Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) es un té verde del macizo montañoso de Jiuhuashan (九华山), en el condado de Qingyang (青阳县), municipio de Chizhou, al sur de la provincia de Anhui. Su nombre proviene de la aldea Huangshi-xi, «Arroyo de las piedras amarillas», en el municipio de Lingyang. La administración de Jiuhuashan lo clasifica dentro del tipo aromático «a castaña», a diferencia del Maofeng de Minyuan de la misma montaña, de tipo orquídea, y señala que el té de Huangshi-xi obtuvo una medalla de oro en la Exposición de Panamá de 1915. La zona protegida se describe en dos niveles: una zona general y un núcleo delimitado nominalmente con diez grupos de producción. Para este té se registran una variedad local de arbusto y dos tecnologías: manual y mecánica.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá). La tecnología según la descripción de la indicación geográfica comprende fijación, modelado y secado, sin oxidación ni reposo prolongado.
Categoría: Maofeng, «picos vellosos»: designación genérica para tés de brotes con vello, no un nombre propio. La misma palabra aparece en el nombre de Huangshan Mao Feng, pero son tés distintos de montañas distintas.
Origen: China, provincia de Anhui (安徽, Ānhuī), municipio de Chizhou (池州, Chízhōu), condado de Qingyang (青阳, Qīngyáng), municipios de Lingyang (陵阳镇) y Zhubei (朱备镇).
Zona protegida: Aldeas de Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi y Meishan del municipio de Lingyang, y aldeas de Jiangjun y Dongqiao del municipio de Zhubei: en total dos municipios y ocho aldeas; la descripción precisa que se trata de parcelas a lo largo de la cordillera de Jiuhuashan.
Núcleo de la zona (核心区): Diez grupos de producción: grupos 1.º, 2.º, 3.º y 4.º de la aldea Huangshi-xi; Fengyu y Changwei de la aldea Qingquan; Chaquan, Jiande y Paishan de la aldea Lanxi.
Coordenadas geográficas: 30°20′36″–30°32′21″ N, 117°47′25″–117°52′09″ E.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Montaña. Jiuhuashan es una de las montañas budistas de China. La administración de la montaña indica que el té se cultivaba aquí desde la dinastía Tang.
- 1915. Según la administración de Jiuhuashan, los tés de Minyuan y Huangshi-xi obtuvieron una medalla de oro en la Exposición Panamá-Pacífico.
- Desde 1956, según descripciones divulgativas, Huangshi Xi Maofeng se servía en recepciones oficiales de las embajadas de China en el extranjero. No he visto ningún documento al respecto.
- 2018. El Ministerio de Agricultura registró la indicación geográfica agrícola; número AGI02470. Los repertorios fechan el registro el 5 de septiembre de 2018.
- 2025. La Administración Nacional de Propiedad Intelectual de China (CNIPA) lo reconoció como producto con indicación geográfica mediante el anuncio n.º 632.
Nombre: «Huangshi-xi» (黄石溪), «Arroyo de las piedras amarillas», nombre de la aldea. «Maofeng» (毛峰), «picos vellosos».
Significado cultural: Huangshi Xi Maofeng es uno de los tés que la montaña Jiuhuashan presenta bajo el nombre común «Té Budista de Jiuhua» (九华佛茶). Dentro de esta familia representa la escuela de castaña, mientras que Minyuan representa la de orquídea.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedad / Cultivar: Huangshi Tianyun (黄石天云种), variedad local nombrada en la descripción de la indicación geográfica.
Recolección: Según la exposición de referencia de la descripción de la indicación geográfica, es manual y con separación por grados (分级人工采摘). No existe un estándar exacto de recolección en las fuentes consultadas.
Época de recolección: No hay datos en las fuentes consultadas.

4. Terruño y características de cultivo

Región: Sur de Anhui, macizo de Jiuhuashan. Una de las descripciones de referencia sitúa el té histórico de Huangshi-xi en el paraje Daoshengdong (道僧洞), en las laderas traseras de la cumbre Tiantai (天台).
Altitud de cultivo: Las fuentes discrepan. Una descripción sitúa el cañón de Huangshi-xi, núcleo de producción, a 400–800 m; otra habla de jardines a 600–900 m. No he encontrado una altitud normativa.
Suelos: Tierras ácidas de montaña amarillo-rojas, tierras ácidas amarillo-marrones y suelos de pradera de montaña sobre productos de meteorización del granito. Materia orgánica no inferior al 2,5 %, espesor de la capa de suelo superior a 60 cm, pH en torno a 5,0–6,5.
Clima: Monzónico húmedo subtropical septentrional: suave, con verano cálido e invierno frío, estaciones marcadas y lluvias abundantes. No hay cifras en las fuentes consultadas.

5. Tecnología de producción

Las exposiciones de referencia de la descripción de la indicación geográfica presentan dos tecnologías; no he abierto la fuente original de estos esquemas.

Té manual (手工茶):

Fijación (杀青, shāqīng).
Enfriamiento (摊凉, tānliáng).
Modelado y enderezado de la hoja (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Reposo de reacondicionamiento (回潮, huícháo): La humedad se iguala dentro de la hoja.
Secado con aire caliente (烘干, hōnggān).
Envasado.

Té mecánico (机制茶):

Fijación (杀青).
Ventilación (清风).
Enfriamiento (摊凉).
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Deshecho de grumos (解块).
Primer secado (毛火, máohuǒ) y enfriamiento.
Secado final (足火, zúhuǒ) y atemperado.
Selección (拣剔) y envasado.

No hay temperaturas ni tiempos de las operaciones en las fuentes consultadas.

6. Características organolépticas

La descripción de la indicación geográfica distingue el té manual del mecánico; a continuación, el manual y, entre paréntesis, el mecánico.

Aspecto de la hoja seca: Tiras bastante compactas, de color verde tierno, con vello visible (条索较紧，嫩绿显毫). En el mecánico: plano, recto y extendido, verde brillante (扁直舒展，翠绿鲜活).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes consultadas.
Aroma de la infusión: Tierno, limpio y dulce (嫩香清甜). En el mecánico: limpio, con una nota floral (清香带花香). La administración de la montaña clasifica este té dentro del tipo a castaña (栗香型).
Sabor: Fresco, vivaz, con retorno dulce (鲜爽回甘). En el mecánico: fresco, suave, con retorno dulce (鲜醇回甘).
Color de la infusión: Verde tierno y brillante (嫩绿明亮). En el mecánico: verde y brillante (绿亮).
Hoja infusionada: Verde tierno, uniforme, brillante (嫩绿匀亮). En el mecánico: tierna, blanda, verde y brillante (嫩软绿亮).

Las descripciones divulgativas dibujan un retrato algo distinto: hoja uniforme, de verde tierno con matiz amarillento, cubierta de vello; al infusionar, el vapor se eleva sobre la taza; infusión esmeralda y limpia; hoja infusionada amarillo-verde con abundantes brotes. Esta descripción no coincide literalmente con la normativa.

7. Composición química

Requisitos de la indicación geográfica:

Humedad: no superior al 7,0 %.
Cenizas totales: no superior al 6,5 %.
Partículas y polvo: no superior al 6,0 %.
Sustancias solubles en agua: no inferior al 37,0 %.
Fibra bruta: no superior al 14,0 %.

No hay datos sobre catequinas, aminoácidos ni cafeína en las fuentes consultadas.

8. Preparación

Práctica de clase para té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión: 40–60 segundos.
4. Beber dejando un tercio de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Dos o tres infusiones sucesivas.

9. Conservación

Práctica de clase. En envase hermético y opaco, en nevera a 0–5 °C, sin humedad, luz ni olores. Es un té de temporada: conviene beberlo dentro del año.

10. Precio y falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes consultadas.

Cómo evitar falsificaciones:
- No confundir con Huangshan Mao Feng: «maofeng» es una palabra de tipo, y el topónimo del nombre es decisivo.
- Buscar el sello de indicación geográfica y un productor de los municipios de Lingyang o Zhubei, en el condado de Qingyang.
- El té manual presenta tiras compactas de verde tierno con vello; el mecánico, hoja plana, recta y verde brillante.
- La infusión es verde y brillante, con aroma tierno y dulce.

11. Datos de interés

La zona protegida se describe en dos niveles: una zona general y un núcleo delimitado hasta el grupo de producción.
Según la clasificación de la administración de la montaña, en Jiuhuashan conviven dos escuelas de maofeng: la de castaña de Huangshi-xi y la de orquídea de Minyuan.
La norma de sustancias solubles en agua es de al menos un 37 %; en Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), protegido el mismo año, es del 35 %.
Para un mismo nombre se describen a la vez dos tecnologías y dos apariencias: manual y mecánica.

12. Comparación con otros tés

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶): Nombre paraguas de los tés de la montaña Jiuhuashan; Huangshi Xi Maofeng es una denominación protegida independiente dentro de esta familia.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): El maofeng de Anhui más conocido, de la montaña Huangshan; misma palabra de tipo, otra montaña y otra denominación.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Té verde del sur de Anhui, del condado de Jing, enrollado en bolitas compactas: lo opuesto al maofeng recto.

En conclusión:

Huangshi Xi Maofeng es un té verde de montaña del macizo de Jiuhuashan: variedad local, suelos ácidos, tipo aromático a castaña y una norma de sustancias solubles en agua no inferior al 37 %. Su zona protegida está delimitada hasta el grupo de producción, y su aspecto se describe para dos tecnologías: manual y mecánica. La historia de la medalla panameña de 1915 se basa en datos de la administración de la montaña; el resto de este retrato procede de normas y descripciones de la indicación geográfica.

Fuentes

Indicación geográfica

Lista completa — en la página Fuentes