נאנצ’ואן דאשו צ’ה (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) – „תה העצים הגדולים“ של נפת נאנצ’ואן (南川区) בעיר צ’ונגצ’ינג, מאדמות שמדרום להר ג’ינפושאן (金佛山). השם ניתן לפי העץ: זהו זן מקומי דמוי עץ בעל עלה גדול ורך ותכולת חומצות אמינו גבוהה. לפי התיאור שמביא מִנהל הרשומות המקומיות של צ’ונגצ’ינג, המוצר הוא תה ירוק. מוגן פעמיים: כציון גאוגרפי חקלאי (2012) וכמוצר בעל ציון גאוגרפי של CNIPA.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. הבסיס – תיאור ב„רשומות צ’ונגצ’ינג. מוצרים חקלאיים ומיוחדים“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ – „המוצר נאנצ’ואן דאשו צ’ה הוא תה ירוק“. מרשם משרד החקלאות מציין רק את הקטגוריה הכללית „תה“ (茶叶).
- קטגוריה: תה מזן מקומי דמוי עץ; ציון גאוגרפי של משרד החקלאות (2012) ושל CNIPA.
- מוצא: סין, עיריית צ’ונגצ’ינג (重庆, Chóngqìng), נפת נאנצ’ואן (南川区, Nánchuān Qū). האזור המשפטי לפי הנספח להודעת CNIPA מס’ 640: מדרום לג’ינפושאן, ממזרח לבייג’ישאן, מצפון לסאנג’יֵה שאן – הכפרים דֶלונְג (德隆乡) וגוּחְווָה (古花乡), העיירות חֶשִׂי (合溪镇) ודָאיוֹאוּ (大有镇), העיירה סאנצ’וּאַן (三泉镇, כפר מאצוּי). נקודות הקיצון: במזרח – כפר שְׁגְ’יָה שבכפר גוּחְווָה, בדרום – צָאוֹבָּה שבעיירה חֶשִׂי, במערב – צָ’אשוּ שבכפר דֶלונְג, בצפון – מאצוּי שבעיירה סאנצ’וּאַן.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 107°02′09″–107°18′06″ מזרח, 28°31′48″–28°53′16″ צפון.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- עצים עתיקים. הנתונים במקורות חלוקים. הרשומות כותבות על כ־18,000 עצים, כולם תחת שלטי שימור; גילו של הגדול ביותר, לפי הערכת מומחים שאליה מפנות הרשומות, הוא למעלה מ־1400 שנה. אתר מִנהל הקניין הרוחני של צ’ונגצ’ינג מציין למעלה מ־2000 עצים וגיל הגדול ביותר – למעלה מ־2700 שנה. איזו הערכה נכונה, אי אפשר לקבוע.
- „מלך עצי התה“. העץ הגדול ביותר גדל בכפר צָ’אשוּ (茶树村, „עץ התה“) שבכפר דֶלונְג. הרשומות מכנות אותו „מלך עצי התה“ (茶树王), מִנהל הקניין הרוחני של צ’ונגצ’ינג – „אבי עצי התה“ (茶树鼻祖).
- 2012. משרד החקלאות הכניס את נאנצ’ואן דאשו צ’ה למרשם הציונים הגאוגרפיים החקלאיים (AGI00949); המחזיק – איגוד התה של נפת נאנצ’ואן. מִנהל הקניין הרוחני של צ’ונגצ’ינג מתארך את הרישום ל־28 במרץ 2012.
- מחקרים. אוניברסיטת דרום־מערב (西南大学) חקרה עיבוד של עלה זה לתה אדום; לצורך עבודה מ־2019 נקטף העלה באפריל 2018 בבסיס הדגמה בכפר דֶלונְג. זהו מחקר, לא תיאור המוצר.
- CNIPA. השם הוכר כמוצר בעל ציון גאוגרפי (הודעה מס’ 640).
- שם:
- „נאנצ’ואן“ (南川) – מילולית „נהר דרומי“, שם הנפה.
- „דאשו צ’ה“ (大树茶, dàshù chá) – „תה העצים הגדולים“: תה מעצים, לא משיחים.
- משמעות תרבותית: מִנהל הקניין הרוחני של צ’ונגצ’ינג מכנה את ג’ינפושאן אחד ממקומות המוצא של עץ התה הפראי וכותב שזן דומה לא נמצא בשום מקום אחר; זו הערכתו, בדיקה עצמאית במקורות שנמצאו אין.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / קולטיבר: לפי הרשומות – זן מקומי דמוי עץ (乔木型, qiáomù xíng) הגדל בר בהרי ג’ינפושאן שבנפת נאנצ’ואן. העלה גדול, רך, ירוק־צהבהב; העץ עמיד בפני קרה. חומצות אמינו, לפי הרשומות, יש במיוחד הרבה – עד 4.3%. בעבודה של אוניברסיטת דרום־מערב סומן חומר הגלם כמין Camellia nanchuanica.
- קטיף: מועדים במקורות שנמצאו לא צוינו.
- תקן קטיף: לפי הרשומות המוצר מתחלק ל„תה איכותי“ (优质茶) ול„תה מפורסם“ (名茶). עבור האיכותי קוטפים ניצן עם שני עלים וניצן עם שלושה עלים שנפתחו בקושי, עבור המפורסם – מניצן בודד ועד ניצן עם עלה אחד שנפתח.
- דרישות לחומר גלם: עלה מעצים של חמש היחידות שבאזור המשפטי. דשנים – בעיקר זבל בעלי חיים.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: אדמות מדרום לג’ינפושאן, ממזרח לבייג’ישאן ומצפון לסאנג’יֵה שאן. לפי הרשומות, התה גדל כאן בתערובת עם צמחי מרפא.
- גובה גידול: 800–1600 מ’ לפי הרשומות. מִנהל הקניין הרוחני של צ’ונגצ’ינג מציין 1000–1500 מ’, וכפר דֶלונְג ממקם מעל 1400 מ’.
- קרקעות: לפי הרשומות – חומציות קלות, pH 4.5–6.5; קרקע „בְּייֵנְשָׁאטוּ“ (扁沙土) על סלעים פרמיים, חומר אורגני יש הרבה.
- אקלים: מונסון סובטרופי לח: חורף קצר, אביב מוקדם, קיץ ארוך, גשמים באים יחד עם החום, עם הגובה האקלים משתנה בחדות. לפי הרשומות, בג’ינפושאן בחודשים החמים נשמרות כ־17°C; משקעים כ־1400 מ”מ בשנה; ימי ערפל כ־260, לחות אוויר 90%.
- שטח: לפי נתוני הרשומות – 700 דונם, תפוקה כ־100 טון.
5. טכנולוגיית ייצור
לפי הרשומות, המוצר הוא תה ירוק בשתי רמות:
- תה איכותי (优质茶): פריסת עלה טרי – קיבוע (杀青, shāqīng) – גלגול – ייבוש. התקן – GB/T 14456.1—2017 לתה ירוק.
- תה מפורסם (名茶): עלה טרי – פריסה וקירור – קיבוע – גלגול – עיצוב – ייבוש – ניפוי – אריזה. התקן – מקומי DB50/27—2008 לתה ירוק ברמה עליונה.
טמפרטורות ומשכי פעולות במקורות שנמצאו אין.
ניסויי התאמה שמביאות הרשומות:
- תה ירוק יצא בעל ארומה גבוהה וטעם עשיר, עומד במזיגות רבות.
- אולונג יצא טוב אף יותר.
- תה אדום גרוס (红碎茶, hóngsuìchá) באיכות גבוהה יותר מאשר מזני סצ’ואן בינוניים וקטני־עלה ומאוכלוסיות פוג’יין, וקרוב לזן יונאן גדול־העלה.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תיאור הרשומות לתה ירוק:
- מראה העלה היבש: צפוף, גדול (肥壮), ירוק כהה.
- ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד.
- ארומת החליטה: ארומה זנית עשירה; הרשומות אינן מבהירות אם היא מתייחסת לעלה היבש או לחליטה.
- טעם: רענן ורך, עם לוואי מתוק.
- צבע החליטה: ירוק־צהוב, בהיר.
- תחתית התה (עלה מבושל): ירוק־צהוב, אחיד ובהיר.
תיאורי תה אדום מעלה זה במקורות שנמצאו אין.
7. הרכב כימי
לפי הרשומות: חומצות אמינו – עד 4.3%; מוצקים מסיסים במים – לא פחות מ־35%; לחות – לא יותר מ־6.5%; אפר – לא יותר מ־6.5%.
לפי עבודת אוניברסיטת דרום־מערב (2019), בעלה הטרי יש הרבה קטכינים, ובהם EGCG; בתה אדום גולמי מעלה זה חומצות אמינו חופשיות – 36.34 מ”ג/גרם.
8. חליטה
פרקטיקה של הקבוצה לתה ירוק. הרשומות רק מציינות שהתה עומד במזיגות רבות.
- טמפרטורת מים: 80–85°C.
- כמות תה: 3 גרם ל־150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח תה, למזוג מעט מים, לתת לעלה להיפתח.
- להוסיף מים; חליטה ראשונה – לאחר 1–2 דקות.
- מזיגות חוזרות – בתוספת זמן.
9. אחסון
פרקטיקה של הקבוצה לתה ירוק. באריזה אטומה, במקרר ב־0–5°C, ללא אור, לחות וריחות זרים.
10. מחיר וזיופים
נתוני מחירים במקורות שנמצאו אין.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי.
- לבדוק שהיצרן מחמש היחידות שבאזור המשפטי.
- המילים „大树茶“ על האריזה אינן אומרות דבר: כך מכנים תה מעצים עתיקים של אזורים רבים, ובראש ובראשונה יונאן.
- לפי הרשומות, העלה הנאנצ’ואני גדול וצפוף, ירוק כהה; עלה שיחי קטן – אינו המוצר.
11. עובדות מעניינות
- הכפר שבו גדל „מלך עצי התה“ נקרא כך ממש – צָ’אשוּ, „עץ התה“.
- בניסויים אולונג מעלה זה יצא טוב יותר מתה ירוק, אף שהמוצר בעל הציון הגאוגרפי נותר תה ירוק.
- הערכות מספר העצים וגילם חלוקות פי כמה: מ־2000 עד 18,000 עצים ומ־1400 עד 2700 שנה לעץ העתיק ביותר.
12. השוואה עם תה אחרים
- דאשו צ’ה (大树茶): שם כללי לתה מעצים עתיקים, בראש ובראשונה מיונאן; לנאנצ’ואני – זן משלו ואזור משפטי משלו.
- נאנצ’ואן הונגצ’ה (南川红茶): תה אדום מאותה נפה, ערך אנציקלופדי נפרד.
- נאנצ’ואן ליוּצ’ה (南川绿茶): תה ירוק של כל הנפה; אצל נאנצ’ואן דאשו צ’ה חומר הגלם הוא רק הזן המקומי דמוי העץ, והאזור – חמש יחידות.
- יונגצ’ואן שיוּיָה (永川秀芽): תה ירוק מחטני של צ’ונגצ’ינג משיחים.
- דיינְהונְג (滇红): תה אדום מהזן היונאני גדול־העלה – זה שאליו משוות הרשומות את העלה הנאנצ’ואני בניסוי עם תה אדום גרוס.
לסיכום:
נאנצ’ואן דאשו צ’ה – תה שבו העיקר הוא העץ: זן מקומי דמוי עץ של הרי ג’ינפושאן בעל עלה גדול ורך ותכולת חומצות אמינו גבוהה, תחת הגנה כציון גאוגרפי עם אזור מדויק. לפי רשומות צ’ונגצ’ינג המוצר הוא תה ירוק בשתי רמות; ניסויים הראו שהעלה מתאים גם לאולונג וגם לתה אדום גרוס. מספר העצים וגילם נותרו שנויים במחלוקת.
מקורות
תקנים
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות