Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «te från stora träd» från stadsdelen Nanchuan (南川区) i Chongqings stad, från markerna söder om berget Jinfoshan (金佛山). Namnet kommer från trädet: det är en lokal trädformig sort med stora mjuka blad och hög aminosyrahalt. Enligt beskrivningen i Chongqings lokalhistorieverk är produkten ett grönt te. Den skyddas två gånger: som jordbruksrelaterad geografisk beteckning (2012) och som produkt med geografisk beteckning hos CNIPA.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), icke-fermenterat. Grunden är beskrivningen i «Chongqings lokalhistoria. Jordbruks- och specialprodukter» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «produkten Nanchuan Dashu Cha är ett grönt te». Jordbruksministeriets register anger endast den allmänna kategorin «te» (茶叶).
Kategori: Te av lokal trädformig sort; geografisk beteckning hos Jordbruksministeriet (2012) och CNIPA.
Ursprung: Kina, Chongqings stad (重庆, Chóngqìng), stadsdelen Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Juridiskt område enligt bilagan till CNIPA-meddelande nr 640: söder om Jinfoshan, öster om Baizhishan, norr om Sanjieshan — socknarna Delong (德隆乡) och Guhua (古花乡), köpingarna Hexi (合溪镇) och Dayou (大有镇), köpingen Sanquan (三泉镇, byn Mazui). Ytterpunkter: i öster — byn Shijia i Guhua socken, i söder — Caoba i Hexi köping, i väster — Chashu i Delong socken, i norr — Mazui i Sanquan köping.
Geografiska koordinater: 107°02′09″–107°18′06″ östlig longitud, 28°31′48″–28°53′16″ nordlig latitud.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Gamla träd. Uppgifterna i källorna går isär. Lokalhistorien nämner omkring 18 000 träd, alla med skyddsskyltar; åldern på det största, enligt den expertbedömning lokalhistorien hänvisar till, är mer än 1400 år. Chongqings immaterialrättsmyndighets webbplats nämner mer än 2000 träd och att det största är mer än 2700 år gammalt. Vilken bedömning som är korrekt går inte att fastställa.
- «Tevärdens konung». Det största trädet växer i byn Chashu (茶树村, «teträd») i Delong socken. Lokalhistorien kallar det «tevärdens konung» (茶树王), Chongqings immaterialrättsmyndighet kallar det «teträdens stamfader» (茶树鼻祖).
- 2012. Jordbruksministeriet införde Nanchuan Dashu Cha i registret över jordbruksrelaterade geografiska beteckningar (AGI00949); innehavare är teföreningen i stadsdelen Nanchuan. Chongqings immaterialrättsmyndighet daterar registreringen till den 28 mars 2012.
- Forskning. Sydvästuniversitetet (西南大学) studerade bearbetning av dessa blad till rött te; för arbetet från 2019 samlades blad i april 2018 på en demonstrationsbas i Delong socken. Detta är en forskningsstudie, inte en produktbeskrivning.
- CNIPA. Beteckningen erkändes som produkt med geografisk beteckning (meddelande nr 640).
Namn:
- «Nanchuan» (南川) — bokstavligen «södra floden», stadsdelens namn.
- «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «te från stora träd»: te från träd, inte från buskar.
Kulturell betydelse: Chongqings immaterialrättsmyndighet kallar Jinfoshan en av ursprungsplatserna för vildteträdet och skriver att en liknande sort inte hittats någon annanstans; detta är deras bedömning, och oberoende verifiering finns inte i de funna källorna.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / Kultivar: Enligt lokalhistorien — en lokal trädformig (乔木型, qiáomù xíng) vildväxande sort från Jinfoshanbergen i stadsdelen Nanchuan. Bladet är stort, mjukt, gulgrönt; trädet är frosttåligt. Aminosyror är enligt lokalhistorien särskilt rikliga — upp till 4,3 %. I Sydvästuniversitetets arbete anges råvaran som arten Camellia nanchuanica.
Skörd: Tidsperioder anges inte i de funna källorna.
Skördestandard: Enligt lokalhistorien delas produkten in i «kvalitetste» (优质茶) och «berömt te» (名茶). För kvalitetste skördas knopp med två blad och knopp med tre knappt utslagna blad, för berömt te — från en knopp till knopp med ett utslaget blad.
Råvarukrav: Blad från träd i de fem enheterna inom det juridiska området. Gödsel — huvudsakligen stallgödsel.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Markerna söder om Jinfoshan, öster om Baizhishan och norr om Sanjieshan. Enligt lokalhistorien växer teet här om vartannat med medicinalväxter.
Växthöjd: 800–1600 m enligt lokalhistorien. Chongqings immaterialrättsmyndighet anger 1000–1500 m, och Delong socken anger över 1400 m.
Jordmån: Enligt lokalhistorien — svagt sur, pH 4,5–6,5; jordtypen «bianshatu» (扁沙土) på permiska bergarter, med hög organisk halt.
Klimat: Fuktigt subtropiskt monsunklimat: kort vinter, tidig vår, lång sommar, regnen kommer med hettan, och med höjden förändras klimatet kraftigt. Enligt lokalhistorien ligger temperaturen på Jinfoshan under de varma månaderna kring 17 °C; nederbörden är omkring 1400 mm per år; dimdagar omkring 260, luftfuktighet 90 %.
Areal: Enligt lokalhistorien — 700 hektar, produktion omkring 100 ton.

5. Produktionsteknik

Enligt lokalhistorien är produkten ett grönt te i två nivåer:

Kvalitetste (优质茶): spridning av färska blad — fixering (杀青, shāqīng) — rullning — torkning. Standard — GB/T 14456.1—2017 för grönt te.
Berömt te (名茶): färska blad — spridning och avsvalning — fixering — rullning — formgivning — torkning — siktning — förpackning. Standard — lokal DB50/27—2008 för grönt te av högsta kvalitet.

Temperaturer och processtider finns inte i de funna källorna.

Lämplighetsförsök som lokalhistorien återger:

Grönt te fick hög arom och fyllig smak och tål många infusioner.
Oolong blev ännu bättre.
Brutet rött te (红碎茶, hóngsuìchá) höll högre kvalitet än från Sichuanesiska medel- och småbladiga sorter och fujianska populationer, och låg nära Yunnans storbladiga sort.

6. Organoleptiska egenskaper

Lokalhistoriens beskrivning av det gröna teet:

Torrt blads utseende: Kompakt, stort (肥壮), mörkgrönt.
Torrt blads arom: Ingen separat beskrivning.
Infusionens arom: Fyllig sortarom; lokalhistorien anger inte om den avser torrt blad eller infusion.
Smak: Fräsch och mjuk, med söt eftersmak.
Infusionens färg: Gulgrön, klar.
Bladbotten (bryggt blad): Gulgrön, jämn och klar.

Beskrivning av rött te från dessa blad finns inte i de funna källorna.

7. Kemisk sammansättning

Enligt lokalhistorien: aminosyror — upp till 4,3 %; vattenlösliga extraktivämnen — minst 35 %; fukthalt — högst 6,5 %; aska — högst 6,5 %.

Enligt Sydvästuniversitetets arbete (2019) innehåller färska blad mycket katekiner, däribland EGCG; i rått rött te från dessa blad är halten fria aminosyror 36,34 mg/g.

8. Bryggning

Branschpraxis för grönt te. Lokalhistorien noterar endast att teet tål många infusioner.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller gaiwan.
Process:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet, häll på lite vatten och låt bladen öppna sig.
3. Fyll på vatten; första infusionen efter 1–2 minuter.
4. Upprepade infusioner — med ökad tid.

9. Förvaring

Branschpraxis för grönt te. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter.

10. Pris och förfalskningar

Prisuppgifter finns inte i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter märket för geografisk beteckning.
- Kontrollera att producenten kommer från de fem enheterna inom det juridiska området.
- Orden «大树茶» på förpackningen betyder ingenting: så kallas te från gamla träd i många områden, framför allt Yunnan.
- Enligt lokalhistorien är Nanchuan-bladet stort och kompakt, mörkgrönt; små buskblad är inte rätt produkt.

11. Intressanta fakta

Byn där «tevärdens konung» växer heter just Chashu, «teträd».
I försök blev oolong från dessa blad bättre än grönt, även om produkten med geografisk beteckning förblir grönt te.
Uppskattningarna av antalet träd och deras ålder skiljer sig flerfaldigt: från 2000 till 18 000 träd och från 1400 till 2700 år för det äldsta.

12. Jämförelse med andra teer

Dashu Cha (大树茶): Allmänt namn på te från gamla träd, främst från Yunnan; Nanchuan-teet har en egen sort och ett eget juridiskt område.
Nanchuan Hongcha (南川红茶): Rött te från samma stadsdel, separat artikel i encyklopedin.
Nanchuan Lücha (南川绿茶): Grönt te från hela stadsdelen; hos Nanchuan Dashu Cha är råvaran endast den lokala trädformiga sorten, och området omfattar fem enheter.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Nålformigt grönt te från Chongqing från buskar.
Dianhong (滇红): Rött te från Yunnans storbladiga sort — den sort som lokalhistorien jämför Nanchuan-bladet med i försöket med brutet rött te.

Sammanfattningsvis:

Nanchuan Dashu Cha är ett te där trädet är huvudsaken: en lokal trädformig sort från Jinfoshanbergen med stora mjuka blad och hög aminosyrahalt, skyddad som geografisk beteckning med ett precist område. Enligt Chongqings lokalhistoria är produkten ett grönt te i två nivåer; försök visade att bladet även lämpar sig för oolong och brutet rött te. Antalet träd och deras ålder förblir omstridda.

Källor

Standarder

GB/T 14456.1-2017

Geografisk beteckning

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fullständig lista — på sidan Källor