Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «te fra store træer» fra distriktet Nanchuan (南川区) i byen Chongqing, fra områderne syd for bjerget Jinfoshan (金佛山). Navnet kommer af træet: det er en lokal træagtig sort med store, bløde blade og et højt indhold af aminosyrer. Ifølge den beskrivelse, som Chongqings lokalhistoriske forvaltning gengiver, er produktet grøn te. Det er dobbelt beskyttet: som landbrugsgeografisk betegnelse (2012) og som produkt med geografisk betegnelse under CNIPA.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Grundlaget er beskrivelsen i «Chongqing-provinsens krønike. Landbrugs- og specialprodukter» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «produktet Nanchuan Dashu Cha er grøn te». Landbrugsministeriets register angiver kun den overordnede kategori «te» (茶叶).
• Kategori: Te af en lokal træagtig sort; geografisk betegnelse under Landbrugsministeriet (2012) og CNIPA.
• Oprindelse: Kina, byen Chongqing (重庆, Chóngqìng), distriktet Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Juridisk zone ifølge bilaget til CNIPA-bekendtgørelse nr. 640: syd for Jinfoshan, øst for Baizhishan, nord for Sanjieshan — landsbyerne Delong (德隆乡) og Guhua (古花乡), byerne Hexi (合溪镇) og Dayou (大有镇), byen Sanquan (三泉镇, landsbyen Mazui). Yderpunkter: mod øst landsbyen Shijia i Guhua, mod syd Caoba i Hexi, mod vest Chashu i Delong, mod nord Mazui i Sanquan.
• Geografiske koordinater: 107°02′09″–107°18′06″ ø. l., 28°31′48″–28°53′16″ n. br.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Gamle træer. Kilderne er uenige. Krøniken nævner omkring 18 000 træer, alle med beskyttelsesplader; det største træs alder vurderes ifølge den ekspertvurdering, krøniken henviser til, til mere end 1400 år. Chongqings immaterialretsforvaltnings hjemmeside nævner over 2000 træer og det størstes alder til over 2700 år. Hvilken vurdering der er korrekt, kan ikke fastslås.
  • «Tetræernes konge». Det største træ vokser i landsbyen Chashu (茶树村, «tetræ») i Delong. Krøniken kalder det «tetræernes konge» (茶树王), Chongqings immaterialretsforvaltning kalder det «tetræernes stamfader» (茶树鼻祖).
  • 2012. Landbrugsministeriet optog Nanchuan Dashu Cha i registret over landbrugsgeografiske betegnelser (AGI00949); indehaver er teforeningen i Nanchuan-distriktet. Chongqings immaterialretsforvaltning daterer registreringen til 28. marts 2012.
  • Forskning. Sydvestuniversitetet (西南大学) undersøgte forarbejdning af dette blad til sort te; til arbejdet fra 2019 blev bladet indsamlet i april 2018 på demonstrationsbasen i Delong. Der er tale om forskning, ikke en produktbeskrivelse.
  • CNIPA. Betegnelsen er anerkendt som produkt med geografisk betegnelse (bekendtgørelse nr. 640).
• Navn:
  • «Nanchuan» (南川) — bogstaveligt «sydlig flod», distriktets navn.
  • «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «te fra store træer»: te fra træer, ikke fra buske.
• Kulturel betydning: Chongqings immaterialretsforvaltning kalder Jinfoshan for et af oprindelsesstederne for vilde teplanter og skriver, at en tilsvarende sort ikke er fundet andre steder; dette er forvaltningens vurdering, og der findes ingen uafhængig bekræftelse i de fundne kilder.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort / Kultivar: Ifølge krøniken en lokal træagtig (乔木型, qiáomù xíng) vildtvoksende sort fra Jinfoshan-bjergene i Nanchuan-distriktet. Bladet er stort, blødt, gulgrønt; træet er frosttolerant. Aminosyreindholdet er ifølge krøniken særligt højt — op til 4,3 %. I Sydvestuniversitetets arbejde betegnes råmaterialet som arten Camellia nanchuanica.
• Plukning: Tidspunkter er ikke angivet i de fundne kilder.
• Plukkestandard: Ifølge krøniken inddeles produktet i «kvalitetste» (优质茶) og «navnete» (名茶). Til kvalitetste plukkes en knop med to blade og en knop med tre netop udfoldede blade, til navnete fra én knop til en knop med ét udfoldet blad.
• Krav til råmaterialet: Blade fra træer i de fem enheder i den juridiske zone. Gødning er hovedsageligt husdyrgødning.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Områder syd for Jinfoshan, øst for Baizhishan og nord for Sanjieshan. Ifølge krøniken vokser teen her blandet med lægeplanter.
• Dyrkningshøjde: 800–1600 m ifølge krøniken. Chongqings immaterialretsforvaltning nævner 1000–1500 m, mens Delong angiver over 1400 m.
• Jordbund: Ifølge krøniken svagt sur, pH 4,5–6,5; jordtypen «bianshatu» (扁沙土) på permiske bjergarter, med højt indhold af organisk materiale.
• Klima: Fugtigt subtropisk monsunklima: kort vinter, tidligt forår, lang sommer, regn følger med varmen, og klimaet skifter markant med højden. Ifølge krøniken holder Jinfoshan i varme måneder omkring 17 °C; nedbøren er omkring 1400 mm om året; der er omkring 260 tågedage og en luftfugtighed på 90 %.
• Areal: Ifølge krøniken 700 ha med en produktion på omkring 100 ton.

5. Produktionsteknologi

Ifølge krøniken er produktet grøn te på to niveauer:

• Kvalitetste (优质茶): spredning af friske blade — fiksering (杀青, shāqīng) — rulning — tørring. Standarden er GB/T 14456.1—2017 for grøn te.
• Navnete (名茶): friske blade — spredning og afkøling — fiksering — rulning — formning — tørring — sigtning — emballering. Standarden er lokal DB50/27—2008 for grøn te af fineste kvalitet.

Temperaturer og varighed for de enkelte trin findes ikke i de fundne kilder.

Egnethedsforsøg, som krøniken gengiver:

• Grøn te fik høj aroma og fyldig smag og tåler mange opbrygninger.
• Oolong blev endnu bedre.
• Knust sort te (红碎茶, hóngsuìchá) var kvalitetsmæssigt bedre end te fra mellem- og småbladede sorter fra Sichuan og populationer fra Fujian og lå tæt på den storbladede sort fra Yunnan.

6. Organoleptiske Egenskaber

Krønikens beskrivelse af grøn te:

• Tørt blads udseende: Tæt, stort (肥壮), mørkegrønt.
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens aroma: Fyldig sortsaroma; krøniken præciserer ikke, om den hører til det tørre blad eller infusionen.
• Smag: Frisk og blød med sød eftersmag.
• Infusionens farve: Gulgrøn, klar.
• Bund (udtrukket blad): Gulgrøn, ensartet og klar.

Der findes ingen beskrivelse af sort te fra dette blad i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Ifølge krøniken: aminosyrer — op til 4,3 %; vandopløselige ekstraktstoffer — mindst 35 %; fugtindhold — højst 6,5 %; aske — højst 6,5 %.

Ifølge Sydvestuniversitetets arbejde (2019) indeholder friske blade mange katechiner, herunder EGCG; i rå sort te af dette blad er indholdet af frie aminosyrer 36,34 mg/g.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te. Krøniken nævner blot, at teen tåler mange opbrygninger.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g til 150 ml.
• Udstyr: Glas eller gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, hæld lidt vand på, og lad bladet folde sig ud.
  3. Fyld vand på; første trækning efter 1–2 minutter.
  4. Gentagne opbrygninger med længere tid.

9. Opbevaring

Klassens praksis for grøn te. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og fremmede lugte.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisoplysninger i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse.
  • Kontrollér, at producenten er fra de fem enheder i den juridiske zone.
  • Ordene «大树茶» på emballagen betyder intet i sig selv: sådan kaldes te fra gamle træer i mange områder, først og fremmest Yunnan.
  • Ifølge krøniken er Nanchuan-bladet stort og tæt, mørkegrønt; små buskblade er ikke det rette produkt.

11. Interessante Fakta

• Landsbyen, hvor «tetræernes konge» vokser, hedder passende Chashu, «tetræ».
• I forsøg blev oolong af dette blad bedre end grøn te, selvom produktet med geografisk betegnelse fortsat er grøn te.
• Vurderingerne af antallet og træernes alder afviger markant: fra 2000 til 18 000 træer og fra 1400 til 2700 år for det ældste.

12. Sammenligning med Andre Teer

• Dashu Cha (大树茶): Fællesbetegnelse for te fra gamle træer, først og fremmest fra Yunnan; Nanchuan-versionen har sin egen sort og sin egen juridiske zone.
• Nanchuan Hongcha (南川红茶): Sort te fra samme distrikt, særskilt opslag i encyklopædien.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Grøn te fra hele distriktet; hos Nanchuan Dashu Cha er råmaterialet kun den lokale træagtige sort, og zonen er fem enheder.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Nåleformet grøn te fra Chongqing fra buske.
• Dianhong (滇红): Sort te af den storbladede Yunnan-sort — den sort, krøniken sammenligner Nanchuan-bladet med i forsøget med knust sort te.

Afslutningsvis:

Nanchuan Dashu Cha er en te, hvor det centrale er træet: en lokal træagtig sort fra Jinfoshan-bjergene med store, bløde blade og højt aminosyreindhold, beskyttet som geografisk betegnelse med en præcis zone. Ifølge Chongqings krønike er produktet grøn te på to niveauer; forsøg har vist, at bladet også egner sig til både oolong og knust sort te. Antallet og alderen af træerne er fortsat omstridt.

Kilder

Standarder

• GB/T 14456.1-2017

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder