黃石溪毛峰（Huángshíxī máofēng，黃石溪毛峰）係產自安徽省南部池州市青陽縣九華山山脈嘅綠茶。個名嚟自陵陽鎮嘅黃石溪村——「黃色石頭嘅溪流」。九華山管理當局將佢歸入「栗香型」，有別於同山嘅蘭香型閔園毛峰，並稱黃石溪茶喺1915年巴拿馬博覽會攞過金獎。保護範圍分兩級描述：整體範圍同埋明確劃出十個生產組嘅核心區。呢款茶有記錄當地茶樹品種，以及手工同機械兩種工藝。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（綠茶，lǜchá）。地理標誌描述嘅工藝係殺青、造形同乾燥，冇氧化同渥堆。
- 類別： 毛峰——「有毫嘅尖芽」：係指帶毫嘅芽茶類型，唔係專有名。黃山毛峰個名都有「毛峰」兩個字，但兩款係唔同山嘅唔同茶。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī）池州市（池州，Chízhōu）青陽縣（青陽，Qīngyáng）陵陽鎮（陵陽鎮）同朱備鎮（朱備鎮）。
- 保護範圍： 陵陽鎮嘅黃石溪村、南陽村、清泉村、所村村、蘭溪村、梅山村，以及朱備鎮嘅將軍村同東橋村——總共兩個鎮八條村；描述指明係沿九華山山脈嘅地段。
- 核心區（核心區）： 十個生產組：黃石溪村第一、第二、第三、第四組；清泉村楓榆組同長圩組；蘭溪村茶泉組、建德組同排山組。
- 地理坐標： 30°20′36″–30°32′21″ N，117°47′25″–117°52′09″ E。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 山。 九華山係中國佛教名山之一。山方管理當局話呢度唐朝已經種茶。
- 1915年。 據九華山管理當局所述，閔園同黃石溪嘅茶葉喺巴拿馬太平洋博覽會攞到金獎。
- 自1956年起，據坊間描述，黃石溪毛峰用於中國駐外使領館嘅官方接待。我未見過相關文件。
- 2018年。 農業農村部登記為農產品地理標誌；編號 AGI02470。資料庫記載登記日期係2018年9月5日。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）以第632號公告認定佢為地理標誌保護產品。
- 名稱： 「黃石溪」（黃石溪）——「黃色石頭嘅溪流」，係村名。「毛峰」（毛峰）——「有毫嘅尖芽」。
- 文化意義： 黃石溪毛峰係九華山以「九華佛茶」呢個總名推出嘅其中一款茶。喺呢個家族入面，佢代表栗香風格，而閔園代表蘭香風格。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 栽培種： 黃石天雲種——地理標誌描述中命名嘅當地品種。
- 採摘： 據地理標誌描述嘅資料轉述——手工採摘，分級採摘（分級人工採摘）。搵到嘅資料入面冇明確採摘標準。
- 採摘時間： 搵到嘅資料入面冇相關數據。
4. 風土同種植特色
- 地區： 安徽南部，九華山山脈。有一份資料描述將黃石溪歷史茶區放喺天台峰後山嘅道僧洞一帶。
- 海拔： 來源有出入。一份描述將黃石溪峽谷（生產核心）放喺海拔400–800米；另一份寫茶園喺600–900米。我搵唔到標準海拔數據。
- 土壤： 酸性山地黃紅壤、酸性黃棕壤同山地草甸土，成土母質為花崗岩風化物。有機質不少於2.5%，土層厚度超過60厘米，pH值大約5.0–6.5。
- 氣候： 北亞熱帶濕潤季風氣候：溫和，夏季炎熱，冬季寒冷，四季分明，雨量充沛。搵到嘅資料入面冇具體數字。
5. 製作工藝
地理標誌描述嘅資料轉述提供兩種工藝；我未打開呢啲流程圖嘅原始來源。
手工茶（手工茶）：
- 殺青（殺青，shāqīng）。
- 攤涼（攤涼，tānliáng）。
- 造形、理條（做形，理條，zuòxíng，lǐtiáo）。
- 回潮（回潮，huícháo）： 葉內水分重新分佈均勻。
- 烘乾（烘乾，hōnggān）。
- 包裝。
機械茶（機制茶）：
- 殺青（殺青）。
- 清風（清風）。
- 攤涼（攤涼）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）。
- 解塊（解塊）。
- **毛火（毛火，máohuǒ）**同攤涼。
- **足火（足火，zúhuǒ）**同攤涼。
- **揀剔（揀剔）**同包裝。
搵到嘅資料入面冇各工序嘅溫度同時間。
6. 感官特徵
地理標誌描述區分手工茶同機械茶；下面係手工茶，括號內係機械茶。
- 乾茶外觀： 條索較緊，嫩綠色，顯毫明顯（條索較緊，嫩綠顯毫）。機械茶——扁平挺直舒展，翠綠鮮活（扁直舒展，翠綠鮮活）。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 嫩香清甜（嫩香清甜）。機械茶——清香帶花香（清香帶花香）。山方管理當局將呢款茶歸入栗香型（栗香型）。
- 滋味： 鮮爽回甘（鮮爽回甘）。機械茶——鮮醇回甘（鮮醇回甘）。
- 湯色： 嫩綠明亮（嫩綠明亮）。機械茶——綠亮（綠亮）。
- 葉底（泡開後嘅茶葉）： 嫩綠勻亮（嫩綠勻亮）。機械茶——嫩軟綠亮（嫩軟綠亮）。
坊間描述畫出嘅樣有少少唔同：條索勻整，嫩綠帶黃，滿披白毫；沖泡時杯口有蒸氣；湯色翠綠清澈；葉底黃綠，芽頭多。呢個描述同規範文本唔完全一致。
7. 化學成分
地理標誌要求：
- 水分： 唔高過7.0%。
- 總灰分： 唔高過6.5%。
- 碎末同粉塵： 唔高過6.0%。
- 水浸出物： 唔少過37.0%。
- 粗纖維： 唔高過14.0%。
搵到嘅資料入面冇兒茶素、氨基酸同咖啡因嘅數據。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅標準做法。
- 水溫： 80–85 °C。
- 用茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡——40–60秒。
- 飲用，留返三分之一茶湯。
- 再次注水。
- 可重複沖泡兩三次。
9. 儲存
類別標準做法。用密封不透明包裝，放雪櫃0–5 °C，避免潮濕、光線同異味。當季茶最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 唔好同黃山毛峰撈亂：「毛峰」係類型詞，名入面嘅地名先係關鍵。
- 搵地理標誌同青陽縣陵陽鎮或朱備鎮嘅生產商。
- 手工茶——緊結嫩綠色帶毫條索；機械茶——扁平挺直翠綠色葉片。
- 茶湯——綠色明亮，帶嫩甜香氣。
11. 有趣嘅事實
- 保護範圍分兩級描述——整體範圍同埋明確到生產組嘅核心區。
- 按山方管理當局分類，九華山並存兩個毛峰流派：栗香型黃石溪同蘭香型閔園。
- 水浸出物標準——不少過37%；同年受保護嘅涇縣蘭香茶（涇縣蘭香茶）標準係35%。
- 同一款名同時記錄兩種工藝同兩種外觀——手工同機械。
12. 同其他茶嘅比較
- 九華佛茶（九華佛茶）： 九華山茶葉嘅總稱；黃石溪毛峰係呢個家族入面獨立受保護嘅名稱。
- 黃山毛峰（黃山毛峰）： 安徽最出名嘅毛峰，嚟自黃山；類型詞相同，但係唔同山、唔同名。
- 湧溪火青（湧溪火青）： 安徽南部涇縣綠茶，搓成緊結珠形——同挺直嘅毛峰完全相反。
總結：
黃石溪毛峰係九華山山脈嘅高山綠茶：當地品種、酸性土壤、栗香型香氣，水浸出物標準不少於37%。佢嘅保護範圍劃到生產組一級，外觀按手工同機械兩種工藝分別描述。1915年巴拿馬獎牌嘅講法來自山方管理當局嘅資料；呢篇檔案其餘部分係地理標誌嘅規範同描述。
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