Héngxiàn mòlìhuā chá

Hengxian Molihua Cha (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) és un te de gessamí del comtat urbà de Hengzhou (横州市, fins al 2021 comtat de Hengxian), ciutat de Nanning, regió autònoma Zhuang de Guangxi. Hengzhou és la principal zona de gessamí de la Xina, i d’aquí es va portar gessamí a altres regions del país. La base de te verd s’aromatitza repetidament amb flors vives, que s’obren de nit. La denominació forma part del primer centenar d’indicacions geogràfiques xineses protegides per la Unió Europea.

1. Classificació i origen

Tipus: Te aromatitzat amb flors (花茶, huāchá): base de te aromatitzada amb gessamí fresc. La base és te verd: segons la descripció de l’arxiu de Guangxi, el te de gessamí de Hengzhou conserva el caràcter intens i refrescant del te verd.
Categoria: Te de gessamí de Guangxi; indicació d’origen (2006); indicació geogràfica xinesa protegida a la UE segons l’Acord Xina–UE.
Origen: Xina, regió autònoma Zhuang de Guangxi (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ciutat de Nanning (南宁, Nánníng), comtat urbà de Hengzhou (横州市, Héngzhōu Shì).
Zona: El Ministeri de Comerç esmenta Hengzhou; es tracta d’una descripció del territori, no d’un límit jurídic.
Coordenades geogràfiques: Al voltant de 22,7° N i 109,3° E.

2. Història i significació cultural

Història:
- Ming, gessamí a les tanques. Segons el Ministeri d’Agricultura, l’any 1521 el funcionari de la prefectura de Hengzhou Wang Ji (王济) va escriure al llibre «Junzitang rixun shoujing» (君子堂日询手镜): «el gessamí creix arreu, alguns en trenen tanques, floreix tot l’any». Segons l’arxiu de Guangxi, durant molt de temps el gessamí es va conrear sobretot per bellesa, i la collita era petita.
- 1959, plançons per a la fàbrica. Segons l’agència Xinhua, l’any 1959 un treballador jove de la fàbrica de te del comtat va encarregar des de Guangdong dos feixos de plançons de gessamí; els van portar amb barca i els van plantar en un erm vora la fàbrica.
- Final dels anys 1970 i anys 1980. Segons el Ministeri d’Agricultura, des de final dels anys 1970 el gessamí es va començar a conrear com a cultiu comercial. Segons l’arxiu, a principi dels anys 1980 la fàbrica repartia plançons gratuïtament als pagesos, hi enviava tècnics i signava contractes llargs de compra a preu fix. Des del 1984 la fàbrica va col·laborar amb la fàbrica de te de Suzhou, gran productora de te de flors: van acordar la transformació de matèria primera per encàrrec i la cooperació tècnica, i Suzhou va enviar mestres reconeguts de te de flors.
- 1989, punt d’inflexió. El juliol del 1989 el Ministeri de Comerç va celebrar a la fàbrica del comtat una reunió estatal sobre producció i comercialització de tes de flors. Segons Xinhua, abans el centre del te de gessamí era a Fujian, Jiangsu i Zhejiang; després de la reunió es va desplaçar gradualment a Hengxian.
- 2000. Segons el Ministeri d’Agricultura, l’Administració Forestal Estatal i l’Associació Xinesa de Floricultura van concedir al comtat el títol de «pàtria del gessamí de la Xina» (中国茉莉之乡). En altres materials l’any d’atorgament és el 2006; no he resolt la divergència.
- 2006. El juliol, l’AQSIQ va protegir com a producte amb indicació geogràfica el mateix gessamí del comtat, «横县茉莉花». El mateix any, «横县茉莉花茶» va rebre de l’Administració Estatal d’Indústria i Comerç la marca que acredita l’origen.
- 2012. La tècnica d’elaboració del te de gessamí de Hengxian es va inscriure a la quarta llista del patrimoni immaterial de Guangxi.
- 2014 i posterior, Europa. El 2014 el gessamí de Hengxian va ser el primer de Guangxi recomanat per a la protecció a Europa. Segons l’Acord Xina–UE, «横县茉莉花茶» va entrar al primer centenar de denominacions xineses protegides a la Unió Europea.
Nom:
- «Hengxian» (横县) és l’antic nom del comtat, conservat a la denominació.
- «Molihua cha» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) vol dir «te amb flors de gessamí».
Significació cultural: Per a Hengzhou, el gessamí és la targeta de presentació: el títol de «pàtria del gessamí de la Xina», la protecció tant de la flor com del te com a denominacions locals, i l’ofici de l’aromatització a la llista del patrimoni immaterial de Guangxi.

3. Descripció botànica i matèria primera

Planta aromatitzant: Gessamí sambac (Jasminum sambac). Segons el Ministeri d’Agricultura, el gessamí de Hengxian es distingeix per capolls grossos i floració llarga; segons Xinhua, la floració dura fins a mig any. La varietat no s’esmenta a les fonts consultades.
Base de te: Te verd. A les fonts consultades no es diu quines bases admet la denominació.
Collita de flors: Temporada d’abril a octubre. Segons Xinhua, es cullen capolls grossos, ja blanquejats però encara tancats, de dia, aproximadament de les nou del matí a les tres o quatre de la tarda; com més calor i sol fa, millor és la flor.
Requisits de la matèria primera: Els capolls es cullen abans d’obrir-se: el gessamí s’obre de nit, i el mateix vespre, quan les flors comencen a obrir-se, es destinen a l’aromatització.

4. Terroir i peculiaritats de cultiu

Regió: Segons Xinhua, Hengzhou és al sud del tròpic de Càncer.
Clima: Segons Xinhua, clima monsònic subtropical típic: molta pluja, llum i calor. El gessamí és amant de la calor i tem el fred, per això el clima local li convé.
Sòls: A la mateixa descripció, fèrtils i de capa profunda. El tipus exacte de sòl no apareix a les fonts consultades.
Altituds: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de producció

L’operació clau és l’aromatització (窨制, xūnzhì): la base de te absorbeix l’aroma de les flors que s’obren. Segons la descripció de l’arxiu de Guangxi, la tecnologia de Hengzhou inclou aquestes operacions:

Mescla de flors amb la base de te (窨花拼和, xūnhuā pīnhé) i aromatització en pila (堆窨, duīxūn).
Ventilació (通花, tōnghuā) i nova reunió en pila (收堆, shōuduī).
Separació de les flors (起花, qǐhuā), assecat (烘焙, hōngbèi) i refredament.
Cicle següent (转窨, zhuǎnxūn) i aromatització final (提花, tíhuā).
Homogeneïtzació del lot (匀堆, yúnduī) i envasat.

Segons Xinhua, abans de la mescla els capolls es «cuiden» (养花, yǎnghuā) i es garbellen (筛花, shāihuā). L’aromatització dura tota la nit; per als graus superiors el cicle es repeteix diverses vegades, i com més cicles, més densa és l’aroma. No totes les nits són adequades per treballar, i amb mal temps s’espera. No hi ha xifres de temperatura, humitat ni temps a les fonts consultades.

6. Característiques organolèptiques

A les fonts consultades no hi ha descripció de l’aspecte als documents de protecció. L’aroma i el gust següents són segons la descripció de l’arxiu de Guangxi.

Aspecte de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Aroma de gessamí fresc i viu (鲜灵香味).
Gust: Intens i refrescant (浓郁爽口), com el de la base verda.
Color de la infusió: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Fons de tassa (fulla infusionada): No hi ha descripcions a les fonts consultades.

7. Composició química

No hi ha dades específiques del te de Hengxian a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per a te de gessamí sobre base verda.

Temperatura de l’aigua: 85–90 °C.
Quantitat de te: 3 g per a 150 ml.
Utensilis: Gaiwan amb tapa, que conserva l’aroma, o tetera de porcellana.
Procés:
1. Escalfar els utensilis.
2. Posar-hi el te.
3. Abocar-hi l’aigua i tapar de seguida.
4. Primera infusió: 1–2 minuts al gaiwan.
5. Abans de beure, aixecar la tapa i inspirar l’aroma.
6. Dues o tres infusions més.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, en lloc sec, fresc i fosc, estrictament sense olors estranyes: la base de te que ha absorbit gessamí també absorbirà fàcilment qualsevol altra olor. El te de gessamí és millor consumir-lo dins d’un any.

10. Preu i falsificacions

No hi ha dades de preus a les fonts consultades. Els graus superiors passen per més cicles d’aromatització.

Com evitar falsificacions:
- Buscar l’origen de Hengzhou i la indicació geogràfica.
- L’autèntic aroma de gessamí prové de l’aromatització amb flors vives; una olor intensa, «de perfum», que desapareix de pressa és motiu de sospita.
- Les flors seques al paquet no demostren qualitat: després de l’aromatització les flors se separen (起花), de manera que la seva quantitat no diu res sobre la força de l’aroma.

11. Curiositats

El gran cultiu de gessamí del comtat va néixer de dos feixos de plançons plantats vora la fàbrica de te el 1959.
Els capolls es cullen de dia, a les hores de més calor, i l’aromatització es fa de nit, quan les flors s’obren.
L’ofici de l’aromatització el comtat el va aprendre també de mestres de Suzhou: a partir del 1984 la fàbrica de te de Suzhou n’enviava per a assistència tècnica.
El 2006 van rebre protecció tant la flor com el te: el gessamí com a producte amb indicació geogràfica, i el te com a marca d’origen.

12. Comparació amb altres tes de gessamí

Fuzhou Molihua Cha (福州茉莉花茶): Centre històric del te de gessamí; fins a final dels anys 1980 el centre del sector era a Fujian, Jiangsu i Zhejiang, i després es va desplaçar a Hengxian.
Yuanjiang Molihua Cha (元江茉莉花茶): Gessamí de Yunnan amb la temporada més primerenca; segons descripcions sectorials, els arbustos s’hi van portar des de Hengxian.
Moli Longzhu (茉莉龙珠): Format de te de gessamí, boletes enrotllades; es fa tant a Fujian com a Guangxi.

En conclusió:

Hengxian Molihua Cha és el te de la principal regió de gessamí de la Xina. El camí del comtat va de les tanques de gessamí de l’època Ming i els dos feixos de plançons vora la fàbrica el 1959 fins a la reunió del 1989, després de la qual el centre del sector s’hi va traslladar. L’ofici, tanmateix, continua sent el mateix: els capolls collits de dia s’obren de nit sobre la base de te verd, i el cicle es repeteix fins que l’aroma esdevé densa.

Fonts

Indicació geogràfica

MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Llista completa — a la pàgina Fonts