Héngxiàn mòlìhuā chá

Хенсянь Моліхуа Ча (Héngxiàn mòlìhuā chá, 横县茉莉花茶) — жасминовий чай міського повіту Хенчжоу (横州市, до 2021 року — повіт Хенсянь) міста Наньнін, Гуансі-Чжуанський автономний район. Хенчжоу — найбільший у Китаї район жасмину, і звідси жасмин завозили в інші райони країни. Зелену чайну основу тут багаторазово ароматизують живими квітами, які розкриваються вночі. Найменування входить до першої сотні китайських географічних зазначень, узятих під охорону Євросоюзом.

1. Класифікація та Походження

Тип: Ароматизований квітами чай (花茶, huāchá): чайна основа, ароматизована свіжим жасмином. Основа — зелений чай: за описом архівного відомства Гуансі, хенчжоуський жасминовий чай зберігає насичений освіжний характер зеленого чаю.
Категорія: Жасминовий чай Гуансі; знак походження (2006); географічне зазначення Китаю, що охороняється в ЄС за Угодою Китай–ЄС.
Походження: Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), місто Наньнін (南宁, Nánníng), міський повіт Хенчжоу (横州市, Héngzhōu Shì).
Зона: Огляд Міністерства комерції називає Хенчжоу; це опис території, а не юридична межа.
Географічні координати: Близько 22,7° пн. ш. і 109,3° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Мін — жасмин у живоплотах. За даними Міністерства сільського господарства, у 1521 році чиновник області Хенчжоу Ван Цзі (王济) записав у книзі «Цзюньцзитан жисюнь шоуцзін» (君子堂日询手镜): «жасмин росте повсюди, дехто плете з нього живоплоти, цвіте він цілий рік». За даними архіву Гуансі, жасмин тут довго вирощували переважно для краси, і врожай був невеликий.
- 1959 — саджанці для фабрики. За даними агентства Сіньхуа, у 1959 році молодий працівник повітової чайної фабрики замовив із Гуандуна дві в’язки саджанців жасмину; їх привезли на човні й посадили на пустирі біля фабрики.
- Кінець 1970-х — 1980-ті. За даними Мінсільгоспу, з кінця 1970-х жасмин почали вирощувати як господарську культуру. За даними архіву, на початку 1980-х фабрика роздавала селянам саджанці безкоштовно, надсилала техніків і укладала довгі договори закупівлі за твердою ціною. З 1984 року фабрика співпрацювала з Сучжоуською чайною фабрикою — великим виробником квіткового чаю: домовилися про переробку сировини замовника та технічну співпрацю, і Сучжоу надсилав відомих майстрів обробки квіткового чаю.
- 1989 — перелом. У липні 1989 року Міністерство торгівлі провело на повітовій фабриці всекитайську нараду з виробництва та збуту квіткових чаїв. За даними Сіньхуа, до цього центр жасминового чаю лежав у Фуцзяні, Цзянсу та Чжецзяні; після наради він поступово перемістився в Хенсянь.
- 2000. За даними Мінсільгоспу, Державне лісове управління і Китайська асоціація квітникарства присвоїли повіту звання «батьківщини жасмину Китаю» (中国茉莉之乡). В інших матеріалах роком присвоєння називають 2006-й; розбіжність я не розв’язав.
- 2006. У липні AQSIQ узяло під охорону як продукт із географічним зазначенням сам жасмин повіту — «横县茉莉花». Того ж року «横县茉莉花茶» отримав від Державного управління промисловості й торгівлі знак, що засвідчує походження.
- 2012. Технологію виготовлення хенсяньського жасминового чаю внесено до четвертого списку нематеріальної спадщини Гуансі.
- 2014 і пізніше — Європа. У 2014 році хенсяньський жасмин першим у Гуансі був рекомендований до охорони в Європі. За Угодою Китай–ЄС «横县茉莉花茶» увійшов до першої сотні китайських найменувань, що охороняються в Євросоюзі.
Назва:
- «Хенсянь» (横县) — колишнє ім’я повіту, збережене в найменуванні.
- «Моліхуа ча» (茉莉花茶, mòlìhuā chá) — «чай із квітами жасмину».
Культурне значення: Для Хенчжоу жасмин — візитівка: звання «батьківщини жасмину Китаю», охорона і квітки, і чаю як місцевих найменувань, ремесло ароматизації у списку нематеріальної спадщини Гуансі.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Рослина-ароматизатор: Жасмин самбак (Jasminum sambac). За даними Мінсільгоспу, хенсяньський жасмин відрізняють великі бутони й довге цвітіння; за даними Сіньхуа, цвітіння триває до пів року. Сорт у знайдених джерелах не названо.
Чайна основа: Зелений чай. Які саме основи допускає найменування, у знайдених джерелах не сказано.
Збір квітів: Сезон — з квітня по жовтень. За даними Сіньхуа, збирають великі, уже побілілі, але ще не розкриті бутони, вдень — приблизно з дев’ятої ранку до третьої-четвертої години; чим спекотніший і сонячніший день, тим краща квітка.
Вимоги до сировини: Бутони рвуть до розкриття: жасмин розкривається вночі, і того ж вечора, коли квіти починають розкриватися, їх пускають на ароматизацію.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: За даними Сіньхуа, Хенчжоу лежить південніше Північного тропіка.
Клімат: За даними Сіньхуа, типовий субтропічний мусонний: багато дощів, світла й тепла. Жасмин теплолюбний і боїться холоду, тому тутешній клімат йому підходить.
Ґрунти: У тому ж описі — родючі, з потужним шаром. Точного типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.
Висоти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Ключова операція — ароматизація (窨制 — xūnzhì): чайна основа вбирає аромат квітів, що розкриваються. За описом архіву Гуансі, хенчжоуська технологія включає такі операції:

Змішування квітів із чайною основою (窨花拼和 — xūnhuā pīnhé) та ароматизація в купі (堆窨 — duīxūn).
Провітрювання (通花 — tōnghuā) і повторне збирання в купу (收堆 — shōuduī).
Відокремлення квітів (起花 — qǐhuā), сушіння (烘焙 — hōngbèi) та охолодження.
Наступний цикл (转窨 — zhuǎnxūn) і фінальна ароматизація (提花 — tíhuā).
Усереднення партії (匀堆 — yúnduī) та пакування.

За даними Сіньхуа, до змішування бутони «виходжують» (养花 — yǎnghuā) і просіюють (筛花 — shāihuā). Ароматизація триває всю ніч; для вищих сортів цикл повторюють кілька разів, і що більше циклів, то густіший аромат. Не кожна ніч підходить для роботи, і в погану погоду чекають. Чисел — температури, вологості, часу — у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Описів зовнішнього вигляду в документах охорони у знайдених джерелах немає. Аромат і смак нижче — за описом архіву Гуансі.

Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Свіжий, живий аромат жасмину (鲜灵香味).
Смак: Насичений і освіжний (浓郁爽口), як у зеленої основи.
Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Даних саме щодо хенсяньського чаю в знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для жасминового чаю на зеленій основі.

Температура води: 85–90 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань із кришкою, що тримає аромат, або фарфоровий чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Залити водою і відразу накрити кришкою.
4. Перший настій — 1–2 хвилини в гайвані.
5. Перед питтям підняти кришку і вдихнути аромат.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакованні, в сухому прохолодному темному місці, суворо без сторонніх запахів: чайна основа, що ввібрала жасмин, так само легко вбере і чужий запах. Жасминовий чай краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Вищі сорти проходять більше циклів ароматизації.

Як уникнути підробок:
- Шукати походження з Хенчжоу і знак географічного зазначення.
- Справжній жасминовий аромат іде від ароматизації живими квітами; різкий, «парфумерний», швидко зникаючий запах — привід насторожитися.
- Засушені квіти в пачці не доводять якості: після ароматизації квіти відокремлюють (起花), тож їхня кількість про силу аромату не говорить.

11. Цікаві Факти

Велике жасминове господарство повіту виросло з двох в’язок саджанців, посаджених біля чайної фабрики у 1959 році.
Бутони збирають удень, у саму спеку, а ароматизація відбувається вночі, коли квіти розкриваються.
Ремеслу ароматизації повіт учився зокрема в сучжоуських майстрів: з 1984 року Сучжоуська чайна фабрика надсилала їх для технічної допомоги.
У 2006 році охорону отримали і квітка, і чай: жасмин — як продукт із географічним зазначенням, чай — як знак походження.

12. Порівняння з іншими жасминовими чаями

Фучжоу Моліхуа Ча (福州茉莉花茶): Історичний центр жасминового чаю; до кінця 1980-х центр галузі лежав у Фуцзяні, Цзянсу та Чжецзяні, потім перемістився в Хенсянь.
Юаньцзян Моліхуа Ча (元江茉莉花茶): Юньнаньський жасмин із найранішим сезоном; за галузевими описами, кущі туди завезли з Хенсяня.
Молі Лунчжу (茉莉龙珠): Форма жасминового чаю — скатані кульки; її роблять і у Фуцзяні, і в Гуансі.

На завершення:

Хенсянь Моліхуа Ча — чай головного жасминового краю Китаю. Шлях повіту — від мінських живоплотів із жасмину й двох в’язок саджанців біля фабрики у 1959 році до наради 1989 року, після якої сюди переїхав центр галузі. Ремесло при цьому колишнє: бутони, зібрані вдень, розкриваються вночі над зеленою чайною основою, і цикл повторюється, поки аромат не стане густим.

Джерела

Географічне зазначення

MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Повний перелік — на сторінці «Джерела»