Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — „čaj velkých stromů“ z oblasti Nanchuan (南川区) města Čchung-čching, z pozemků jižně od hory Ťin-fo-šan (金佛山). Název je dán stromem: jedná se o místní stromovou odrůdu s velkým měkkým listem a vysokým obsahem aminokyselin. Podle popisu, který uvádí Úřad místních kronik Čchung-čchingu, je produktem zelený čaj. Je chráněn dvakrát: jako zemědělské zeměpisné označení (2012) a jako produkt se zeměpisným označením CNIPA.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Podkladem je popis v „Kronice Čchung-čchingu. Zemědělské a speciální produkty“ (重庆市志·农特产品志): „南川大树茶产品为绿茶“ — „produkt Nanchuan Dashu Cha je zelený čaj“. Registr ministerstva zemědělství uvádí pouze obecnou kategorii „čaj“ (茶叶).
Kategorie: Čaj místní stromové odrůdy; zeměpisné označení ministerstva zemědělství (2012) a CNIPA.
Původ: Čína, město Čchung-čching (重庆, Chóngqìng), oblast Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Právní zóna podle přílohy k oznámení CNIPA č. 640: jižně od Ťin-fo-šanu, východně od Paj-č’-šanu, severně od San-ťie-šanu — obce Te-lung (德隆乡) a Ku-chua (古花乡), městyse Che-si (合溪镇) a Ta-jou (大有镇), městys San-čchüan (三泉镇, vesnice Ma-cuej). Krajní body: na východě vesnice Š’-ťia obce Ku-chua, na jihu Cchao-pa městyse Che-si, na západě Čcha-šu obce Te-lung, na severu Ma-cuej městyse San-čchüan.
Zeměpisné souřadnice: 107°02′09″–107°18′06″ v. d., 28°31′48″–28°53′16″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Staré stromy. Údaje v pramenech se liší. Kronika píše přibližně o 18 000 stromech, všechny s ochrannými štítky; stáří největšího, podle odhadu odborníků, na který se kronika odvolává, je více než 1400 let. Web Úřadu duševního vlastnictví Čchung-čchingu uvádí více než 2000 stromů a stáří největšího více než 2700 let. Který odhad je správný, nelze určit.
- „Král čajovníků“. Největší strom roste ve vesnici Čcha-šu (茶树村, „čajový strom“) obce Te-lung. Kronika jej nazývá „králem čajovníků“ (茶树王), Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu — „praotcem čajovníků“ (茶树鼻祖).
- 2012. Ministerstvo zemědělství zapsalo Nanchuan Dashu Cha do registru zemědělských zeměpisných označení (AGI00949); držitelem je čajová asociace oblasti Nanchuan. Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu datuje registraci ke 28. březnu 2012.
- Výzkumy. Jihozápadní univerzita (西南大学) zkoumala zpracování tohoto listu na červený čaj; pro práci z roku 2019 byl list sklizen v dubnu 2018 na demonstrační základně v obci Te-lung. Jedná se o výzkum, nikoli popis produktu.
- CNIPA. Název byl uznán jako produkt se zeměpisným označením (oznámení č. 640).
Název:
- „Nanchuan“ (南川) — doslova „jižní řeka“, jméno oblasti.
- „Dashu cha“ (大树茶, dàshù chá) — „čaj velkých stromů“: čaj ze stromů, nikoli z keřů.
Kulturní význam: Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu nazývá Ťin-fo-šan jedním z míst původu divokého čajovníku a píše, že podobná odrůda nebyla nikde jinde nalezena; jde o jeho hodnocení, nezávislé ověření v nalezených pramenech chybí.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: Podle kroniky — místní stromová (乔木型, qiáomù xíng) divoce rostoucí odrůda hor Ťin-fo-šan v oblasti Nanchuan. List je velký, měkký, žlutozelený; strom je mrazuvzdorný. Aminokyselin je podle kroniky obzvlášť mnoho — až 4,3 %. V práci Jihozápadní univerzity je surovina označena jako druh Camellia nanchuanica.
Sklizeň: Termíny v nalezených pramenech nejsou uvedeny.
Standard sklizně: Podle kroniky se produkt dělí na „kvalitní čaj“ (优质茶) a „slavný čaj“ (名茶). Pro kvalitní se sbírá pupen se dvěma listy a pupen se třemi sotva rozvinutými listy, pro slavný — od jednoho pupenu do pupenu s jedním rozvinutým listem.
Požadavky na surovinu: List ze stromů z pěti jednotek právní zóny. Hnojiva — převážně hnůj.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Pozemky jižně od Ťin-fo-šanu, východně od Paj-č’-šanu a severně od San-ťie-šanu. Podle kroniky zde čaj roste promísený s léčivými rostlinami.
Nadmořská výška pěstování: 800–1600 m podle kroniky. Úřad duševního vlastnictví Čchung-čchingu uvádí 1000–1500 m, obec Te-lung uvádí výše než 1400 m.
Půdy: Podle kroniky — mírně kyselé, pH 4,5–6,5; půda „pchien-ša-tchu“ (扁沙土) na permských horninách, organické hmoty je mnoho.
Podnebí: Vlhké subtropické monzunové: zima krátká, jaro časné, léto dlouhé, deště přicházejí s horkem, s nadmořskou výškou se podnebí prudce mění. Podle kroniky se na Ťin-fo-šanu v horkých měsících drží kolem 17 °C; srážek asi 1400 mm ročně; mlžných dní asi 260, vlhkost vzduchu 90 %.
Rozloha: Podle údajů kroniky — 700 ha, produkce asi 100 tun.

5. Technologie výroby

Podle kroniky je produkt zelený čaj dvou úrovní:

Kvalitní čaj (优质茶): rozložení čerstvého listu — fixace (杀青, shāqīng) — hnětení — sušení. Standard — GB/T 14456.1—2017 pro zelený čaj.
Slavný čaj (名茶): čerstvý list — rozložení a vychladnutí — fixace — hnětení — tvarování — sušení — prosévání — balení. Standard — místní DB50/27—2008 pro zelený čaj nejvyšší třídy.

Teploty a délky operací v nalezených pramenech nejsou.

Pokusy vhodnosti, které uvádí kronika:

Zelený čaj vyšel s vysokým aroma a plnou chutí, snese mnoho nálevů.
Oolong dopadl ještě lépe.
Drcený červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá) je kvalitou vyšší než ze sečuánských střednělistých a malolistých odrůd a fuťienských populací a blíží se jünnanské velkolisté odrůdě.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis kroniky pro zelený čaj:

Vzhled suchého listu: Plný, velký (肥壮), tmavě zelený.
Aroma suchého listu: Samostatný popis chybí.
Aroma nálevu: Plné odrůdové aroma; kronika neupřesňuje, zda se vztahuje k suchému listu, nebo k nálevu.
Chuť: Svěží a jemná, se sladkou dochutí.
Barva nálevu: Žlutozelená, jasná.
Čajové dno (vylouhovaný list): Žlutozelené, rovnoměrné a jasné.

Popis červeného čaje z tohoto listu v nalezených pramenech chybí.

7. Chemické složení

Podle kroniky: aminokyseliny — až 4,3 %; ve vodě rozpustné extraktivní látky — nejméně 35 %; vlhkost — nejvýše 6,5 %; popel — nejvýše 6,5 %.

Podle práce Jihozápadní univerzity (2019) je v čerstvém listu mnoho katechinů, včetně EGCG; v syrovém červeném čaji z tohoto listu je volných aminokyselin 36,34 mg/g.

8. Louhování

Třídní praxe pro zelený čaj. Kronika pouze uvádí, že čaj snese mnoho nálevů.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj, nalít trochu vody, nechat list rozvinout.
3. Dolít vodu; první nálev — po 1–2 minutách.
4. Opakované nálevy — s prodlužováním času.

9. Skladování

Třídní praxe pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhka a cizích pachů.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat znak zeměpisného označení.
- Ověřit, že výrobce je z pěti jednotek právní zóny.
- Slova „大树茶“ na obalu nic neznamenají: tak se označuje čaj ze starých stromů mnoha oblastí, především z Jün-nanu.
- Podle kroniky je nanchuanský list velký a plný, tmavě zelený; drobný keřový list není tímto produktem.

11. Zajímavosti

Vesnice, kde roste „král čajovníků“, se jmenuje Čcha-šu, tedy „čajový strom“.
Při pokusech vyšel oolong z tohoto listu lépe než zelený, ačkoli produktem se zeměpisným označením zůstává zelený čaj.
Odhady počtu a stáří stromů se liší násobně: od 2000 do 18 000 stromů a od 1400 do 2700 let u nejstaršího.

12. Srovnání s jinými čaji

Dashu Cha (大树茶): Obecné jméno čaje ze starých stromů, především jünnanského; nanchuanský má vlastní odrůdu a vlastní právní zónu.
Nanchuan Hongcha (南川红茶): Červený čaj stejné oblasti, samostatné heslo encyklopedie.
Nanchuan Lücha (南川绿茶): Zelený čaj celé oblasti; u Nanchuan Dashu Cha je surovinou pouze místní stromová odrůda a zónou je pět jednotek.
Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Jehličkovitý zelený čaj Čchung-čchingu z keřů.
Dianhong (滇红): Červený čaj z jünnanské velkolisté odrůdy — té, se kterou kronika srovnává nanchuanský list v pokusu s drceným červeným čajem.

Závěrem:

Nanchuan Dashu Cha je čaj, v němž je hlavní strom: místní stromová odrůda hor Ťin-fo-šan s velkým měkkým listem a vysokým obsahem aminokyselin, chráněná jako zeměpisné označení s přesnou zónou. Podle kroniky Čchung-čchingu je produktem zelený čaj dvou úrovní; pokusy ukázaly, že list se hodí i pro oolong a drcený červený čaj. Počet a stáří stromů zůstávají sporné.

Zdroje

Normy

GB/T 14456.1-2017

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Úplný seznam — na stránce Zdroje