Nánchuān dàshù chá

नानचुआन दाशू चा (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — चोंगकिंग नगर के नानचुआन ज़िले (南川区) का «बड़े वृक्षों की चाय», जो जिनफ़ो पर्वत (金佛山) के दक्षिण की भूमि से आती है। नाम वृक्ष से दिया गया है: यह स्थानीय वृक्षरूपी किस्म है, जिसकी पत्ती बड़ी और कोमल होती है तथा जिसमें अमीनो अम्ल की मात्रा अधिक होती है। चोंगकिंग स्थानीय इतिवृत्त कार्यालय द्वारा दिए गए विवरण के अनुसार उत्पाद हरी चाय है। इसकी दोहरी सुरक्षा है: कृषि भौगोलिक संकेत (2012) के रूप में और CNIPA भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। आधार — «चोंगकिंग इतिवृत्त। कृषि एवं विशेष उत्पाद» (重庆市志·农特产品志) में विवरण: «南川大树茶产品为绿茶» — «नानचुआन दाशू चा का उत्पाद हरी चाय है»। कृषि मंत्रालय की सूची में केवल सामान्य श्रेणी «चाय» (茶叶) दी गई है।
• श्रेणी: स्थानीय वृक्षरूपी किस्म की चाय; कृषि मंत्रालय का भौगोलिक संकेत (2012) और CNIPA।
• उत्पत्ति: चीन, चोंगकिंग नगर (重庆, Chóngqìng), नानचुआन ज़िला (南川区, Nánchuān Qū)। CNIPA घोषणा सं. 640 के परिशिष्ट के अनुसार विधिक क्षेत्र: जिनफ़ो पर्वत के दक्षिण में, बाईझी पर्वत के पूर्व में, सान्जिए पर्वत के उत्तर में — देलोंग बस्ती (德隆乡) और गुहुआ बस्ती (古花乡), हेशी क़स्बा (合溪镇) और दायोउ क़स्बा (大有镇), सानकुआन क़स्बा (三泉镇, माचुई गाँव)। चरम बिंदु: पूर्व में — गुहुआ बस्ती का शीजिया गाँव, दक्षिण में — हेशी क़स्बे का चाओबा, पश्चिम में — देलोंग बस्ती का चाशू, उत्तर में — सानकुआन क़स्बे का माचुई।
• भौगोलिक निर्देशांक: 107°02′09″–107°18′06″ पू. देश., 28°31′48″–28°53′16″ उ. अक्ष.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • प्राचीन वृक्ष. स्रोतों में आँकड़े भिन्न हैं। इतिवृत्त लगभग 18 000 वृक्षों की बात करता है, सभी सुरक्षा पट्टिकाओं के साथ; विशेषज्ञों के आकलन, जिसे इतिवृत्त उद्धृत करता है, के अनुसार सबसे बड़े वृक्ष की आयु 1400 वर्ष से अधिक है। चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन की वेबसाइट 2000 से अधिक वृक्ष बताती है और सबसे बड़े की आयु 2700 वर्ष से अधिक। कौन-सा आकलन सही है, यह स्थापित नहीं किया जा सकता।
  • «चाय वृक्षों का राजा»। सबसे बड़ा वृक्ष चाशू गाँव (茶树村, «चाय का वृक्ष») में, देलोंग बस्ती में उगता है। इतिवृत्त उसे «चाय वृक्षों का राजा» (茶树王) कहता है, चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन — «चाय वृक्षों का आदि पूर्वज» (茶树鼻祖)।
  • 2012. कृषि मंत्रालय ने नानचुआन दाशू चा को कृषि भौगोलिक संकेतों की सूची (AGI00949) में दर्ज किया; धारक — नानचुआन ज़िले का चाय संघ। चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन पंजीकरण की तिथि 28 मार्च 2012 बताता है।
  • अनुसंधान। दक्षिण-पश्चिम विश्वविद्यालय (西南大学) ने इस पत्ती के लाल चाय में प्रसंस्करण का अध्ययन किया; 2019 के कार्य के लिए पत्ती अप्रैल 2018 में देलोंग बस्ती के प्रदर्शन आधार पर एकत्र की गई थी। यह शोध है, उत्पाद का विवरण नहीं।
  • CNIPA. नाम को भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई (घोषणा सं. 640)।
• नाम:
  • «नानचुआन» (南川) — शाब्दिक रूप से «दक्षिणी नदी», ज़िले का नाम।
  • «दाशू चा» (大树茶, dàshù chá) — «बड़े वृक्षों की चाय»: झाड़ियों से नहीं, वृक्षों से चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन जिनफ़ो पर्वत को जंगली चाय वृक्ष की उत्पत्ति स्थलों में से एक बताता है और लिखता है कि ऐसी किस्म अन्यत्र कहीं नहीं पाई गई; यह उसका आकलन है, प्राप्त स्रोतों में स्वतंत्र सत्यापन नहीं है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्ची पत्ती

• किस्म / कल्टीवार: इतिवृत्त के अनुसार — जिनफ़ो पर्वत, नानचुआन ज़िले की स्थानीय वृक्षरूपी (乔木型, qiáomù xíng) जंगली किस्म। पत्ती बड़ी, कोमल, पीत-हरी; वृक्ष पाला-सहिष्णु। इतिवृत्त के अनुसार अमीनो अम्ल विशेष रूप से अधिक हैं — 4.3 % तक। दक्षिण-पश्चिम विश्वविद्यालय के कार्य में कच्ची पत्ती को Camellia nanchuanica प्रजाति के रूप में दर्शाया गया है।
• तुड़ाई: प्राप्त स्रोतों में समय नहीं दिया गया।
• तुड़ाई मानक: इतिवृत्त के अनुसार उत्पाद «गुणवत्ता चाय» (优质茶) और «विख्यात चाय» (名茶) में विभाजित है। गुणवत्ता चाय के लिए दो पत्तियों सहित कली और तीन बमुश्किल खुली पत्तियों सहित कली तोड़ी जाती है, विख्यात चाय के लिए — केवल कली से लेकर एक खुली पत्ती सहित कली।
• कच्ची पत्ती की आवश्यकताएँ: विधिक क्षेत्र की पाँच इकाइयों के वृक्षों की पत्ती। उर्वरक — मुख्यतः गोबर खाद।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: जिनफ़ो पर्वत के दक्षिण, बाईझी पर्वत के पूर्व और सान्जिए पर्वत के उत्तर की भूमि। इतिवृत्त के अनुसार यहाँ चाय औषधीय पौधों के साथ मिश्रित रूप से उगती है।
• उत्पादन ऊँचाई: इतिवृत्त के अनुसार 800–1600 मी। चोंगकिंग बौद्धिक संपदा प्रशासन 1000–1500 मी बताता है, और देलोंग बस्ती 1400 मी से ऊपर बताती है।
• मिट्टी: इतिवृत्त के अनुसार — हल्की अम्लीय, pH 4.5–6.5; परमियन चट्टानों पर «ब्यान्शातू» (扁沙土) मिट्टी, कार्बनिक पदार्थ भरपूर।
• जलवायु: आर्द्र उपोष्ण मानसूनी: शीत ऋतु छोटी, वसंत जल्दी, ग्रीष्म लंबी, वर्षा गर्मी के साथ आती है, ऊँचाई के साथ जलवायु तेज़ी से बदलती है। इतिवृत्त के अनुसार जिनफ़ो पर्वत पर गर्म महीनों में तापमान लगभग 17 °C रहता है; वार्षिक वर्षा लगभग 1400 मिमी; कोहरे वाले दिन लगभग 260, वायु आर्द्रता 90 %।
• क्षेत्रफल: इतिवृत्त के आँकड़ों के अनुसार — 700 हेक्टेयर, उत्पादन लगभग 100 टन।

5. उत्पादन तकनीक

इतिवृत्त के अनुसार उत्पाद दो स्तरों की हरी चाय है:

• गुणवत्ता चाय (优质茶): ताज़ी पत्ती फैलाना — निष्क्रियण (杀青, shāqīng) — मरोड़ना — सुखाना। मानक — हरी चाय हेतु GB/T 14456.1—2017।
• विख्यात चाय (名茶): ताज़ी पत्ती — फैलाना और ठंडा करना — निष्क्रियण — मरोड़ना — आकार देना — सुखाना — छानना — पैकेजिंग। मानक — सर्वोच्च श्रेणी की हरी चाय हेतु स्थानीय DB50/27—2008।

प्राप्त स्रोतों में तापमान और संक्रियाओं की अवधि नहीं दी गई है।

उपयुक्तता के प्रयोग, जो इतिवृत्त प्रस्तुत करता है:

• हरी चाय उच्च सुगंध और गहरे स्वाद वाली निकली, कई बार पानी डालने पर टिकती है।
• ऊलोंग और भी बेहतर निकली।
• टूटी लाल चाय (红碎茶, hóngsuìchá) गुणवत्ता में सिचुआन की मध्यम और छोटी पत्ती वाली किस्मों तथा फ़ुज़ियान आबादियों से बेहतर निकली, और युन्नान की बड़ी पत्ती वाली किस्म के निकट है।

6. संगठनात्मक विशेषताएँ

हरी चाय के लिए इतिवृत्त का विवरण:

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: सघन, मोटी (肥壮), गहरी हरी।
• सूखी पत्ती की सुगंध: अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: गहन किस्मगत सुगंध; इतिवृत्त स्पष्ट नहीं करता कि यह सूखी पत्ती से है या अर्क से।
• स्वाद: ताज़ा और कोमल, मीठे बाद के स्वाद के साथ।
• अर्क का रंग: पीत-हरा, चमकीला।
• भीगी पत्ती (पकी पत्ती): पीत-हरी, समान और चमकीली।

इस पत्ती से बनी लाल चाय का विवरण प्राप्त स्रोतों में नहीं है।

7. रासायनिक संरचना

इतिवृत्त के अनुसार: अमीनो अम्ल — 4.3 % तक; जल-घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ — 35 % से कम नहीं; आर्द्रता — 6.5 % से अधिक नहीं; भस्म — 6.5 % से अधिक नहीं।

दक्षिण-पश्चिम विश्वविद्यालय के कार्य (2019) के अनुसार ताज़ी पत्ती में कैटेचिन प्रचुर हैं, जिनमें EGCG भी है; इस पत्ती से बनी कच्ची लाल चाय में मुक्त अमीनो अम्ल — 36.34 मिग्रा/ग्रा हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय की श्रेणी-व्यवहार। इतिवृत्त केवल यह नोट करता है कि चाय कई बार पानी डालने पर टिकती है।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्रा प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें, थोड़ा पानी डालें, पत्ती खुलने दें।
  3. पानी भर दें; पहला अर्क — 1–2 मिनट में।
  4. बाद में पानी डालते समय समय बढ़ाते जाएँ।

9. भंडारण

हरी चाय की श्रेणी-व्यवहार। वायुरोधी पैकेजिंग में, फ़्रिज में 0–5 °C पर, प्रकाश, आर्द्रता और बाहरी गंध से दूर।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्य के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली चाय से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का चिह्न देखें।
  • सुनिश्चित करें कि उत्पादक विधिक क्षेत्र की पाँच इकाइयों में से हो।
  • पैकेजिंग पर «大树茶» शब्द का कोई अर्थ नहीं है: ऐसा कई क्षेत्रों की, विशेषकर युन्नान की पुराने वृक्षों की चाय को कहा जाता है।
  • इतिवृत्त के अनुसार नानचुआन की पत्ती बड़ी और सघन, गहरी हरी होती है; छोटी झाड़ीदार पत्ती वह उत्पाद नहीं है।

11. रोचक तथ्य

• जिस गाँव में «चाय वृक्षों का राजा» उगता है, उसका नाम ही चाशू है — «चाय का वृक्ष»।
• प्रयोगों में इस पत्ती से बनी ऊलोंग हरी चाय से बेहतर निकली, यद्यपि भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद हरी चाय ही है।
• वृक्षों की संख्या और आयु के आकलन कई गुना भिन्न हैं: 2000 से 18 000 वृक्ष और सबसे पुराने की आयु 1400 से 2700 वर्ष।

12. अन्य चायों से तुलना

• दाशू चा (大树茶): पुराने वृक्षों की चाय का सामान्य नाम, विशेषकर युन्नान की; नानचुआन की चाय की अपनी किस्म और अपना विधिक क्षेत्र है।
• नानचुआन होंगचा (南川红茶): उसी ज़िले की लाल चाय, विश्वकोश का अलग लेख।
• नानचुआन ल्यूचा (南川绿茶): पूरे ज़िले की हरी चाय; नानचुआन दाशू चा की कच्ची पत्ती केवल स्थानीय वृक्षरूपी किस्म है, और क्षेत्र — पाँच इकाइयाँ।
• योंगचुआन शिउया (永川秀芽): चोंगकिंग की झाड़ियों से सूचिकार हरी चाय।
• द्यानहोंग (滇红): युन्नान की बड़ी पत्ती वाली किस्म से लाल चाय — वही, जिससे इतिवृत्त टूटी लाल चाय के प्रयोग में नानचुआन की पत्ती की तुलना करता है।

निष्कर्षतः:

नानचुआन दाशू चा — वह चाय, जिसमें मुख्य है वृक्ष: जिनफ़ो पर्वत की स्थानीय वृक्षरूपी किस्म, बड़ी कोमल पत्ती और उच्च अमीनो अम्ल सामग्री के साथ, सटीक क्षेत्र सहित भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित। चोंगकिंग इतिवृत्त के अनुसार उत्पाद दो स्तरों की हरी चाय है; प्रयोगों ने दिखाया कि पत्ती ऊलोंग और टूटी लाल चाय के लिए भी उपयुक्त है। वृक्षों की संख्या और आयु विवादास्पद बनी हुई है।

स्रोत

मानक

• GB/T 14456.1-2017

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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