Nánchuān dàshù chá

난촨 다수 차(Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶)는 충칭시 난촨구(南川区) 진포산(金佛山) 남쪽 지역에서 나는 ‘큰 나무 차’이다. 이름은 나무에서 따왔다. 이는 현지 교목형 품종으로 잎이 크고 부드러우며 아미노산 함량이 높다. 충칭 지방지 편찬 사무소가 제시한 설명에 따르면 제품은 녹차이다. 농업 지리적 표시(2012)와 CNIPA 지리적 표시 제품으로 이중 보호를 받는다.

1. 분류와 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효차. 근거는 『충칭 지·농특산물지』(重庆市志·农特产品志)의 “南川大树茶产品为绿茶”, 즉 ‘난촨 다수 차 제품은 녹차이다’라는 기술이다. 농업부 등록부에는 일반 범주인 ‘차’(茶叶)만 기재되어 있다.
• 범주: 현지 교목형 품종 차. 농업부 지리적 표시(2012) 및 CNIPA.
• 원산지: 중국 충칭시(重庆, Chóngqìng) 난촨구(南川区, Nánchuān Qū). CNIPA 고시 제640호 부속서에 따른 법적 구역은 진포산 남쪽, 바이즈산 동쪽, 싼제산 북쪽이다. 더룽향(德隆乡), 구화향(古花乡), 허시진(合溪镇), 다유진(大有镇), 싼취안진(三泉镇, 마쭈이촌)이 해당한다. 극점은 동쪽 구화향 스자촌, 남쪽 허시진 차오바, 서쪽 더룽향 차수, 북쪽 싼취안진 마쭈이이다.
• 지리 좌표: 동경 107°02′09″–107°18′06″, 북위 28°31′48″–28°53′16″.

2. 역사와 문화적 의의

• 역사:
  • 고목. 자료마다 수치가 다르다. 충칭 지방지는 약 18,000그루라고 적고 모두 보호 표지판이 붙어 있다고 한다. 전문가 추정에 따르면 가장 큰 나무의 수령은 1,400년 이상이라고 지방지는 전한다. 충칭시 지식재산권국 웹사이트는 2,000그루 이상, 최고 수령 2,700년 이상이라고 한다. 어느 쪽이 맞는지는 확인할 수 없다.
  • ‘차나무 왕’. 가장 큰 나무는 더룽향 차수촌(茶树村, ‘차나무’라는 뜻)에서 자란다. 지방지는 이를 ‘차나무 왕’(茶树王)이라 부르고 충칭시 지식재산권국은 ‘차나무의 시조’(茶树鼻祖)라 부른다.
  • 2012. 농업부가 난촨 다수 차를 농업 지리적 표시 등록부(AGI00949)에 등재했다. 등록 주체는 난촨구 차 협회이다. 충칭시 지식재산권국은 등록일을 2012년 3월 28일로 본다.
  • 연구. 시난대학(西南大学)은 이 찻잎을 홍차로 가공하는 연구를 수행했다. 2019년 논문에 쓰인 찻잎은 2018년 4월 더룽향 시범 기지에서 채취했다. 이는 제품 설명이 아니라 연구이다.
  • CNIPA. 해당 명칭은 지리적 표시 제품으로 인정되었다(고시 제640호).
• 명칭:
  • ‘난촨’(南川)은 글자 그대로 ‘남쪽 강’이라는 뜻이며 구 이름이다.
  • ‘다수 차’(大树茶, dàshù chá)는 ‘큰 나무 차’로, 관목이 아니라 나무에서 나는 차를 뜻한다.
• 문화적 의의: 충칭시 지식재산권국은 진포산을 야생 차나무 기원지 중 하나로 보며 이와 유사한 품종은 다른 곳에서 발견되지 않았다고 적는다. 이는 해당 기관의 평가이며 발견된 자료에서 독립적 검증은 없다.

3. 식물학적 기술과 원료

• 품종 / 재배품종: 지방지에 따르면 진포산 난촨구의 현지 교목형(乔木型, qiáomù xíng) 야생 품종이다. 잎은 크고 부드러우며 황록색을 띤다. 나무는 내한성이 있다. 지방지에 따르면 아미노산이 특히 많아 최대 **4.3%**에 이른다. 시난대학 논문에서는 원료를 Camellia nanchuanica 종으로 표기했다.
• 채엽: 발견된 자료에는 시기가 명시되어 있지 않다.
• 채엽 기준: 지방지에 따르면 제품은 ‘일반급 차’(优质茶)와 ‘명차’(名茶)로 나뉜다. 일반급은 한 싹 두 잎과 한 싹 세 잎이 약간 펼쳐진 것을 딴다. 명차는 한 싹만 있거나 한 싹 한 잎이 펼쳐진 것을 딴다.
• 원료 요건: 법적 구역 내 다섯 행정 단위에서 나는 찻잎이어야 한다. 비료는 주로 두엄을 쓴다.

4. 테루아와 재배 특성

• 지역: 진포산 남쪽, 바이즈산 동쪽, 싼제산 북쪽 지역이다. 지방지에 따르면 이곳 차는 약용 식물과 섞여 자란다.
• 재배 고도: 지방지 기준 800–1600m. 충칭시 지식재산권국은 1000–1500m, 더룽향은 1400m 이상이라고 한다.
• 토양: 지방지에 따르면 약산성으로 pH 4.5–6.5이다. 페름기 지층 위 ‘볜사토’(扁沙土)이며 유기물이 많다.
• 기후: 습윤 아열대 몬순 기후로 겨울이 짧고 봄이 이르며 여름이 길다. 더위와 함께 비가 오고 고도에 따라 기후가 급변한다. 지방지에 따르면 진포산은 더운 달에도 약 17°C를 유지하고 강수량은 연 약 1400mm이다. 안개 낀 날은 약 260일, 공기 습도는 90%이다.
• 면적: 지방지 기준 700ha, 생산량 약 100톤.

5. 생산 기술

지방지에 따르면 제품은 두 등급의 녹차이다.

• 일반급 차(优质茶): 생엽 펼치기, 살청(杀青, shāqīng), 유념, 건조. 기준은 녹차에 관한 GB/T 14456.1—2017이다.
• 명차(名茶): 생엽, 펼치기 및 냉각, 살청, 유념, 조형, 건조, 체질, 포장. 기준은 최고급 녹차에 관한 지방 표준 DB50/27—2008이다.

발견된 자료에는 작업 온도와 시간이 없다.

지방지가 제시한 가공 적합성 실험은 다음과 같다.

• 녹차는 향이 높고 맛이 진하며 여러 번 우려도 잘 견딘다.
• 우롱차는 더 나은 결과가 나왔다.
• 분쇄 홍차(红碎茶, hóngsuìchá)는 쓰촨 중소엽 품종이나 푸젠 개체군보다 품질이 높고 윈난 대엽 품종에 가깝다.

6. 관능적 특성

지방지의 녹차 설명이다.

• 마른 잎 외형: 촘촘하고 크며(肥壮) 짙은 녹색이다.
• 마른 잎 향: 별도 설명이 없다.
• 우린 향: 품종 특유의 진한 향이다. 지방지는 이것이 마른 잎과 우린 향 중 어느 쪽인지 명시하지 않았다.
• 맛: 신선하고 부드러우며 단맛이 남는다.
• 탕색: 황록색으로 밝다.
• 찻잎 바닥(우린 잎): 황록색으로 고르고 밝다.

이 찻잎으로 만든 홍차 설명은 발견된 자료에 없다.

7. 화학 성분

지방지에 따르면 아미노산은 최대 4.3%, 수용성 추출물은 최소 35%, 수분은 최대 6.5%, 회분은 최대 6.5%이다.

시난대학 논문(2019)에 따르면 생엽에는 카테킨이 많고 그중 EGCG도 포함된다. 이 찻잎으로 만든 홍차 반제품의 유리 아미노산은 36.34mg/g이다.

8. 우리기

녹차의 일반적인 등급 관행에 따른다. 지방지는 차가 여러 번 우려도 잘 견딘다고만 언급한다.

• 물 온도: 80–85°C.
• 차의 양: 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔 또는 개완.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣고 물을 약간 부어 잎이 펴지게 한다.
  3. 물을 채우고 첫 우림은 1–2분 뒤 마신다.
  4. 다시 우리는 경우 시간을 늘린다.

9. 보관

녹차의 일반적인 등급 관행에 따른다. 밀폐 포장하여 0–5°C 냉장고에서 빛, 습기, 이취를 피해 보관한다.

10. 가격과 위조품

발견된 자료에는 가격 정보가 없다.

• 위조품 피하는 법:
  • 지리적 표시 마크를 확인한다.
  • 생산자가 법적 구역 내 다섯 행정 단위 출신인지 확인한다.
  • 포장의 ‘大树茶’라는 글자만으로는 의미가 없다. 이는 여러 지역, 특히 윈난의 고목 차를 가리키는 말이다.
  • 지방지에 따르면 난촨 찻잎은 크고 촘촘하며 짙은 녹색이다. 작은 관목 잎은 이 제품이 아니다.

11. 흥미로운 사실

• ‘차나무 왕’이 자라는 마을 이름이 실제로 차수촌, 즉 ‘차나무 마을’이다.
• 실험에서는 우롱차가 녹차보다 더 나은 결과를 보였지만 지리적 표시 제품으로 남은 것은 녹차이다.
• 나무 수와 수령 추정치가 크게 엇갈린다. 2,000그루에서 18,000그루, 최고 수령 1,400년에서 2,700년까지 차이가 난다.

12. 다른 차와의 비교

• 다수 차(大树茶): 주로 윈난 고목 차를 가리키는 일반 명칭이다. 난촨 다수 차는 고유 품종과 고유 법적 구역을 가진다.
• 난촨 홍차(南川红茶): 같은 구의 홍차로 백과사전 별도 항목이다.
• 난촨 녹차(南川绿茶): 구 전체의 녹차이다. 난촨 다수 차는 원료가 현지 교목형 품종뿐이고 구역도 다섯 행정 단위로 한정된다.
• 융촨 슈야(永川秀芽): 충칭의 침상형 관목 녹차이다.
• 뎬훙(滇红): 윈난 대엽 품종 홍차이다. 지방지가 분쇄 홍차 실험에서 난촨 찻잎을 비교한 대상이다.

결론:

난촨 다수 차는 나무가 핵심인 차이다. 진포산의 현지 교목형 품종으로 잎이 크고 부드러우며 아미노산 함량이 높고, 정확한 구역을 가진 지리적 표시로 보호받는다. 충칭 지방지에 따르면 제품은 두 등급의 녹차이다. 실험에서는 이 찻잎이 우롱차와 분쇄 홍차에도 적합함이 드러났다. 나무의 수와 수령은 여전히 논쟁의 여지가 있다.

출처

표준

• GB/T 14456.1-2017

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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