дробленого червоного чаю. Число і вік дерев залишаються спірними.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 14456.1-2017

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Повний перелік — на сторінці «Джерела»