黄石溪毛峰（Huángshíxī máofēng、黄石溪毛峰）は、安徽省南部の池州市青陽県にある九華山山塊に産する緑茶である。名は「黄色い石の小川」を意味する黄石溪という村に由来し、陵陽鎮に位置する。九華山管理委員会は、同じ山の蘭香型の茗園毛峰とは異なり、本品を「栗香」型に分類しており、1915年のパナマ博覧会で黄石溪の茶が金賞を受賞したと伝えている。保護区域は、一般区域と、10の生産組まで具体的に画定された核心区域の2段階で記述されている。本品には地元品種の茶樹と、手揉みと機械製の2つの製法が記録されている。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶、lǜchá）。地理的表示の説明によれば、製法は殺青、成形、乾燥であり、酸化や堆積は行わない。
- カテゴリ: 毛峰（マオフェン）は「産毛のある芽先」の意で、特定の銘柄名ではなく、毫を持つ芽茶の類型的な呼称である。黄山毛峰にも同じ語が含まれるが、山が異なる別の茶である。
- 起源: 中国、安徽省（安徽、Ānhuī）、池州市（池州、Chízhōu）、青陽県（青阳、Qīngyáng）、陵陽鎮（陵阳镇）および朱備鎮（朱备镇）。
- 保護区域: 陵陽鎮の黄石溪村、南陽村、清泉村、所村村、蘭溪村、梅山村、および朱備鎮の将軍村、東橋村。合計2鎮8村。説明では九華山山脈に沿った区画であると補足されている。
- 核心区域（核心区）: 黄石溪村の第1、第2、第3、第4生産組、清泉村の楓楡組と長尾組、蘭溪村の茶泉組、建徳組、排山組の計10生産組。
- 地理座標: 北緯30°20′36″～30°32′21″、東経117°47′25″～117°52′09″。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 山。 九華山は中国の仏教聖山の一つである。山の管理委員会によれば、唐代には既に茶が栽培されていたという。
- 1915年。 九華山管理委員会の資料によれば、茗園と黄石溪の茶がパナマ太平洋博覧会で金賞を受賞した。
- 1956年以降、通俗的な記述では、黄石溪毛峰は在外中国大使館の公式接待に供されたとされる。ただし、その文書は確認できていない。
- 2018年。 農業農村部が農産物地理的表示として登録。番号はAGI02470。各種資料では登録日を2018年9月5日としている。
- 2025年。 国家知識産権局（CNIPA）が公告第632号により地理的表示製品として認可した。
- 名称: 「黄石溪」は「黄色い石の小川」の意で、村の名である。「毛峰」は「産毛のある芽先」の意。
- 文化的意義: 黄石溪毛峰は、九華山が「九華仏茶」の総称で展開する茶の一つである。その中で本品は栗香派を代表し、茗園は蘭香派を代表する。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 黄石天雲種。地理的表示の説明で指定された地元品種。
- 摘採: 地理的表示の説明の参考資料によれば、手摘みで、等級別に選別する（分级人工采摘）。正確な摘採基準は確認できていない。
- 摘採時期: 確認できた資料には記載がない。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 安徽省南部、九華山山塊。ある参考資料では、歴史的な黄石溪の茶を天台峰裏手の道僧洞地区に位置づけている。
- 栽培標高: 資料により異なる。ある記述では生産の核心である黄石溪峡谷を標高400～800 mとし、別の記述では茶園を600～900 mとする。公的な基準標高は確認できていない。
- 土壌: 花崗岩風化物由来の酸性山地黄赤色土、酸性黄褐色土、山地草地土。有機物含量は2.5 %以上、土層の厚さは60 cm超、pHは約5.0～6.5。
- 気候: 北部亜熱帯湿潤モンスーン気候。温和で夏は暑く冬は寒い。四季が明瞭で雨が多い。具体的な数値は確認できていない。
5. 製法
地理的表示の説明を引いた参考資料には2つの製法が示されているが、その元文書は未確認である。
手揉み茶（手工茶）:
- 殺青（杀青、shāqīng）。
- 放冷（摊凉、tānliáng）。
- 成形・理条（做形、理条、zuòxíng、lǐtiáo）。
- 回潮（回潮、huícháo）： 葉内部の水分を均す。
- 熱風乾燥（烘干、hōnggān）。
- 包装。
機械製茶（机制茶）:
- 殺青（杀青）。
- 送風冷却（清风）。
- 放冷（摊凉）。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）。
- 塊ほぐし（解块）。
- 一次乾燥（毛火、máohuǒ） と放冷。
- 本乾燥（足火、zúhuǒ） と冷却。
- 選別（拣剔） と包装。
各工程の温度や時間は確認できた資料には記載がない。
6. 官能的特徴
地理的表示の説明では手揉み茶と機械製茶を区別している。以下は手揉み茶、括弧内は機械製茶。
- 乾燥茶葉の外観: やや締まった条索で、嫩緑色、産毛が目立つ（条索较紧，嫩绿显毫）。機械製茶は扁平で真っ直ぐ伸び、鮮やかな緑色（扁直舒展，翠绿鲜活）。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料には記載がない。
- 水色の香り: 嫩香があり清らかで甘い（嫩香清甜）。機械製茶は清らかで花香を帯びる（清香带花香）。山の管理委員会は本品を栗香型（栗香型）に分類している。
- 味: 新鮮で爽やか、甘い戻りがある（鲜爽回甘）。機械製茶は新鮮でまろやか、甘い戻りがある（鲜醇回甘）。
- 水色: 嫩緑色で明るい（嫩绿明亮）。機械製茶は緑色で明るい（绿亮）。
- 茶殻（抽出後の葉）: 嫩緑色で均一、光沢がある（嫩绿匀亮）。機械製茶は柔らかく、緑色で光沢がある（嫩软绿亮）。
通俗的な記述ではやや異なる姿が描かれる。葉は均一で、嫩緑色に黄みを帯び、産毛に覆われ、抽出時には湯気が立ち、水色はエメラルド色で澄み、茶殻は黄緑色で芽が多いという。これは公的基準と逐語的には一致しない。
7. 化学成分
地理的表示の要件:
- 水分: 7.0 %以下。
- 総灰分: 6.5 %以下。
- 粉・砕片: 6.0 %以下。
- 水溶性成分: 37.0 %以上。
- 粗繊維: 14.0 %以下。
カテキン、アミノ酸、カフェインのデータは確認できていない。
8. 抽出方法
緑茶の標準的な手法。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 器: ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。
- 一煎目は40～60秒。
- 茶海に三分の一残して飲む。
- 湯を注ぎ足す。
- 二、三煎まで繰り返す。
9. 保存
標準的な手法。密閉した不透明な包装で、冷蔵庫にて0～5 °C、湿気・光・匂いを避ける。シーズン物の茶のため、一年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
確認できた資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるために:
- 黄山毛峰と混同しないこと。「毛峰」は類型的な語であり、名に含まれる地名が重要である。
- 地理的表示マークと、青陽県陵陽鎮または朱備鎮の生産者を確認する。
- 手揉み茶は締まった嫩緑色の条索で産毛がある。機械製茶は扁平で真っ直ぐ、鮮やかな緑色の葉である。
- 水色は緑色で明るく、嫩香と甘みのある香りを持つ。
11. 興味深い事実
- 保護区域は一般区域と、生産組単位まで画定された核心区域の2段階で記述されている。
- 九華山管理委員会の分類では、九華山には黄石溪の栗香派と茗園の蘭香派という2つの毛峰の流派が共存する。
- 水溶性成分の基準は37 %以上。同年に保護された涇県蘭香茶（泾县兰香茶）は35 %である。
- 一つの名称に、手揉みと機械製という2つの製法と2つの外観が併記されている。
12. 他の茶との比較
- 九華仏茶（九华佛茶）: 九華山の茶の総称。黄石溪毛峰はその中に位置づけられる個別の保護名称である。
- 黄山毛峰（黄山毛峰）: 安徽省で最も有名な毛峰で、黄山産。同じ類型語を持つが、山が異なる別の名称である。
- 涌溪火青（涌溪火青）: 涇県産の安徽南部の緑茶。球形に揉まれており、真っ直ぐな毛峰とは対照的である。
結論:
黄石溪毛峰は、九華山山塊の山地緑茶である。地元品種、酸性土壌、栗香型の香り、水溶性成分37 %以上という基準を持つ。保護区域は生産組単位で画定され、外観は手揉みと機械製の2つの製法ごとに記述されている。1915年のパナマ博覧会金賞という話は九華山管理委員会の資料に依拠している。それ以外の本稿の記述は、地理的表示の基準と説明によるものである。
出典
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