Huángshíxī máofēng

هوانگشی شی مائوفنگ (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — چای سبز از رشته‌کوه جیوهواشان (九华山) در شهرستان چینگیانگ (青阳县) از توابع شهر چی‌جو در جنوب استان آنهوئی. نام آن برگرفته از روستای هوانگشی‌شی به معنای «جویبار سنگ‌های زرد» در شهرک لینگیانگ است. اداره جیوهواشان آن را در گروه عطری «شاه‌بلوطی» جای می‌دهد، برخلاف مائوفنگ مینگ‌یوان از همان کوه که در گروه ارکیده‌ای قرار دارد، و از مدال طلای چای هوانگشی‌شی در نمایشگاه پاناما در سال 1915 خبر می‌دهد. منطقه حفاظت‌شده در دو سطح توصیف شده است: منطقه عمومی و هسته مرکزی که با نام ده گروه تولیدی مشخص شده است. برای این چای یک رقم بومی بوته چای و دو فناوری تولید دستی و ماشینی ثبت شده است.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). فناوری مطابق توصیف نشان جغرافیایی شامل تثبیت حرارتی، شکل‌دهی و خشک‌کردن، بدون اکسیداسیون و بیوم‌دهی است.
• دسته: مائوفنگ — «قله‌های کرک‌دار»: واژه‌ای نوع‌نما برای چای جوانه‌ای کرک‌دار است، نه نامی خاص. همین واژه در نام هوانگشان مائوفنگ نیز آمده، اما این‌ها دو چای متفاوت از دو کوه متفاوت‌اند.
• خاستگاه: چین، استان آنهوئی (安徽, Ānhuī)، شهر چی‌جو (池州, Chízhōu)، شهرستان چینگیانگ (青阳, Qīngyáng)، شهرک‌های لینگیانگ (陵阳镇) و ژوبی (朱备镇).
• منطقه حفاظت‌شده: روستاهای هوانگشی‌شی، نانیانگ، چینگ‌چوان، سوئو‌تسون، لانشی و مئیشان از شهرک لینگیانگ و روستاهای جیانگ‌جون و دونگ‌چیائو از شهرک ژوبی — در مجموع دو شهرک و هشت روستا؛ در توصیف تأکید شده که منظور زمین‌های امتداد رشته‌کوه جیوهواشان است.
• هسته مرکزی منطقه (核心区): ده گروه تولیدی: گروه‌های 1، 2، 3 و 4 روستای هوانگشی‌شی؛ فنگ‌یو و چانگ‌وی از روستای چینگ‌چوان؛ چاچوان، جیان‌ده و پایشان از روستای لانشی.
• مختصات جغرافیایی: 30°20′36″ تا 30°32′21″ عرض شمالی، 117°47′25″ تا 117°52′09″ طول شرقی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • کوه. جیوهواشان یکی از کوه‌های بودایی چین است. اداره کوه می‌نویسد که چای در اینجا از دوره تانگ کشت می‌شده است.
  • 1915. بر اساس گزارش اداره جیوهواشان، چای‌های مینگ‌یوان و هوانگشی‌شی مدال طلای نمایشگاه پاناما-پاسیفیک را دریافت کردند.
  • از 1956، چنان که توصیف‌های عمومی ادعا می‌کنند، هوانگشی شی مائوفنگ در پذیرایی‌های رسمی سفارت‌های چین در خارج از کشور استفاده می‌شده است. سندی در این باره ندیده‌ام.
  • 2018. وزارت کشاورزی نشان جغرافیایی کشاورزی را ثبت کرد؛ شماره — AGI02470. منابع مرجع تاریخ ثبت را 5 سپتامبر 2018 ذکر کرده‌اند.
  • 2025. اداره دولتی مالکیت فکری چین (CNIPA) آن را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی با اعلامیه شماره 632 به رسمیت شناخت.
• نام: «هوانگشی‌شی» (黄石溪) — «جویبار سنگ‌های زرد»، نام روستا. «مائوفنگ» (毛峰) — «قله‌های کرک‌دار».
• اهمیت فرهنگی: هوانگشی شی مائوفنگ یکی از چای‌هایی است که کوه جیوهواشان زیر نام عمومی «چای بودایی جیوهوا» (九华佛茶) عرضه می‌کند. در این خانواده، نماینده مکتب عطری شاه‌بلوطی است و مینگ‌یوان نماینده مکتب ارکیده‌ای.

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• رقم / کولتیوار: هوانگشی تیان‌یون ژونگ (黄石天云种) — رقم بومی که در توصیف نشان جغرافیایی آمده است.
• چینش: مطابق بازگویی مرجع از توصیف نشان جغرافیایی — دستی، با درجه‌بندی (分级人工采摘). استاندارد دقیق چینش در منابع یافت‌شده موجود نیست.
• زمان چینش: داده‌ای در منابع یافت‌شده موجود نیست.

4. ترور و ویژگی‌های کشت

• منطقه: جنوب آنهوئی، توده‌کوه جیوهواشان. یکی از توصیف‌های مرجع چای تاریخی هوانگشی‌شی را در ناحیه دائوشنگ‌دونگ (道僧洞) در دامنه‌های پشتی قله تیانتای (天台) جای می‌دهد.
• ارتفاع رویش: منابع اختلاف دارند. یک توصیف دره هوانگشی‌شی، هسته تولید، را در ارتفاع 400 تا 800 متر قرار می‌دهد؛ دیگری از باغ‌های 600 تا 900 متر می‌نویسد. ارتفاع هنجاری پیدا نکردم.
• خاک‌ها: خاک‌های اسیدی کوهستانی زرد-قرمز، خاک‌های اسیدی زرد-قهوه‌ای و خاک‌های علفزار کوهستانی بر محصولات هوازدگی گرانیت. ماده آلی کمتر از 2.5 درصد نیست، ضخامت لایه خاک بیش از 60 سانتی‌متر، pH حدود 5.0 تا 6.5.
• اقلیم: نیمه‌حاره‌ای مرطوب موسمی شمالی: معتدل، با تابستان گرم و زمستان سرد، فصل‌های مشخص و بارش فراوان. ارقامی در منابع یافت‌شده موجود نیست.

5. فناوری تولید

بازگویی‌های مرجع از توصیف نشان جغرافیایی دو فناوری ارائه می‌دهند؛ منبع اولیه این طرح‌ها را باز نکرده‌ام.

چای دستی (手工茶):

1. تثبیت حرارتی (杀青, shāqīng).
2. خنک‌سازی (摊凉, tānliáng).
3. شکل‌دهی، صاف کردن برگ (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
4. ماندن برای بازگشت رطوبت (回潮, huícháo): رطوبت درون برگ یکنواخت می‌شود.
5. خشک‌کردن با هوای گرم (烘干, hōnggān).
6. بسته‌بندی.

چای ماشینی (机制茶):

1. تثبیت حرارتی (杀青).
2. دمیدن باد (清风).
3. خنک‌سازی (摊凉).
4. مالش‌دهی (揉捻, róuniǎn).
5. باز کردن توده‌ها (解块).
6. خشک‌کردن اولیه (毛火, máohuǒ) و خنک‌سازی.
7. خشک‌کردن نهایی (足火, zúhuǒ) و سرد شدن.
8. سورتینگ (拣剔) و بسته‌بندی.

دما و زمان مراحل در منابع یافت‌شده موجود نیست.

6. ویژگی‌های حسی

توصیف نشان جغرافیایی بین چای دستی و ماشینی تمایز می‌گذارد؛ در ادامه نخست چای دستی و در پرانتز چای ماشینی آمده است.

• ظاهر برگ خشک: نوارهای نسبتاً فشرده، سبز ملایم، با کرک آشکار (条索较紧，嫩绿显毫). در چای ماشینی — پهن، صاف و باز، سبز روشن و زنده (扁直舒展，翠绿鲜活).
• عطر برگ خشک: توصیفی در منابع یافت‌شده موجود نیست.
• عطر دم‌کرده: ملایم، پاک و شیرین (嫩香清甜). در چای ماشینی — پاک، با ته‌رنگ گل (清香带花香). اداره کوه این چای را در گروه شاه‌بلوطی (栗香型) جای می‌دهد.
• طعم: تازه، سرزنده، با بازگشت شیرین (鲜爽回甘). در چای ماشینی — تازه، نرم، با بازگشت شیرین (鲜醇回甘).
• رنگ دم‌کرده: سبز ملایم و درخشان (嫩绿明亮). در چای ماشینی — سبز و درخشان (绿亮).
• برگ خیس‌خورده (ته‌نشین چای): سبز ملایم، یکنواخت، براق (嫩绿匀亮). در چای ماشینی — لطیف، نرم، سبز و براق (嫩软绿亮).

توصیف‌های عمومی تصویری اندکی متفاوت ترسیم می‌کنند: برگ یکنواخت، سبز ملایم با ته‌رنگ زرد، پوشیده از کرک؛ هنگام دم‌کردن بخار بر فراز فنجان می‌ایستد؛ دم‌کرده زمردی و پاک است؛ ته‌نشین چای زرد-سبز، با شمار زیاد جوانه. این توصیف واژه‌به‌واژه با هنجار یکسان نیست.

7. ترکیب شیمیایی

الزامات نشان جغرافیایی:

• رطوبت: نه بیش از 7.0 %.
• خاکستر کل: نه بیش از 6.5 %.
• خرده و گرد: نه بیش از 6.0 %.
• مواد محلول در آب: نه کمتر از 37.0 %.
• فیبر خام: نه بیش از 14.0 %.

داده‌ای درباره کاتچین‌ها، آمینواسیدها و کافئین در منابع یافت‌شده موجود نیست.

8. دم‌کردن

رویه کلاس چای سبز.

• دمای آب: 80 تا 85 درجه سانتی‌گراد.
• مقدار چای: 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
• ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
• فرایند:
  1. ظرف را گرم کنید.
  2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف اضافه کنید.
  3. دم‌کرده نخست — 40 تا 60 ثانیه.
  4. بنوشید و یک‌سوم دم‌کرده را باقی بگذارید.
  5. آب اضافه کنید.
  6. دو تا سه بار آب‌ریزی دوباره.

9. نگهداری

رویه کلاس. در بسته‌بندی دربسته و غیرشفاف، در یخچال در دمای 0 تا 5 درجه سانتی‌گراد، دور از رطوبت، نور و بو. چای فصل: بهتر است ظرف یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

داده‌ای درباره قیمت در منابع یافت‌شده موجود نیست.

• چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
  • با هوانگشان مائوفنگ اشتباه نگیرید: «مائوفنگ» واژه‌ای نوع‌نماست و جای‌نام در نام چای تعیین‌کننده است.
  • به دنبال نشان جغرافیایی و تولیدکننده از شهرک‌های لینگیانگ یا ژوبی در شهرستان چینگیانگ باشید.
  • چای دستی — نوارهای فشرده سبز ملایم با کرک؛ چای ماشینی — برگ پهن صاف و سبز روشن.
  • دم‌کرده — سبز و درخشان، با عطر ملایم شیرین.

11. حقایق جالب

• منطقه حفاظت‌شده در دو سطح توصیف شده است — منطقه عمومی و هسته مرکزی که تا سطح گروه تولیدی مشخص شده است.
• بر اساس طبقه‌بندی اداره کوه، در جیوهواشان دو مکتب مائوفنگ هم‌زیستی دارند: شاه‌بلوطی هوانگشی‌شی و ارکیده‌ای مینگ‌یوان.
• هنجار مواد محلول در آب — نه کمتر از 37 درصد؛ در جینگ‌شیان لان‌شیانگ چا (泾县兰香茶) که در همان سال محافظت شده، 35 درصد است.
• برای یک نام هم‌زمان دو فناوری و دو چهره توصیف شده است — دستی و ماشینی.

12. مقایسه با چای‌های دیگر

• جیوهوا فو چا (九华佛茶): نام چتری چای‌های کوه جیوهواشان؛ هوانگشی شی مائوفنگ یک نام حفاظت‌شده مستقل درون این خانواده است.
• هوانگشان مائوفنگ (黄山毛峰): شناخته‌شده‌ترین مائوفنگ آنهوئی، از کوه هوانگشان؛ همان واژه نوع‌نما، کوهی دیگر و نامی دیگر.
• یونشی هو چینگ (涌溪火青): چای سبز جنوب آنهوئی از شهرستان جینگ، گرد شده به گلوله‌های فشرده — نقطه مقابل مائوفنگ صاف.

در پایان:

هوانگشی شی مائوفنگ چای سبز کوهستانی توده‌کوه جیوهواشان است: رقم بومی، خاک‌های اسیدی، نوع عطری شاه‌بلوطی و هنجار مواد محلول در آب نه کمتر از 37 درصد. منطقه حفاظت‌شده آن تا سطح گروه تولیدی مشخص شده و چهره چای برای دو فناوری دستی و ماشینی توصیف گردیده است. ماجرای مدال پاناما 1915 بر داده‌های اداره کوه استوار است؛ باقی این پرتره — هنجارها و توصیف‌های نشان جغرافیایی است.

منابع

نشان جغرافیایی

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02470
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع