Nánchuān dàshù chá

Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «te fra store trær» fra distriktet Nanchuan (南川区) i byprovinsen Chongqing, fra områdene sør for fjellet Jinfoshan (金佛山). Navnet viser til treet: dette er en lokal treaktig sort med store, myke blad og høyt innhold av aminosyrer. Ifølge beskrivelsen gjengitt av Chongqings kontor for lokalhistoriske opptegnelser er produktet grønn te. Det er beskyttet to ganger: som landbruksmessig geografisk indikasjon (2012) og som produkt med geografisk indikasjon hos CNIPA.

1. Klassifisering og opprinnelse

• Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), ufermentert. Grunnlaget er beskrivelsen i «Chongqings lokalhistoriske opptegnelser. Landbruks- og spesialprodukter» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «produktet Nanchuan Dashu Cha er grønn te». Landbruksdepartementets register angir bare den generelle kategorien «te» (茶叶).
• Kategori: Te av lokal treaktig sort; geografisk indikasjon hos Landbruksdepartementet (2012) og CNIPA.
• Opprinnelse: Kina, byprovinsen Chongqing (重庆, Chóngqìng), distriktet Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Juridisk sone ifølge vedlegget til CNIPA-kunngjøring nr. 640: sør for Jinfoshan, øst for Baizhishan, nord for Sanjieshan — kommunene Delong (德隆乡) og Guhua (古花乡), storkommunene Hexi (合溪镇) og Dayou (大有镇), storkommunen Sanquan (三泉镇, landsbyen Mazui). Ytterpunkter: i øst landsbyen Shijia i Guhua kommune, i sør Caoba i Hexi storkommune, i vest Chashu i Delong kommune, i nord Mazui i Sanquan storkommune.
• Geografiske koordinater: 107°02′09″–107°18′06″ ø. l., 28°31′48″–28°53′16″ n. br.

2. Historie og kulturell betydning

• Historie:
  • Gamle trær. Kildene spriker. De lokalhistoriske opptegnelsene skriver om rundt 18 000 trær, alle med verneskilt; alderen på det største, ifølge den ekspertvurderingen opptegnelsene viser til, er over 1400 år. Chongqings kontor for immaterialrett oppgir over 2000 trær og en høyeste alder på over 2700 år. Hvilken vurdering som er riktig, kan ikke fastslås.
  • «Te-tre-kongen». Det største treet vokser i landsbyen Chashu (茶树村, «te-tre») i Delong kommune. De lokalhistoriske opptegnelsene kaller det «te-tre-kongen» (茶树王), Chongqings immaterialrettskontor kaller det «te-tre-stamfaren» (茶树鼻祖).
  • 2012. Landbruksdepartementet førte Nanchuan Dashu Cha inn i registeret over landbruksmessige geografiske indikasjoner (AGI00949); innehaver er teforeningen i Nanchuan-distriktet. Chongqings immaterialrettskontor daterer registreringen til 28. mars 2012.
  • Forskning. Southwest University (西南大学) undersøkte bearbeiding av dette bladet til rød te; til arbeidet fra 2019 ble blad høstet i april 2018 på en demonstrasjonsbase i Delong kommune. Dette er forskning, ikke en produktbeskrivelse.
  • CNIPA. Navnet er anerkjent som produkt med geografisk indikasjon (kunngjøring nr. 640).
• Navn:
  • «Nanchuan» (南川) — bokstavelig «sørlig elv», navnet på distriktet.
  • «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «te fra store trær»: te fra trær, ikke fra busker.
• Kulturell betydning: Chongqings immaterialrettskontor kaller Jinfoshan ett av opprinnelsesstedene for vill teplante og skriver at en tilsvarende sort ikke er funnet andre steder; dette er deres vurdering, og uavhengig verifisering finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

• Sort / kultivar: Ifølge de lokalhistoriske opptegnelsene en lokal treaktig (乔木型, qiáomù xíng) villtvoksende sort fra Jinfoshan-fjellene i Nanchuan-distriktet. Bladet er stort, mykt, gulgrønt; treet er frostherdig. Aminosyreinnholdet er ifølge opptegnelsene særlig høyt — opptil 4,3 %. I arbeidet fra Southwest University er råstoffet angitt som arten Camellia nanchuanica.
• Plukking: Tidspunkter er ikke angitt i de kildene som er gjennomgått.
• Plukkestandard: Ifølge de lokalhistoriske opptegnelsene deles produktet inn i «kvalitetste» (优质茶) og «navngjeten te» (名茶). Til kvalitetste plukkes knopp med to blad og knopp med tre så vidt utfoldede blad, til navngjeten te fra én knopp til knopp med ett utfoldet blad.
• Krav til råstoff: Blad fra trær i de fem enhetene i den juridiske sonen. Gjødsel er hovedsakelig husdyrgjødsel.

4. Terroir og dyrkingsforhold

• Region: Områdene sør for Jinfoshan, øst for Baizhishan og nord for Sanjieshan. Ifølge de lokalhistoriske opptegnelsene vokser teen her spredt sammen med medisinplanter.
• Voksehøyde: 800–1600 m ifølge opptegnelsene. Chongqings immaterialrettskontor oppgir 1000–1500 m, mens Delong kommune plasserer den over 1400 m.
• Jordsmonn: Ifølge opptegnelsene svakt surt, pH 4,5–6,5; jordtypen «bianshatu» (扁沙土) på permiske bergarter, med høyt innhold av organisk materiale.
• Klima: Fuktig subtropisk monsunklima: kort vinter, tidlig vår, lang sommer, regn som kommer sammen med varmen, og klimaet endrer seg markant med høyden. Ifølge opptegnelsene holder Jinfoshan i de varme månedene rundt 17 °C; nedbøren er rundt 1400 mm per år; rundt 260 tåkete dager, og luftfuktigheten er 90 %.
• Areal: Ifølge opptegnelsene 700 hektar, med en produksjon på rundt 100 tonn.

5. Produksjonsteknologi

Ifølge de lokalhistoriske opptegnelsene er produktet grønn te på to nivåer:

• Kvalitetste (优质茶): utbretting av friske blad — fiksering (杀青, shāqīng) — rulling — tørking. Standarden er GB/T 14456.1—2017 for grønn te.
• Navngjeten te (名茶): friske blad — utbretting og avkjøling — fiksering — rulling — forming — tørking — sikting — pakking. Standarden er lokal DB50/27—2008 for grønn te av høyeste kvalitet.

Temperaturer og varighet for de enkelte trinnene finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.

Egnethetsforsøk som opptegnelsene gjengir:

• Grønn te fikk høy aroma og fyldig smak, og tåler mange infusjoner.
• Oolong ble enda bedre.
• Knust rød te (红碎茶, hóngsuìchá) ligger over kvaliteten fra mellom- og småbladete sorter fra Sichuan og populasjoner fra Fujian, og nærmer seg den storbladete sorten fra Yunnan.

6. Organoleptiske egenskaper

Beskrivelse i de lokalhistoriske opptegnelsene for grønn te:

• Tørt blads utseende: Kompakt, stort (肥壮), mørkegrønt.
• Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse.
• Infusjonens aroma: Fyldig sortspreget aroma; opptegnelsene presiserer ikke om den gjelder tørt blad eller infusjon.
• Smak: Frisk og myk, med søt ettersmak.
• Infusjonens farge: Gulgrønn, klar.
• Vått blad (bunnen): Gulgrønt, jevnt og klart.

Beskrivelse av rød te fra dette bladet finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.

7. Kjemisk sammensetning

Ifølge de lokalhistoriske opptegnelsene: aminosyrer — opptil 4,3 %; vannløselige ekstraktstoffer — minst 35 %; fuktighet — høyst 6,5 %; aske — høyst 6,5 %.

Ifølge arbeidet fra Southwest University (2019) inneholder friske blad mange katechiner, deriblant EGCG; i rå rød te fra dette bladet er innholdet av frie aminosyrer 36,34 mg/g.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te. Opptegnelsene nevner bare at teen tåler mange infusjoner.

• Vanntemperatur: 80–85 °C.
• Mengde te: 3 g per 150 ml.
• Utstyr: Glass eller gaiwan.
• Fremgangsmåte:
  1. Forvarm utstyret.
  2. Ha i te, hell på litt vann, la bladet folde seg ut.
  3. Fyll opp med vann; første infusjon etter 1–2 minutter.
  4. Gjentatte infusjoner — med økt tid.

9. Lagring

Praksis for klassen grønn te. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt.

10. Pris og forfalskninger

Prisopplysninger finnes ikke i de kildene som er gjennomgått.

• Slik unngår du forfalskninger:
  • Se etter merket for geografisk indikasjon.
  • Kontroller at produsenten er fra de fem enhetene i den juridiske sonen.
  • Ordene «大树茶» på emballasjen betyr ingenting i seg selv: slik kalles te fra gamle trær i mange områder, først og fremst Yunnan.
  • Ifølge opptegnelsene er Nanchuan-bladet stort og kompakt, mørkegrønt; små buskblad er ikke dette produktet.

11. Interessante fakta

• Landsbyen der «te-tre-kongen» vokser, heter nettopp Chashu — «te-tre».
• I forsøk ble oolong fra dette bladet bedre enn grønn te, selv om produktet med geografisk indikasjon fortsatt er grønn te.
• Anslagene for antall trær og alder spriker med flere ganger: fra 2000 til 18 000 trær og fra 1400 til 2700 år for det eldste.

12. Sammenligning med andre teer

• Dashu Cha (大树茶): Fellesbetegnelse for te fra gamle trær, først og fremst fra Yunnan; Nanchuan-varianten har egen sort og egen juridisk sone.
• Nanchuan Hongcha (南川红茶): Rød te fra samme distrikt, egen artikkel i leksikonet.
• Nanchuan Lücha (南川绿茶): Grønn te fra hele distriktet; hos Nanchuan Dashu Cha er råstoffet bare den lokale treaktige sorten, og sonen er fem enheter.
• Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Nåleformet grønn te fra Chongqing, fra busker.
• Dianhong (滇红): Rød te fra den storbladete Yunnan-sorten — den opptegnelsene sammenligner Nanchuan-bladet med i forsøket med knust rød te.

Til slutt:

Nanchuan Dashu Cha er en te der treet er hovedsaken: en lokal treaktig sort fra Jinfoshan-fjellene med store, myke blad og høyt aminosyreinnhold, beskyttet som geografisk indikasjon med en presis sone. Ifølge Chongqings lokalhistoriske opptegnelser er produktet grønn te på to nivåer; forsøk har vist at bladet også egner seg til oolong og knust rød te. Antall trær og alder er fortsatt omstridt.

Kilder

Standarder

• GB/T 14456.1-2017

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Full liste — på siden Kilder