Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „ceaiul copacilor mari” din districtul Nanchuan (南川区) al orașului Chongqing, de pe terenurile de la sud de muntele Jinfoshan (金佛山). Numele este dat de arbore: este un soi local arborescent, cu frunză mare și moale și conținut ridicat de aminoacizi. Conform descrierii prezentate de Biroul cronicilor locale din Chongqing, produsul este un ceai verde. Este protejat de două ori: ca indicație geografică agricolă (2012) și ca produs cu indicație geografică CNIPA.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Baza este descrierea din „Cronica Chongqingului. Produse agricole și speciale” (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶” — „produsul Nanchuan Dashu Cha este ceai verde”. Registrul Ministerului Agriculturii indică doar categoria generală „ceai” (茶叶).
• Categorie: Ceai din soi local arborescent; indicație geografică a Ministerului Agriculturii (2012) și CNIPA.
• Origine: China, orașul Chongqing (重庆, Chóngqìng), districtul Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Zona juridică conform anexei la anunțul CNIPA nr. 640: la sud de Jinfoshan, la est de Baizhishan, la nord de Sanjieshan — comunele Delong (德隆乡) și Guhua (古花乡), orașele Hexi (合溪镇) și Dayou (大有镇), orașul Sanquan (三泉镇, satul Mazui). Punctele extreme: la est — satul Shijia din comuna Guhua, la sud — Caoba din orașul Hexi, la vest — Chashu din comuna Delong, la nord — Mazui din orașul Sanquan.
• Coordonate geografice: 107°02′09″–107°18′06″ longitudine estică, 28°31′48″–28°53′16″ latitudine nordică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Arbori străvechi. Datele din surse diferă. Cronica scrie despre aproximativ 18 000 de arbori, toți cu plăcuțe de protecție; vârsta celui mai mare, conform estimării experților la care face referire cronica, este de peste 1400 de ani. Site-ul Biroului de proprietate intelectuală din Chongqing menționează peste 2000 de arbori și vârsta celui mai mare — peste 2700 de ani. Care estimare este corectă nu se poate stabili.
  • „Regele ceaiurilor arborescente”. Cel mai mare arbore crește în satul Chashu (茶树村, „arbore de ceai”) din comuna Delong. Cronica îl numește „rege al ceaiurilor arborescente” (茶树王), Biroul de proprietate intelectuală din Chongqing — „strămoș al ceaiurilor arborescente” (茶树鼻祖).
  • 2012. Ministerul Agriculturii a înscris Nanchuan Dashu Cha în registrul indicațiilor geografice agricole (AGI00949); deținător — asociația ceaiului din districtul Nanchuan. Biroul de proprietate intelectuală din Chongqing datează înregistrarea la 28 martie 2012.
  • Cercetări. Universitatea de Sud-Vest (西南大学) a studiat procesarea acestei frunze în ceai roșu; pentru lucrarea din 2019 frunza a fost culeasă în aprilie 2018 pe baza demonstrativă din comuna Delong. Aceasta este o cercetare, nu o descriere a produsului.
  • CNIPA. Denumirea a fost recunoscută ca produs cu indicație geografică (anunțul nr. 640).
• Denumire:
  • „Nanchuan” (南川) — literal „râu sudic”, numele districtului.
  • „Dashu cha” (大树茶, dàshù chá) — „ceaiul copacilor mari”: ceai din arbori, nu din tufișuri.
• Semnificație culturală: Biroul de proprietate intelectuală din Chongqing numește Jinfoshan unul dintre locurile de origine ale ceaiului sălbatic și scrie că un soi asemănător nu a mai fost găsit nicăieri; aceasta este evaluarea sa, verificare independentă în sursele găsite nu există.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Conform cronicii — soi local arborescent (乔木型, qiáomù xíng) sălbatic din munții Jinfoshan ai districtului Nanchuan. Frunza este mare, moale, verde-gălbuie; arborele este rezistent la îngheț. Aminoacizii, conform cronicii, sunt deosebit de numeroși — până la 4,3 %. În lucrarea Universității de Sud-Vest materia primă este indicată ca specie Camellia nanchuanica.
• Culegere: Perioadele nu sunt indicate în sursele găsite.
• Standard de culegere: Conform cronicii produsul se împarte în „ceai de calitate” (优质茶) și „ceai renumit” (名茶). Pentru cel de calitate se culege mugure cu două frunze și mugure cu trei frunze abia deschise, pentru cel renumit — de la un singur mugure până la mugure cu o frunză deschisă.
• Cerințe pentru materia primă: Frunză din arbori din cele cinci unități ale zonei juridice. Îngrășăminte — în principal gunoi de grajd.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Terenuri la sud de Jinfoshan, la est de Baizhishan și la nord de Sanjieshan. Conform cronicii, ceaiul crește aici amestecat cu plante medicinale.
• Altitudine de cultivare: 800–1600 m conform cronicii. Biroul de proprietate intelectuală din Chongqing menționează 1000–1500 m, iar comuna Delong îl plasează peste 1400 m.
• Soluri: Conform cronicii — slab acide, pH 4,5–6,5; sol „bianshatu” (扁沙土) pe roci permiene, cu multă materie organică.
• Climă: Musonic subtropical umed: iarnă scurtă, primăvară timpurie, vară lungă, ploile vin odată cu căldura, cu altitudinea clima se schimbă brusc. Conform cronicii, pe Jinfoshan în lunile caniculare se mențin circa 17 °C; precipitații circa 1400 mm pe an; zile cu ceață circa 260, umiditatea aerului 90 %.
• Suprafață: Conform cronicii — 700 ha, producție circa 100 de tone.

5. Tehnologia de producție

Conform cronicii, produsul este un ceai verde pe două niveluri:

• Ceai de calitate (优质茶): așezarea frunzei proaspete — fixare (杀青, shāqīng) — răsucire — uscare. Standard — GB/T 14456.1—2017 pentru ceai verde.
• Ceai renumit (名茶): frunză proaspătă — așezare și răcire — fixare — răsucire — modelare — uscare — cernere — ambalare. Standard — local DB50/27—2008 pentru ceai verde de calitate superioară.

Temperaturile și duratele operațiunilor nu se găsesc în sursele identificate.

Experimentele de adecvare pe care le prezintă cronica:

• Ceaiul verde a ieșit cu aromă înaltă și gust plin, rezistă la multe infuzări.
• Oolongul a ieșit și mai bun.
• Ceaiul roșu mărunțit (红碎茶, hóngsuìchá) este calitativ superior celui din soiurile sichuaneze cu frunză medie și mică și din populațiile din Fujian și este apropiat de soiul yunnan cu frunză mare.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea cronicii pentru ceaiul verde:

• Aspectul frunzei uscate: Densă, mare (肥壮), verde-închis.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată.
• Aroma infuziei: Aromă de soi plină; cronica nu precizează dacă se referă la frunza uscată sau la infuzie.
• Gust: Proaspăt și moale, cu postgust dulce.
• Culoarea infuziei: Galben-verde, strălucitoare.
• Frunza după infuzare: Galben-verde, uniformă și strălucitoare.

Descrierea ceaiului roșu din această frunză nu se găsește în sursele identificate.

7. Compoziție chimică

Conform cronicii: aminoacizi — până la 4,3 %; substanțe extractive solubile în apă — nu mai puțin de 35 %; umiditate — nu mai mult de 6,5 %; cenușă — nu mai mult de 6,5 %.

Conform lucrării Universității de Sud-Vest (2019), în frunza proaspătă sunt multe catechine, inclusiv EGCG; în ceaiul roșu brut din această frunză aminoacizii liberi sunt de 36,34 mg/g.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde. Cronica doar notează că ceaiul rezistă la multe infuzări.

• Temperatura apei: 80–85 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă sau gaiwan.
• Proces:
  1. Încălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul, turnați puțină apă, lăsați frunza să se deschidă.
  3. Completați cu apă; prima infuzie — după 1–2 minute.
  4. Infuzările repetate — cu timp suplimentar.

9. Păstrare

Practică de clasă pentru ceaiul verde. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri străine.

10. Preț și contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați contrafacerile:
  • Căutați semnul de indicație geografică.
  • Verificați ca producătorul să fie din cele cinci unități ale zonei juridice.
  • Cuvintele „大树茶” de pe ambalaj nu înseamnă nimic: așa se numește ceaiul din arbori bătrâni din multe regiuni, în primul rând din Yunnan.
  • Conform cronicii, frunza de Nanchuan este mare și densă, verde-închis; frunza mică de tufiș nu este acest produs.

11. Fapte interesante

• Satul unde crește „regele ceaiurilor arborescente” se numește chiar așa — Chashu, „arbore de ceai”.
• În experimente, oolongul din această frunză a ieșit mai bun decât ceaiul verde, deși produsul cu indicație geografică rămâne ceaiul verde.
• Estimările numărului și vârstei arborilor diferă de mai multe ori: de la 2000 la 18 000 de arbori și de la 1400 la 2700 de ani la cel mai bătrân.

12. Comparație cu alte ceaiuri

• Dashu Cha (大树茶): Nume general al ceaiului din arbori bătrâni, în primul rând din Yunnan; cel de Nanchuan are soi propriu și zonă juridică proprie.
• Nanchuan Hongcha (南川红茶): Ceai roșu din același district, articol separat al enciclopediei.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Ceai verde din tot districtul; la Nanchuan Dashu Cha materia primă este doar soiul local arborescent, iar zona — cinci unități.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Ceai verde aciform din Chongqing, din tufișuri.
• Dianhong (滇红): Ceai roșu din soiul yunnan cu frunză mare — cel cu care cronica compară frunza de Nanchuan în experimentul cu ceai roșu mărunțit.

În concluzie:

Nanchuan Dashu Cha — ceai în care principalul este arborele: soi local arborescent din munții Jinfoshan, cu frunză mare și moale și conținut ridicat de aminoacizi, protejat ca indicație geografică cu zonă precisă. Conform cronicii Chongqingului, produsul este un ceai verde pe două niveluri; experimentele au arătat că frunza este potrivită și pentru oolong, și pentru ceai roșu mărunțit. Numărul și vârsta arborilor rămân disputate.

Surse

Standarde

• GB/T 14456.1-2017

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Lista completă — pe pagina Surse