Nánchuān dàshù chá

નાનચુઆન દાશુ ચા (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — ચોંગકિંગ શહેરના નાનચુઆન જિલ્લા (南川区)નો «મોટા વૃક્ષોનો ચા», જિન્ફોશાન પર્વત (金佛山)ની દક્ષિણે આવેલી ભૂમિમાંથી. નામ વૃક્ષ પરથી આપવામાં આવ્યું છે: આ સ્થાનિક વૃક્ષરૂપી જાત છે જેમાં મોટા, નરમ પાન અને ઉચ્ચ એમિનો એસિડનું પ્રમાણ છે. ચોંગકિંગ સ્થાનિક ઇતિહાસ વ્યવસ્થાપન કાર્યાલય આપે છે તે વર્ણન અનુસાર, ઉત્પાદન લીલો ચા છે. તેને બેવડું રક્ષણ છે: કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત (2012) તરીકે અને CNIPA ભૌગોલિક સંકેત ઉત્પાદન તરીકે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ગમ

• પ્રકાર: લીલો ચા (绿茶, lǜchá), અનાથિત. આધાર — «ચોંગકિંગનો ઇતિહાસ. કૃષિ અને વિશેષ ઉત્પાદનો» (重庆市志·农特产品志)માં વર્ણન: «南川大树茶产品为绿茶» — «નાનચુઆન દાશુ ચા ઉત્પાદન લીલો ચા છે». કૃષિ મંત્રાલયની નોંધણીમાં માત્ર સામાન્ય વર્ગ «ચા» (茶叶) દર્શાવેલ છે.
• શ્રેણી: સ્થાનિક વૃક્ષરૂપી જાતનો ચા; કૃષિ મંત્રાલય (2012) અને CNIPA ભૌગોલિક સંકેત.
• ઉદ્ગમ: ચીન, ચોંગકિંગ શહેર (重庆, Chóngqìng), નાનચુઆન જિલ્લો (南川区, Nánchuān Qū). CNIPA જાહેરાત નં. 640 ના પરિશિષ્ટ અનુસાર કાનૂની ક્ષેત્ર: જિન્ફોશાનની દક્ષિણે, બાઈઝિશાનની પૂર્વમાં, સાન્જીશાનની ઉત્તરે — દેલુંગ (德隆乡) અને ગુહુઆ (古花乡) ગામડાં, હેસી (合溪镇) અને દાયૂ (大有镇) નગરો, સાનક્વાન નગર (三泉镇, માઝુઈ ગામ). છેડાના બિંદુઓ: પૂર્વમાં — ગુહુઆ ગામનું શિજિયા ગામ, દક્ષિણમાં — હેસી નગરનું કાઓબા, પશ્ચિમમાં — દેલુંગ ગામનું ચાશુ, ઉત્તરમાં — સાનક્વાન નગરનું માઝુઈ.
• ભૌગોલિક નિર્દેશાંક: 107°02′09″–107°18′06″ પૂ. રેખાં., 28°31′48″–28°53′16″ ઉ. અક્ષાં.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • પ્રાચીન વૃક્ષો. સ્ત્રોતોમાં માહિતી અલગ અલગ છે. ઇતિહાસ લગભગ 18 000 વૃક્ષોની વાત કરે છે, બધાં સંરક્ષણ પાટિયાં હેઠળ; સૌથી મોટાની ઉંમર, નિષ્ણાતોના અંદાજ મુજબ જેનો ઇતિહાસ ઉલ્લેખ કરે છે, 1400 વર્ષથી વધુ છે. ચોંગકિંગ બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલયની વેબસાઇટ 2000થી વધુ વૃક્ષો અને સૌથી મોટાની ઉંમર 2700 વર્ષથી વધુ જણાવે છે. કયો અંદાજ સાચો છે તે નક્કી કરી શકાતું નથી.
  • «ચાના વૃક્ષોનો રાજા». સૌથી મોટું વૃક્ષ દેલુંગ ગામના ચાશુ (茶树村, «ચાનું વૃક્ષ») ગામમાં ઊગે છે. ઇતિહાસ તેને «ચાના વૃક્ષોનો રાજા» (茶树王) કહે છે, ચોંગકિંગ બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલય — «ચાના વૃક્ષોનો પૂર્વજ» (茶树鼻祖).
  • 2012. કૃષિ મંત્રાલયે નાનચુઆન દાશુ ચાને કૃષિ ભૌગોલિક સંકેતોની નોંધણીમાં (AGI00949) ઉમેર્યો; ધારક — નાનચુઆન જિલ્લાની ચા સંઘ. ચોંગકિંગ બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલય નોંધણીની તારીખ 28 માર્ચ 2012 જણાવે છે.
  • સંશોધન. નૈઋત્ય યુનિવર્સિટી (西南大学)એ આ પાનની લાલ ચામાં પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ કર્યો; 2019ના કાર્ય માટે પાન એપ્રિલ 2018માં દેલુંગ ગામના પ્રદર્શન આધાર પર એકત્ર કરાયું. આ સંશોધન છે, ઉત્પાદન વર્ણન નથી.
  • CNIPA. નામ ભૌગોલિક સંકેત ઉત્પાદન તરીકે માન્ય (જાહેરાત નં. 640).
• નામ:
  • «નાનચુઆન» (南川) — શાબ્દિક «દક્ષિણ નદી», જિલ્લાનું નામ.
  • «દાશુ ચા» (大树茶, dàshù chá) — «મોટા વૃક્ષોનો ચા»: ઝાડીઓ પરથી નહીં પણ વૃક્ષો પરથી ચા.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: ચોંગકિંગ બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલય જિન્ફોશાનને જંગલી ચાના વૃક્ષના ઉદ્ગમ સ્થાનોમાંનું એક કહે છે અને લખે છે કે આવી જાત બીજે ક્યાંય મળી નથી; આ તેનું મૂલ્યાંકન છે, મળેલા સ્ત્રોતોમાં સ્વતંત્ર ચકાસણી નથી.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટિવર: ઇતિહાસ અનુસાર — જિન્ફોશાન પર્વતો, નાનચુઆન જિલ્લાની સ્થાનિક વૃક્ષરૂપી (乔木型, qiáomù xíng) જંગલી જાત. પાન મોટું, નરમ, પીળાશ પડતું લીલું; વૃક્ષ હિમ સહન કરે છે. ઇતિહાસ અનુસાર એમિનો એસિડ ખાસ કરીને વધુ છે — 4,3 % સુધી. નૈઋત્ય યુનિવર્સિટીના કાર્યમાં કાચો માલ Camellia nanchuanica પ્રજાતિ તરીકે દર્શાવેલ છે.
• તોડણી: મળેલા સ્ત્રોતોમાં સમય દર્શાવેલ નથી.
• તોડણીનું ધોરણ: ઇતિહાસ અનુસાર ઉત્પાદન «ગુણવત્તાવાળો ચા» (优质茶) અને «પ્રખ્યાત ચા» (名茶)માં વહેંચાયેલું છે. ગુણવત્તાવાળા માટે બે પાન સાથે કળી અને ત્રણ હળવા ખૂલેલા પાન સાથે કળી તોડાય છે, પ્રખ્યાત માટે — એક કળીથી લઈને એક ખૂલેલા પાન સાથેની કળી.
• કાચા માલની જરૂરિયાત: કાનૂની ક્ષેત્રની પાંચ એકમોમાંથી વૃક્ષોના પાન. ખાતર — મુખ્યત્વે છાણ.

4. ટેરુઆર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: જિન્ફોશાનની દક્ષિણે, બાઈઝિશાનની પૂર્વમાં અને સાન્જીશાનની ઉત્તરે આવેલી ભૂમિ. ઇતિહાસ અનુસાર અહીં ચા ઔષધીય વનસ્પતિઓ સાથે મિશ્ર ઊગે છે.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: ઇતિહાસ અનુસાર 800–1600 મી. ચોંગકિંગ બૌદ્ધિક સંપદા કાર્યાલય 1000–1500 મી જણાવે છે, અને દેલુંગ ગામ 1400 મીથી ઉપર મૂકે છે.
• માટી: ઇતિહાસ અનુસાર — હળવી એસિડિક, pH 4,5–6,5; પર્મિયન ખડકો પર «બ્યાનશાતુ» (扁沙土) માટી, કાર્બનિક પદાર્થ ઘણો.
• આબોહવા: ભેજવાળી ઉષ્ણકટિબંધીય ચોમાસાની: શિયાળો ટૂંકો, વસંત વહેલી, ઉનાળો લાંબો, વરસાદ ગરમી સાથે આવે છે, ઊંચાઈ સાથે આબોહવા ઝડપથી બદલાય છે. ઇતિહાસ અનુસાર જિન્ફોશાન પર ગરમ મહિનામાં લગભગ 17 °C રહે છે; વરસાદ લગભગ 1400 મિમી પ્રતિ વર્ષ; ધુમ્મસવાળા દિવસો લગભગ 260, હવામાં ભેજ 90 %.
• ક્ષેત્રફળ: ઇતિહાસ અનુસાર — 700 હેક્ટર, ઉત્પાદન લગભગ 100 ટન.

5. ઉત્પાદન તકનીક

ઇતિહાસ અનુસાર, ઉત્પાદન બે સ્તરનો લીલો ચા છે:

• ગુણવત્તાવાળો ચા (优质茶): તાજા પાન ફેલાવવા — સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng) — વીંટવું — સૂકવવું. ધોરણ — લીલા ચા માટે GB/T 14456.1—2017.
• પ્રખ્યાત ચા (名茶): તાજા પાન — ફેલાવવું અને ઠંડુ થવું — સ્થિરીકરણ — વીંટવું — આકાર આપવો — સૂકવવું — ચાળવું — પેક કરવું. ધોરણ — ઉચ્ચ શ્રેણીના લીલા ચા માટે સ્થાનિક DB50/27—2008.

મળેલા સ્ત્રોતોમાં તાપમાન અને સમયગાળો નથી.

ઉપયુક્તતાના પ્રયોગો, જે ઇતિહાસ આપે છે:

• લીલો ચા ઊંચી સુગંધ અને ભરપૂર સ્વાદ સાથે નીકળ્યો, ઘણી વાર પાણી રેડવું સહન કરે છે.
• ઉલોંગ વધુ સારો નીકળ્યો.
• ભાંગેલો લાલ ચા (红碎茶, hóngsuìchá) ગુણવત્તામાં સિચુઆનની મધ્યમ અને નાના પાનની જાતો અને ફુજિયાનની વસ્તી કરતાં ઊંચો છે, અને યુનાનની મોટા પાનની જાતની નજીક છે.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

લીલા ચા માટે ઇતિહાસનું વર્ણન:

• સૂકા પાનનો દેખાવ: ઘટ્ટ, મોટું (肥壮), ઘેરા લીલા.
• સૂકા પાનની સુગંધ: અલગ વર્ણન નથી.
• નિષ્યંદની સુગંધ: ભરપૂર જાતીય સુગંધ; ઇતિહાસ સ્પષ્ટ કરતું નથી કે તે સૂકા પાનની છે કે નિષ્યંદની.
• સ્વાદ: તાજો અને નરમ, મીઠા પછીના સ્વાદ સાથે.
• નિષ્યંદનો રંગ: પીળો‑લીલો, ચમકદાર.
• ચાનો તળિયું (ઉકાળેલું પાન): પીળું‑લીલું, સમાન અને ચમકદાર.

આ પાનમાંથી લાલ ચાનું વર્ણન મળેલા સ્ત્રોતોમાં નથી.

7. રાસાયણિક રચના

ઇતિહાસ અનુસાર: એમિનો એસિડ — 4,3 % સુધી; જળમાં દ્રાવ્ય નિષ્કર્ષણીય પદાર્થો — ઓછામાં ઓછું 35 %; ભેજ — 6,5 %થી વધુ નહીં; રાખ — 6,5 %થી વધુ નહીં.

નૈઋત્ય યુનિવર્સિટી (2019)ના કાર્ય અનુસાર, તાજા પાનમાં કેટેચિન ઘણાં છે, જેમાં EGCG પણ છે; આ પાનમાંથી કાચા લાલ ચામાં મુક્ત એમિનો એસિડ — 36,34 મિગ્રા/ગ્રામ.

8. ઉકાળવું

લીલા ચા માટે વર્ગ પ્રથા. ઇતિહાસ માત્ર નોંધે છે કે ચા ઘણી વાર પાણી રેડવું સહન કરે છે.

• પાણીનું તાપમાન: 80–85 °C.
• ચાની માત્રા: 3 ગ્રામ પ્રતિ 150 મિલી.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ અથવા ગાઈવાન.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકવો, થોડું પાણી રેડવું, પાનને ખૂલવા દેવું.
  3. પાણી પૂરું કરવું; પ્રથમ નિષ્યંદન — 1–2 મિનિટ પછી.
  4. ફરી પાણી રેડવું — સમય વધારીને.

9. સંગ્રહ

લીલા ચા માટે વર્ગ પ્રથા. હવાચુસ્ત પેકિંગમાં, રેફ્રિજરેટરમાં 0–5 °C પર, પ્રકાશ, ભેજ અને બહારની ગંધ વિના.

10. કિંમત અને નકલ

મળેલા સ્ત્રોતોમાં કિંમતની માહિતી નથી.

• નકલ ટાળવા માટે:
  • ભૌગોલિક સંકેતનું ચિહ્ન શોધવું.
  • તપાસવું કે ઉત્પાદક કાનૂની ક્ષેત્રની પાંચ એકમોમાંથી છે.
  • પેકિંગ પર «大树茶» શબ્દો કંઈ જ બતાવતા નથી: ઘણા વિસ્તારોના, ખાસ કરીને યુનાનના, જૂના વૃક્ષોના ચાને આમ કહેવાય છે.
  • ઇતિહાસ અનુસાર નાનચુઆનનું પાન મોટું અને ઘટ્ટ, ઘેરા લીલા છે; નાનું ઝાડીવાળું પાન — તે ઉત્પાદન નથી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• જ્યાં «ચાના વૃક્ષોનો રાજા» ઊગે છે તે ગામનું નામ જ ચાશુ છે, «ચાનું વૃક્ષ».
• પ્રયોગોમાં આ પાનમાંથી ઉલોંગ લીલા કરતાં સારો નીકળ્યો, જોકે ભૌગોલિક સંકેત ઉત્પાદન લીલો ચા જ રહે છે.
• વૃક્ષોની સંખ્યા અને ઉંમરના અંદાજ અનેક ગણા અલગ છે: 2000થી 18 000 વૃક્ષો અને સૌથી જૂનાની ઉંમર 1400થી 2700 વર્ષ.

12. અન્ય ચા સાથે સરખામણી

• દાશુ ચા (大树茶): જૂના વૃક્ષોના ચાનું સામાન્ય નામ, ખાસ કરીને યુનાનના; નાનચુઆનના ચાની પોતાની જાત અને પોતાનું કાનૂની ક્ષેત્ર છે.
• નાનચુઆન હોંગચા (南川红茶): એ જ જિલ્લાનો લાલ ચા, જ્ઞાનકોશનો અલગ લેખ.
• નાનચુઆન લ્યુચા (南川绿茶): આખા જિલ્લાનો લીલો ચા; નાનચુઆન દાશુ ચાનો કાચો માલ — માત્ર સ્થાનિક વૃક્ષરૂપી જાત, અને ક્ષેત્ર — પાંચ એકમો.
• યોંગચુઆન શિઉયા (永川秀芽): ચોંગકિંગનો ઝાડીમાંથી સોયાકાર લીલો ચા.
• દિયાનહોંગ (滇红): યુનાનની મોટા પાનની જાતમાંથી લાલ ચા — જેની સાથે ઇતિહાસ ભાંગેલા લાલ ચાના પ્રયોગમાં નાનચુઆનના પાનની સરખામણી કરે છે.

નિષ્કર્ષમાં:

નાનચુઆન દાશુ ચા — એ ચા છે જેમાં મુખ્ય વસ્તુ વૃક્ષ છે: જિન્ફોશાન પર્વતોની સ્થાનિક વૃક્ષરૂપી જાત, મોટા નરમ પાન અને ઉચ્ચ એમિનો એસિડ સામગ્રી સાથે, ચોક્કસ ક્ષેત્ર સાથે ભૌગોલિક સંકેત તરીકે સંરક્ષણ હેઠળ. ચોંગકિંગના ઇતિહાસ અનુસાર ઉત્પાદન બે સ્તરનો લીલો ચા છે; પ્રયોગોએ દર્શાવ્યું કે પાન ઉલોંગ અને ભાંગેલા લાલ ચા માટે પણ યોગ્ય છે. વૃક્ષોની સંખ્યા અને ઉંમર વિવાદાસ્પદ રહે છે.

સ્રોતો

ધોરણો

• GB/T 14456.1-2017

ભૌગોલિક સંકેત

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર