Nánchuān dàshù chá

ናንቹዋን ዳሹ ቻ (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «የትላልቅ ዛፎች ሻይ» ከናንቹዋን ወረዳ (南川区) ቾንግኪንግ ከተማ፣ ከጂንፎሻን ተራራ (金佛山) በስተደቡብ ካሉ መሬቶች። ስሙ የተሰጠው በዛፉ ነው፤ ይህ ትልቅ ለስላሳ ቅጠልና ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለው የአካባቢው የዛፍ ዝርያ ነው። የቾንግኪንግ የአካባቢ ታሪክ ጽሕፈት ቤት በሚሰጠው መግለጫ መሠረት ምርቱ አረንጓዴ ሻይ ነው። በሁለት መንገድ የተጠበቀ ነው፤ እንደ ግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካች (2012) እና እንደ CNIPA የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት።

1. ምደባ እና መገኛ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ያልቦካ ሻይ። መሠረቱ «በቾንግኪንግ ታሪክ ጽሕፈት። የግብርናና ልዩ ምርቶች» (重庆市志·农特产品志) ውስጥ ያለው መግለጫ ነው፦ «南川大树茶产品为绿茶» — «የናንቹዋን ዳሹ ቻ ምርት አረንጓዴ ሻይ ነው»። የግብርና ሚኒስቴር መዝገብ የሚያመለክተው አጠቃላይ «ሻይ» (茶叶) የሚለውን ምድብ ብቻ ነው።
• ምድብ፦ የአካባቢው የዛፍ ዝርያ ሻይ፤ የግብርና ሚኒስቴር ጂኦግራፊያዊ አመልካች (2012) እና CNIPA።
• መገኛ፦ ቻይና፣ ቾንግኪንግ ከተማ (重庆, Chóngqìng)፣ ናንቹዋን ወረዳ (南川区, Nánchuān Qū)። በCNIPA ማስታወቂያ ቁጥር 640 አባሪ መሠረት ሕጋዊው ዞን፦ ከጂንፎሻን በስተደቡብ፣ ከባይዥሻን በስተምሥራቅ፣ ከሳንጄሻን በስተሰሜን — የደሎንግ (德隆乡) እና የጉሁዋ (古花乡) አውራጃዎች፣ የሄሲ (合溪镇) እና የዳዩ (大有镇) ከተሞች፣ የሳንቹዋን (三泉镇, ማዙዊ መንደር) ከተማ። ጫፎቹ፦ በምሥራቅ — የጉሁዋ አውራጃ ሺጂያ መንደር፣ በደቡብ — የሄሲ ከተማ ጻኦባ፣ በምዕራብ — የደሎንግ አውራጃ ቻሹ፣ በሰሜን — የሳንቹዋን ከተማ ማዙዊ።
• ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ 107°02′09″–107°18′06″ ምሥራቅ ኬንትሮስ፣ 28°31′48″–28°53′16″ ሰሜን ኬክሮስ።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ትርጉም፦

• ታሪክ፦
  • ጥንታዊ ዛፎች። በምንጮቹ ውስጥ ያለው መረጃ ይለያያል። ታሪኩ ጽሕፈት በግምት ወደ 18,000 ዛፎች ይጽፋል፣ ሁሉም የጥበቃ ሰሌዳ አላቸው፤ ትልቁ ዛፍ ዕድሜ በባለሙያዎች ግምት መሠረት ከ1400 ዓመታት በላይ ነው። የቾንግኪንግ የአእምሮአዊ ንብረት ጽሕፈት ቤት ድረ-ገጽ ከ2000 በላይ ዛፎች እንዳሉና ትልቁ ዕድሜ ከ2700 ዓመታት በላይ እንደሆነ ይገልጻል። የትኛው ግምት ትክክል እንደሆነ ማረጋገጥ አልተቻለም።
  • «የሻይ ዛፎች ንጉሥ»። ትልቁ ዛፍ በቻሹ መንደር (茶树村, «የሻይ ዛፍ») በደሎንግ አውራጃ ይገኛል። ታሪኩ ጽሕፈት «የሻይ ዛፎች ንጉሥ» (茶树王) ሲለው፣ የቾንግኪንግ የአእምሮአዊ ንብረት ጽሕፈት ቤት «የሻይ ዛፎች ቅድመ አያት» (茶树鼻祖) ይለዋል።
  • 2012። የግብርና ሚኒስቴር ናንቹዋን ዳሹ ቻን በግብርና ጂኦግራፊያዊ አመልካቾች መዝገብ (AGI00949) አስገባ፤ ባለቤቱ የናንቹዋን ወረዳ ሻይ ማኅበር ነው። የቾንግኪንግ የአእምሮአዊ ንብረት ጽሕፈት ቤት ምዝገባውን እ.ኤ.አ. ማርች 28, 2012 ብሎ ይጽፋል።
  • ምርምሮች። ደቡብ-ምዕራብ ዩኒቨርሲቲ (西南大学) ይህንን ቅጠል ወደ ቀይ ሻይ መቀነብ አጥንቷል፤ ለ2019 ሥራ ቅጠሉ የተሰበሰበው በሚያዝያ 2018 በደሎንግ አውራጃ በሚገኝ ማሳያ መሠረት ነው። ይህ ምርምር እንጂ የምርቱ መግለጫ አይደለም።
  • CNIPA። ስሙ የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርት ሆኖ እውቅና አግኝቷል (ማስታወቂያ ቁጥር 640)።
• ስም፦
  • «ናንቹዋን» (南川) — ቃል በቃል «ደቡባዊ ወንዝ»፣ የወረዳው ስም።
  • «ዳሹ ቻ» (大树茶, dàshù chá) — «የትላልቅ ዛፎች ሻይ»፦ ከዛፎች የሚገኝ ሻይ እንጂ ከቁጥቋጦዎች አይደለም።
• ባህላዊ ትርጉም፦ የቾንግኪንግ የአእምሮአዊ ንብረት ጽሕፈት ቤት ጂንፎሻንን የዱር ሻይ ዛፍ መነሻ ከሆኑ ቦታዎች አንዱ እንደሆነ ይጠቅሳል፤ ይህ ዓይነት ዝርያ ሌላ ቦታ አለመገኘቱንም ይጽፋል፤ ይህ የእርሱ ግምገማ ነው፣ በተገኙ ምንጮች ውስጥ ገለልተኛ ማረጋገጫ የለም።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

• ዝርያ / የሚተከል ዝርያ፦ በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት — የጂንፎሻን ተራሮች የናንቹዋን ወረዳ የአካባቢው የዛፍ (乔木型, qiáomù xíng) የዱር ዝርያ። ቅጠሉ ትልቅ፣ ለስላሳ፣ ቢጫ-አረንጓዴ ነው፤ ዛፉ ቅዝቃዜን ይቋቋማል። በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት አሚኖ አሲዶች በተለይ ብዙ ናቸው — እስከ 4.3 %። በደቡብ-ምዕራብ ዩኒቨርሲቲ ሥራ ውስጥ ጥሬ ዕቃው Camellia nanchuanica ተብሎ ተገልጿል።
• መሰብሰብ፦ ጊዜዎቹ በተገኙ ምንጮች ውስጥ አልተገለጹም።
• የመሰብሰብ ደረጃ፦ በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት ምርቱ በ«ጥራት ያለው ሻይ» (优质茶) እና «ታዋቂ ሻይ» (名茶) ይከፈላል። ለጥራት ያለው ቡቃያ ከሁለት ቅጠሎች ጋር እና ቡቃያ ከሦስት ገና የተከፈቱ ቅጠሎች ጋር ይሰበሰባል፣ ለታዋቂው — ከአንድ ቡቃያ እስከ ቡቃያ ከአንድ የተከፈተ ቅጠል ጋር።
• ለጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ ከሕጋዊው ዞን አምስቱ ክፍሎች የዛፎች ቅጠል። ማዳበሪያ — በዋናነት እበት።

4. ቴርዋር እና የማብቀል ልዩነቶች፦

• ክልል፦ ከጂንፎሻን በስተደቡብ፣ ከባይዥሻን በስተምሥራቅ እና ከሳንጄሻን በስተሰሜን ያሉ መሬቶች። በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት ሻዩ እዚህ ከመድኃኒት ዕፅዋት ጋር ተቀላቅሎ ይበቅላል።
• የሚበቅልበት ከፍታ፦ 800–1600 ሜትር በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት። የቾንግኪንግ የአእምሮአዊ ንብረት ጽሕፈት ቤት 1000–1500 ሜትር ሲል ይጠቅሳል፣ የደሎንግ አውራጃ ደግሞ ከ1400 ሜትር በላይ ያደርገዋል።
• አፈር፦ በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት — ቀላል አሲዳማ፣ pH 4.5–6.5፤ «ቢያንሻቱ» (扁沙土) በፐርሚያን ዓለቶች ላይ ያለ አፈር፣ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ብዙ አለው።
• የአየር ንብረት፦ እርጥብ ንዑስ-ሞቃታማ ዝናብን የሚመራ ነፋስ፤ ክረምቱ አጭር፣ ጸደዩ ቀደምት፣ በጋው ረዥም፣ ዝናቡ ከሙቀት ጋር አብሮ ይመጣል፣ በከፍታ አየሩ በፍጥነት ይለወጣል። በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት በጂንፎሻን በሞቃት ወራት ወደ 17 °C ይቆያል፤ ዝናብ በዓመት ወደ 1400 ሚሜ፤ ጭጋጋማ ቀናት ወደ 260፣ የአየር እርጥበት 90 %።
• ስፋት፦ በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት — 700 ሄክታር፣ ምርቱ ወደ 100 ቶን።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት ምርቱ የሁለት ደረጃ አረንጓዴ ሻይ ነው፦

• ጥራት ያለው ሻይ (优质茶)፦ ትኩስ ቅጠል መዘርጋት — ማስተካከል (杀青, shāqīng) — መጠቅለል — ማድረቅ። ደረጃው GB/T 14456.1—2017 በአረንጓዴ ሻይ ላይ ነው።
• ታዋቂ ሻይ (名茶)፦ ትኩስ ቅጠል — መዘርጋት እና ማቀዝቀዝ — ማስተካከል — መጠቅለል — ቅርጽ መስጠት — ማድረቅ — ማጣራት — መጠቅለል። ደረጃው የአካባቢው DB50/27—2008 በከፍተኛ ደረጃ አረንጓዴ ሻይ ላይ ነው።

የሙቀት መጠኖች እና የክወና ጊዜዎች በተገኙ ምንጮች ውስጥ የሉም።

ታሪኩ ጽሕፈት የሚያቀርባቸው የአገልግሎት ሙከራዎች፦

• አረንጓዴ ሻይ ከፍተኛ መዓዛና ጠንካራ ጣዕም ያለው ሆኖ ወጣ፣ ብዙ ፈሳሽ ይቋቋማል።
• ኡሎንግ የበለጠ ጥሩ ሆኖ ተገኘ።
• የተፈጨ ቀይ ሻይ (红碎茶, hóngsuìchá) በጥራት ከሲቹዋን መካከለኛ እና ትንሽ ቅጠል ዝርያዎች እና ከፉጂያን ሕዝቦች ይበልጣል፣ እና ከዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያ ጋር ይቀራረባል።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦

የታሪኩ ጽሕፈት መግለጫ ለአረንጓዴ ሻይ፦

• የደረቅ ቅጠል ገጽታ፦ ጥቅጥቅ ያለ፣ ትልቅ (肥壮)፣ ጥቁር አረንጓዴ።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ የተለየ መግለጫ የለም።
• የመጠጡ መዓዛ፦ ጠንካራ የዝርያ መዓዛ፤ ታሪኩ ጽሕፈት ለደረቅ ቅጠል ወይም ለመጠጡ እንደሆነ አይገልጽም።
• ጣዕም፦ ትኩስ እና ለስላሳ፣ ጣፋጭ የኋላ ጣዕም ያለው።
• የመጠጡ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብሩህ።
• የሻይ መሬት (የተቀቀለ ቅጠል)፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ለስላሳ እና ብሩህ።

ከዚህ ቅጠል የተሠራ ቀይ ሻይ መግለጫ በተገኙ ምንጮች ውስጥ የለም።

7. ኬሚካላዊ ውህደት፦

በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት፦ አሚኖ አሲዶች — እስከ 4.3 %፤ በውኃ የሚሟሙ ንጥረ ነገሮች — ከ35 % በታች አይወርዱም፤ እርጥበት — ከ6.5 % በላይ አይሆንም፤ አመድ — ከ6.5 % በላይ አይሆንም።

በደቡብ-ምዕራብ ዩኒቨርሲቲ ሥራ (2019) መሠረት በትኩስ ቅጠል ውስጥ ብዙ ካቴኪኖች አሉ፣ ከነዚህም መካከል EGCG፤ ከዚህ ቅጠል በተሠራ ጥሬ ቀይ ሻይ ውስጥ ነፃ አሚኖ አሲዶች — 36.34 ሚ.ግ/ግ።

8. መጠመቅ፦

ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ። ታሪኩ ጽሕፈት ሻዩ ብዙ ፈሳሽ እንደሚቋቋም ብቻ ይጠቅሳል።

• የውኃ ሙቀት፦ 80–85 °C።
• የሻይ መጠን፦ 3 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር።
• ዕቃ፦ የብርጭቆ ብርጭቆ ወይም ጋይዋን።
• ሂደት፦
  1. ዕቃውን ማሞቅ።
  2. ሻዩን ማስገባት፣ ጥቂት ውኃ ማፍሰስ፣ ቅጠሉ እንዲከፈት መፍቀድ።
  3. ውኃ መጨመር፤ የመጀመሪያው መጠጥ — ከ1–2 ደቂቃ በኋላ።
  4. ተደጋጋሚ ፈሳሾች — በጊዜ መጨመር።

9. ማከማቸት፦

ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ። በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ ከእርጥበት እና ከሌላ መዓዛዎች ርቆ።

10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

በተገኙ ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋ መረጃ የለም።

• ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምልክትን መፈለግ።
  • አምራቹ ከሕጋዊው ዞን አምስቱ ክፍሎች መሆኑን ማረጋገጥ።
  • «大树茶» የሚሉት ቃላት በማሸጊያው ላይ ምንም አያመለክቱም፤ ከብዙ አካባቢዎች የቆዩ ዛፎች ሻይ በተለይም ከዩናን እንዲህ ይባላል።
  • በታሪኩ ጽሕፈት መሠረት የናንቹዋን ቅጠል ትልቅ እና ጥቅጥቅ ያለ፣ ጥቁር አረንጓዴ ነው፤ ትንሽ የቁጥቋጦ ቅጠል — ያ ምርት አይደለም።

11. አስደሳች እውነታዎች፦

• «የሻይ ዛፎች ንጉሥ» የሚገኝበት መንደር ስሙ ቻሹ ይባላል፣ «የሻይ ዛፍ» ማለት ነው።
• በሙከራዎቹ ከዚህ ቅጠል የተሠራ ኡሎንግ ከአረንጓዴ ሻይ የተሻለ ሆኖ ተገኝቷል፣ ምንም እንኳን የጂኦግራፊያዊ አመልካች ምርቱ አረንጓዴ ሻይ ሆኖ ቢቀርም።
• የዛፎች ቁጥር እና ዕድሜ ግምቶች በእጅጉ ይለያያሉ፤ ከ2000 እስከ 18,000 ዛፎች እና ለአንጋፋው ከ1400 እስከ 2700 ዓመታት።

12. ከሌሎች ሻዮች ጋር ማነጻጸር፦

• ዳሹ ቻ (大树茶)፦ ከቆዩ ዛፎች የሚገኝ ሻይ አጠቃላይ ስም፣ በተለይ የዩናን፤ የናንቹዋኑ የራሱ ዝርያና የራሱ ሕጋዊ ዞን አለው።
• ናንቹዋን ሆንግቻ (南川红茶)፦ የዚያው ወረዳ ቀይ ሻይ፣ የተለየ የኢንሳይክሎፔዲያ መጣጥፍ።
• ናንቹዋን ሉቻ (南川绿茶)፦ የመላው ወረዳ አረንጓዴ ሻይ፤ የናንቹዋን ዳሹ ቻ ጥሬ ዕቃው የአካባቢው የዛፍ ዝርያ ብቻ ነው፣ ዞኑም አምስት ክፍሎች ነው።
• ዮንግቹዋን ሹያ (永川秀芽)፦ የቾንግኪንግ መርፌ ቅርጽ ያለው አረንጓዴ ሻይ ከቁጥቋጦዎች።
• ዲያንሆንግ (滇红)፦ ከዩናን ትልቅ ቅጠል ዝርያ የተሠራ ቀይ ሻይ — ታሪኩ ጽሕፈት የናንቹዋንን ቅጠል በተፈጨ ቀይ ሻይ ሙከራ የሚያነጻጽረው ከዚህ ጋር ነው።

በማጠቃለል፦

ናንቹዋን ዳሹ ቻ — ዋናው ነገር ዛፉ የሆነበት ሻይ ነው፤ የጂንፎሻን ተራሮች የአካባቢው የዛፍ ዝርያ ትልቅ ለስላሳ ቅጠልና ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ያለው፣ ትክክለኛ ዞን ባለው ጂኦግራፊያዊ አመልካች የተጠበቀ። በቾንግኪንግ ታሪክ ጽሕፈት መሠረት ምርቱ የሁለት ደረጃ አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ሙከራዎች እንደሚያሳዩት ቅጠሉ ለኡሎንግም ሆነ ለተፈጨ ቀይ ሻይ ይስማማል። የዛፎቹ ቁጥር እና ዕድሜ አሁንም አከራካሪ ነው።

ምንጮች

ደረጃዎች

• GB/T 14456.1-2017

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ