Nánchuān Dàshù Chá (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — “tsaa ng malalaking puno” mula sa distrito ng Nánchuān (南川区) ng lungsod ng Chongqing, mula sa mga lupain sa timog ng Bundok Jīnfóshān (金佛山). Ipinangalan ito sa puno: ito ay isang lokal na uri ng sinaunang puno na may malaking malambot na dahon at mataas na nilalaman ng mga amino acid. Ayon sa paglalarawang binanggit ng Tanggapan ng mga Lokal na Kronika ng Chongqing, ang produkto ay luntiang tsaa. Dalawang beses itong pinoprotektahan: bilang isang agricultural geographical indication (2012) at bilang produkto na may geographical indication ng CNIPA.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá), hindi pinaasim. Batayan — paglalarawan sa “Kronika ng Chongqing. Mga Produktong Pang-agrikultura at Espesyal” (重庆市志·农特产品志): “南川大树茶产品为绿茶” — “ang produkto ng Nánchuān Dàshù Chá ay luntiang tsaa”. Ang rehistro ng Ministri ng Agrikultura ay nagsasaad lamang ng pangkalahatang kategoryang “tsaa” (茶叶).
- Kategorya: Tsaa ng lokal na uri ng sinaunang puno; geographical indication ng Ministri ng Agrikultura (2012) at ng CNIPA.
- Pinagmulan: Tsina, lungsod ng Chongqing (重庆, Chóngqìng), distrito ng Nánchuān (南川区, Nánchuān Qū). Legal na sona ayon sa kalakip sa anunsiyo ng CNIPA Blg. 640: sa timog ng Jīnfóshān, sa silangan ng Báizhǐshān, sa hilaga ng Sānjièshān — mga nayon ng Délóng (德隆乡) at Gǔhuā (古花乡), mga bayan ng Héxī (合溪镇) at Dàyǒu (大有镇), bayan ng Sānquán (三泉镇, nayon ng Mǎzuǐ). Mga dulong punto: sa silangan — nayon ng Shíjiā ng bayan ng Gǔhuā, sa timog — Cǎobà ng bayan ng Héxī, sa kanluran — Cháshù ng bayan ng Délóng, sa hilaga — Mǎzuǐ ng bayan ng Sānquán.
- Mga heograpikong koordinado: 107°02′09″–107°18′06″ E, 28°31′48″–28°53′16″ N.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura
- Kasaysayan:
- Mga sinaunang puno. Nagkakaiba ang mga datos sa mga sanggunian. Isinulat ng kronika na may humigit-kumulang 18 000 puno, lahat ay may mga plakang pang-proteksyon; ang edad ng pinakamalaki, ayon sa pagtataya ng mga eksperto na binanggit sa kronika, ay higit sa 1400 taon. Ang website ng Tanggapan ng Intelektuwal na Ari-arian ng Chongqing ay nagsasaad ng higit sa 2000 puno at ang edad ng pinakamalaki ay higit sa 2700 taon. Aling pagtataya ang tama, hindi matitiyak.
- “Hari ng mga puno ng tsaa”. Ang pinakamalaking puno ay tumutubo sa nayon ng Cháshù (茶树村, “puno ng tsaa”) ng bayan ng Délóng. Tinatawag ito ng kronika na “hari ng mga puno ng tsaa” (茶树王), at ng Tanggapan ng Intelektuwal na Ari-arian ng Chongqing — “ninuno ng mga puno ng tsaa” (茶树鼻祖).
- 2012. Inirehistro ng Ministri ng Agrikultura ang Nánchuān Dàshù Chá sa rehistro ng mga agricultural geographical indication (AGI00949); ang may-ari ay ang asosasyon ng tsaa ng distrito ng Nánchuān. Pinetsahan ng Tanggapan ng Intelektuwal na Ari-arian ng Chongqing ang rehistrasyon noong 28 Marso 2012.
- Mga pag-aaral. Pinag-aralan ng Southwest University (西南大学) ang pagproseso ng dahong ito bilang pulang tsaa; para sa akda ng 2019, ang dahon ay pinili noong Abril 2018 sa demonstration base sa bayan ng Délóng. Ito ay isang pag-aaral, hindi paglalarawan ng produkto.
- CNIPA. Kinilala ang pangalan bilang produkto na may geographical indication (anunsiyo Blg. 640).
- Pangalan:
- “Nánchuān” (南川) — literal na “katimugang ilog”, pangalan ng distrito.
- “Dàshù chá” (大树茶, dàshù chá) — “tsaa ng malalaking puno”: tsaa mula sa mga puno, hindi mula sa mga palumpong.
- Kahalagahang pangkultura: Tinatawag ng Tanggapan ng Intelektuwal na Ari-arian ng Chongqing ang Jīnfóshān na isa sa mga lugar ng pinagmulan ng ligaw na puno ng tsaa at isinulat na ang gayong uri ay hindi natagpuan saanman; ito ay pagtataya nito, walang malayang pagpapatunay sa mga natagpuang sanggunian.
3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal
- Uri / Kultibar: Ayon sa kronika — lokal na uri ng sinaunang puno (乔木型, qiáomù xíng) na ligaw mula sa mga bundok ng Jīnfóshān ng distrito ng Nánchuān. Malaki ang dahon, malambot, madilaw-berde; ang puno ay matibay sa lamig. Ang mga amino acid, ayon sa kronika, ay lalo nang marami — hanggang sa 4.3 %. Sa akda ng Southwest University, ang hilaw na materyal ay tinukoy bilang uri ng Camellia nanchuanica.
- Pagpili: Ang mga petsa ay hindi nakasaad sa mga natagpuang sanggunian.
- Pamantayan ng pagpili: Ayon sa kronika, nahahati ang produkto sa “de-kalidad na tsaa” (优质茶) at “kilalang tsaa” (名茶). Para sa de-kalidad, pinipili ang usbong na may dalawang dahon at usbong na may tatlong bahagyang bumukang dahon; para sa kilalang tsaa — mula sa isang usbong hanggang sa usbong na may isang bukang dahon.
- Mga kinakailangan sa hilaw na materyal: Dahon ng mga puno mula sa limang yunit ng legal na sona. Ang mga pataba — pangunahin nang dumi ng hayop.
4. Terroir at Mga Katangian ng Pagtatanim
- Rehiyon: Mga lupain sa timog ng Jīnfóshān, sa silangan ng Báizhǐshān at sa hilaga ng Sānjièshān. Ayon sa kronika, tumutubo rito ang tsaa na may halong mga halamang gamot.
- Altitud ng pagtatanim: 800–1600 m ayon sa kronika. Ang Tanggapan ng Intelektuwal na Ari-arian ng Chongqing ay nagsasaad ng 1000–1500 m, at inilalagay naman ng bayan ng Délóng na higit sa 1400 m.
- Mga lupa: Ayon sa kronika — bahagyang asido, pH 4.5–6.5; ang lupa ay “biānshātǔ” (扁沙土) sa mga batong permian, marami ang organikong bagay.
- Klima: Mahalumigmig na subtropikal na monsoon: maikli ang taglamig, maaga ang tagsibol, mahaba ang tag-araw, kasabay ng init ang mga ulan, at mabilis na nagbabago ang klima ayon sa altitud. Ayon sa kronika, sa Jīnfóshān sa mga maiinit na buwan ay nananatili ang temperatura sa paligid ng 17 °C; ang mga ulan ay humigit-kumulang 1400 mm bawat taon; may mga 260 araw ng hamog, at 90 % ang halumigmig ng hangin.
- Lawak: Ayon sa datos ng kronika — 700 ektarya, produksiyon na humigit-kumulang 100 tonelada.
5. Teknolohiya ng Produksiyon
Ayon sa kronika, ang produkto ay luntiang tsaa ng dalawang antas:
- De-kalidad na tsaa (优质茶): paglalatag ng sariwang dahon — pag-aayos (杀青, shāqīng) — pagliligid — pagpapatuyo. Ang pamantayan — GB/T 14456.1—2017 para sa luntiang tsaa.
- Kilalang tsaa (名茶): sariwang dahon — paglalatag at pagpapalamig — pag-aayos — pagliligid — paghubog — pagpapatuyo — pagsasala — pag-iimpake. Ang pamantayan — lokal na DB50/27—2008 para sa pinakamataas na uri ng luntiang tsaa.
Walang mga temperatura at tagal ng mga operasyon sa mga natagpuang sanggunian.
Mga pagsubok sa kaangkupan na binanggit ng kronika:
- Luntiang tsaa ay lumabas na may mataas na aroma at masaganang lasa, nakakayanan ang maraming pagbuhos.
- Oolong ay naging mas mabuti pa.
- Dinikdik na pulang tsaa (红碎茶, hóngsuìchá) ay mas mataas ang kalidad kaysa sa mula sa mga uri ng Sichuan na katamtaman at maliliit ang dahon at mga populasyong Fujian, at malapit sa uri ng Yunnan na malalaki ang dahon.
6. Mga Katangiang Organoleptiko
Paglalarawan ng kronika para sa luntiang tsaa:
- Hitsura ng tuyong dahon: Siksik, malaki (肥壮), matingkad na berde.
- Aroma ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan.
- Aroma ng pinaglagaan: Masaganang uri ng aroma; hindi tinukoy ng kronika kung ito ay tumutukoy sa tuyong dahon o sa pinaglagaan.
- Lasa: Sariwa at malambot, may matamis na natitirang lasa.
- Kulay ng pinaglagaan: Dilaw-berde, maliwanag.
- Ilalim ng tsaa (tinimplang dahon): Dilaw-berde, pantay at maliwanag.
Walang paglalarawan ng pulang tsaa mula sa dahong ito sa mga natagpuang sanggunian.
7. Komposisyong Kemikal
Ayon sa kronika: mga amino acid — hanggang sa 4.3 %; mga katas na nalulusaw sa tubig — hindi bababa sa 35 %; halumigmig — hindi hihigit sa 6.5 %; abo — hindi hihigit sa 6.5 %.
Ayon sa akda ng Southwest University (2019), marami ang mga catechin sa sariwang dahon, kabilang ang EGCG; sa hilaw na pulang tsaa mula sa dahong ito, ang mga malayang amino acid ay 36.34 mg/g.
8. Pagtitimpla
Pagsasanay ng klase para sa luntiang tsaa. Binabanggit lamang ng kronika na nakakayanan ng tsaa ang maraming pagbuhos.
- Temperatura ng tubig: 80–85 °C.
- Dami ng tsaa: 3 g sa 150 ml.
- Kagamitan: Salamin na baso o gaiwan.
- Proseso:
- Painitin ang kagamitan.
- Ilagay ang tsaa, magbuhos ng kaunting tubig, hayaang bumuka ang dahon.
- Dugtungan ang pagbuhos ng tubig; ang unang pagbuhos — pagkatapos ng 1–2 minuto.
- Mga paulit-ulit na pagbuhos — na may karagdagang oras.
9. Pag-iimbak
Pagsasanay ng klase para sa luntiang tsaa. Sa selyadong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang liwanag, halumigmig at mga dayuhang amoy.
10. Presyo at Mga Panggagaya
Walang datos ng mga presyo sa mga natagpuang sanggunian.
- Paano maiiwasan ang mga panggagaya:
- Hanapin ang tanda ng geographical indication.
- Suriin kung ang prodyuser ay mula sa limang yunit ng legal na sona.
- Ang mga salitang “大树茶” sa pakete ay walang ibig sabihin: ganito tinatawag ang tsaa mula sa mga lumang puno ng maraming distrito, una sa lahat ng Yunnan.
- Ayon sa kronika, ang dahon ng Nánchuān ay malaki at siksik, matingkad na berde; ang maliit na dahon ng palumpong — hindi iyon ang produkto.
11. Mga Kawili-wiling Katotohanan
- Ang nayon kung saan tumutubo ang “hari ng mga puno ng tsaa” ay tinatawag ngang Cháshù, “puno ng tsaa”.
- Sa mga pagsubok, ang oolong mula sa dahong ito ay naging mas mabuti kaysa sa luntian, bagama’t ang produktong may geographical indication ay nananatiling luntiang tsaa.
- Ang mga pagtataya sa bilang at edad ng mga puno ay nagkakaiba nang malaki: mula 2000 hanggang 18 000 puno at mula 1400 hanggang 2700 taon sa pinakamatanda.
12. Paghahambing sa Ibang mga Tsaa
- Dàshù Chá (大树茶): Pangkalahatang pangalan ng tsaa mula sa mga lumang puno, una sa lahat sa Yunnan; ang sa Nánchuān ay may sariling uri at sariling legal na sona.
- Nánchuān Hóngchá (南川红茶): Pulang tsaa ng kaparehong distrito, hiwalay na artikulo sa ensiklopedya.
- Nánchuān Lǜchá (南川绿茶): Luntiang tsaa ng buong distrito; sa Nánchuān Dàshù Chá, ang hilaw na materyal ay lamang ang lokal na uri ng sinaunang puno, at ang sona ay limang yunit.
- Yǒngchuān Xiùyá (永川秀芽): Hugis-karayom na luntiang tsaa ng Chongqing mula sa mga palumpong.
- Diānhóng (滇红): Pulang tsaa mula sa uri ng Yunnan na malalaki ang dahon — yaong pinaghahambingan ng kronika sa dahon ng Nánchuān sa pagsubok ng dinikdik na pulang tsaa.
Bilang pagtatapos:
Ang Nánchuān Dàshù Chá ay isang tsaa kung saan ang pangunahing bagay ay ang puno: ang lokal na uri ng sinaunang puno ng mga bundok ng Jīnfóshān na may malaking malambot na dahon at mataas na nilalaman ng mga amino acid, sa ilalim ng proteksiyon bilang geographical indication na may tiyak na sona. Ayon sa kronika ng Chongqing, ang produkto ay luntiang tsaa ng dalawang antas; ipinakita ng mga pagsubok na ang dahon ay angkop din para sa oolong at para sa dinikdik na pulang tsaa. Ang bilang at edad ng mga puno ay nananatiling pinagtatalunan.
Mga sanggunian
Mga pamantayan
Heograpikong indikasyon
Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian