Nánchuān dàshù chá

নানছুয়ান দাশু চা (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — চংছিং শহরের নানছুয়ান জেলার (南川区) “বড় গাছের চা”, জিনফোশান পর্বতের (金佛山) দক্ষিণের জমি থেকে। নামটি গাছ থেকে এসেছে: এটি একটি স্থানীয় বৃক্ষজাতীয় জাত, যার বড় নরম পাতা এবং উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। চংছিং স্থানীয় ইতিহাস অফিস যে বিবরণ দিয়েছে, সেই অনুযায়ী পণ্যটি সবুজ চা। এটি দ্বৈতভাবে সুরক্ষিত: একটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (২০১২) এবং একটি CNIPA ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে।

1. শ্রেণিবিভাগ এবং উৎপত্তি

• ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá), অগাঁজানো। ভিত্তি — “চংছিং ইতিহাস। কৃষি ও বিশেষ পণ্য” (重庆市志·农特产品志)-এ বিবরণ: “南川大树茶产品为绿茶” — “নানছুয়ান দাশু চা পণ্যটি সবুজ চা”। কৃষি মন্ত্রণালয়ের নিবন্ধনে কেবল সাধারণ শ্রেণি “চা” (茶叶) উল্লেখ আছে।
• শ্রেণি: স্থানীয় বৃক্ষজাতীয় জাতের চা; কৃষি মন্ত্রণালয়ের ভৌগোলিক নির্দেশক (২০১২) এবং CNIPA।
• উৎপত্তি: চীন, চংছিং শহর (重庆, Chóngqìng), নানছুয়ান জেলা (南川区, Nánchuān Qū)। CNIPA বিজ্ঞপ্তি নং ৬৪০-এর সংযোজন অনুযায়ী আইনি এলাকা: জিনফোশানের দক্ষিণে, বাইঝিশানের পূর্বে, সানজিয়েশানের উত্তরে — দেলং থানা (德隆乡) এবং গুহুয়া থানা (古花乡), হেশি শহর (合溪镇) এবং দাইউ শহর (大有镇), সানছুয়ান শহর (三泉镇, মাৎসুই গ্রাম)। প্রান্তিক বিন্দু: পূর্বে — গুহুয়া থানার শিজিয়া গ্রাম, দক্ষিণে — হেশি শহরের ছাওবা, পশ্চিমে — দেলং থানার চাশু, উত্তরে — সানছুয়ান শহরের মাৎসুই।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: 107°02′09″–107°18′06″ পূ. দ্রা., 28°31′48″–28°53′16″ উ. অক্ষাংশ।

2. ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • প্রাচীন গাছ। সূত্রে তথ্য ভিন্ন। ইতিহাস গ্রন্থে প্রায় ১৮,০০০ গাছের কথা লেখা আছে, সবগুলোই সংরক্ষণ ফলকযুক্ত; বৃহত্তম গাছটির বয়স, বিশেষজ্ঞদের মূল্যায়ন অনুযায়ী যা ইতিহাস গ্রন্থ উদ্ধৃত করেছে, ১৪০০ বছরেরও বেশি। চংছিং মেধাসম্পদ অফিসের ওয়েবসাইট ২০০০-এর বেশি গাছ এবং বৃহত্তম গাছটির বয়স ২৭০০ বছরের বেশি বলেছে। কোন মূল্যায়ন সঠিক তা নির্ধারণ করা যায় না।
  • “চা গাছের রাজা”। সবচেয়ে বড় গাছটি দেলং থানার চাশু গ্রামে (茶树村, “চা গাছ”) জন্মে। ইতিহাস গ্রন্থ একে “চা গাছের রাজা” (茶树王) বলে, চংছিং মেধাসম্পদ অফিস একে “চা গাছের পূর্বপুরুষ” (茶树鼻祖) বলে।
  • ২০১২। কৃষি মন্ত্রণালয় নানছুয়ান দাশু চাকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের নিবন্ধনে অন্তর্ভুক্ত করে (AGI00949); ধারক — নানছুয়ান জেলার চা সমিতি। চংছিং মেধাসম্পদ অফিস নিবন্ধনের তারিখ ২৮ মার্চ ২০১২ বলেছে।
  • গবেষণা। দক্ষিণ-পশ্চিম বিশ্ববিদ্যালয় (西南大学) এই পাতাকে লাল চায়ে প্রক্রিয়াকরণ নিয়ে গবেষণা করেছে; ২০১৯ সালের কাজের জন্য পাতা ২০১৮ সালের এপ্রিলে দেলং থানার প্রদর্শনী ঘাঁটিতে তোলা হয়েছিল। এটি একটি গবেষণা, পণ্যের বিবরণ নয়।
  • CNIPA। নামটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত (বিজ্ঞপ্তি নং ৬৪০)।
• নাম:
  • “নানছুয়ান” (南川) — আক্ষরিক অর্থে “দক্ষিণের নদী”, জেলার নাম।
  • “দাশু চা” (大树茶, dàshù chá) — “বড় গাছের চা”: গাছের চা, ঝোপের নয়।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: চংছিং মেধাসম্পদ অফিস জিনফোশানকে বন্য চা গাছের উৎপত্তিস্থলগুলোর একটি বলে এবং লেখে যে এই ধরনের জাত আর কোথাও পাওয়া যায়নি; এটি তাদের মূল্যায়ন, প্রাপ্ত সূত্রে স্বাধীন যাচাই নেই।

3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ এবং কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী — নানছুয়ান জেলার জিনফোশান পর্বতের স্থানীয় বৃক্ষজাতীয় (乔木型, qiáomù xíng) বন্য জাত। পাতা বড়, নরম, হলদে-সবুজ; গাছ হিমসহিষ্ণু। ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী অ্যামিনো অ্যাসিড বিশেষভাবে বেশি — 4.3 % পর্যন্ত। দক্ষিণ-পশ্চিম বিশ্ববিদ্যালয়ের কাজে কাঁচামালকে Camellia nanchuanica প্রজাতি হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
• তোলা: প্রাপ্ত সূত্রে সময় উল্লেখ নেই।
• তোলার মান: ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী পণ্য “উন্নত চা” (优质茶) এবং “বিখ্যাত চা” (名茶) এই দুই ভাগে বিভক্ত। উন্নত চায়ের জন্য একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা এবং একটি কুঁড়ি ও তিনটি সবে খোলা পাতা তোলা হয়, বিখ্যাত চায়ের জন্য — একটি কুঁড়ি থেকে একটি কুঁড়ি ও একটি খোলা পাতা পর্যন্ত।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: আইনি এলাকার পাঁচটি এককের গাছের পাতা। সার — মূলত গোবর।

4. তেরোয়ার এবং চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: জিনফোশানের দক্ষিণে, বাইঝিশানের পূর্বে এবং সানজিয়েশানের উত্তরের জমি। ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী এখানে চা ঔষধি গাছের সাথে মিশে জন্মে।
• উৎপাদন উচ্চতা: ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী 800–1600 মি। চংছিং মেধাসম্পদ অফিস 1000–1500 মি বলে, আর দেলং থানা 1400 মি-এর উপরে বলে।
• মাটি: ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী — হালকা অম্লীয়, pH 4.5–6.5; পার্মিয়ান শিলার উপর “বিয়ানশাতু” (扁沙土) মাটি, জৈব পদার্থ প্রচুর।
• জলবায়ু: আর্দ্র উপক্রান্তীয় মৌসুমি: শীত ছোট, বসন্ত আগাম, গ্রীষ্ম দীর্ঘ, বৃষ্টি আসে গরমের সাথে, উচ্চতার সাথে জলবায়ু তীব্রভাবে বদলায়। ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী জিনফোশানে গরম মাসে প্রায় 17 °C থাকে; বার্ষিক বৃষ্টিপাত প্রায় 1400 মিমি; কুয়াশাচ্ছন্ন দিন প্রায় 260, বায়ু আর্দ্রতা 90 %।
• এলাকা: ইতিহাস গ্রন্থের তথ্য অনুযায়ী — 700 হেক্টর, উৎপাদন প্রায় 100 টন।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী পণ্যটি দুই স্তরের সবুজ চা:

• উন্নত চা (优质茶): তাজা পাতা বিছানো — স্থিরকরণ (杀青, shāqīng) — পাকানো — শুকানো। মান — GB/T 14456.1—2017 সবুজ চায়ের জন্য।
• বিখ্যাত চা (名茶): তাজা পাতা — বিছানো ও ঠান্ডা করা — স্থিরকরণ — পাকানো — আকৃতি দেওয়া — শুকানো — চালুনি করা — প্যাকেজিং। মান — স্থানীয় DB50/27—2008 সর্বোচ্চ শ্রেণির সবুজ চায়ের জন্য।

প্রাপ্ত সূত্রে তাপমাত্রা ও সময়কাল নেই।

উপযোগিতার পরীক্ষা, যা ইতিহাস গ্রন্থ উল্লেখ করেছে:

• সবুজ চা তৈরি হয়েছে উচ্চ সুগন্ধ ও গভীর স্বাদ নিয়ে, বহুবার পানি ঢালা সহ্য করে।
• উলং আরও ভালো হয়েছে।
• ভাঙা লাল চা (红碎茶, hóngsuìchá) মানে সিছুয়ানের মাঝারি ও ছোট পাতার জাত এবং ফুচিয়েন পপুলেশনের চেয়ে উন্নত, এবং ইউনান বড় পাতার জাতের কাছাকাছি।

6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য

সবুজ চায়ের জন্য ইতিহাস গ্রন্থের বিবরণ:

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: ঘন, বড় (肥壮), গাঢ় সবুজ।
• শুকনো পাতার সুগন্ধ: আলাদা বিবরণ নেই।
• নিষেকের সুগন্ধ: গভীর জাতিগত সুগন্ধ; ইতিহাস গ্রন্থ স্পষ্ট করেনি এটি শুকনো পাতা নাকি নিষেকের।
• স্বাদ: তাজা ও নরম, মিষ্টি পরস্বাদসহ।
• নিষেকের রং: হলদে-সবুজ, উজ্জ্বল।
• চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): হলদে-সবুজ, সমান ও উজ্জ্বল।

এই পাতার লাল চায়ের বিবরণ প্রাপ্ত সূত্রে নেই।

7. রাসায়নিক গঠন

ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী: অ্যামিনো অ্যাসিড — 4.3 % পর্যন্ত; পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস — কমপক্ষে 35 %; আর্দ্রতা — 6.5 %-এর বেশি নয়; ছাই — 6.5 %-এর বেশি নয়।

দক্ষিণ-পশ্চিম বিশ্ববিদ্যালয়ের কাজ (২০১৯) অনুযায়ী তাজা পাতায় ক্যাটেচিন প্রচুর, যার মধ্যে EGCG আছে; এই পাতার কাঁচা লাল চায়ে মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড — 36.34 মিগ্রা/গ্রাম।

8. চা প্রস্তুতি

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণি অনুশীলন। ইতিহাস গ্রন্থ কেবল উল্লেখ করেছে যে চা বহুবার পানি ঢালা সহ্য করে।

• পানির তাপমাত্রা: 80–85 °C।
• চায়ের পরিমাণ: 150 মিলি-এ 3 গ্রাম।
• পাত্র: কাচের গ্লাস বা গাইওয়ান।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র গরম করুন।
  2. চা দিন, সামান্য পানি ঢালুন, পাতা খুলতে দিন।
  3. পানি পূর্ণ করুন; প্রথম নিষেক — 1–2 মিনিট পর।
  4. পুনরায় পানি ঢালা — সময় বাড়িয়ে।

9. সংরক্ষণ

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণি অনুশীলন। বায়ুনিরোধক প্যাকেজিংয়ে, 0–5 °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও বাইরের গন্ধ ছাড়া।

10. মূল্য এবং নকল

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

• নকল এড়ানোর উপায়:
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন খুঁজুন।
  • যাচাই করুন যে উৎপাদক আইনি এলাকার পাঁচটি এককের মধ্যে।
  • প্যাকেটে “大树茶” শব্দের কোনো মানে নেই: অনেক অঞ্চলের পুরনো গাছের চাকে, বিশেষত ইউনানের, এভাবে ডাকা হয়।
  • ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী নানছুয়ানের পাতা বড় ও ঘন, গাঢ় সবুজ; ছোট ঝোপের পাতা — সেই পণ্য নয়।

11. মজার তথ্য

• যে গ্রামে “চা গাছের রাজা” জন্মে, তার নামই চাশু — “চা গাছ”।
• পরীক্ষায় এই পাতার উলং সবুজ চায়ের চেয়ে ভালো হয়েছে, যদিও ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সবুজ চাই রয়ে গেছে।
• গাছের সংখ্যা ও বয়সের মূল্যায়ন কয়েকগুণ ভিন্ন: ২০০০ থেকে ১৮,০০০ গাছ এবং প্রাচীনতম গাছের বয়স ১৪০০ থেকে ২৭০০ বছর পর্যন্ত।

12. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা

• দাশু চা (大树茶): পুরনো গাছের চায়ের সাধারণ নাম, বিশেষত ইউনানের; নানছুয়ানের নিজস্ব জাত এবং নিজস্ব আইনি এলাকা আছে।
• নানছুয়ান হোংচা (南川红茶): একই জেলার লাল চা, বিশ্বকোষের পৃথক নিবন্ধ।
• নানছুয়ান ল্যুচা (南川绿茶): সমগ্র জেলার সবুজ চা; নানছুয়ান দাশু চায়ের কাঁচামাল — কেবল স্থানীয় বৃক্ষজাতীয় জাত, আর এলাকা — পাঁচটি একক।
• ইয়োংছুয়ান শিউইয়া (永川秀芽): চংছিংয়ের ঝোপের সূঁচালো সবুজ চা।
• দিয়ানহোং (滇红): ইউনানের বড় পাতার জাতের লাল চা — যার সাথে ইতিহাস গ্রন্থ ভাঙা লাল চায়ের পরীক্ষায় নানছুয়ানের পাতাকে তুলনা করেছে।

উপসংহারে:

নানছুয়ান দাশু চা — এমন একটি চা যার মূল হল গাছ: জিনফোশান পর্বতের স্থানীয় বৃক্ষজাতীয় জাত, বড় নরম পাতা ও উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিডসহ, সুনির্দিষ্ট এলাকাসহ ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সুরক্ষিত। চংছিংয়ের ইতিহাস গ্রন্থ অনুযায়ী পণ্যটি দুই স্তরের সবুজ চা; পরীক্ষায় দেখা গেছে যে পাতা উলং এবং ভাঙা লাল চায়ের জন্যও উপযুক্ত। গাছের সংখ্যা ও বয়স এখনও বিতর্কিত।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB/T 14456.1-2017

ভৌগোলিক নির্দেশক

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়