হুয়াংশি সি মাওফেং (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — আনহুই প্রদেশের দক্ষিণে চিঝৌ শহরাঞ্চলের ছিংইয়াং (青阳县) জেলার চিউহুয়াশান (九华山) পর্বতমালার একটি সবুজ চা। নামটি দিয়েছে হুয়াংশি-সি গ্রাম — “হলুদ পাথরের ঝর্ণা” — লিংইয়াং শহরে। চিউহুয়াশান প্রশাসন একে “চেস্টনাট” গন্ধের ধরন হিসেবে শ্রেণিবদ্ধ করে, একই পর্বতের মিনইউয়ান মাওফেং-এর অর্কিড গন্ধের ধরন থেকে আলাদা, এবং জানায় যে ১৯১৫ সালের পানামা প্রদর্শনীতে হুয়াংশি-সি-এর চা স্বর্ণপদক পেয়েছিল। সংরক্ষিত অঞ্চলটি দুই স্তরে বর্ণিত: সাধারণ অঞ্চল এবং দশটি উৎপাদন দলের নাম ধরে নির্ধারিত কেন্দ্রীয় অঞ্চল। চায়ের জন্য স্থানীয় চা ঝোপের জাত এবং দুটি প্রযুক্তি লিপিবদ্ধ আছে — হস্তচালিত ও যন্ত্রচালিত।
১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি
- ধরন: সবুজ চা (绿茶, lǜchá)। ভৌগোলিক নির্দেশিকার বর্ণনা অনুযায়ী প্রযুক্তি — স্থিরকরণ, আকৃতি প্রদান ও শুকানো, জারণ ও পাকানো ছাড়া।
- বিভাগ: মাওফেং — “লোমশ শিখর”: কুঁড়িসহ লোমযুক্ত চায়ের ধরনগত নাম, কোনো নিজস্ব নাম নয়। হুয়াংশান মাও ফেং নামেও একই শব্দ আছে, কিন্তু এগুলো ভিন্ন পর্বতের ভিন্ন চা।
- উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), চিঝৌ শহরাঞ্চল (池州, Chízhōu), ছিংইয়াং জেলা (青阳, Qīngyáng), লিংইয়াং (陵阳镇) ও চুবে (朱备镇) শহর।
- সংরক্ষিত অঞ্চল: লিংইয়াং শহরের হুয়াংশি-সি, নানইয়াং, ছিংছুয়ান, সুওসুন, লানসি ও মেইশান গ্রাম এবং চুবে শহরের চিয়াংচুন ও তুংছিয়াও গ্রাম — মোট দুটি শহর ও আটটি গ্রাম; বর্ণনায় স্পষ্ট করা হয়েছে যে এটি চিউহুয়াশান পর্বতশ্রেণি বরাবর এলাকাগুলো।
- কেন্দ্রীয় অঞ্চল (核心区): দশটি উৎপাদন দল: হুয়াংশি-সি গ্রামের ১ম, ২য়, ৩য় ও ৪র্থ দল; ছিংছুয়ান গ্রামের ফেংইউ ও ছাংওয়েই; লানসি গ্রামের ছাছুয়ান, চিয়ানতে ও পাইশান।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ৩০°২০′৩৬″–৩০°৩২′২১″ উ. অ., ১১৭°৪৭′২৫″–১১৭°৫২′০৯″ পূ. দ্রা.
২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- পর্বত। চিউহুয়াশান — চীনের একটি বৌদ্ধ পর্বত। পর্বত প্রশাসন লেখে যে এখানে তাং রাজবংশের সময় থেকেই চা চাষ হতো।
- ১৯১৫। চিউহুয়াশান প্রশাসনের তথ্য অনুযায়ী, মিনইউয়ান ও হুয়াংশি-সি-এর চা পানামা-প্রশান্ত মহাসাগরীয় প্রদর্শনীতে স্বর্ণ পুরস্কার পেয়েছিল।
- ১৯৫৬ সাল থেকে, জনপ্রিয় বর্ণনা দাবি করে, বিদেশে চীনা দূতাবাসের আনুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানে হুয়াংশি সি মাওফেং পরিবেশিত হতো। এ বিষয়ে কোনো নথি আমি দেখিনি।
- ২০১৮। কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশিকা নিবন্ধিত করে; নম্বর — AGI02470। নির্দেশিকাগুলো নিবন্ধনের তারিখ ৫ সেপ্টেম্বর ২০১৮ উল্লেখ করে।
- ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ঘোষণা নং ৬৩২ দ্বারা একে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।
- নাম: “হুয়াংশি-সি” (黄石溪) — “হলুদ পাথরের ঝর্ণা”, একটি গ্রামের নাম। “মাওফেং” (毛峰) — “লোমশ শিখর”।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: হুয়াংশি সি মাওফেং এমন একটি চা যা চিউহুয়াশান পর্বত “九华佛茶” সাধারণ নামে উপস্থাপন করে। এই পরিবারের ভেতরে এটি চেস্টনাট ধারার প্রতিনিধিত্ব করে, আর মিনইউয়ান — অর্কিড ধারার।
৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল
- জাত / কালটিভার: 黄石天云种 — স্থানীয় জাত, ভৌগোলিক নির্দেশিকার বর্ণনায় নামকৃত।
- সংগ্রহ: ভৌগোলিক নির্দেশিকার বর্ণনার নির্দেশিকাভিত্তিক উপস্থাপনা অনুযায়ী — হস্তচালিত, শ্রেণি অনুযায়ী বাছাইসহ (分级人工采摘)। প্রাপ্ত উৎসগুলোতে সংগ্রহের সঠিক মান নেই।
- সংগ্রহের সময়: প্রাপ্ত উৎসগুলোতে তথ্য নেই।
৪. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব
- অঞ্চল: আনহুইয়ের দক্ষিণ, চিউহুয়াশান পর্বতমালা। একটি নির্দেশিকাভিত্তিক বর্ণনা ঐতিহাসিক হুয়াংশি-সি চাকে থিয়েনথাই (天台) শৃঙ্গের পেছনের ঢালে তাওসেংতুং (道僧洞) উপত্যকায় স্থাপন করে।
- চাষের উচ্চতা: উৎসগুলো ভিন্ন। একটি বর্ণনা হুয়াংশি-সি গিরিখাত, উৎপাদনের কেন্দ্র, ৪০০–৮০০ মিটার উচ্চতায় রাখে; অন্যটি ৬০০–৯০০ মিটারে বাগানের কথা লেখে। কোনো আদর্শ উচ্চতা আমি পাইনি।
- মাটি: গ্রানাইটের ক্ষয়জাত পদার্থে অম্লীয় পর্বত হলুদ-লাল মাটি, অম্লীয় হলুদ-বাদামি মাটি এবং পর্বত তৃণভূমির মাটি। জৈব পদার্থ ২.৫%-এর কম নয়, মাটির স্তরের গভীরতা ৬০ সেন্টিমিটারের বেশি, pH — প্রায় ৫.০–৬.৫।
- জলবায়ু: উত্তর উপক্রান্তীয় আর্দ্র মৌসুমি: মৃদু, গরম গ্রীষ্ম ও ঠান্ডা শীত, স্পষ্ট ঋতু এবং প্রচুর বৃষ্টি। প্রাপ্ত উৎসগুলোতে সংখ্যা নেই।
৫. উৎপাদন প্রযুক্তি
ভৌগোলিক নির্দেশিকার বর্ণনার নির্দেশিকাভিত্তিক উপস্থাপনায় দুটি প্রযুক্তি দেওয়া আছে; এই পরিকল্পনার মূল উৎস আমি খুলতে পারিনি।
হস্তচালিত চা (手工茶):
১. স্থিরকরণ (杀青, shāqīng). ২. ঠান্ডা করা (摊凉, tānliáng). ৩. আকৃতি প্রদান, পাতা সোজা করা (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo). ৪. আর্দ্রতা পুনর্বণ্টন (回潮, huícháo): পাতার ভেতরে আর্দ্রতা সমান হয়। ৫. গরম বাতাসে শুকানো (烘干, hōnggān). ৬. প্যাকেজিং।
যন্ত্রচালিত চা (机制茶):
১. স্থিরকরণ (杀青). ২. বায়ুপ্রবাহ (清风). ৩. ঠান্ডা করা (摊凉). ৪. মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn). ৫. দলা ভাঙা (解块). ৬. প্রথম শুকানো (毛火, máohuǒ) এবং ঠান্ডা করা। ৭. চূড়ান্ত শুকানো (足火, zúhuǒ) এবং ঠান্ডা হওয়া। ৮. বাছাই (拣剔) এবং প্যাকেজিং।
প্রাপ্ত উৎসগুলোতে তাপমাত্রা ও সময়ের কোনো তথ্য নেই।
৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য
ভৌগোলিক নির্দেশিকার বর্ণনা হস্তচালিত ও যন্ত্রচালিত চায়ের মধ্যে পার্থক্য করে; নিচে — হস্তচালিত, বন্ধনীতে — যন্ত্রচালিত।
- শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: বেশ ঘন ফালি, কোমল সবুজ, স্পষ্ট লোমসহ (条索较紧，嫩绿显毫)। যন্ত্রচালিতর — চ্যাপ্টা, সোজা ও প্রসারিত, উজ্জ্বল সবুজ (扁直舒展，翠绿鲜活)।
- শুকনো পাতার গন্ধ: প্রাপ্ত উৎসগুলোতে বর্ণনা নেই।
- নিষ্যাসের গন্ধ: কোমল, পরিচ্ছন্ন ও মিষ্টি (嫩香清甜)। যন্ত্রচালিতর — পরিচ্ছন্ন, ফুলের ইঙ্গিতসহ (清香带花香)। পর্বত প্রশাসন চাকে চেস্টনাট ধরনের (栗香型) বলে গণ্য করে।
- স্বাদ: তাজা, চনমনে, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜爽回甘)। যন্ত্রচালিতর — তাজা, নরম, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜醇回甘)।
- নিষ্যাসের রং: কোমল সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩绿明亮)। যন্ত্রচালিতর — সবুজ ও উজ্জ্বল (绿亮)।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল সবুজ, সমান, চকচকে (嫩绿匀亮)। যন্ত্রচালিতর — কোমল, নরম, সবুজ ও চকচকে (嫩软绿亮)।
জনপ্রিয় বর্ণনায় একটু ভিন্ন চেহারা আঁকা হয়: পাতা সমান, কোমল সবুজে হলুদের আভা, লোমে ঢাকা; চোলাইয়ের সময় কাপের ওপর বাষ্প ভাসে; নিষ্যাস পান্নার মতো ও পরিচ্ছন্ন; চায়ের তলানি হলুদ-সবুজ, অনেক কুঁড়িসহ। এই বর্ণনা আদর্শগত বর্ণনার সঙ্গে হুবহু মেলে না।
৭. রাসায়নিক গঠন
ভৌগোলিক নির্দেশিকার প্রয়োজনীয়তা:
- আর্দ্রতা: ৭.০%-এর বেশি নয়।
- মোট ছাই: ৬.৫%-এর বেশি নয়।
- গুঁড়া ও ধুলো: ৬.০%-এর বেশি নয়।
- পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ: ৩৭.০%-এর কম নয়।
- অপরিশোধিত আঁশ: ১৪.০%-এর বেশি নয়।
প্রাপ্ত উৎসগুলোতে ক্যাটেচিন, অ্যামিনো অ্যাসিড ও ক্যাফেইনের তথ্য নেই।
৮. চোলাই
সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন।
- পানির তাপমাত্রা: ৮০–৮৫ °সে।
- চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
- পাত্র: কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
- প্রক্রিয়া: ১. পাত্র গরম করা। ২. চা দেওয়া ও দেয়াল বরাবর পানি ঢালা। ৩. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড। ৪. এক-তৃতীয়াংশ নিষ্যাস রেখে পান করা। ৫. পানি যোগ করা। ৬. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।
৯. সংরক্ষণ
শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুরোধী অস্বচ্ছ প্যাকেজিংয়ে, ফ্রিজে ০–৫ °সে তাপমাত্রায়, আর্দ্রতা, আলো ও গন্ধ ছাড়া। মৌসুমের চা: এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।
১০. দাম ও নকল
প্রাপ্ত উৎসগুলোতে দামের তথ্য নেই।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- হুয়াংশান মাও ফেং-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না: “মাওফেং” একটি ধরনগত শব্দ, নামের স্থাননামই আসল।
- ভৌগোলিক নির্দেশিকার চিহ্ন এবং ছিংইয়াং জেলার লিংইয়াং বা চুবে শহরের উৎপাদক খুঁজুন।
- হস্তচালিত চা — ঘন কোমল সবুজ লোমযুক্ত ফালি; যন্ত্রচালিত — চ্যাপ্টা সোজা উজ্জ্বল সবুজ পাতা।
- নিষ্যাস — সবুজ ও উজ্জ্বল, কোমল মিষ্টি গন্ধসহ।
১১. মজার তথ্য
- সংরক্ষিত অঞ্চল দুই স্তরে বর্ণিত — সাধারণ অঞ্চল এবং কেন্দ্রীয় অঞ্চল, যা উৎপাদন দল পর্যন্ত নির্ধারিত।
- পর্বত প্রশাসনের শ্রেণিবিন্যাস অনুযায়ী, চিউহুয়াশানে মাওফেং-এর দুটি ধারা সহাবস্থান করে: হুয়াংশি-সির চেস্টনাট এবং মিনইউয়ানের অর্কিড।
- পানিতে দ্রবণীয় পদার্থের মান — ৩৭%-এর কম নয়; একই বছরে সংরক্ষিত চিংসিয়েন লানশিয়াং চা (泾县兰香茶)-এর ক্ষেত্রে এই মান ৩৫%।
- একই নামের জন্য দুটি প্রযুক্তি ও দুটি চেহারা বর্ণিত — হস্তচালিত ও যন্ত্রচালিত।
১২. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা
- চিউহুয়া ফু চা (九华佛茶): চিউহুয়াশান পর্বতের চায়ের ছাতা নাম; হুয়াংশি সি মাওফেং এই পরিবারের ভেতরে একটি পৃথক সংরক্ষিত নাম।
- হুয়াংশান মাও ফেং (黄山毛峰): সবচেয়ে বিখ্যাত আনহুই মাওফেং, হুয়াংশান পর্বতের; একই ধরনগত শব্দ, ভিন্ন পর্বত ও ভিন্ন নাম।
- ইউনসি হুও ছিং (涌溪火青): চিং জেলার দক্ষিণ আনহুইয়ের সবুজ চা, ঘন বলের আকারে পাকানো — সোজা মাওফেং-এর বিপরীত।
উপসংহারে:
হুয়াংশি সি মাওফেং — চিউহুয়াশান পর্বতমালার একটি পার্বত্য সবুজ চা: স্থানীয় জাত, অম্লীয় মাটি, চেস্টনাট ধরনের গন্ধ এবং পানিতে দ্রবণীয় পদার্থের মান ৩৭%-এর কম নয়। এর সংরক্ষিত অঞ্চল উৎপাদন দল পর্যন্ত নির্ধারিত, আর চেহারা দুটি প্রযুক্তির জন্য বর্ণিত — হস্তচালিত ও যন্ত্রচালিত। ১৯১৫ সালের পানামা পদকের ইতিহাস পর্বত প্রশাসনের তথ্যের ওপর ভিত্তি করে; এই প্রতিকৃতির বাকি সবকিছু — ভৌগোলিক নির্দেশিকার মান ও বর্ণনা।
তথ্যসূত্র
ভৌগোলিক নির্দেশক
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়