Huángshíxī máofēng

Хуанши Сі Маофен (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — зелений чай із гірського масиву Цзюхуашань (九华山) в повіті Цін’ян (青阳县) міського округу Чичжоу на півдні провінції Аньхой. Ім’я дало село Хуанши-сі — «Струмок жовтого каміння» — у селищі Лін’ян. Адміністрація Цзюхуашаня відносить його до «каштанового» ароматичного типу, на відміну від орхідейного Міньюань маофена з тієї самої гори, і повідомляє про золоту медаль чаю з Хуанши-сі на Панамській виставці 1915 року. Зона охорони описана двома рівнями: загальна зона та поіменно окреслене ядро з десяти виробничих груп. Для чаю записані місцевий сорт куща та дві технології — ручна й машинна.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Технологія за описом географічного зазначення — фіксація, формування та сушіння, без окиснення й томління.
Категорія: Маофен — «пухнасті піки»: типове позначення брунькового чаю з ворсом, а не власне ім’я. Те саме слово стоїть в імені Хуаншань Мао Фен, але це різні чаї різних гір.
Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Чичжоу (池州, Chízhōu), повіт Цін’ян (青阳, Qīngyáng), селища Лін’ян (陵阳镇) і Чжубей (朱备镇).
Зона охорони: Села Хуанши-сі, Наньян, Цінцюань, Соцунь, Ланьсі та Мейшань селища Лін’ян і села Цзянцзюнь та Дунцяо селища Чжубей — загалом два селища й вісім сіл; опис уточнює, що йдеться про ділянки вздовж хребта Цзюхуашань.
Ядро зони (核心区): Десять виробничих груп: 1-ша, 2-га, 3-тя і 4-та села Хуанши-сі; Фен’ю та Чанвей села Цінцюань; Чацюань, Цзяньде та Пайшан села Ланьсі.
Географічні координати: 30°20′36″–30°32′21″ пн. ш., 117°47′25″–117°52′09″ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Гора. Цзюхуашань — одна з буддійських гір Китаю. Адміністрація гори пише, що чай тут вирощували вже за Тан.
- 1915. За даними адміністрації Цзюхуашаня, чаї з Міньюаня та Хуанши-сі отримали золоту нагороду Панамо-Тихоокеанської виставки.
- З 1956 року, як стверджують популярні описи, Хуанши Сі Маофен подавали на офіційних прийомах у посольствах Китаю за кордоном. Документа про це я не бачив.
- 2018. Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення; номер — AGI02470. Довідники датують реєстрацію 5 вересня 2018 року.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало його продуктом із географічним зазначенням оголошенням № 632.
Назва: «Хуанши-сі» (黄石溪) — «Струмок жовтого каміння», ім’я села. «Маофен» (毛峰) — «пухнасті піки».
Культурне значення: Хуанши Сі Маофен — один із чаїв, які гора Цзюхуашань представляє під загальним іменем «九华佛茶». Усередині цієї родини він репрезентує каштанову школу, а Міньюань — орхідейну.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: 黄石天云种 — місцевий сорт, названий в описі географічного зазначення.
Збір: За довідковим викладом опису географічного зазначення — ручний, із розбором за сортами (分级人工采摘). Точного стандарту збору в знайдених джерелах немає.
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південь Аньхоя, масив Цзюхуашань. Один із довідкових описів поміщає історичний чай Хуанши-сі в урочище Даосендун (道僧洞) на задніх схилах вершини Тяньтай (天台).
Висота вирощування: Джерела розходяться. Один опис поміщає каньйон Хуанши-сі, ядро виробництва, на висоту 400–800 м; інше пише про сади на 600–900 м. Нормативної висоти я не знайшов.
Ґрунти: Кислі гірські жовто-червоноземи, кислі жовто-бурі ґрунти та гірські лучні ґрунти на продуктах вивітрювання граніту. Органічної речовини не менше 2,5 %, потужність ґрунтового шару більша за 60 см, pH — близько 5,0–6,5.
Клімат: Північний субтропічний вологий мусонний: м’який, із жарким літом і холодною зимою, чіткими сезонами та рясними дощами. Цифр у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Довідкові виклади опису географічного зазначення наводять дві технології; першоджерело цих схем я не відкрив.

Ручний чай (手工茶):

Фіксація (杀青, shāqīng).
Охолодження (摊凉, tānliáng).
Формування, випрямлення листка (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Відлежування (回潮, huícháo): Волога вирівнюється всередині листка.
Сушіння гарячим повітрям (烘干, hōnggān).
Пакування.

Машинний чай (机制茶):

Фіксація (杀青).
Обдування (清风).
Охолодження (摊凉).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Розбивання грудок (解块).
Перше сушіння (毛火, máohuǒ) та охолодження.
Досушування (足火, zúhuǒ) та охолодження.
Сортування (拣剔) та пакування.

Температур і часу операцій у знайдених джерелах немає.

6. Органолептичні Характеристики

Опис географічного зазначення розрізняє ручний і машинний чай; нижче — ручний, у дужках — машинний.

Зовнішній вигляд сухого листка: Досить щільні смужки, ніжно-зелені, з помітним ворсом (条索较紧，嫩绿显毫). У машинного — плаский, прямий і розправлений, яскраво-зелений (扁直舒展，翠绿鲜活).
Аромат сухого листка: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Ніжний, чистий і солодкий (嫩香清甜). У машинного — чистий, із квітковим тоном (清香带花香). Адміністрація гори відносить чай до каштанового типу (栗香型).
Смак: Свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘). У машинного — свіжий, м’який, із солодким поверненням (鲜醇回甘).
Колір настою: Ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮). У машинного — зелений і яскравий (绿亮).
Чайне дно (заварений листок): Ніжно-зелений, рівний, блискучий (嫩绿匀亮). У машинного — ніжний, м’який, зелений і блискучий (嫩软绿亮).

Популярні описи малюють дещо інший образ: листок рівний, ніжно-зелений із жовтизною, вкритий ворсом; під час заварювання над чашкою стоїть пара; настій смарагдовий і чистий; чайне дно жовто-зелене, з великою кількістю бруньок. Цей опис не збігається з нормативним дослівно.

7. Хімічний Склад

Вимоги географічного зазначення:

Вологість: не вище 7,0 %.
Загальна зола: не вище 6,5 %.
Крихта та пил: не вище 6,0 %.
Водорозчинні речовини: не менше 37,0 %.
Сира клітковина: не вище 14,0 %.

Даних про катехіни, амінокислоти та кофеїн у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи третину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному непрозорому пакованні, у холодильнику за 0–5 °C, без вологи, світла та запахів. Чай сезону: краще випити його протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Не плутати з Хуаншань Мао Феном: «маофен» — типове слово, а топонім в імені вирішує.
- Шукати знак географічного зазначення та виробника із селищ Лін’ян або Чжубей повіту Цін’ян.
- Ручний чай — щільні ніжно-зелені смужки з ворсом; машинний — плаский прямий яскраво-зелений листок.
- Настій — зелений і яскравий, із ніжним солодким ароматом.

11. Цікаві Факти

Зона охорони описана двома рівнями — загальна зона та ядро, окреслене до виробничої групи.
За класифікацією адміністрації гори, на Цзюхуашані співіснують дві школи маофена: каштанова Хуанши-сі та орхідейна Міньюань.
Норма водорозчинних речовин — не менше 37 %; у Цзінсянь Ланьсян Ча (泾县兰香茶), що охороняється з ним одного року, стоїть 35 %.
Для одного імені описані одразу дві технології та два обличчя — ручний і машинний.

12. Порівняння з іншими чаями

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Парасолькове ім’я чаїв гори Цзюхуашань; Хуанши Сі Маофен — окреме охоронюване найменування всередині цієї родини.
Хуаншань Мао Фен (黄山毛峰): Найвідоміший аньхойський маофен, з гори Хуаншань; те саме типове слово, інша гора та інше найменування.
Юнсі Хо Цин (涌溪火青): Південноаньхойський зелений чай повіту Цзін, скатаний у щільні кульки, — протилежність прямому маофену.

На завершення:

Хуанши Сі Маофен — гірський зелений чай масиву Цзюхуашань: місцевий сорт, кислі ґрунти, каштановий тип аромату та норма водорозчинних речовин не нижче 37 %. Його охоронна зона окреслена до виробничої групи, а образ розписаний для двох технологій — ручної та машинної. Історія про панамську медаль 1915 року спирається на дані адміністрації гори; решта в цьому портреті — норми та описи географічного зазначення.

Джерела

Географічне зазначення

Повний перелік — на сторінці «Джерела»