Nanchuan Dashu Cha (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) — «chá das grandes árvores» do distrito de Nanchuan (南川区), município de Chongqing, proveniente das terras ao sul do monte Jinfoshan (金佛山). O nome vem da árvore: trata-se de uma variedade arborescente local, de folha grande e macia e alto teor de aminoácidos. Segundo a descrição apresentada pelo Departamento de Crônicas Locais de Chongqing, o produto é um chá verde. Possui dupla proteção: como indicação geográfica agrícola (2012) e como produto com indicação geográfica da CNIPA.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. Base: descrição nas «Crônicas de Chongqing. Produtos Agrícolas e Especiais» (重庆市志·农特产品志): «南川大树茶产品为绿茶» — «o produto Nanchuan Dashu Cha é chá verde». O registro do Ministério da Agricultura indica apenas a categoria geral «chá» (茶叶).
- Categoria: Chá de variedade arborescente local; indicação geográfica do Ministério da Agricultura (2012) e da CNIPA.
- Origem: China, município de Chongqing (重庆, Chóngqìng), distrito de Nanchuan (南川区, Nánchuān Qū). Zona legal conforme o anexo ao anúncio CNIPA nº 640: ao sul de Jinfoshan, a leste de Baizhishan, ao norte de Sanjieshan — municipalidades de Delong (德隆乡) e Guhua (古花乡), vilas de Hexi (合溪镇) e Dayou (大有镇), vila de Sanquan (三泉镇, aldeia Mazui). Pontos extremos: a leste — aldeia Shijia da municipalidade de Guhua, ao sul — Caoba da vila de Hexi, a oeste — Chashu da municipalidade de Delong, ao norte — Mazui da vila de Sanquan.
- Coordenadas geográficas: 107°02′09″–107°18′06″ E, 28°31′48″–28°53′16″ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Árvores antigas. Os dados das fontes divergem. As Crônicas falam em cerca de 18 000 árvores, todas com placas de proteção; a idade da maior, segundo avaliação de especialistas citada pelas Crônicas, é de mais de 1400 anos. O site do Departamento de Propriedade Intelectual de Chongqing menciona mais de 2000 árvores e idade da maior de mais de 2700 anos. Não é possível determinar qual avaliação é correta.
- «Rei das árvores de chá». A maior árvore cresce na aldeia Chashu (茶树村, «árvore de chá») da municipalidade de Delong. As Crônicas a chamam de «rei das árvores de chá» (茶树王); o Departamento de PI de Chongqing a chama de «ancestral das árvores de chá» (茶树鼻祖).
- 2012. O Ministério da Agricultura incluiu o Nanchuan Dashu Cha no registro de indicações geográficas agrícolas (AGI00949); o titular é a associação de chá do distrito de Nanchuan. O Departamento de PI de Chongqing data o registro em 28 de março de 2012.
- Pesquisas. A Universidade do Sudoeste (西南大学) estudou o processamento dessa folha em chá vermelho; para o trabalho de 2019, a folha foi colhida em abril de 2018 em uma base de demonstração na municipalidade de Delong. Trata-se de pesquisa, não de descrição do produto.
- CNIPA. O nome foi reconhecido como produto com indicação geográfica (anúncio nº 640).
- Nome:
- «Nanchuan» (南川) — literalmente «rio do sul», nome do distrito.
- «Dashu cha» (大树茶, dàshù chá) — «chá das grandes árvores»: chá de árvores, não de arbustos.
- Significado cultural: O Departamento de PI de Chongqing chama Jinfoshan de um dos locais de origem do chá silvestre e afirma que variedade semelhante não foi encontrada em nenhum outro lugar; essa é a avaliação do departamento, não havendo verificação independente nas fontes encontradas.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Variedade / Cultivar: Segundo as Crônicas — variedade silvestre arborescente local (乔木型, qiáomù xíng) dos montes Jinfoshan do distrito de Nanchuan. Folha grande, macia, verde-amarelada; árvore resistente à geada. Aminoácidos, segundo as Crônicas, especialmente abundantes — até 4,3 %. No trabalho da Universidade do Sudoeste, a matéria-prima é indicada como espécie Camellia nanchuanica.
- Colheita: Os períodos não são indicados nas fontes encontradas.
- Padrão de colheita: Segundo as Crônicas, o produto divide-se em «chá de qualidade» (优质茶) e «chá famoso» (名茶). Para o de qualidade, colhe-se gema com duas folhas e gema com três folhas recém-abertas; para o famoso — de uma gema até gema com uma folha aberta.
- Requisitos da matéria-prima: Folha de árvores das cinco unidades da zona legal. Fertilizantes — principalmente esterco.
4. Terroir e Características do Cultivo
- Região: Terras ao sul de Jinfoshan, a leste de Baizhishan e ao norte de Sanjieshan. Segundo as Crônicas, o chá cresce ali misturado com plantas medicinais.
- Altitude de cultivo: 800–1600 m segundo as Crônicas. O Departamento de PI de Chongqing indica 1000–1500 m, e a municipalidade de Delong situa acima de 1400 m.
- Solos: Segundo as Crônicas — levemente ácidos, pH 4,5–6,5; solo «bianshatu» (扁沙土) sobre rochas permianas, com muita matéria orgânica.
- Clima: Subtropical úmido de monções: inverno curto, primavera precoce, verão longo, chuvas chegam com o calor, com a altitude o clima muda bruscamente. Segundo as Crônicas, em Jinfoshan nos meses quentes mantém-se cerca de 17 °C; precipitação cerca de 1400 mm por ano; cerca de 260 dias de neblina, umidade do ar 90 %.
- Área: Segundo as Crônicas — 700 ha, produção cerca de 100 toneladas.
5. Tecnologia de Produção
Segundo as Crônicas, o produto é um chá verde de dois níveis:
- Chá de qualidade (优质茶): espalhamento da folha fresca — fixação (杀青, shāqīng) — enrolamento — secagem. Norma — GB/T 14456.1—2017 para chá verde.
- Chá famoso (名茶): folha fresca — espalhamento e resfriamento — fixação — enrolamento — modelagem — secagem — peneiramento — embalagem. Norma — local DB50/27—2008 para chá verde de grau superior.
Não há temperaturas nem durações das operações nas fontes encontradas.
Testes de aptidão citados pelas Crônicas:
- Chá verde resultou com aroma alto e sabor encorpado, suporta muitas infusões.
- Oolong ficou ainda melhor.
- Chá vermelho quebrado (红碎茶, hóngsuìchá) superou em qualidade o das variedades de folha média e pequena de Sichuan e das populações de Fujian, aproximando-se da variedade de folha grande de Yunnan.
6. Características Organolépticas
Descrição das Crônicas para o chá verde:
- Aparência da folha seca: Densa, grande (肥壮), verde-escura.
- Aroma da folha seca: Não há descrição separada.
- Aroma da infusão: Aroma varietal intenso; as Crônicas não especificam se refere à folha seca ou à infusão.
- Sabor: Fresco e macio, com retrogosto adocicado.
- Cor da infusão: Verde-amarelada, brilhante.
- Folha infundida: Verde-amarelada, uniforme e brilhante.
Não há descrição de chá vermelho dessa folha nas fontes encontradas.
7. Composição Química
Segundo as Crônicas: aminoácidos — até 4,3 %; extrativos solúveis em água — não menos de 35 %; umidade — não mais de 6,5 %; cinzas — não mais de 6,5 %.
Segundo o trabalho da Universidade do Sudoeste (2019), a folha fresca contém muitas catequinas, incluindo EGCG; no chá vermelho bruto dessa folha, aminoácidos livres — 36,34 mg/g.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde. As Crônicas apenas observam que o chá suporta muitas infusões.
- Temperatura da água: 80–85 °C.
- Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
- Utensílios: Copo de vidro ou gaiwan.
- Processo:
- Aquecer o utensílio.
- Colocar o chá, adicionar um pouco de água, deixar a folha abrir.
- Completar a água; primeira infusão — em 1–2 minutos.
- Infusões seguintes — com acréscimo de tempo.
9. Armazenamento
Prática de classe para chá verde. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores externos.
10. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo de indicação geográfica.
- Verificar se o produtor é de uma das cinco unidades da zona legal.
- As palavras «大树茶» na embalagem não significam nada: assim se chama o chá de árvores antigas de muitas regiões, sobretudo de Yunnan.
- Segundo as Crônicas, a folha de Nanchuan é grande e densa, verde-escura; folha pequena de arbusto não é o produto.
11. Fatos Interessantes
- A aldeia onde cresce o «rei das árvores de chá» chama-se justamente Chashu, «árvore de chá».
- Nos testes, o oolong dessa folha ficou melhor que o verde, embora o produto com indicação geográfica continue sendo o chá verde.
- As estimativas do número e da idade das árvores divergem muito: de 2000 a 18 000 árvores e de 1400 a 2700 anos para a mais antiga.
12. Comparação com Outros Chás
- Dashu Cha (大树茶): Nome geral do chá de árvores antigas, sobretudo de Yunnan; o de Nanchuan tem variedade própria e zona legal própria.
- Nanchuan Hongcha (南川红茶): Chá vermelho do mesmo distrito, artigo separado da enciclopédia.
- Nanchuan Lücha (南川绿茶): Chá verde de todo o distrito; no Nanchuan Dashu Cha a matéria-prima é apenas a variedade arborescente local, e a zona são cinco unidades.
- Yongchuan Xiuya (永川秀芽): Chá verde acicular de Chongqing, de arbustos.
- Dianhong (滇红): Chá vermelho da variedade de folha grande de Yunnan — aquela com a qual as Crônicas comparam a folha de Nanchuan no teste com chá vermelho quebrado.
Em conclusão:
Nanchuan Dashu Cha é um chá em que o principal é a árvore: variedade arborescente local dos montes Jinfoshan, de folha grande e macia e alto teor de aminoácidos, protegida como indicação geográfica com zona precisa. Segundo as Crônicas de Chongqing, o produto é um chá verde de dois níveis; os testes mostraram que a folha serve também para oolong e para chá vermelho quebrado. O número e a idade das árvores permanecem controversos.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
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