Nánchuān dàshù chá

ណានឈ័ន ដាស៊ូឆា (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «តែដើមឈើធំៗ» នៃស្រុកណានឈ័ន (南川区) ក្រុងឆុងឈីង ពីដីនៅខាងត្បូងភ្នំជីនហ្វូសាន (金佛山)។ ឈ្មោះនេះបានមកពីដើមឈើ៖ នេះជាពូជដើមឈើក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកធំទន់ និងមានកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ តាមការពិពណ៌នាដែលការិយាល័យកំណត់ហេតុប្រវត្តិសាស្ត្រមូលដ្ឋានក្រុងឆុងឈីងបានលើកឡើង ផលិតផលគឺជាតែបៃតង។ ត្រូវបានការពារពីរដង៖ ជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (2012) និងជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ CNIPA។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនមានការបង្កាត់។ មូលដ្ឋានគឺការពិពណ៌នាក្នុង «កំណត់ហេតុឆុងឈីង។ ផលិតផលកសិកម្ម និងផលិតផលពិសេស» (重庆市志·农特产品志)៖ «南川大树茶产品为绿茶» — «ផលិតផលណានឈ័ន ដាស៊ូឆា គឺជាតែបៃតង»។ បញ្ជីរបស់ក្រសួងកសិកម្មគ្រាន់តែបញ្ជាក់ប្រភេទទូទៅថា «តែ» (茶叶) ប៉ុណ្ណោះ។
• ប្រភេទ៖ តែពូជដើមឈើក្នុងស្រុក; ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់ក្រសួងកសិកម្ម (2012) និង CNIPA។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ក្រុងឆុងឈីង (重庆, Chóngqìng) ស្រុកណានឈ័ន (南川区, Nánchuān Qū)។ តំបន់ច្បាប់យោងតាមឧបសម្ព័ន្ធនៃសេចក្តីប្រកាស CNIPA លេខ 640៖ ខាងត្បូងភ្នំជីនហ្វូសាន ខាងកើតភ្នំបៃជឺសាន ខាងជើងភ្នំសានជេសាន — ឃុំតឺលុង (德隆乡) និងឃុំគូហ្វា (古花乡) សង្កាត់ហឺស៊ី (合溪镇) និងសង្កាត់តាយូ (大有镇) សង្កាត់សានឈ័ន (三泉镇 ភូមិម៉ាហ្សួយ)។ ចំណុចចុង៖ ខាងកើត — ភូមិស៊ឺជា ឃុំគូហ្វា ខាងត្បូង — ឆាវប៉ា សង្កាត់ហឺស៊ី ខាងលិច — ឆាស៊ូ ឃុំតឺលុង ខាងជើង — ម៉ាហ្សួយ សង្កាត់សានឈ័ន។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 107°02′09″–107°18′06″ ខាងកើត 28°31′48″–28°53′16″ ខាងជើង។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • ដើមឈើបុរាណ។ ទិន្នន័យក្នុងប្រភពផ្សេងៗមិនស្របគ្នាទេ។ កំណត់ហេតុសរសេរអំពីដើមឈើប្រមាណ 18,000 ដើម ដែលសុទ្ធតែមានផ្លាកការពារ; អាយុរបស់ដើមធំជាងគេ តាមការប៉ាន់ប្រមាណរបស់អ្នកជំនាញដែលកំណត់ហេតុបានយោងនោះ គឺជាង 1400 ឆ្នាំ។ វែបសាយរបស់ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងលើកឡើងថាមានដើមឈើជាង 2000 ដើម និងអាយុរបស់ដើមធំជាងគេគឺជាង 2700 ឆ្នាំ។ ការប៉ាន់ប្រមាណណាត្រឹមត្រូវ មិនអាចកំណត់បានទេ។
  • «ស្ដេចដើមតែ»។ ដើមឈើធំជាងគេដុះនៅភូមិឆាស៊ូ (茶树村 «ដើមតែ») ឃុំតឺលុង។ កំណត់ហេតុហៅវាថា «ស្ដេចដើមតែ» (茶树王) រីឯការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងហៅវាថា «បុព្វបុរសដើមតែ» (茶树鼻祖)។
  • ឆ្នាំ 2012។ ក្រសួងកសិកម្មបានដាក់ណានឈ័ន ដាស៊ូឆា ទៅក្នុងបញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (AGI00949); អ្នកកាន់សិទ្ធិគឺសមាគមតែនៃស្រុកណានឈ័ន។ ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងកត់ត្រាការចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 28 ខែមីនា ឆ្នាំ 2012។
  • ការស្រាវជ្រាវ។ សាកលវិទ្យាល័យនិរតី (西南大学) បានសិក្សាការកែច្នៃស្លឹកនេះទៅជាតែក្រហម; សម្រាប់ការងារឆ្នាំ 2019 ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលនៅខែមេសា ឆ្នាំ 2018 នៅមូលដ្ឋានបង្ហាញក្នុងឃុំតឺលុង។ នេះជាការស្រាវជ្រាវ មិនមែនជាការពិពណ៌នាផលិតផលទេ។
  • CNIPA។ ឈ្មោះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (សេចក្តីប្រកាសលេខ 640)។
• ឈ្មោះ៖
  • «ណានឈ័ន» (南川) — មានន័យត្រង់ថា «ទន្លេខាងត្បូង» ជាឈ្មោះស្រុក។
  • «ដាស៊ូឆា» (大树茶, dàshù chá) — «តែដើមឈើធំៗ»៖ តែពីដើមឈើ មិនមែនពីគុម្ពតែទេ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងហៅភ្នំជីនហ្វូសានថាជាកន្លែងដើមកំណើតមួយនៃដើមតែព្រៃ ហើយសរសេរថាពូជបែបនេះមិនត្រូវបានរកឃើញនៅកន្លែងផ្សេងទៀតទេ; នេះជាការវាយតម្លៃរបស់ពួកគេ មិនមានការផ្ទៀងផ្ទាត់ឯករាជ្យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា៖ តាមកំណត់ហេតុ — ជាពូជដើមឈើក្នុងស្រុក (乔木型, qiáomù xíng) ដុះព្រៃនៅភ្នំជីនហ្វូសាន ស្រុកណានឈ័ន។ ស្លឹកធំ ទន់ ពណ៌លឿងបៃតង; ដើមឈើធន់នឹងត្រជាក់។ អាស៊ីតអាមីណូ តាមកំណត់ហេតុ មានច្រើនជាពិសេស — រហូតដល់ 4.3 %។ ក្នុងការងាររបស់សាកលវិទ្យាល័យនិរតី វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានសម្គាល់ជាប្រភេទ Camellia nanchuanica។
• ការប្រមូលផល៖ រយៈពេលមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ តាមកំណត់ហេតុ ផលិតផលត្រូវបានបែងចែកជា «តែមានគុណភាព» (优质茶) និង «តែល្បីឈ្មោះ» (名茶)។ សម្រាប់តែមានគុណភាព គេប្រមូលពន្លកដែលមានស្លឹកពីរ និងពន្លកដែលមានស្លឹកបីដែលទើបតែលាតចេញបន្តិច សម្រាប់តែល្បីឈ្មោះ — ពីពន្លកមួយទៅពន្លកមួយដែលមានស្លឹកលាតចេញមួយ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកពីដើមឈើក្នុងអង្គភាពទាំងប្រាំនៃតំបន់ច្បាប់។ ជីគឺភាគច្រើនជាជីលាមកសត្វ។

4. ទេរួរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ដីនៅខាងត្បូងភ្នំជីនហ្វូសាន ខាងកើតភ្នំបៃជឺសាន និងខាងជើងភ្នំសានជេសាន។ តាមកំណត់ហេតុ តែនៅទីនេះដុះលាយឡំជាមួយរុក្ខជាតិឱសថ។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ 800–1600 ម៉ែត្រ តាមកំណត់ហេតុ។ ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាក្រុងឆុងឈីងលើកឡើងពី 1000–1500 ម៉ែត្រ រីឯឃុំតឺលុងដាក់លើសពី 1400 ម៉ែត្រ។
• ដី៖ តាមកំណត់ហេតុ — អាស៊ីតខ្សោយ pH 4.5–6.5; ដី«បៀនសាធូ» (扁沙土) លើថ្ម Permian មានសារធាតុសរីរាង្គច្រើន។
• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម៖ រដូវរងាខ្លី រដូវផ្ការីកឆាប់ រដូវក្ដៅវែង ភ្លៀងមកជាមួយកម្ដៅ អាកាសធាតុប្រែប្រួលខ្លាំងទៅតាមកម្ពស់។ តាមកំណត់ហេតុ នៅភ្នំជីនហ្វូសាន កំឡុងខែក្ដៅមានប្រហែល 17 °C; ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1400 ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ; ថ្ងៃអ័ព្ទប្រហែល 260 ថ្ងៃ សំណើមខ្យល់ 90 %។
• ផ្ទៃដី៖ តាមទិន្នន័យកំណត់ហេតុ — 700 ហិកតា ផលិតកម្មប្រហែល 100 តោន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

តាមកំណត់ហេតុ ផលិតផលគឺជាតែបៃតងពីរកម្រិត៖

• តែមានគុណភាព (优质茶): ការរៀបស្លឹកស្រស់ — ការចម្អិនសម្លាប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) — ការរួញស្លឹក — ការសម្ងួត។ ស្តង់ដារ — GB/T 14456.1—2017 សម្រាប់តែបៃតង។
• តែល្បីឈ្មោះ (名茶): ស្លឹកស្រស់ — ការរៀប និងត្រជាក់ — ការចម្អិនសម្លាប់អង់ស៊ីម — ការរួញស្លឹក — ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ — ការសម្ងួត — ការរែង — ការវេចខ្ចប់។ ស្តង់ដារ — មូលដ្ឋាន DB50/27—2008 សម្រាប់តែបៃតងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃដំណើរការមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

ការពិសោធន៍ភាពស័ក្តិសមដែលកំណត់ហេតុលើកឡើង៖

• តែបៃតង ចេញមកមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងរសជាតិឆ្អែត ទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។
• អ៊ូឡុង ចេញមកល្អជាងមុនទៀត។
• តែក្រហមបុកល្អិត (红碎茶, hóngsuìchá) មានគុណភាពខ្ពស់ជាងពូជស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចពីស៊ីឈ័ន និងប្រជាជនពូជពីហ្វូជៀន ហើយជិតទៅនឹងពូជស្លឹកធំពីយូណាន។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖

ការពិពណ៌នារបស់កំណត់ហេតុសម្រាប់តែបៃតង៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មាំ ធំ (肥壮) ពណ៌បៃតងចាស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនពូជក្រអូបខ្លាំង; កំណត់ហេតុមិនបញ្ជាក់ថាវាសំដៅលើស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
• រសជាតិ៖ ស្រស់ និងទន់ មានរសជាតិផ្អែមក្រោយ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): លឿងបៃតង រាបស្មើ និងភ្លឺថ្លា។

ការពិពណ៌នាអំពីតែក្រហមពីស្លឹកនេះមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តាមកំណត់ហេតុ៖ អាស៊ីតអាមីណូ — រហូតដល់ 4.3 %; សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក — មិនតិចជាង 35 %; សំណើម — មិនលើសពី 6.5 %; ផេះ — មិនលើសពី 6.5 %។

តាមការងាររបស់សាកលវិទ្យាល័យនិរតី (2019) ស្លឹកស្រស់មានផ្ទុកសារធាតុ catechins ច្រើន ក្នុងនោះរួមទាំង EGCG; ក្នុងតែក្រហមឆៅពីស្លឹកនេះ អាស៊ីតអាមីណូសេរីមាន 36.34 mg/g។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ កំណត់ហេតុគ្រាន់តែកត់សម្គាល់ថាតែទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 ម.ល។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន។
• ដំណើរការ៖
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែ ចាក់ទឹកបន្តិច ទុកឱ្យស្លឹកលាតចេញ។
  3. ចាក់ទឹកបន្ថែម; ទឹកតែដំបូង — បន្ទាប់ពី 1–2 នាទី។
  4. ការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត — បន្ថែមពេលបន្តិចម្ដងៗ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។

10. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
  • ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីអង្គភាពទាំងប្រាំនៃតំបន់ច្បាប់។
  • ពាក្យ «大树茶» នៅលើវេចខ្ចប់មិនបញ្ជាក់អ្វីទេ៖ គេហៅតែពីដើមឈើចាស់ៗនៃតំបន់ជាច្រើន ជាពិសេសយូណាន។
  • តាមកំណត់ហេតុ ស្លឹកណានឈ័នធំ និងមាំ ពណ៌បៃតងចាស់; ស្លឹកគុម្ពតូច — មិនមែនជាផលិតផលនោះទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ភូមិដែលដើម«ស្ដេចដើមតែ»ដុះ មានឈ្មោះថាឆាស៊ូ — «ដើមតែ»។
• ក្នុងការពិសោធន៍ អ៊ូឡុងពីស្លឹកនេះចេញមកល្អជាងតែបៃតង ទោះបីជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៅតែជាតែបៃតងក៏ដោយ។
• ការប៉ាន់ប្រមាណចំនួន និងអាយុរបស់ដើមឈើខុសគ្នាច្រើនដង៖ ពី 2000 ទៅ 18,000 ដើម និងពី 1400 ទៅ 2700 ឆ្នាំសម្រាប់ដើមចាស់ជាងគេ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ដាស៊ូឆា (大树茶): ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែពីដើមឈើចាស់ ជាពិសេសពីយូណាន; សម្រាប់ណានឈ័ន — ពូជផ្ទាល់ខ្លួន និងតំបន់ច្បាប់ផ្ទាល់ខ្លួន។
• ណានឈ័ន ហ៊ុងឆា (南川红茶): តែក្រហមនៃស្រុកដដែល អត្ថបទដាច់ដោយឡែកក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។
• ណានឈ័ន លូយឆា (南川绿茶): តែបៃតងនៃស្រុកទាំងមូល; សម្រាប់ណានឈ័ន ដាស៊ូឆា វត្ថុធាតុដើមគឺមានតែពូជដើមឈើក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះ ហើយតំបន់គឺអង្គភាពប្រាំ។
• យ៉ុងឈ័ន ស៊ីយ៉ា (永川秀芽): តែបៃតងរាងម្ជុលរបស់ឆុងឈីងពីគុម្ពតែ។
• ដៀនហុង (滇红): តែក្រហមពីពូជស្លឹកធំយូណាន — ពូជដែលកំណត់ហេតុប្រៀបធៀបស្លឹកណានឈ័នក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយតែក្រហមបុកល្អិត។

សរុបសេចក្តី៖

ណានឈ័ន ដាស៊ូឆា — តែដែលសំខាន់គឺដើមឈើ៖ ពូជដើមឈើក្នុងស្រុកនៅភ្នំជីនហ្វូសាន ដែលមានស្លឹកធំទន់ និងកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ក្រោមការការពារជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលមានតំបន់ច្បាស់លាស់។ តាមកំណត់ហេតុឆុងឈីង ផលិតផលគឺជាតែបៃតងពីរកម្រិត; ការពិសោធន៍បានបង្ហាញថាស្លឹកស័ក្តិសមសម្រាប់អ៊ូឡុង និងសម្រាប់តែក្រហមបុកល្អិតផងដែរ។ ចំនួន និងអាយុរបស់ដើមឈើនៅតែជាប្រធានបទជជែកគ្នា។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• GB/T 14456.1-2017

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព