Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «čaj velikih stabala» iz okruga Nanchuan (南川区) grada Chongqing, s područja južno od planine Jinfoshan (金佛山). Ime je dobio po stablu: riječ je o lokalnoj sorti stablašice s krupnim, mekim listom i visokim udjelom aminokiselina. Prema opisu koji navodi Uprava za lokalne kronike grada Chongqinga, proizvod je zeleni čaj. Zaštićen je dvostruko: kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2012.) i kao proizvod sa zemljopisnom oznakom CNIPA-e.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Temelj je opis u «Kronici Chongqinga. Poljoprivredni i posebni proizvodi» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «proizvod Nanchuan Dashu Cha je zeleni čaj». Registar Ministarstva poljoprivrede navodi samo opću kategoriju «čaj» (茶叶).
• Kategorija: Čaj lokalne sorte stablašice; zemljopisna oznaka Ministarstva poljoprivrede (2012.) i CNIPA-e.
• Podrijetlo: Kina, grad Chongqing (重庆, Chóngqìng), okrug Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Pravna zona prema prilogu objave CNIPA-e br. 640: južno od Jinfoshana, istočno od Baizhishana, sjeverno od Sanjieshana — općine Delong (德隆乡) i Guhua (古花乡), naselja Hexi (合溪镇) i Dayou (大有镇), naselje Sanquan (三泉镇, selo Mazui). Krajnje točke: na istoku — selo Shijia u općini Guhua, na jugu — Caoba u naselju Hexi, na zapadu — Chashu u općini Delong, na sjeveru — Mazui u naselju Sanquan.
• Zemljopisne koordinate: 107°02′09″–107°18′06″ i. z. d., 28°31′48″–28°53′16″ s. z. š.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Drevna stabla. Podaci u izvorima se razlikuju. Kronika piše o približno 18 000 stabala, sva pod zaštitnim pločicama; starost najvećeg, prema procjeni stručnjaka koju kronika navodi, veća je od 1400 godina. Stranica Uprave za intelektualno vlasništvo grada Chongqinga navodi više od 2000 stabala i starost najvećeg — više od 2700 godina. Koja je procjena točna, ne može se utvrditi.
  • «Car čajnih stabala». Najveće stablo raste u selu Chashu (茶树村, «čajno stablo») u općini Delong. Kronika ga naziva «carem čajnih stabala» (茶树王), Uprava za intelektualno vlasništvo Chongqinga — «praocem čajnih stabala» (茶树鼻祖).
  • 2012. Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je Nanchuan Dashu Cha u registar poljoprivrednih zemljopisnih oznaka (AGI00949); nositelj je čajna udruga okruga Nanchuan. Uprava za intelektualno vlasništvo Chongqinga datira registraciju na 28. ožujka 2012. godine.
  • Istraživanja. Jugozapadno sveučilište (西南大学) proučavalo je preradu ovog lista u crveni čaj; za rad iz 2019. godine list je ubran u travnju 2018. na demonstracijskoj bazi u općini Delong. To je istraživanje, a ne opis proizvoda.
  • CNIPA. Naziv je priznat kao proizvod sa zemljopisnom oznakom (objava br. 640).
• Naziv:
  • «Nanchuan» (南川) — doslovno «južna rijeka», ime okruga.
  • «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «čaj velikih stabala»: čaj sa stabala, a ne s grmova.
• Kulturno značenje: Uprava za intelektualno vlasništvo Chongqinga naziva Jinfoshan jednim od mjesta podrijetla divljeg čajnog stabla i piše da slična sorta nigdje drugdje nije pronađena; to je njezina ocjena, neovisne provjere u pronađenim izvorima nema.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / Kultivar: Prema kronici — lokalna stablašica (乔木型, qiáomù xíng) divlja sorta s planina Jinfoshan u okrugu Nanchuan. List je krupni, mekan, žućkastozelen; stablo je otporno na mraz. Aminokiselina, prema kronici, ima osobito mnogo — do 4,3 %. U radu Jugozapadnog sveučilišta sirovina je označena kao vrsta Camellia nanchuanica.
• Berba: Rokovi u pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Standard berbe: Prema kronici proizvod se dijeli na «kvalitetni čaj» (优质茶) i «slavni čaj» (名茶). Za kvalitetni se bere pupoljak s dva lista i pupoljak s tri jedva otvorena lista, za slavni — od jednog pupoljka do pupoljka s jednim otvorenim listom.
• Zahtjevi prema sirovini: List stabala iz pet jedinica pravne zone. Gnojiva — uglavnom stajski gnoj.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Područja južno od Jinfoshana, istočno od Baizhishana i sjeverno od Sanjieshana. Prema kronici, čaj ovdje raste pomiješan s ljekovitim biljem.
• Nadmorska visina uzgoja: 800–1600 m prema kronici. Uprava za intelektualno vlasništvo Chongqinga navodi 1000–1500 m, a općina Delong smješta ga iznad 1400 m.
• Tla: Prema kronici — slabo kisela, pH 4,5–6,5; tlo «bianshatu» (扁沙土) na permskim stijenama, organske tvari ima mnogo.
• Klima: Vlažna suptropska monsunska: zima kratka, proljeće rano, ljeto dugo, kiše dolaze zajedno s vrućinom, s visinom se klima naglo mijenja. Prema kronici, na Jinfoshanu se u vrućim mjesecima održava oko 17 °C; oborina oko 1400 mm godišnje; maglovitih dana oko 260, vlažnost zraka 90 %.
• Površina: Prema podacima kronike — 700 ha, proizvodnja oko 100 tona.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema kronici, proizvod je zeleni čaj dviju razina:

• Kvalitetni čaj (优质茶): razastiranje svježeg lista — fiksacija (杀青, shāqīng) — valjanje — sušenje. Standard — GB/T 14456.1—2017 za zeleni čaj.
• Slavni čaj (名茶): svježi list — razastiranje i hlađenje — fiksacija — valjanje — oblikovanje — sušenje — prosijavanje — pakiranje. Standard — lokalni DB50/27—2008 za zeleni čaj najviše klase.

Temperature i trajanja operacija u pronađenim izvorima nema.

Pokusi prikladnosti koje navodi kronika:

• Zeleni čaj ispao je visoke arome i puna okusa, podnosi mnogo prelijevanja.
• Oolong je ispao još bolje.
• Lomljeni crveni čaj (红碎茶, hóngsuìchá) po kvaliteti je viši nego od sečuanskih srednje- i sitnolisnih sorti i fujianskih populacija te je blizak yunnanskoj krupnolisnoj sorti.

6. Organoleptička svojstva

Opis kronike za zeleni čaj:

• Izgled suhog lista: Zbijen, krupan (肥壮), tamnozelen.
• Aroma suhog lista: Zasebnog opisa nema.
• Aroma likera: Bogata sortna aroma; kronika ne precizira odnosi li se na suhi list ili na liker.
• Okus: Svjež i mekan, sa slatkim naknadnim okusom.
• Boja likera: Žutozelena, sjajna.
• Dno čaja (skušeni list): Žutozeleno, ujednačeno i sjajno.

Opisa crvenog čaja od ovog lista u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski sastav

Prema kronici: aminokiseline — do 4,3 %; ekstraktivne tvari topive u vodi — ne manje od 35 %; vlaga — ne više od 6,5 %; pepeo — ne više od 6,5 %.

Prema radu Jugozapadnog sveučilišta (2019.), u svježem listu ima mnogo katehina, uključujući EGCG; u sirovom crvenom čaju od ovog lista slobodnih aminokiselina — 36,34 mg/g.

8. Kuhanje

Praksa klase za zeleni čaj. Kronika samo napominje da čaj podnosi mnogo prelijevanja.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj, uliti malo vode, pustiti da se list otvori.
  3. Dolijevati vodu; prvi liker — nakon 1–2 minute.
  4. Ponovljena prelijevanja — s produljenjem vremena.

9. Skladištenje

Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i stranih mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak zemljopisne oznake.
  • Provjeriti je li proizvođač iz pet jedinica pravne zone.
  • Riječi «大树茶» na pakiranju ništa ne znače: tako se naziva čaj sa starih stabala mnogih područja, prije svega Yunnana.
  • Prema kronici, nanchuanski list je krupan i zbijen, tamnozelen; sitni list s grma nije taj proizvod.

11. Zanimljive činjenice

• Selo u kojem raste «car čajnih stabala» upravo se tako i zove — Chashu, «čajno stablo».
• U pokusima je oolong od ovog lista ispao bolji od zelenog, iako proizvod sa zemljopisnom oznakom ostaje zeleni čaj.
• Procjene broja i starosti stabala razlikuju se višestruko: od 2000 do 18 000 stabala i od 1400 do 2700 godina kod najstarijeg.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Dashu Cha (大树茶): Opće ime čaja sa starih stabala, prije svega yunnanskog; nanchuanski ima vlastitu sortu i vlastitu pravnu zonu.
• Nanchuan Hongcha (南川红茶): Crveni čaj istog okruga, zasebna enciklopedijska jedinica.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Zeleni čaj cijelog okruga; kod Nanchuan Dashu Cha sirovina je samo lokalna sorta stablašica, a zona — pet jedinica.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Igličasti zeleni čaj Chongqinga s grmova.
• Dianhong (滇红): Crveni čaj od yunnanske krupnolisne sorte — one s kojom kronika uspoređuje nanchuanski list u pokusu s lomljenim crvenim čajem.

Zaključno:

Nanchuan Dashu Cha čaj je u kojem je glavno stablo: lokalna sorta stablašica s planina Jinfoshan s krupnim, mekim listom i visokim udjelom aminokiselina, pod zaštitom kao zemljopisna oznaka s precizno određenom zonom. Prema kronici Chongqinga proizvod je zeleni čaj dviju razina; pokusi su pokazali da je list pogodan i za oolong i za lomljeni crveni čaj. Broj i starost stabala ostaju sporni.

Izvori

Norme

• GB/T 14456.1-2017

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori