南川大樹茶（Nánchuān dàshù chá、南川大树茶）は、重慶市南川区の金佛山（金佛山）以南の地域に由来する「大樹の茶」である。その名は樹木に由来する。すなわち、葉が大きく柔らかく、アミノ酸含有量の高い在来の喬木型品種である。重慶市地方誌弁公室が示す説明によれば、製品は緑茶である。農産物地理的表示（2012年）とCNIPAの地理的表示製品として、二重に保護されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。根拠は『重慶市志・農特産品志』の記述「南川大樹茶の製品は緑茶である」。農業農村部の登録簿には「茶」（茶叶）という総称のみが示されている。
- カテゴリー: 在来喬木型品種の茶。農業農村部の地理的表示（2012年）およびCNIPAの地理的表示。
- 原産地: 中国、重慶市（重庆、Chóngqìng）、南川区（南川区、Nánchuān Qū）。CNIPA公告第640号の付属文書による法的区域は、金佛山の南、柏枝山の東、三界山の北にあたる。徳隆郷（德隆乡）と古花郷（古花乡）、合渓鎮（合溪镇）と大有鎮（大有镇）、三泉鎮（三泉镇）馬嘴村。境界点は、東は古花郷石家村、南は合渓鎮草壩、西は徳隆郷茶樹村、北は三泉鎮馬嘴。
- 地理座標: 東経107°02′09″～107°18′06″、北緯28°31′48″～28°53′16″。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 古木。 資料により数値は異なる。地方誌は約18,000本とし、すべて保護標識付きで、専門家の推定として最大樹齢は1,400年超とする。重慶市知識産権局のサイトは2,000本超とし、最古の樹齢を2,700年超とする。どちらの推定が正しいかは確定できない。
- 「茶樹王」。 最大の木は徳隆郷茶樹村（茶樹村、「茶の木」の意）に生育する。地方誌はこれを「茶樹王」と呼び、重慶市知識産権局は「茶樹の始祖」と呼ぶ。
- 2012年。 農業部は南川大樹茶を農産物地理的表示登録簿（AGI00949）に登録した。保有者は南川区茶業協会。重慶市知識産権局は登録日を2012年3月28日としている。
- 研究。 西南大学（西南大学）はこの葉の紅茶への加工を研究した。2019年の論文では、2018年4月に徳隆郷の示範基地で葉を採取している。これは研究であり、製品の説明ではない。
- CNIPA。 当該名称は地理的表示製品として認定されている（公告第640号）。
- 名称:
- 「南川」（南川）は字義通りには「南の川」で、区の名称である。
- 「大樹茶」（大树茶、dàshù chá）は「大樹の茶」、すなわち低木ではなく樹木から採れる茶を意味する。
- 文化的意義: 重慶市知識産権局は金佛山を野生茶樹の起源地の一つとし、同様の品種は他では見つかっていないとする。これは同局の評価であり、確認できた資料に第三者による検証はない。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 地方誌によれば、南川区金佛山山地の在来喬木型（乔木型、qiáomù xíng）野生品種。葉は大きく柔らかく、黄緑色を帯び、耐寒性がある。地方誌によればアミノ酸が特に多く、最大**4.3%**に達する。西南大学の論文では原料はCamellia nanchuanicaとされている。
- 摘採: 確認できた資料に時期の記載はない。
- 摘採基準: 地方誌によれば、製品は「優質茶」（优质茶）と「名茶」（名茶）に分かれる。優質茶は一芯二葉および一芯三葉のやや開いた芽を摘み、名茶は一芯から一芯一葉の開いた芽までを摘む。
- 原料への要求: 法的区域の5つの行政区画に生育する樹木の葉。肥料は主に堆肥。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 金佛山の南、柏枝山の東、三界山の北の土地。地方誌によれば、この地では茶が薬用植物と混在して生育する。
- 栽培標高: 地方誌によれば800～1600 m。重慶市知識産権局は1000～1500 mとし、徳隆郷は1400 m超とする。
- 土壌: 地方誌によれば弱酸性でpH 4.5～6.5。ペルム紀の岩石上の「扁沙土」（扁沙土）で、有機物に富む。
- 気候: 湿潤な亜熱帯モンスーン気候。冬は短く、春は早く、夏は長く、雨は暑さとともに訪れ、標高が上がると気候は急変する。地方誌によれば、金佛山では暑い時期でも約17 °Cに保たれ、年間降水量は約1400 mm、霧の日は約260日、湿度は90%である。
- 面積: 地方誌のデータでは700 ha、生産量は約100トン。
5. 製造技術
地方誌によれば、製品は2段階の緑茶である。
- 優質茶（优质茶）: 生葉の攤放、殺青（杀青、shāqīng）、揉捻、乾燥。規格は緑茶に関するGB/T 14456.1—2017。
- 名茶（名茶）: 生葉、攤放・放冷、殺青、揉捻、整形、乾燥、篩分、包装。規格は特級緑茶に関する地方規格DB50/27—2008。
確認できた資料に作業の温度や時間の記載はない。
地方誌が示す適性試験の結果は以下のとおり。
- 緑茶は香り高く味が濃厚で、多煎に耐える。
- 烏龍茶はさらに優れていた。
- 砕紅茶（红碎茶、hóngsuìchá）は、四川の中葉種・小葉種や福建在来種よりも品質が高く、雲南大葉種に近かった。
6. 官能特性
地方誌による緑茶の説明は以下のとおり。
- 乾燥茶葉の外観: 緊結し、大きく充実しており（肥壮）、深緑色。
- 乾燥茶葉の香り: 個別の説明はない。
- 水色の香り: 豊かな品種香。地方誌はこれが乾燥茶葉と水色のどちらを指すか明記していない。
- 味: 爽やかで柔らかく、甘い後味がある。
- 水色: 黄緑色で明るい。
- 茶殻（抽出後の葉）: 黄緑色で、均一かつ明るい。
この葉を用いた紅茶の説明は確認できた資料にはない。
7. 化学成分
地方誌によれば、アミノ酸は最大4.3%。水溶性抽出物は35%以上。水分は6.5%以下。灰分は6.5%以下。
西南大学の論文（2019年）によれば、生葉にはカテキンが多く、EGCGを含む。この葉から作った紅茶の荒茶には遊離アミノ酸が36.34 mg/g含まれる。
8. 淹れ方
緑茶の一般的な方法による。地方誌は多煎に耐えると記すのみである。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスポットまたは蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、少量の湯を注ぎ、葉を開かせる。
- 湯を満たし、1～2分待ってから最初の抽出を行う。
- 再抽出の際は時間を延ばす。
9. 保存
緑茶の一般的な方法による。密閉包装とし、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、異臭を避けて保存する。
10. 価格と偽物
確認できた資料に価格情報はない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示のマークを探す。
- 生産者が法的区域の5つの行政区画に属することを確認する。
- 包装の「大樹茶」の文字だけでは意味がない。この呼称は多くの地域、とりわけ雲南省の古木の茶を指す。
- 地方誌によれば、南川の葉は大きく緊結し、深緑色である。小さな低木の葉は当該製品ではない。
11. 興味深い事実
- 「茶樹王」が生育する村は、その名も茶樹村、「茶の木」という名である。
- 試験ではこの葉による烏龍茶が緑茶より優れていたが、地理的表示製品として残っているのは緑茶である。
- 樹木数と樹齢の推定値は大きく異なり、2,000本から18,000本、最古の樹齢は1,400年から2,700年と幅がある。
12. 他の茶との比較
- 大樹茶（大树茶）: 古木の茶の総称で、とりわけ雲南のものを指す。南川大樹茶には独自の品種と独自の法的区域がある。
- 南川紅茶（南川红茶）: 同じ区の紅茶。百科事典では別項目。
- 南川緑茶（南川绿茶）: 区全体の緑茶。南川大樹茶の原料は在来の喬木型品種に限られ、区域は5つの行政区画に限られる。
- 永川秀芽（永川秀芽）: 重慶の灌木由来の針状緑茶。
- 滇紅（滇红）: 雲南大葉種の紅茶。地方誌が砕紅茶の試験で南川の葉を比較した相手。
結論として:
南川大樹茶は、その中心に樹木がある茶である。すなわち、金佛山山地の在来喬木型品種で、葉は大きく柔らかく、アミノ酸含有量が高く、正確な区域を定めた地理的表示として保護されている。重慶市の地方誌によれば、製品は2段階の緑茶である。試験では、この葉が烏龍茶にも砕紅茶にも適することが示された。樹木数と樹齢については議論が続いている。
出典
地理的表示
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