Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «te d’arbres grans» del districte de Nanchuan (南川区) de la ciutat de Chongqing, de les terres al sud de la muntanya Jinfoshan (金佛山). El nom ve de l’arbre: és una varietat arboria local amb fulla gran i tendra i un alt contingut d’aminoàcids. Segons la descripció que recull l’Oficina de Cròniques Locals de Chongqing, el producte és te verd. Està protegit dues vegades: com a indicació geogràfica agrícola (2012) i com a producte amb indicació geogràfica de la CNIPA.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), no fermentat. La base és la descripció de la «Crònica de Chongqing. Productes agrícoles i especials» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «el producte Nanchuan Dashu Cha és te verd». El registre del Ministeri d’Agricultura indica només la categoria general de «te» (茶叶).
Categoria: Te de varietat arboria local; indicació geogràfica del Ministeri d’Agricultura (2012) i de la CNIPA.
Origen: Xina, ciutat de Chongqing (重庆, Chóngqìng), districte de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Zona legal segons l’annex a l’anunci CNIPA núm. 640: al sud de Jinfoshan, a l’est de Baizhishan, al nord de Sanjieshan — municipis de Delong (德隆乡) i Guhua (古花乡), pobles de Hexi (合溪镇) i Dayou (大有镇), poble de Sanquan (三泉镇, llogaret de Mazui). Punts extrems: a l’est — el llogaret de Shijia del municipi de Guhua, al sud — Caoba del poble de Hexi, a l’oest — Chashu del municipi de Delong, al nord — Mazui del poble de Sanquan.
Coordenades geogràfiques: 107°02′09″–107°18′06″ E, 28°31′48″–28°53′16″ N.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Arbres antics. Les dades de les fonts divergeixen. La crònica parla d’uns 18 000 arbres, tots amb plaques de protecció; l’edat del més gran, segons l’estimació d’experts a la qual es remet la crònica, és de més de 1400 anys. El web de l’Oficina de Propietat Intel·lectual de Chongqing esmenta més de 2000 arbres i una edat del més gran de més de 2700 anys. No es pot establir quina estimació és correcta.
- «Rei dels arbres de te». L’arbre més gran creix al llogaret de Chashu (茶树村, «arbre de te») del municipi de Delong. La crònica l’anomena «rei dels arbres de te» (茶树王), i l’Oficina de PI de Chongqing, «progenitor dels arbres de te» (茶树鼻祖).
- 2012. El Ministeri d’Agricultura va inscriure Nanchuan Dashu Cha al registre d’indicacions geogràfiques agrícoles (AGI00949); el titular és l’associació de te del districte de Nanchuan. L’Oficina de PI de Chongqing data el registre el 28 de març de 2012.
- Recerca. La Universitat del Sud-oest (西南大学) va estudiar la transformació d’aquesta fulla en te negre; per al treball de 2019, la fulla es va collir l’abril de 2018 a la base de demostració del municipi de Delong. Això és una recerca, no una descripció del producte.
- CNIPA. El nom està reconegut com a producte amb indicació geogràfica (anunci núm. 640).
Nom:
- «Nanchuan» (南川) — literalment «riu del sud», nom del districte.
- «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «te d’arbres grans»: te d’arbres, no de matolls.
Significat cultural: L’Oficina de PI de Chongqing anomena Jinfoshan un dels llocs d’origen del te silvestre i escriu que una varietat semblant no s’ha trobat enlloc més; és la seva valoració, i les fonts consultades no en contenen cap verificació independent.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietat / Cultivar: Segons la crònica — varietat silvestre arboria local (乔木型, qiáomù xíng) de les muntanyes Jinfoshan del districte de Nanchuan. La fulla és gran, tendra, de color verd groguenc; l’arbre és resistent al gel. Segons la crònica, hi ha especialment molts aminoàcids — fins a un 4,3 %. En el treball de la Universitat del Sud-oest, la matèria primera es designa com a espècie Camellia nanchuanica.
Collita: Les dates no s’indiquen a les fonts consultades.
Estàndard de collita: Segons la crònica, el producte es divideix en «te de qualitat» (优质茶) i «te de renom» (名茶). Per al de qualitat es cullen un borró amb dues fulles i un borró amb tres fulles tot just desplegades; per al de renom, des d’un sol borró fins a un borró amb una fulla desplegada.
Requisits de la matèria primera: Fulla d’arbres de les cinc unitats de la zona legal. Els fertilitzants són principalment fems.

4. Terrer i Particularitats de Cultiu

Regió: Terres al sud de Jinfoshan, a l’est de Baizhishan i al nord de Sanjieshan. Segons la crònica, aquí el te creix barrejat amb plantes medicinals.
Altitud de cultiu: 800–1600 m segons la crònica. L’Oficina de PI de Chongqing esmenta 1000–1500 m, i el municipi de Delong el situa per sobre de 1400 m.
Sòls: Segons la crònica — lleugerament àcids, pH 4,5–6,5; sòl «bianshatu» (扁沙土) sobre roques permianes, amb molta matèria orgànica.
Clima: Monsònic subtropical humit: hivern curt, primavera primerenca, estiu llarg, pluges que arriben amb la calor, i amb l’altitud el clima canvia bruscament. Segons la crònica, a Jinfoshan durant els mesos calorosos es manté al voltant de 17 °C; precipitacions d’uns 1400 mm anuals; uns 260 dies de boira, humitat de l’aire del 90 %.
Superfície: Segons les dades de la crònica — 700 ha, producció d’unes 100 tones.

5. Tecnologia de Producció

Segons la crònica, el producte és te verd de dos nivells:

Te de qualitat (优质茶): estesa de la fulla fresca — fixació (杀青, shāqīng) — enrotllament — assecat. Estàndard — GB/T 14456.1—2017 sobre te verd.
Te de renom (名茶): fulla fresca — estesa i refredament — fixació — enrotllament — donar forma — assecat — garbellat — envasat. Estàndard — el local DB50/27—2008 sobre te verd de grau superior.

Les temperatures i durades de les operacions no figuren a les fonts consultades.

Els assaigs d’idoneïtat que recull la crònica:

El te verd va sortir amb aroma alta i gust intens, i aguanta moltes infusiones.
El wulong va sortir encara millor.
El te negre esmicolat (红碎茶, hóngsuìchá) és de qualitat superior al de les varietats de fulla mitjana i petita de Sichuan i de les poblacions de Fujian, i proper al de la varietat de fulla gran de Yunnan.

6. Característiques Organolèptiques

Descripció de la crònica per al te verd:

Aspecte de la fulla seca: Dens, gran (肥壮), verd fosc.
Aroma de la fulla seca: No n’hi ha descripció separada.
Aroma de la infusió: Aroma varietal intens; la crònica no precisa si es refereix a la fulla seca o a la infusió.
Gust: Fresc i suau, amb postgust dolç.
Color de la infusió: Verd groguenc, brillant.
Fons de tassa (fulla infusionada): Verd groguenc, uniforme i brillant.

No hi ha descripció del te negre d’aquesta fulla a les fonts consultades.

7. Composició Química

Segons la crònica: aminoàcids — fins a 4,3 %; substàncies extractives hidrosolubles — no menys del 35 %; humitat — no més del 6,5 %; cendra — no més del 6,5 %.

Segons el treball de la Universitat del Sud-oest (2019), a la fulla fresca hi ha moltes catequines, inclosa l’EGCG; al te negre cru d’aquesta fulla hi ha aminoàcids lliures — 36,34 mg/g.

8. Preparació

Pràctica de classe per al te verd. La crònica només assenyala que el te aguanta moltes infusiones.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Atuell: Got de vidre o gaiwan.
Procés:
1. Escalfar l’atuell.
2. Posar-hi el te, abocar-hi una mica d’aigua i deixar que la fulla es desplegui.
3. Acabar d’omplir amb aigua; primera infusió — al cap d’1–2 minuts.
4. Infusions repetides — amb temps addicional.

9. Conservació

Pràctica de classe per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors estranyes.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

Com evitar falsificacions:
- Buscar el signe d’indicació geogràfica.
- Verificar que el productor sigui de les cinc unitats de la zona legal.
- Les paraules «大树茶» a l’envàs no volen dir res per si soles: així s’anomena el te d’arbres vells de moltes zones, sobretot de Yunnan.
- Segons la crònica, la fulla de Nanchuan és gran i densa, de color verd fosc; una fulla petita de matoll no és aquest producte.

11. Fets Interessants

El llogaret on creix el «rei dels arbres de te» es diu precisament Chashu, «arbre de te».
En els assaigs, el wulong d’aquesta fulla va sortir millor que el verd, tot i que el producte amb indicació geogràfica continua sent el te verd.
Les estimacions del nombre i l’edat dels arbres divergeixen en grau extrem: de 2000 a 18 000 arbres i de 1400 a 2700 anys el més vell.

12. Comparació amb Altres Tes

Dashu Cha (大树茶): Nom genèric del te d’arbres vells, sobretot de Yunnan; el de Nanchuan té varietat pròpia i zona legal pròpia.
Nanchuan Hongcha (南川红茶): Te negre del mateix districte, article separat de l’enciclopèdia.
Nanchuan Lücha (南川绿茶): Te verd de tot el districte; en el Nanchuan Dashu Cha la matèria primera és només la varietat arboria local, i la zona són cinc unitats.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Te verd acicular de Chongqing, de matolls.
Dianhong (滇红): Te negre de la varietat de fulla gran de Yunnan — aquella amb la qual la crònica compara la fulla de Nanchuan en l’assaig amb te negre esmicolat.

En conclusió:

Nanchuan Dashu Cha és un te en què el principal és l’arbre: la varietat arboria local de les muntanyes Jinfoshan, amb fulla gran i tendra i alt contingut d’aminoàcids, protegida com a indicació geogràfica amb zona precisa. Segons la crònica de Chongqing, el producte és te verd de dos nivells; els assaigs van mostrar que la fulla serveix també per a wulong i per a te negre esmicolat. El nombre i l’edat dels arbres continuen sent qüestions disputades.

Fonts

Normes

GB/T 14456.1-2017

Indicació geogràfica

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Llista completa — a la pàgina Fonts