Fuzhou Mòlìhuā Chá (Fúzhōu mòlìhuā chá, 福州茉莉花茶) és un te de gessamí del municipi de Fuzhou, província de Fujian. Fuzhou és considerat el bressol històric del te de gessamí: la descripció del patrimoni en situa l’origen a l’època dels Song del Nord, i la tecnologia local d’aromatització està inscrita a la llista estatal de patrimoni cultural immaterial. La base és te verd hongqing, assecat per calor (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), que s’impregna diverses vegades amb l’aroma de flors de gessamí que s’obren i després se’n separa. D’aquí ve la fórmula local «es veu el te, no es veuen les flors» (见茶不见花). La denominació està protegida a la Xina de tres maneres: com a producte amb indicació geogràfica, com a marca de certificació i com a indicació geogràfica agrícola; i a la Unió Europea com a IGP.
1. Classificació i Origen
- Tipus: Te aromatitzat amb flors (花茶, huāchá) sobre base de te verd. L’estàndard provincial DB35/T 991—2010 esmenta directament les matèries primeres: flors de gessamí i te verd hongqing. Per això l’article se situa entre els tes verds, igual que altres tes de gessamí de la sèrie.
- Categoria: Te de gessamí del centre històric de producció; denominació amb zona jurídica, no pas un nom genèric de te de gessamí.
- Origen: Xina, província de Fujian (福建, Fújiàn), municipi de Fuzhou (福州, Fúzhōu).
- Zona protegida: Deu unitats de Fuzhou en els seus límits administratius actuals: districtes de Jin’an (晋安), Cangshan (仓山), Mawei (马尾) i Changle (长乐), municipi de Fuqing (福清), comtats de Minhou (闽侯), Lianjiang (连江), Luoyuan (罗源), Minqing (闽清) i Yongtai (永泰). La mateixa llista apareix a l’anunci de 2009 i a l’estàndard provincial. Al registre de la CNIPA de 2025, Changle encara és anomenat municipi (长乐市), tot i que aleshores ja s’havia convertit en districte de Fuzhou; la fórmula «en els límits actuals» ho recull, però el nom del registre ha quedat desfasat.
- Coordenades geogràfiques: Els documents de protecció no donen cap marc de coordenades.
2. Història i Significat Cultural
- Història:
- Song — Qing. Segons la descripció per a la llista estatal de patrimoni cultural immaterial, el te de gessamí apareix a Fuzhou sota els Song del Nord, la tecnologia d’aromatització es consolida sota els Ming i sota els Qing el te esdevé tribut de la cort. L’aplec de productes de l’Acord Xina–UE, publicat per la missió de la Xina davant la UE, situa l’època d’esplendor als Qing i, després de 1949, com a te de regals diplomàtics.
- 2008–2009. La denominació va obtenir la marca de certificació «福州茉莉花茶» núm. 4939090, i l’anunci núm. 87 de 2009 de l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) la va posar sota protecció com a producte amb indicació geogràfica. A més, la denominació està registrada pel Ministeri d’Agricultura com a indicació geogràfica agrícola; no he vist l’any d’aquest registre a la font primària.
- 2010. Es va publicar l’estàndard provincial DB35/T 991—2010 «Producte amb indicació geogràfica. Fuzhou Mòlìhuā Chá»; el 2022 la província en va publicar la versió anglesa.
- 2011. Segons l’aplec de la missió de la Xina davant la UE, el Comitè Internacional del Te va anomenar Fuzhou «bressol mundial del te de gessamí».
- 2013–2014. Segons el mateix aplec, el gessamí de Fuzhou i la cultura del te van entrar a la primera llista de patrimoni agrícola important de la Xina i després a la llista de sistemes de patrimoni agrícola d’importància mundial de la FAO. El 2014, amb la quarta remesa, la tecnologia d’aromatització va entrar a la llista estatal de patrimoni cultural immaterial, sota l’apartat Ⅷ-147 «tecnologia d’elaboració de te de flors» (花茶制作技艺); el sol·licitant al registre és el districte de Cangshan.
- 2025. La CNIPA, amb l’anunci núm. 640, va confirmar el reconeixement del producte amb indicació geogràfica; al registre hi consta el número de marca: 4939090.
- Unió Europea. Segons l’Acord Xina–UE, la denominació està protegida com a IGP (expedient PGI-CN-2675). La base és la mateixa marca; el sol·licitant és la Societat d’Horticultura de Fuzhou (福州市园艺学会), que també és una de les tres organitzacions redactores de l’estàndard provincial.
- Nom: «Fuzhou» (福州) és el nom de la ciutat; «mòlìhuā chá» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) vol dir «te amb flors de gessamí».
- Significat cultural: L’escola de Fuzhou d’aromatització del te amb flors vives està reconeguda a tres nivells: com a tecnologia, com a sistema agrícola i com a denominació amb zona protegida.
3. Descripció Botànica i Matèries Primeres
- Planta aromatitzadora: Gessamí sambac (Jasminum sambac). L’estàndard admet dues varietats: simple (单瓣茉莉) i doble (双瓣茉莉). L’aplec de la missió de la Xina davant la UE assenyala el gessamí simple com a tret propi de Fuzhou i la varietat més aromàtica; també diu que el gessamí va arribar de la regió del golf Pèrsic i va entrar a la Xina via l’Índia fa més de dos mil anys.
- Requisits de les flors: El tub de la corol·la ja s’ha allargat; flor plena, gran, blanca, sencera i neta, amb calze i peduncle. No hi pot haver capolls verds (青蕾), ni tiges ni impureses.
- Collita de les flors: Es cullen «flors del dia» (当天花), és a dir, capolls que s’obriran el mateix dia. No es cullen flors ja obertes ni capolls verds. La collita comença després de les 10 del matí.
- Base de te: Te verd hongqing de varietats adequades: Rongchunzao, Gushan Caicha, Luoyuan Qijing Caicha, Fuyun 6, Fuyun 7 i d’altres.
- Estàndard de collita del te: Una gemma, gemma amb una, dues o tres fulles; brots sencers, frescos i nets, sense escates, fruits ni fulles velles.
4. Terrer i Particularitats de Cultiu
- Regió: Segons l’aplec de la missió de la Xina davant la UE, Fuzhou se situa en una conca d’estuari a la costa sud-oriental. El gessamí creix sobretot en bancs de sorra al·luvials a banda i banda del riu Minjiang, sobre sòls francs arenosos.
- Clima: Càlid, amb pluges abundants i una gran diferència entre temperatures diürnes i nocturnes (segons la mateixa descripció). No hi ha dades numèriques a les fonts consultades.
- Parcel·les de gessamí: Segons l’annex de l’estàndard, planes o turons assolellats amb reg i drenatge; sòls francs i francs arenosos amb pH 6,0–6,5.
- Jardins de te: Terres vermelles en vessants; sòl amb un gruix mínim de 0,8 m, matèria orgànica mínima de l’1 %, pH 4,0–6,5, pendent màxim de 25°, preferiblement exposició sud.
5. Tecnologia de Producció
L’estàndard descriu tres etapes: elaboració primària de la base de te, acabat de la base i aromatització (窨制, xūnzhì).
- Elaboració primària de la base: fulla fresca → fixació (杀青, shāqīng) a 200–280 °C en caldera, fins a una humitat de la fulla d’aproximadament el 60 % → enrotllament (揉捻, róuniǎn): fulla vella en calent, fulla jove en fred, pressió «lleu — forta — lleu» en proporció de temps 2 : 3 : 1 → assecatge (干燥, gānzào) a màquina o en cistells sobre foc → te cru (毛茶, máochá) amb humitat inferior al 6 %.
- Acabat de la base: garbells, tall, ventat, retirada d’impureses, barreja i assecatge donen la base de te (茶坯, chápī).
- Aromatització:
- Preparació de la base. La base es reasseca a 100–110 °C fins al 4–5 % d’humitat i es refreda fins que la pila no superi la temperatura ambient en més de 3 °C.
- Cura de les flors (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù). Les flors s’escampen en capa fina; en un obrador fresc (per sota de 30 °C) s’apilen a 15–20 cm per escalfar-les i es tornen a escampar a 38 °C. Quan el 60 % de les flors són obertes, se separen dels capolls i calzes; quan s’arriba al 80 %, comença l’aromatització.
- Barreja amb flors (窨花拌和, xūnhuā bànhé). Pila de te amb flors de 25–35 cm de gruix.
- Ventilació (通花, tōnghuā). Al cap de 5–6 hores, quan la pila s’ha escalfat a 40–48 °C (a la primera aromatització, fins a 45–48 °C), s’escampa durant 0,5–1 hora.
- Nova pila (收堆复窨, shōuduī fùxūn). La pila refredada es torna a apilar a 20–30 cm d’alçada durant 5–6 hores més, fins que les flors es marceixen i es tornen grogues.
- Separació de les flors (起花, qǐhuā). Al cap de 10–12 hores des de l’inici, les flors se separen amb garbell. La humitat del te després de la primera aromatització és del 17–18 %, i després de la quarta i següents, del 10–11 %.
- Assecatge (烘焙, hōngbèi). Ràpid, a 90–110 °C, per no perdre aroma; després el te es refreda fins a una temperatura de pila no superior a 40 °C.
- Aromatitzacions repetides (转窨, zhuǎnxūn). El cicle es repeteix; per al te de Fuzhou les aromatitzacions han de ser com a mínim quatre.
- Últim refresc d’aroma (提花, tíhuā). Amb les millors flors grans i blanques, entre el 5 i el 10 % del pes del te, durant 6–8 hores; després la humitat del te no pot superar el 8 %.
- Barreja i envasat (匀堆装箱, yúnduī zhuāngxiāng) després de la tassa de prova i la comprovació.
L’aplec de la missió de la Xina davant la UE esmenta com a grau màxim nou aromatitzacions i vuitanta-una operacions. La descripció del patrimoni considera que la part més difícil de l’ofici és l’assecatge posterior a l’aromatització.
6. Característiques Organolèptiques
L’estàndard divideix el te en cinc graus: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 i tes especials per sobre de 银毫. L’escala va de baix a dalt: 特级, literalment «grau superior», aquí és l’esglaó més baix.
- Aspecte de la fulla seca: En els tes especials, formes rodones, planes, agullades, espirals, perlades o lligades en ram; en 银毫, fulla densa amb gemmes fortes i borrissol visible; en 特级, dens, groc verdós.
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: En els tes especials i 银毫, fresc i viu (鲜灵), ric i persistent; en 特级, simplement fresc i dens (鲜浓).
- Sabor: Fresc, ric i ple (鲜浓醇厚); l’aplec de la missió de la Xina davant la UE destaca el característic «gust de sucre candi» (冰糖味).
- Color de la infusió: Groc verdós, transparent i brillant; en 特级, groc clar.
- Fondre (fulla infusionada): En els tes especials, gemmes carnoses i tendres amb borrissol; en 特级, verd tendre i homogeni.
Nombre d’aromatitzacions per grau: en els tes especials, sis o més; en 银毫, sis i refresc d’aroma; en 春毫 i 香毫, cinc i refresc; en 特级, quatre i refresc.
7. Composició Química
L’estàndard fixa els límits fisicoquímics del te acabat:
| Indicador | Com a màxim |
|---|---|
| Humitat | 8,0 % |
| Cendra total | 5,0 % |
| Trossos petits | 5,0 % |
| Pols | 0,5 % |
No hi ha dades sobre polifenols, aminoàcids, cafeïna o substàncies aromàtiques específiques del te de Fuzhou a les fonts consultades.
8. Preparació
Pràctica de classe per al te de gessamí sobre base verda.
- Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Utensilis: Gaiwan amb tapa, que reté l’aroma, o got de vidre per a formes especials.
- Procés:
- Escalfar l’utensili.
- Posar-hi el te.
- Abocar-hi l’aigua i tapar.
- Primera infusió: 1–2 minuts.
- Abans de beure, aixecar la tapa i inspirar l’aroma.
- Dues o tres infusions més.
9. Conservació
Pràctica de classe. Tancat hermèticament, en lloc sec, fresc i fosc, estrictament sense olors estranyes. L’estàndard exigeix conservar el te en un magatzem sec i ventilat, separat de substàncies oloroses i contaminants, i estableix una vida útil de 18 mesos a temperatura ambient.
10. Preu i Falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar falsificacions:
- Buscar la marca d’indicació geogràfica i l’origen en els deu districtes i comtats de Fuzhou.
- Segons l’estàndard, el te s’aromatitza com a mínim quatre vegades i encara es refresca un cop més; els additius són prohibits. Una olor forta de «perfum», que desapareix de seguida en infusionar, és motiu de sospita.
- Les flors seques dins el paquet no demostren qualitat: l’estàndard només admet una mica de gessamí sec, i la tecnologia mateixa separa les flors del te.
- Comprovar el grau segons l’escala de l’estàndard: 特级 en el te de gessamí de Fuzhou és l’esglaó baix, no l’alt.
11. Fets Interessants
- El te de gessamí de Fuzhou té tres règims de protecció xinesos alhora: producte amb indicació geogràfica, marca i indicació geogràfica agrícola, i a més protecció a la UE.
- Les flors es cullen de dia, després de les 10 del matí, encara com a capolls, i s’obren ja a l’obrador.
- A l’escala de graus, el nom «grau superior» (特级) correspon a l’esglaó més modest.
- El sol·licitant de la protecció a la UE és una societat d’horticultura, no pas una associació de te; també és la primera nomenada entre els redactors de l’estàndard provincial.
12. Comparació amb altres tes de gessamí
- Te de gessamí (茉莉花茶): Nom genèric del te de gessamí com a categoria; Fuzhou Mòlìhuā Chá és una denominació amb zona jurídica i estàndard propi.
- Hengxian Mòlìhuā Chá (横县茉莉花茶): Te de gessamí del comtat de Hengxian, a Guangxi, amb denominació pròpia protegida, tant a la Xina com per l’Acord Xina–UE; una altra zona i un altre document.
- Mòlì Yínháo (茉莉银毫): Te de gessamí el nom del qual coincideix amb el grau 银毫 de l’escala de Fuzhou.
- Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠): Te de gessamí enrotllat en boletes; aquestes formes corresponen als tes especials segons l’estàndard.
En conclusió:
Fuzhou Mòlìhuā Chá és el te de gessamí del seu centre històric, descrit per l’estàndard fins al grau i l’hora: base verda hongqing, flors vives collides de dia, cicles d’aromatització de 10–12 hores, de quatre a sis o més, refresc d’aroma i separació de les flors. Els documents de protecció coincideixen en una zona de deu districtes i comtats, i l’ofici està reconegut com a patrimoni cultural immaterial de l’Estat. És un te l’aroma del qual prové de la flor, no pas de cap aromatitzant.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts