Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — zeleni čaj z gorskega masiva Jiuhuashan (九华山) v okraju Qingyang (青阳县) mestnega okrožja Chizhou na jugu province Anhui. Ime je dala vas Huangshi Xi — »potok rumenih kamnov« — v naselju Lingyang. Uprava Jiuhuashana ga uvršča h »kostanjevemu« aromatičnemu tipu, za razliko od orhidejnega Mingyuan maofenga z iste gore, in poroča o zlati medalji za čaj iz Huangshi Xija na Panamski razstavi leta 1915. Zaščiteno območje je opisano na dveh ravneh: splošno območje in poimensko določeno jedro iz desetih proizvodnih skupin. Za čaj sta zabeležena lokalna sorta grma in dve tehnologiji — ročna in strojna.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Tehnologija po opisu geografske označbe — fiksacija, oblikovanje in sušenje, brez oksidacije in uležavanja.
• Kategorija: Maofeng — »puhasti vrhovi«: tipična oznaka za čaj iz popkov s puhom, ne lastno ime. Ista beseda stoji v imenu Huangshan Mao Feng, vendar gre za različna čaja z različnih gora.
• Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Chizhou (池州, Chízhōu), okraj Qingyang (青阳, Qīngyáng), naselji Lingyang (陵阳镇) in Zhubei (朱备镇).
• Zaščiteno območje: Vasi Huangshi Xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi in Meishan v naselju Lingyang ter vasi Jiangjun in Dongqiao v naselju Zhubei — skupaj dve naselji in osem vasi; opis pojasnjuje, da gre za območja vzdolž grebena Jiuhuashan.
• Jedro območja (核心区): Deset proizvodnih skupin: 1., 2., 3. in 4. vas Huangshi Xi; Fengyu in Changwei vasi Qingquan; Chaquan, Jiande in Paishan vasi Lanxi.
• Geografske koordinate: 30°20′36″–30°32′21″ s. g. š., 117°47′25″–117°52′09″ v. g. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Gora. Jiuhuashan je ena od budističnih gora Kitajske. Uprava gore piše, da so čaj tu gojili že v času dinastije Tang.
  • 1915. Po podatkih uprave Jiuhuashana sta čaja iz Mingyuana in Huangshi Xija prejela zlato nagrado na Panamsko-tihomorski razstavi.
  • Od leta 1956, kot trdijo poljudni opisi, je Huangshi Xi Maofeng šel na uradne sprejeme v kitajskih veleposlaništvih v tujini. Dokumenta o tem nisem videl.
  • 2018. Ministrstvo za kmetijstvo je registriralo kmetijsko geografsko označbo; številka — AGI02470. Priročniki datirajo registracijo na 5. september 2018.
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ga je priznal kot proizvod z geografsko označbo z objavo št. 632.
• Ime: »Huangshi Xi« (黄石溪) — »potok rumenih kamnov«, ime vasi. »Maofeng« (毛峰) — »puhasti vrhovi«.
• Kulturni pomen: Huangshi Xi Maofeng je eden od čajev, ki jih gora Jiuhuashan predstavlja pod skupnim imenom »九华佛茶«. Znotraj te družine predstavlja kostanjevo šolo, Mingyuan pa orhidejno.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: 黄石天云种 — lokalna sorta, navedena v opisu geografske označbe.
• Obiranje: Po referenčnem povzetku opisa geografske označbe — ročno, z ločevanjem po kakovosti (分级人工采摘). Natančnega standarda obiranja v najdenih virih ni.
• Čas obiranja: Podatkov v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti gojenja

• Regija: Jug Anhuija, masiv Jiuhuashan. Eden od referenčnih opisov umešča zgodovinski čaj Huangshi Xi v območje Daoshengdong (道僧洞) na zadnjih pobočjih vrha Tiantai (天台).
• Nadmorska višina gojenja: Viri se razhajajo. En opis umešča kanjon Huangshi Xi, jedro proizvodnje, na višino 400–800 m; drugi piše o vrtovih na 600–900 m. Normativne višine nisem našel.
• Tla: Kisla gorska rumeno-rdeča tla, kisla rumeno-rjava tla in gorska travniška tla na produktih preperevanja granita. Organske snovi ni manj kot 2,5 %, debelina talne plasti je več kot 60 cm, pH — približno 5,0–6,5.
• Podnebje: Severno subtropsko vlažno monsunsko: milo, z vročim poletjem in mrzlo zimo, jasnimi letnimi časi in obilnim dežjem. Številk v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Referenčni povzetki opisa geografske označbe navajajo dve tehnologiji; izvirnega vira teh shem nisem odprl.

Ročni čaj (手工茶):

1. Fiksacija (杀青, shāqīng).
2. Hlajenje (摊凉, tānliáng).
3. Oblikovanje, ravnanje lista (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
4. Uležavanje (回潮, huícháo): Vlaga se izenači znotraj lista.
5. Sušenje z vročim zrakom (烘干, hōnggān).
6. Pakiranje.

Strojni čaj (机制茶):

1. Fiksacija (杀青).
2. Prepihavanje (清风).
3. Hlajenje (摊凉).
4. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
5. Razbijanje grudic (解块).
6. Prvo sušenje (毛火, máohuǒ) in hlajenje.
7. Dosuševanje (足火, zúhuǒ) in ohlajanje.
8. Sortiranje (拣剔) in pakiranje.

Temperatur in časov postopkov v najdenih virih ni.

6. Organoleptične značilnosti

Opis geografske označbe razlikuje ročni in strojni čaj; spodaj — ročni, v oklepajih — strojni.

• Videz suhega lista: Precej kompaktni trakovi, nežno zeleni, z opaznim puhom (条索较紧，嫩绿显毫). Pri strojnem — ploščat, raven in razprt, živo zelen (扁直舒展，翠绿鲜活).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Nežna, čista in sladka (嫩香清甜). Pri strojnem — čista, s cvetličnim tonom (清香带花香). Uprava gore uvršča čaj h kostanjevemu tipu (栗香型).
• Okus: Svež, živahen, s sladkim pookusom (鲜爽回甘). Pri strojnem — svež, mehak, s sladkim pookusom (鲜醇回甘).
• Barva poparka: Nežno zelena in svetla (嫩绿明亮). Pri strojnem — zelena in svetla (绿亮).
• Čajno dno (raztopljeni list): Nežno zeleno, enakomerno, bleščeče (嫩绿匀亮). Pri strojnem — nežno, mehko, zeleno in bleščeče (嫩软绿亮).

Poljudni opisi rišejo nekoliko drugačno podobo: list enakomeren, nežno zelen z rumenkastim odtenkom, prekrit s puhom; pri kuhanju se nad skodelico dviga para; poparek smaragden in čist; čajno dno rumeno-zeleno, z velikim številom popkov. Ta opis se z normativnim ne ujema dobesedno.

7. Kemična sestava

Zahteve geografske označbe:

• Vlažnost: ne več kot 7,0 %.
• Skupni pepel: ne več kot 6,5 %.
• Drobci in prah: ne več kot 6,0 %.
• Vodotopne snovi: najmanj 37,0 %.
• Surova vlaknina: ne več kot 14,0 %.

Podatkov o katehinih, aminokislinah in kofeinu v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Segreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — 40–60 sekund.
  4. Piti, pri čemer se pusti tretjina poparka.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V hermetični neprozorni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez vlage, svetlobe in vonjav. Čaj sezone: bolje ga je spiti v roku enega leta.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Ne zamenjevati s Huangshan Mao Fengom: »maofeng« je tipična beseda, toponim v imenu pa je odločilen.
  • Iskati znak geografske označbe in proizvajalca iz naselij Lingyang ali Zhubei v okraju Qingyang.
  • Ročni čaj — kompaktni nežno zeleni trakovi s puhom; strojni — ploščat raven živo zelen list.
  • Poparek — zelen in svetel, z nežno sladko aromo.

11. Zanimiva dejstva

• Zaščiteno območje je opisano na dveh ravneh — splošno območje in jedro, začrtano do proizvodne skupine.
• Po klasifikaciji uprave gore na Jiuhuashanu sobivata dve šoli maofenga: kostanjeva Huangshi Xi in orhidejna Mingyuan.
• Norma vodotopnih snovi — najmanj 37 %; pri Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), zaščitenem v istem letu, stoji 35 %.
• Za eno ime sta opisani kar dve tehnologiji in dva videza — ročni in strojni.

12. Primerjava z drugimi čaji

• Jiuhua Fu Cha (九华佛茶): Krovno ime čajev gore Jiuhuashan; Huangshi Xi Maofeng je ločeno zaščiteno ime znotraj te družine.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Najbolj znani anhuiski maofeng, z gore Huangshan; ista tipična beseda, druga gora in drugo ime.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Južnoanhuiski zeleni čaj okraja Jing, zvit v goste kroglice, — nasprotje ravnemu maofengu.

Za zaključek:

Huangshi Xi Maofeng je gorski zeleni čaj masiva Jiuhuashan: lokalna sorta, kisla tla, kostanjev tip arome in norma vodotopnih snovi najmanj 37 %. Njegovo zaščiteno območje je začrtano do proizvodne skupine, videz pa je opisan za dve tehnologiji — ročno in strojno. Zgodba o panamski medalji leta 1915 temelji na podatkih uprave gore; ostalo v tem portretu so norme in opisi geografske označbe.

Viri

Geografska označba

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02470
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri