Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — zeleni je čaj s planinskog masiva Jiuhuashan (九华山) u okrugu Qingyang (青阳县) gradske prefekture Chizhou na jugu pokrajine Anhui. Ime je dobio po selu Huangshi-xi — «Potok žutog kamenja» — u općini Lingyang. Uprava Jiuhuashana svrstava ga u «kestenasti» aromatski tip, za razliku od orhidejskog Minyuan maofenga s iste planine, te navodi zlatnu medalju za čaj iz Huangshi-xija na Panamskoj izložbi 1915. godine. Zaštićeno područje opisano je na dvije razine: opća zona i poimenično omeđena jezgra od deset proizvodnih skupina. Za čaj su evidentirani lokalna sorta grma i dvije tehnologije — ručna i strojna.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Tehnologija prema opisu oznake zemljopisnog podrijetla — fiksacija, oblikovanje i sušenje, bez oksidacije i fermentacije.
- Kategorija: Maofeng — «pahuljasti vrhovi»: tipska je oznaka pupoljastog čaja s dlačicama, a ne vlastito ime. Ista riječ stoji u imenu Huangshan Mao Feng, ali to su različiti čajevi s različitih planina.
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Anhui (安徽, Ānhuī), gradska prefektura Chizhou (池州, Chízhōu), okrug Qingyang (青阳, Qīngyáng), općine Lingyang (陵阳镇) i Zhubei (朱备镇).
- Zaštićeno područje: Sela Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi i Meishan u općini Lingyang te sela Jiangjun i Dongqiao u općini Zhubei — ukupno dvije općine i osam sela; opis precizira da se radi o područjima duž grebena Jiuhuashan.
- Jezgra područja (核心区): Deset proizvodnih skupina: 1., 2., 3. i 4. skupina sela Huangshi-xi; Fengyu i Changwei sela Qingquan; Chaquan, Jiande i Paishan sela Lanxi.
- Zemljopisne koordinate: 30°20′36″–30°32′21″ s. š., 117°47′25″–117°52′09″ i. d.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Planina. Jiuhuashan je jedna od budističkih planina Kine. Uprava planine navodi da se čaj ondje uzgajao već za dinastije Tang.
- 1915. Prema podacima uprave Jiuhuashana, čajevi iz Minyuana i Huangshi-xija dobili su zlatnu nagradu na Panamsko-pacifičkoj izložbi.
- Od 1956. godine, kako tvrde popularni opisi, Huangshi Xi Maofeng služio je na službenim prijemima u kineskim veleposlanstvima u inozemstvu. Dokumenta o tome nisam vidio.
- 2018. Ministarstvo poljoprivrede registriralo je poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla; broj je — AGI02470. Priručnici datiraju registraciju na 5. rujna 2018. godine.
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) priznala ga je proizvodom sa zemljopisnom oznakom objavom br. 632.
- Naziv: «Huangshi-xi» (黄石溪) — «Potok žutog kamenja», ime sela. «Maofeng» (毛峰) — «pahuljasti vrhovi».
- Kulturno značenje: Huangshi Xi Maofeng jedan je od čajeva koje planina Jiuhuashan predstavlja pod zajedničkim imenom «九华佛茶». Unutar te obitelji on predstavlja kestenastu školu, a Minyuan orhidejsku.
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: 黄石天云种 — lokalna je sorta, navedena u opisu oznake zemljopisnog podrijetla.
- Berba: Prema priručnom prikazu opisa oznake zemljopisnog podrijetla — ručna, s razvrstavanjem po kvaliteti (分级人工采摘). Točan standard berbe u pronađenim izvorima nije naveden.
- Vrijeme berbe: Podataka u pronađenim izvorima nema.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jug pokrajine Anhui, masiv Jiuhuashan. Jedan od priručnih opisa smješta povijesni čaj Huangshi-xi u predio Daosengdong (道僧洞) na stražnjim padinama vrha Tiantai (天台).
- Nadmorska visina uzgoja: Izvori se razilaze. Jedan opis smješta kanjon Huangshi-xi, jezgru proizvodnje, na visinu od 400–800 m; drugi piše o vrtovima na 600–900 m. Normativne visine nisam našao.
- Tla: Kisela planinska žuto-crvena tla, kisela žuto-smeđa tla i planinska livadska tla na produktima trošenja granita. Organske tvari nema manje od 2,5 %, debljina sloja tla veća je od 60 cm, pH je oko 5,0–6,5.
- Klima: Sjeverna suptropska vlažna monsunska: blaga, s vrućim ljetom i hladnom zimom, jasnim godišnjim dobima i obilnim kišama. Brojki u pronađenim izvorima nema.
5. Tehnologija proizvodnje
Priručni prikazi opisa oznake zemljopisnog podrijetla navode dvije tehnologije; izvornik tih shema nisam otvorio.
Ručni čaj (手工茶):
- Fiksacija (杀青, shāqīng).
- Hlađenje (摊凉, tānliáng).
- Oblikovanje, izravnavanje lista (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- Odmor (回潮, huícháo): Vlaga se ujednačava unutar lista.
- Sušenje vrućim zrakom (烘干, hōnggān).
- Pakiranje.
Strojni čaj (机制茶):
- Fiksacija (杀青).
- Propuhivanje (清风).
- Hlađenje (摊凉).
- Valjanje (揉捻, róuniǎn).
- Razbijanje grudica (解块).
- Prvo sušenje (毛火, máohuǒ) i hlađenje.
- Završno sušenje (足火, zúhuǒ) i hlađenje.
- Sortiranje (拣剔) i pakiranje.
Temperatura i trajanja postupaka u pronađenim izvorima nisu navedeni.
6. Organoleptička svojstva
Opis oznake zemljopisnog podrijetla razlikuje ručni i strojni čaj; u nastavku je ručni, a u zagradama strojni.
- Izgled suhog lista: Prilično zbijene trake, nježno zelene, s vidljivim dlačicama (条索较紧，嫩绿显毫). Kod strojnog — plosnat, ravan i razvijen, žarko zelen (扁直舒展，翠绿鲜活).
- Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma likera: Nježna, čista i slatka (嫩香清甜). Kod strojnog — čista, s cvjetnim tonom (清香带花香). Uprava planine svrstava čaj u kestenasti tip (栗香型).
- Okus: Svjež, živ, sa slatkim povratom (鲜爽回甘). Kod strojnog — svjež, blag, sa slatkim povratom (鲜醇回甘).
- Boja likera: Nježno zelena i sjajna (嫩绿明亮). Kod strojnog — zelena i sjajna (绿亮).
- Dno šalice (skupljeni list): Nježno zeleno, ujednačeno, blistavo (嫩绿匀亮). Kod strojnog — nježno, meko, zeleno i blistavo (嫩软绿亮).
Popularni opisi prikazuju ponešto drukčiji izgled: list je ujednačen, nježno zelen sa žućkastim tonom, prekriven dlačicama; pri kuhanju nad šalicom se diže para; liker je smaragdan i bistar; dno šalice žuto-zeleno, s velikim brojem pupoljaka. Taj se opis ne podudara doslovno s normativnim.
7. Kemijski sastav
Zahtjevi oznake zemljopisnog podrijetla:
- Vlažnost: ne više od 7,0 %.
- Ukupni pepeo: ne više od 6,5 %.
- Mrvice i prašina: ne više od 6,0 %.
- Topljive tvari: ne manje od 37,0 %.
- Sirova vlakna: ne više od 14,0 %.
Podataka o katehinima, aminokiselinama i kofeinu u pronađenim izvorima nema.
8. Kuhanje
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i naliti vodu niz stijenku.
- Prva infuzija — 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući trećinu likera.
- Nadoliti vodu.
- Dva do tri ponovna nalijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase. U hermetički zatvorenoj neprozirnoj ambalaži, u hladnjaku na 0–5 °C, bez vlage, svjetlosti i mirisa. Čaj sezone: najbolje ga je popiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Ne miješati s Huangshan Mao Fengom: «maofeng» je tipska riječ, a toponim u imenu presudan je.
- Tražiti oznaku zemljopisnog podrijetla i proizvođača iz općina Lingyang ili Zhubei u okrugu Qingyang.
- Ručni čaj — zbijene nježno zelene trake s dlačicama; strojni — plosnat ravan žarko zeleni list.
- Liker — zelen i sjajan, s nježnom slatkom aromom.
11. Zanimljivosti
- Zaštićeno je područje opisano na dvije razine — opća zona i jezgra, omeđena do proizvodne skupine.
- Prema klasifikaciji uprave planine, na Jiuhuashanu postoje dvije škole maofenga: kestenasta Huangshi-xi i orhidejska Minyuan.
- Norma topljivih tvari — ne manje od 37 %; kod Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), zaštićenog iste godine, stoji 35 %.
- Za jedno ime opisane su odjednom dvije tehnologije i dva izgleda — ručni i strojni.
12. Usporedba s drugim čajevima
- Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Zajedničko ime čajeva planine Jiuhuashan; Huangshi Xi Maofeng zaseban je zaštićeni naziv unutar te obitelji.
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Najpoznatiji anhuiski maofeng, s planine Huangshan; ista tipska riječ, druga planina i drugi naziv.
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Južnoanhuiski zeleni čaj okruga Jing, valjan u zbijene kuglice, — suprotnost ravnom maofengu.
Zaključno:
Huangshi Xi Maofeng planinski je zeleni čaj masiva Jiuhuashan: lokalna sorta, kisela tla, kestenasti tip arome i norma topljivih tvari ne manja od 37 %. Njegovo je zaštićeno područje omeđeno do proizvodne skupine, a izgled je opisan za dvije tehnologije — ručnu i strojnu. Priča o panamskoj medalji iz 1915. godine oslanja se na podatke uprave planine; ostalo su u ovom portretu norme i opisi oznake zemljopisnog podrijetla.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori