황스시 마오펑(Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰)은 안후이성 남부 츠저우시 칭양현(青阳县) 주화산(九华山) 산지에서 나는 녹차이다. 이름은 링양진의 마을 황스시, 즉 ‘노란 돌의 시내’에서 따왔다. 주화산 행정 당국은 이 차를 같은 산의 난초향 계열인 밍위안 마오펑과 구분하여 ‘밤향’ 계열로 분류하며, 황스시 차가 1915년 파나마 박람회에서 금메달을 받았다고 전한다. 보호 구역은 일반 구역과 열 개 생산조로 명시된 핵심 구역, 두 단계로 기술되어 있다. 이 차에 대해서는 현지 품종과 수공 및 기계 가공 두 가지 제다법이 기록되어 있다.
1. 분류 및 원산지
- 유형: 녹차(绿茶, lǜchá). 지리적 표시 설명에 따른 공정은 살청, 조형, 건조이며 산화와 퇴적 공정은 없다.
- 범주: 마오펑, 즉 ‘솜털 낀 봉우리’는 고유 명칭이 아니라 잔털이 있는 어린 싹 차를 가리키는 유형 명칭이다. 황산 마오펑에도 같은 말이 들어가지만 두 차는 서로 다른 산의 다른 차이다.
- 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 츠저우시(池州, Chízhōu) 칭양현(青阳, Qīngyáng) 링양진(陵阳镇)과 주베이진(朱备镇).
- 보호 구역: 링양진의 황스시, 난양, 칭취안, 쒀춘, 란시, 메이산 마을과 주베이진의 장쥔, 둥차오 마을, 총 두 진 여덟 마을이다. 설명에는 주화산 산줄기를 따라 있는 구역을 가리킨다고 명시되어 있다.
- 핵심 구역(核心区): 열 개 생산조. 황스시 마을 1·2·3·4조, 칭취안 마을 펑위조와 창웨이조, 란시 마을 차취안조, 젠더조, 파이산조.
- 지리 좌표: 북위 30°20′36″–30°32′21″, 동경 117°47′25″–117°52′09″.
2. 역사 및 문화적 의의
- 역사:
- 산. 주화산은 중국의 불교 명산 중 하나이다. 주화산 행정 당국은 이곳에서 당대부터 차를 재배했다고 기록한다.
- 1915. 주화산 행정 당국에 따르면 밍위안과 황스시의 차가 파나마-태평양 박람회에서 금상을 받았다.
- 1956년부터, 대중적 서술에 따르면, 황스시 마오펑은 해외 중국 대사관의 공식 접대에 쓰였다고 한다. 이에 대한 문서는 확인하지 못했다.
- 2018. 농업농촌부가 농산물 지리적 표시로 등록했으며 등록 번호는 AGI02470이다. 참고 자료에는 등록일이 2018년 9월 5일로 나온다.
- 2025. 국가지식재산권국(CNIPA)이 고시 제632호를 통해 지리적 표시 제품으로 인정했다.
- 명칭: ‘황스시’(黄石溪)는 ‘노란 돌의 시내’라는 뜻의 마을 이름이다. ‘마오펑’(毛峰)은 ‘솜털 낀 봉우리’를 뜻한다.
- 문화적 의의: 황스시 마오펑은 주화산이 ‘주화불차(九华佛茶)’라는 공통 명칭 아래 내놓는 차 중 하나이다. 이 계열 안에서 황스시 차는 밤향 계열을 대표하고, 밍위안 차는 난초향 계열을 대표한다.
3. 식물학적 설명 및 원료
- 품종 / 재배종: 황스톈윈종(黄石天云种). 지리적 표시 설명에 명시된 현지 품종이다.
- 채엽: 참고 자료에 요약된 지리적 표시 설명에 따르면 수공 채엽이며 등급별 분류를 한다(分级人工采摘). 확인된 자료에는 정확한 채엽 기준이 없다.
- 채엽 시기: 확인된 자료에 데이터가 없다.
4. 테루아 및 재배 특성
- 지역: 안후이성 남부, 주화산 산괴. 한 참고 설명은 역사적인 황스시 차를 톈타이(天台) 봉우리 뒤쪽 경사면의 다오성둥(道僧洞) 골짜기에 위치시킨다.
- 재배 고도: 자료마다 다르다. 한 설명은 생산 핵심지인 황스시 협곡을 해발 400–800m로, 다른 설명은 차밭을 600–900m로 본다. 규범상 고도는 확인하지 못했다.
- 토양: 화강암 풍화물 위에 형성된 산성 산지 황적색토, 산성 황갈색토, 산지 초원토이다. 유기물 함량은 2.5% 이상, 토층 두께는 60cm 이상, pH는 약 5.0–6.5이다.
- 기후: 북아열대 습윤 몬순 기후로 온화하며 여름은 덥고 겨울은 춥다. 사계절이 뚜렷하고 비가 풍부하다. 확인된 자료에 구체적 수치는 없다.
5. 제다 공정
참고 자료들은 지리적 표시 설명의 두 가지 제다법을 요약하고 있다. 이 공정도의 원문은 확인하지 못했다.
수공차(手工茶):
- 살청(杀青, shāqīng).
- 냉각(摊凉, tānliáng).
- 조형 및 이조(做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- 회조(回潮, huícháo): 잎 내부의 수분을 고르게 한다.
- 열풍 건조(烘干, hōnggān).
- 포장.
기계차(机制茶):
- 살청(杀青).
- 풍랭(清风).
- 냉각(摊凉).
- 유념(揉捻, róuniǎn).
- 덩어리 풀기(解块).
- 1차 건조(毛火, máohuǒ) 및 냉각.
- 마무리 건조(足火, zúhuǒ) 및 냉각.
- 선별(拣剔) 및 포장.
확인된 자료에는 공정별 온도와 시간이 없다.
6. 관능적 특성
지리적 표시 설명은 수공차와 기계차를 구분한다. 아래는 수공차 기준이며 괄호 안은 기계차이다.
- 건엽 외관: 비교적 단단한 조형이며 연녹색이고 잔털이 뚜렷하다(条索较紧，嫩绿显毫). 기계차는 평평하고 곧으며 펼쳐져 있고 선명한 녹색이다(扁直舒展，翠绿鲜活).
- 건엽 향: 확인된 자료에 설명이 없다.
- 탕 향: 부드럽고 깨끗하며 달콤하다(嫩香清甜). 기계차는 깨끗하고 꽃향이 있다(清香带花香). 주화산 행정 당국은 이 차를 밤향 계열(栗香型)로 분류한다.
- 맛: 신선하고 활기차며 단맛이 돌아온다(鲜爽回甘). 기계차는 신선하고 부드러우며 단맛이 돌아온다(鲜醇回甘).
- 탕색: 연녹색이고 밝다(嫩绿明亮). 기계차는 녹색이고 밝다(绿亮).
- 우린 잎: 연녹색이고 고르며 윤기가 있다(嫩绿匀亮). 기계차는 부드럽고 연하며 녹색이고 윤기가 있다(嫩软绿亮).
대중적 설명은 조금 다른 모습을 그린다. 잎은 고르고 연녹색에 황색기가 있으며 잔털로 덮여 있고, 우리면 잔 위로 김이 오르며, 탕색은 에메랄드빛으로 맑고, 우린 잎은 황록색이며 싹이 많다고 한다. 이 설명은 규범상 표현과 글자 그대로 일치하지 않는다.
7. 화학 성분
지리적 표시 요건은 다음과 같다.
- 수분: 7.0% 이하.
- 총 회분: 6.5% 이하.
- 부스러기 및 분말: 6.0% 이하.
- 수용성 물질: 37.0% 이상.
- 조섬유: 14.0% 이하.
확인된 자료에는 카테킨, 아미노산, 카페인 데이터가 없다.
8. 우리기
녹차 등급의 일반적 실천법이다.
- 물 온도: 80–85 °C.
- 차의 양: 150ml당 3g.
- 다구: 유리잔 또는 백색 개완.
- 과정:
- 다구를 데운다.
- 차를 넣고 벽을 따라 물을 붓는다.
- 첫 우림은 40–60초.
- 탕의 3분의 1을 남기고 마신다.
- 물을 다시 붓는다.
- 두세 번 재탕한다.
9. 보관
등급의 일반적 실천법이다. 밀폐된 불투명 포장에 담아 0–5 °C 냉장고에서 습기, 빛, 냄새를 피해 보관한다. 시즌 차이므로 1년 안에 마시는 편이 좋다.
10. 가격 및 위조품
확인된 자료에 가격 데이터가 없다.
- 위조품을 피하는 방법:
- 황산 마오펑과 혼동하지 않는다. ‘마오펑’은 유형 명칭이며 이름 속 지명이 결정적이다.
- 지리적 표시 마크와 칭양현 링양진 또는 주베이진 출신 생산자를 확인한다.
- 수공차는 잔털이 있는 단단한 연녹색 조형이고, 기계차는 평평하고 곧은 선명한 녹색 잎이다.
- 탕은 녹색으로 밝고 부드럽고 달콤한 향이 난다.
11. 흥미로운 사실
- 보호 구역이 일반 구역과 생산조 단위로 명시된 핵심 구역, 두 단계로 서술되어 있다.
- 주화산 행정 당국의 분류에 따르면 주화산에는 밤향 계열의 황스시와 난초향 계열의 밍위안, 두 마오펑 계열이 공존한다.
- 수용성 물질 기준이 37% 이상이다. 같은 해에 보호 등록된 징셴 란샹차(泾县兰香茶)는 35%이다.
- 하나의 명칭에 수공과 기계, 두 가지 제다법과 두 가지 외관이 함께 기술되어 있다.
12. 다른 차와의 비교
- 주화 푸차(九华佛茶): 주화산 차들의 포괄적 명칭이다. 황스시 마오펑은 이 계열 안의 개별 보호 명칭이다.
- 황산 마오펑(黄山毛峰): 황산에서 나는 가장 유명한 안후이 마오펑이다. 유형 명칭은 같지만 산과 명칭이 다르다.
- 융시 훠칭(涌溪火青): 징현의 안후이 남부 녹차로 촘촘한 구슬 모양으로 말려 있다. 곧은 마오펑과 대조를 이룬다.
결론:
황스시 마오펑은 주화산 산지의 녹차로, 현지 품종과 산성 토양, 밤향 계열의 향, 37% 이상의 수용성 물질 기준을 갖는다. 보호 구역은 생산조 단위까지 명시되어 있고, 외관은 수공과 기계 두 제다법에 따라 구분되어 기술되어 있다. 1915년 파나마 메달에 관한 이야기는 주화산 행정 당국의 기록에 근거한다. 이 문서의 나머지는 지리적 표시의 기준과 설명이다.
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