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qiáomù · guànmù · yèzhǒng

qiáomù · guànmù · yèzhǒng · 乔木 · 灌木 · 叶种

In Beschreibungen chinesischen Tees begegnen ständig zwei Wortgruppen, die ähnlich aussehen und deshalb im Kopf leicht zu einer einzigen Skala verschmelzen.

In Beschreibungen chinesischen Tees begegnen ständig zwei Wortgruppen, die ähnlich aussehen und deshalb im Kopf leicht zu einer einzigen Skala verschmelzen. Die erste Gruppe beantwortet die Frage „Welche Form hat die Pflanze“: 乔木 (qiáomù) — Baum, 小乔木 (xiǎo qiáomù) — Halbbaum, kleiner Baum, 灌木 (guànmù) — Strauch. Die zweite beantwortet eine andere Frage — „Wie groß ist das Blatt“: 大叶种 (dàyèzhǒng) — großblättrig, 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — mittelblättrig, 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — kleinblättrig.

Das sind zwei unabhängige Achsen. Die Pflanzenform diktiert nicht die Blattgröße, und die Blattgröße bedeutet keine bestimmte Kronenform. Daher rühren die chinesischen Sortenformeln, die sich wie Koordinaten auf zwei Achsen gleichzeitig lesen: 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — „baumförmiger Typ, großblättrige Gruppe“, 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — „strauchförmiger Typ, kleinblättrige Gruppe“, 小乔木型中叶类 und so weiter. Verwirrung entsteht, wenn „乔木“ als Synonym für „alten Baum“ oder „großes Blatt“ verwendet wird und „灌木“ als Etikett für billiges Plantagenrohmaterial. Weder das eine noch das andere folgt aus den Begriffen selbst.

Achse eins: Pflanzenform

Es geht um den Habitus — darum, wie die Pflanze wächst, wenn man sie nicht stört: ob es einen ausgeprägten Hauptstamm gibt, wie hoch die Verzweigungszone liegt, wie die Gesamtarchitektur von Krone und Wurzelsystem beschaffen ist.

  • 乔木型 — baumförmiger Typ. Ausgeprägter einzelner Stamm, Verzweigung hoch über dem Boden, potenziell beträchtliche Höhe und tiefes Wurzelsystem. Klassisches Beispiel sind die großblättrigen Populationen Yunnans, aus denen Pu-Erh hergestellt wird.
  • 小乔木型 — halbbaumförmiger, intermediärer Typ. Der Stamm ist erkennbar, aber die Verzweigung beginnt tiefer, die Pflanze ist gedrungener. Mit dieser Formel werden viele Sorten aus Fujian und Guangdong beschrieben: 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān), 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — in den Sortenbeschreibungen sind sie als 小乔木型 verzeichnet.
  • 灌木型 — strauchförmiger Typ. Ein Hauptstamm fehlt oder ist nicht ausgeprägt, Verzweigung von der Basis, die Krone fächert sich sofort auf. Hierher gehören die meisten Sorten Ost- und Zentralchinas, auf denen die grünen Tees basieren: 龙井43 (Lóngjǐng 43), 鸠坑 (Jiūkēng), außerdem 铁观音 (Tiěguānyīn) und der taiwanesische 青心乌龙 (Qīngxīn wūlóng).

Der entscheidende Punkt: Der Formtyp ist eine Eigenschaft der Sorte oder Population, nicht des aktuellen Erscheinungsbilds der Plantage. Eine yunnanesische 乔木型-Sorte, die in dichten Reihen gepflanzt und auf Hüfthöhe zurückgeschnitten wird, um die Ernte zu erleichtern, sieht physisch wie ein Strauch aus — bleibt aber ihrem Typ nach baumförmig. Genau so funktioniert 台地茶 (táidìchá): niedrige gestutzte Sträucher, Reihenpflanzung, maschinelle oder schnelle Handernte — obwohl es genetisch dieselben großblättrigen Varietäten Yunnans sind. Auch das Gegenteil gilt: Eine Strauchsorte, die jahrzehntelang nicht zurückgeschnitten wird, wächst in die Höhe, verholzt und wird hoch, erhält aber keinen Hauptstamm.

Deshalb sagt „乔木“ auf der Verpackung allein weder etwas über die Höhe der Pflanze noch über ihr Alter noch darüber, dass der Tee von einem Baum gepflückt wurde, auf den man am Stamm hinaufklettern musste. Es sagt etwas über den Sortentyp.

Achse zwei: Blattgröße

Die Klassifikation nach 叶种 (yèzhǒng) — „Blattgruppe“ — stützt sich auf die Messung des reifen Blattes: seine Länge, Breite und die daraus berechnete fiktive Fläche. In der chinesischen agronomischen Tradition wird die Fläche über das Produkt aus Länge und Breite mit einem Korrekturfaktor berechnet, und die Gruppen werden durch Schwellenwerte der Fläche getrennt. Die konkreten Schwellenwerte werden in verschiedenen Handbüchern und Sortenregistern unterschiedlich formuliert, und wir haben keine einzige universelle Zahl, die hier als unumstößlich angeführt werden könnte; wir geben bewusst keine numerischen Grenzen an, um keine falsche Präzision zu erzeugen.

Praktisch ist anderes wichtig:

  • Gemessen wird das reife Blatt der Sorte unter normalen Bedingungen, nicht der Flush und nicht das, was in die Kanne gelangt ist. Ein großes Blatt am Strauch macht die Sorte nicht zur 大叶种, wenn es sich um ein einzelnes überdimensioniertes Blatt handelt; kleine Knospen an einer baumförmigen Pflanze machen sie nicht zur 小叶种.
  • Die Gruppe ist an die Sorte gebunden, nicht an die Partie. Dieselbe Sorte bringt auf armem Boden, im Schatten oder nach starkem Rückschnitt Blätter anderer Größe hervor, bleibt aber in ihrer Gruppe.
  • Die Blattgröße korreliert mit der Varietät: Großblättrige yunnanesische Formen werden zu Camellia sinensis var. assamica gerechnet, kleinblättrige östliche Sträucher zu var. sinensis. Aber Korrelation ist nicht Identität, und zwischen den beiden Polen existiert ein kontinuierliches Spektrum von Zwischenformen.

Wie die Achsen kombiniert werden

Die Sortenbeschreibung in chinesischen Registern sieht gewöhnlich wie eine Verkettung zweier Koordinaten aus, manchmal plus Beginn der Vegetationsperiode. Unten eine Übersicht typischer Kombinationen mit Beispielen, die in der chinesischen Literatur genau so beschrieben werden.

PflanzenformBlattgrößeBeispieleWohin das Rohmaterial gewöhnlich geht
乔木型大叶类勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)Pu-Erh (生 und 熟), 滇红
小乔木型大叶类凤凰水仙, 政和大白茶单丛, weißer Tee
小乔木型中叶类福鼎大白茶weißer Tee, 红茶, grüner Tee
灌木型中叶类龙井43, 鸠坑, 铁观音grüner Tee, Oolong
灌木型小叶类viele nördliche und östliche lokale Populationengrüner Tee
乔木型小叶类kleinblättrige Formen aus 倚邦 (Yǐbāng), 曼松 (Mànsōng)Pu-Erh

Die letzte Zeile der Tabelle ist genau diejenige, die das intuitive Schema „Baum = großes Blatt“ zerbricht. Auf den Bergen der alten Sechs Teeberge von Xishuangbanna, vor allem im Gebiet von 倚邦 und dem damit verbundenen 曼松, sind baumförmige Pflanzen mit deutlich kleinerem Blatt bekannt als bei den typischen Populationen aus Menghai und Lincang. Das sind keine Plantagensträucher und keine eingeführten östlichen Sorten: Der Pflanzenform nach sind sie baumförmig, dem Blatt nach klein oder mittel. Tee aus solchem Rohmaterial wird traditionell als feiner beschrieben, mit weniger grober Adstringenz und ausgeprägterer Aromatik als beim großblättrigen Menghai-Profil — aber das ist eine Stilbeschreibung, keine gemessene Größe.

Daraus folgt eine wichtige Lehre für das Lesen von Etiketten: Die Zeile „乔木“ ohne die zweite Koordinate liefert kein Geschmacksprofil, und die Zeile „大叶种“ ohne die erste sagt nichts darüber, wovon gepflückt wurde.

Was das große Blatt technologisch bringt

Der Unterschied zwischen großblättrigen und kleinblättrigen Formen ist nicht nur morphologisch. Mit ihm sind stabile Unterschiede in der Blattbiochemie verbunden, die bestimmen, welche Technologien auf welchem Rohmaterial funktionieren.

Großblättrige Formen (var. assamica und ihr nahestehende yunnanesische Populationen) sind insgesamt reicher an Polyphenolen und Catechinen. Einzelne Sortenmessungen, die in unseren Materialien vorkommen, stützen dieses Bild: Für 凤庆大叶种 werden etwa 30,19 % Polyphenole, 3,56 % Koffein und 2,90 % Aminosäuren angegeben; für 勐库大叶种 etwa 33,76 % Polyphenole und 4,06 % Koffein; für eine kleinblättrige Population von var. sinensis sind in einem anderen unserer Materialien 22,1–25 % Polyphenole bei 3,86–5,2 % Aminosäuren angeführt. Das sind punktuelle Zahlen aus verschiedenen Quellen, erhoben mit verschiedenen Methoden und in verschiedenen Saisons, keine vergleichbare Stichprobe: Wir werden sie nicht zu einer Regel verallgemeinern, sondern führen sie als Illustration der Größenordnungen an.

Praktische Folgen eines hohen Polyphenolhintergrunds:

  • Adstringenz und Dichte des Aufgusses. Ein hoher Polyphenolgehalt ergibt ausgeprägte Viskosität, Bitterkeit und das, was im Pu-Erh-Wortschatz „Kraft“ des Aufgusses heißt. Junger 生茶 aus großblättrigem Rohmaterial ist im Geschmack oft ausgesprochen hart.
  • Vorrat für Transformation. Polyphenole sind Substrat für oxidative und mikrobielle Umwandlungen. Je mehr Ausgangsmaterial vorhanden ist, desto länger und gehaltvoller verläuft die langsame Alterung. Genau deshalb ist die Basis des Pu-Erh 云南大叶种 晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá), großblättriges sonnengetrocknetes Rohmaterial: Der Standard der geografischen Schutzangabe 普洱茶, GB/T 22111-2008, bindet das Produkt ausdrücklich an großblättriges yunnanesisches Rohmaterial und an das Gebiet 云南, und für 晒青茶 legt er eine Untergrenze des Polyphenolgehalts 茶多酚 ≥ 28,0 % fest. Das heißt, die Anforderung „viele Polyphenole“ ist hier keine Metapher, sondern eine numerische Norm im Text des Standards.
  • Eignung für schwarzen Tee. Derselbe hohe Polyphenolhintergrund ergibt bei vollständiger Oxidation einen satten, süß-malzigen schwarzen Tee — daher 滇红 auf derselben Rohstoffbasis.
  • Widerstandsfähigkeit gegen 渥堆 (wòduī). Die beschleunigte mikrobielle Fermentation, auf der 熟茶 aufbaut (entstanden in den 1970ern), verlangt Rohmaterial, das die lange feuchte Mietenlagerung aushält, ohne zu Staub zu zerfallen und ohne den Körper zu verlieren. Das dichte große Blatt eignet sich dafür besser als das dünne kleine.

Kleinblättrige Formen (var. sinensis) haben gewöhnlich ein anderes Verhältnis von Polyphenolen und Aminosäuren, einschließlich 茶氨酸 (chá’ānsuān, Theanin), zugunsten der Aminosäuren. Folgen:

  • Frische und süßliche Milde statt kraftvoller Adstringenz — das, worauf die grünen Tees Ostchinas aufbauen: feine Arbeit mit dem frühen Flush, sorgfältige Fixierung, ein wiedererkennbares „frisches“ Profil.
  • Frostresistenz und Eignung für nördliche Breiten. Kleinblättrige Sträucher überstehen Winter, in denen tropische großblättrige Bäume nicht überleben. Die Geografie wiederholt weitgehend diesen Unterschied: großblättrige baumförmige Formen — Süden und Südwesten, kleinblättrige Sträucher — Osten, Zentrum und Norden des Teegürtels.
  • Mechanik des Rollens. Das kleine Blatt eignet sich für dichte Formen — feste Kugeln, Nadeln, flache gepresste Formen. Das große Blatt mit grober Rippe ist für solche Formen schlecht geeignet, und die Pu-Erh-Technologie geht einen anderen Weg: breites Blatt, lockeres Rollen, Sonnentrocknung, Pressen.

Wichtig ist, dass es sich um Zusammenhänge handelt, nicht um Gesetze. Man kann grünen Tee aus yunnanesischem großblättrigem Rohmaterial machen, und solche Tees existieren; man kann schwarzen Tee aus einem kleinblättrigen Strauch machen — das ist die ganze große Familie der schwarzen Tees aus Fujian und Anhui. Die Achsen von Blatt und Pflanzenform geben eine Prädisposition vor, kein Verbot.

Wechselwirkung mit der Achse von Alter und Anbau

Beim Pu-Erh werden die Formeln von Form und Blatt fast immer zusammen mit einer dritten, von ihnen unabhängigen Achse gelesen — 树龄 (shùlíng) und der Art des Anbaus. In unserer internen Auszeichnung sieht diese Achse so aus:

  • 古树茶 (gǔshùchá) — Bäume von hundert und mehr Jahren, alte Gärten; 乔木, tiefes Wurzelsystem; Premiumsegment.
  • 大树茶 (dàshùchá) — reife Bäume, jünger als 古树.
  • 小树茶 (xiǎoshùchá) — junge Pflanzungen, auch aus Samen und auf altem Genpool.
  • 台地茶 — niedrige Sträucher in dichter Reihenpflanzung; Massenrohmaterial, Basis für 熟普 und preiswerten 生.

Dazu der Typ der Herkunft: 野生型 (yěshēngxíng) — wildwachsende Formen (ein Teil davon ist bitter oder zum Trinken ungeeignet), 过渡型 (guòdùxíng) — intermediär zwischen wild und kultiviert, 栽培型 (zāipéixíng) — kultivierte Pflanzungen. Und die Arten der Kronenformung und Auswahl: 单株 (dānzhū) — Rohmaterial von einem einzelnen Baum, 藤条茶 (téngtiáochá) — besondere „rankenartige“ Kronenformung.

Man beachte, wo hier die Weggabelung liegt. 台地茶 und 古树茶 können derselben großblättrigen baumförmigen Gruppe nach der Sortenformel angehören — sie unterscheiden sich durch Alter, Pflanzdichte, Agrartechnik und Schnittregime. Das heißt, 乔木型 garantiert weder einen alten Baum noch eine freie Krone. Und umgekehrt: 古树 gehört definitionsgemäß zu den baumförmigen Formen, aber daraus folgt nicht, dass sein Blatt größer ist als das der benachbarten Plantage — in 倚邦 kann es kleiner sein.

Diese Weggabelung ist die Hauptquelle des Marketingrauschens. Das Wort „乔木“ auf der Verpackung eines billigen gepressten Tees kann formal wahr sein (Sorte baumförmigen Typs), obwohl das Rohmaterial eine gestutzte Plantage ist. Der botanische Begriff funktioniert hier nicht als Qualitätsgarantie, sondern als Hinweis auf die Sortengruppe.

Wie man diese Etiketten im Teepass liest

Was die Sortenformel mitteilt:

  • Die botanisch-sortenmäßige Gruppe. 乔木型大叶类 verweist auf den yunnanesischen oder ihm nahestehenden Genpool; 灌木型中叶类 — eher auf den östlichen oder südfujianischen Sortenkreis.
  • Die technologische Prädisposition. Großblättriges baumförmiges Rohmaterial ist erwartbar mit 晒青 und Pressen oder mit schwarzem Tee verbunden; strauchförmiges klein- und mittelblättriges — mit grünen Tees und Oolongs.
  • Erwartungen an die Struktur des Aufgusses. Großes Blatt — ausgeprägtere Adstringenz und Körper; kleines — leichtere, frischere Struktur. Auf der Ebene eines Orientierungspunkts, nicht einer Prognose.

Was die Formel nicht mitteilt:

  • Das Alter der Pflanzen. Weder 乔木 noch 大叶种 enthalten Information über 树龄.
  • Den Typ des Anbaus. Wilde Form, Übergangsform oder kultivierte Pflanzung — eine eigene Koordinate.
  • Agrartechnik und Ertrag. Rückschnitt, Düngung, Pflanzdichte, Hand- oder Maschinenernte — nicht abgebildet.
  • Höhe, Exposition, Boden, konkretes Dorf. Die Sortengruppe ersetzt nicht das 产区.
  • Saison und Pflückstandard. Frühling oder Herbst, eine Knospe und zwei Blätter oder grobes Blatt — außerhalb dieser Achse.
  • Die Verarbeitung. Dieselbe Sortenformel ergibt völlig verschiedene Tees, je nachdem, was mit dem Blatt gemacht wurde.
  • Die Qualität. Keine der sechs Koordinaten auf zwei Achsen ist eine Bewertung.

Praktische Art zu lesen: 乔木型大叶类 als Adresse in einem genetischen Nachschlagewerk wahrnehmen, nicht als Rezension des Tees. Danach muss man nach Alter, Gebiet, Saison und Technologie fragen — also nach jenen Achsen, die von der Formel nicht abgedeckt werden.

Warum diese Achsen überhaupt von der Alltagssprache abgewichen sind

Ursprünglich ist die Klassifikation nach Pflanzenform und Blattgruppe ein Werkzeug von Züchtern und Agronomen: Sie wird gebraucht, um Sorten zu beschreiben, Pflanzungen zu planen, Schnittschemata auszuwählen, Frostresistenz zu berechnen und technologische Eignung vorherzusagen. In diesem Kontext sind beide Achsen neutral: „strauchförmig kleinblättrig“ ist nicht schlechter oder besser als „baumförmig großblättrig“, es sind verschiedene Pflanzen für verschiedene Aufgaben.

In der alltäglichen Teesprache hat eine Verschiebung stattgefunden. Da 乔木 im yunnanesischen Kontext meist von 古树 begleitet wird, wurde das Wort „Baum“ zum emotionalen Ersatz für die Wörter „alt“, „wild“, „selten“, und „Strauch“ zum Ersatz für die Wörter „Plantage“, „Massenware“, „billig“. Nach einer solchen Verschiebung funktionieren die Begriffe nicht mehr als Begriffe: Sie beginnen zu versprechen, worüber sie schweigen. Die Rückkehr zur ursprünglichen Bedeutung ist keine Pedanterie, sondern eine Art, dem Tee die richtigen Fragen zu stellen.

Was dieser Artikel nicht behauptet

Die Grenzen des Wissens verlaufen hier ziemlich nah, und es ist nützlich, sie direkt zu benennen.

  • Numerische Schwellenwerte der Blattgruppen werden hier nicht angeführt. Die Berechnung der fiktiven Blattfläche über Länge, Breite und Koeffizient wird angewendet, aber die konkreten Grenzwerte werden in verschiedenen Quellen unterschiedlich formuliert, und wir geben keine Zahl an, für die wir als die alleinige einstehen könnten.
  • Die angeführten biochemischen Zahlen sind punktuell, nicht summarisch. Sortenmessungen haben wir (凤庆大叶种 etwa 30 % Polyphenole, 勐库大叶种 etwa 34 % gegenüber 22–25 % bei einer kleinblättrigen Population von var. sinensis), aber das sind Daten aus verschiedenen Quellen mit unterschiedlicher Methodik, keine vergleichbare Stichprobe. Die Verallgemeinerung „großblättrige Formen sind insgesamt reicher an Polyphenolen, kleinblättrige relativ reicher an Aminosäuren“ stützt sich auf die Literatur, nicht auf diese drei Zahlen; zu einer Regel mit genauen Prozenten machen wir sie nicht.
  • Die botanische Teilung var. assamica / var. sinensis ist keine strenge binäre Grenze. Es existieren Zwischenformen, darunter 过渡型 im yunnanesischen Sinn. Wie viele taxonomische Einheiten innerhalb von Camellia sinensis zu unterscheiden sind, ist eine Frage, zu der es keine einheitlich akzeptierte Position gibt.
  • Wir behaupten nicht, dass die Blattgröße den Geschmack eines konkreten Tees vorhersagt. Der Zusammenhang ist vermittelt durch Technologie, Gebiet, Saison und Pflückstandard. Gegenbeispiele existieren zu jedem Punkt.
  • Über die kleinblättrigen Formen aus 倚邦 und 曼松 sagen wir nur, dass sie existieren und als baumförmig mit kleinem oder mittlerem Blatt beschrieben sind. Ihre Herkunft, die genaue Sortenidentifikation, ihr Anteil an der Ernte und quantitative Unterschiede der Biochemie zu großblättrigen Nachbarn liegen außerhalb unserer überprüfbaren Basis.
  • Uns ist kein Standard bekannt, der den Gebrauch der Wörter 乔木 und 灌木 in der Kennzeichnung fertigen Tees regeln würde. GB/T 22111-2008 bindet 普洱茶 an 云南大叶种 晒青毛茶 und an das Gebiet 云南 (elf Bezirke und Städte auf Provinzebene in der Zone des geografischen Schutzes), aber das ist ein Standard für das Produkt, nicht für Werbeformulierungen über die Pflanzenform. Wenn eine solche gesonderte Norm existiert, haben wir ihre Nummer nicht, und wir werden sie nicht erfinden.
  • Die klassifikatorische Stellung von 生茶 bleibt Gegenstand der Diskussion. Pu-Erh ist ein postfermentierter Tee, botanisch und technologisch der Familie 黑茶 verwandt, wird aber durch einen eigenen Standard GB/T 22111 geführt und fällt nicht unter GB/T 32719. Im GB/T 30766-2014 selbst gibt es gar keine Position „普洱“: In Absatz 4.6 ist die Klasse 黑茶 nach Regionen gegliedert — 湖南黑茶, 四川黑茶, 湖北黑茶, 广西黑茶, 云南黑茶, 其他黑茶, und man kann sich auf diesen Standard nicht als Quelle für die Zuordnung von Pu-Erh zu 黑茶 berufen. 生茶 stellt dabei technisch gepresstes 晒青-Rohmaterial dar und ist streng genommen kein 黑茶, obwohl es in der Familie 普洱 geführt wird. Das ist ein Streit über Klassifikation, nicht über Botanik, aber er beeinflusst, wie Beschreibungen des Rohmaterials gelesen werden.
  • Wir behaupten nicht, dass 乔木 oder 古树 automatisch besseren Tee bedeuten. Die Achse des Baumalters ist eine reale Preisachse beim Pu-Erh, was auch in unseren Materialien festgehalten ist, aber Preis und Geschmacksbewertung sind nicht dasselbe, und der kausale Zusammenhang zwischen Pflanzenalter und Aufgussqualität ist in allgemeiner Form von uns nicht geprüft.
  • Einzelne Phänotypen und Sorten wie 紫娟 und 紫芽 (purpurfarbenes Blatt, Anthocyane) oder 芽苞 fügen sich schlecht in dieses zweiachsige Schema ein: Sie werden nach anderen Merkmalen beschrieben. Ihr Verhältnis zu den Blattgruppen behandeln wir hier nicht.

Kurze Merkhilfe

  • 乔木 / 小乔木 / 灌木 — über die Pflanzenform. 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — über die Größe des reifen Blattes. Die Achsen sind unabhängig.
  • Die vollständige Sortenbeschreibung ist eine Verkettung zweier Koordinaten: 乔木型大叶类, 灌木型中叶类 und so weiter.
  • Eine zum Strauch gestutzte baumförmige Sorte bleibt 乔木型: Der Typ ist durch die Sorte bestimmt, nicht durch die Schere.
  • Großes Blatt — mehr Polyphenole, daher Adstringenz, Körper und Vorrat für langsame Alterung; daher auch Pu-Erh und 滇红 auf yunnanesischem großblättrigem Rohmaterial. Größenordnungen: etwa 30–34 % Polyphenole bei yunnanesischen großblättrigen Sorten gegenüber 22–25 % bei einer kleinblättrigen Population — mit dem Vorbehalt, dass es sich um verstreute Messungen handelt.
  • Kleines Blatt — anderes Verhältnis zu Aminosäuren, Frische, Frostresistenz, Eignung für dichtes Rollen; daher die grünen Tees des Ostens und viele Oolongs.
  • Ausnahmen sind vorhersehbar: Kleinblättrige baumförmige Formen auf bekannten Pu-Erh-Bergen existieren, und sie machen den Tee nicht „falsch“.
  • Im Teepass sind diese Etiketten die Adresse der Sorte. Alter, Gebiet, Saison, Agrartechnik und Verarbeitung stehen in getrennten Zeilen und als getrennte Fragen.

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