梅县绿茶（Méixiàn lǜchá，梅县绿茶）是产于广东省东部梅州市梅县区的绿茶。其主要特点在于工艺：干燥后茶叶放置一个月，随后在130–180 °C下再次加热至出现“粟香”，再静置一个月。原料为本地小叶种，民间称为“鸟舌茶”，以及文件中称为金宣和梅占的品种；梅占在邻近的大埔被用于制作乌龙茶。该名称作为农产品地理标志受到保护，自2025年起也作为地理标志产品受到保护。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），不发酵茶。名称中已标明茶类，文件工艺为绿茶工艺：杀青、揉捻、锅中干燥、复火提香。
- 类别： 梅州客家炒青绿茶；地理标志产品（2025年）及农产品地理标志。
- 产地： 中国广东省（广东，Guǎngdōng）梅州市（梅州，Méizhōu）梅县区（梅县，Méixiàn）。
- 保护范围： 根据2025年文件，包括17个镇：程江、南口、畲江、水车、梅南、梅西、石坑、大坪、城东、石扇、白渡、丙村、雁洋、松口、隆文、桃尧及松源。其中包括355个村民委员会和33个社区居民委员会。
- 地理坐标： 东经115°47′–116°33′，北纬23°55′–24°48′。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 早期证据。 《南方+》2025年的一篇文章写道，1974年在畲江发掘的唐代墓葬中出土的釉陶茶具表明，梅州的饮茶历史至少可追溯至唐末、五代和北宋初期，而阴那山灵光寺的僧人自古以来就种茶并自制茶叶。该文章未提供关于梅县绿茶本身的具体年代和细节。
- 农业地理标志。 该名称由农业部注册，编号为AGI02982；在现有资料中未提及注册年份。
- 2025年。 国家知识产权局（CNIPA）于6月9日发布第632号公告，认定梅县绿茶为地理标志产品。申请人为梅州市梅县区茶叶协会。
- 规模： 根据《南方+》（2025年）数据，该区有茶园23000亩，年产量超过1674吨，产值5亿元人民币。该文章将该区划分为三个茶区：东部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）和南部（梅南、水车）。
- 称号： 同一篇文章称，梅县是国家茶叶产业技术体系综合试验站的示范县，是“全国十大生态产茶县”之一，也是广东生态茶园区域品牌县。
- 名称： “梅县”（梅县）为区名，字面意思为“梅之县”；“绿茶”（绿茶）即“绿色茶”。
- 文化意义： 梅县绿茶是梅州客家地区绿茶的区级名称，有自己的保护区域和专门文件；同一市内还有其他受保护的绿茶（见第13节）。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 栽培品种： 根据文件，为本地小叶种（本地小叶种），民间称为“鸟舌茶”（鸟舌茶，niǎoshé chá），以及金宣和梅占（梅占，méizhàn）。文件中将第二种写为金宣；《南方+》文章提到该区有金萱品种（jīnxuān，金萱），读音相同。现有资料未解释这是否为笔误。
- 采摘： 春茶为3月至5月，秋茶为9月至11月。
- 采摘标准： 文件未作规定；现有资料中没有数据。
- 原料要求： 除品种和采摘时间外，现有资料中没有数据。
4. 风土与种植特点
- 土壤： 根据文件，为肥沃的红壤和黄壤（红、黄壤土），土层厚度不低于1米，有机质含量不低于2%，pH值为4.5–6.5。
- 种植： 密度极高，每公顷约22500株。为遮阴，每公顷种植270–300株樟树（樟树）。
- 施肥： 基肥于10月底至11月初施用，每公顷1500–2500公斤农家肥。春茶采摘后追肥一次；全年每公顷施用300–750公斤茶树专用肥。
- 海拔与气候： 文件未作规定。根据《南方+》（2025年），该区茶园主要位于莲花山脉，海拔400–800米，常年多雾、湿度高、昼夜温差大。
5. 制作工艺
2025年文件规定了以下流程：“摊青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥（第一次提香）→ 第二次提香 → 成品”。以下为其要求。
- 摊青（摊青，tānqīng）： 鲜叶摊放于竹匾上，厚度不超过10厘米，置于清洁、阴凉、通风处4–8小时。叶含水量降至约70%：色泽由翠绿变为深绿，光泽消失，青草气几乎消失，出现花香果香，叶片在手中柔软。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 使用机械，温度260–280 °C，时间2–4分钟。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 使用机械，分阶段进行：不加压、轻压、中压、重压；共约10分钟。
- 干燥，第一次提香（干燥，gānzào）： 在曲毫炒茶机中以250 °C炒至足干。茶叶形成紧结卷曲、类似蜗牛螺旋的形状（螺形）。
- 第二次提香（二次提香，èrcì tíxiāng）： 第一次干燥后约30天，在燃气杀青机中以130–180 °C加热约30分钟，直至叶表微白并出现“粟香”。
- 成品（成品，chéngpǐn）： 第二次加热后，茶叶再静置约30天，然后进行筛选和包装。
因此，从采摘到包装大约需要两个月。
6. 感官特征
以下描述来自2025年文件。
- 干茶外形： 紧结卷曲，色泽绿润（条索紧结卷曲，色泽绿润）。
- 干茶香气： 未单独描述；现有资料中没有数据。
- 茶汤香气： “粟香”高锐持久（粟香高锐持久）。
- 滋味： 鲜爽、醇厚回甘（鲜爽、醇厚回甘）。
- 汤色： 黄绿明亮（黄绿、明亮）。
- 叶底： 嫩绿、柔软、匀整（嫩绿、柔软、匀整）。
“粟”字指小米，与“栗”（板栗）字形相近。《南方+》文章将该区茶叶描述为“栗香”。文件两次均写作粟；现有资料未解释这是笔误还是有意用词。
7. 化学成分
2025年文件规定的指标：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水分 | 不超过6.5% |
| 总灰分（以干物质计） | 不超过6.5% |
| 水浸出物 | 不低于36% |
| 游离氨基酸 | 不低于2.0% |
| 茶多酚 | 不低于14% |
现有资料中没有关于咖啡因的数据。
8. 冲泡
绿茶类通用方法。文件中没有单独建议。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温杯。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒后出汤。
- 品饮，杯底留少量茶汤。
- 再次注水。
- 可续水两至三次。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。
10. 价格与防伪
现有资料中没有价格数据。
- 如何避免买到假货：
- 认准地理标志产品标志；使用权由国家知识产权局认定。
- 确认生产商位于梅县区17个镇之一。
- 干茶应为紧结卷曲、绿润；茶汤应黄绿明亮。
11. 趣闻
- 梅县绿茶经过两次“提香”和两次各一个月的静置：先在250 °C下干燥，再在130–180 °C下复火。
- 梅县绿茶与大埔乌龙茶的保护区域坐标矩形有重叠，但两者的镇级名单不重复：相邻的土地上保护着两个不同茶类的两种产品。
12. 与梅州其他茶的比较
- 大埔乌龙茶（大埔乌龙茶）： 同一市内邻县的乌龙茶；两种茶的文件中都提到梅占品种，但用于制作不同茶类。
- 蕉岭绿茶（蕉岭绿茶）： 同市蕉岭县的绿茶，原料为水仙和小叶乌龙等常用于乌龙茶的品种。
- 清凉山茶（清凉山茶）： 同市梅江区清凉山的绿茶。
- 马图绿茶（马图绿茶）： 同市丰顺县的炒青绿茶。
结语：
梅县绿茶是梅州客家地区以本地“鸟舌茶”、梅占以及文件中写作金宣的品种制成的炒青绿茶。其文件的独特之处在于两次提香并间隔一个月的静置：先在锅中以250 °C炒至紧结卷曲，再复火至出现“粟香”。杯中呈现黄绿茶汤、鲜爽醇厚的滋味和回甘。
资料来源
地理标志
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