הואנגשי סי מאופנג (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) הוא תה ירוק מרכס הרי ג’יוחוואשאן (九华山) בנפת צ’ינגיאנג (青阳县) של הנציבות העירונית צ’יז’ואו בדרום מחוז אנהווי. את שמו העניק לו הכפר הואנגשי-סי — „נחל האבנים הצהובות” — בעיירה לינגיאנג. מנהלת ג’יוחוואשאן משייכת אותו לסוג הארומטי ה„ערמוני”, בשונה ממאופנג מינגיואן בעל ניחוח הסחלב מאותו ההר, ומדווחת על מדליית זהב לתה מהואנגשי-סי בתערוכת פנמה משנת 1915. אזור ההגנה מתואר בשתי רמות: אזור כללי וליבה התחומה במפורש לפי עשר קבוצות ייצור. עבור התה נרשמו זן שיח מקומי ושתי טכנולוגיות — ידנית וממוכנת.
1. סיווג ומוצא
- סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). הטכנולוגיה לפי תיאור הציון הגאוגרפי — קיבוע, עיצוב וייבוש, ללא חימצון וללא בישה ממושכת.
- קטגוריה: מאופנג — „פסגות פלומתיות”: כינוי טיפוסי לתה ניצנים בעל פלומה, ולא שם עצמי. אותה מילה מופיעה בשם הואנגשאן מאו פנג, אך אלה תהים שונים מהרים שונים.
- מוצא: סין, מחוז אנהווי (安徽, Ānhuī), הנציבות העירונית צ’יז’ואו (池州, Chízhōu), נפת צ’ינגיאנג (青阳, Qīngyáng), העיירות לינגיאנג (陵阳镇) וג’וביי (朱备镇).
- אזור ההגנה: הכפרים הואנגשי-סי, נאניאנג, צ’ינגצ’ואן, סוֹצוּן, לָאנשי ומֶיישָׁאן בעיירה לינגיאנג והכפרים ג’יאנגג’וּן ודוֹנְגצְיָאו בעיירה ג’וביי — בסך הכול שתי עיירות ושמונה כפרים; התיאור מבהיר כי מדובר בחלקות לאורך רכס ג’יוחוואשאן.
- ליבת האזור (核心区): עשר קבוצות ייצור: קבוצה 1, 2, 3 ו-4 של הכפר הואנגשי-סי; פנגיוּ וצ’אנגוויי של הכפר צ’ינגצ’ואן; צָ’אצ’ואן, ג’יינְדֶה ופָּאיְשָׁאן של הכפר לָאנשי.
- קואורדינטות גאוגרפיות: 30°20′36″–30°32′21″ צפון, 117°47′25″–117°52′09″ מזרח.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- ההר. ג’יוחוואשאן הוא אחד ההרים הבודהיסטיים של סין. מנהלת ההר כותבת כי תה גודל כאן כבר בתקופת טאנג.
- 1915. לפי נתוני מנהלת ג’יוחוואשאן, תהים ממינגיואן ומהואנגשי-סי זכו בפרס זהב בתערוכת פנמה-פסיפיק.
- משנת 1956, כפי שטוענים תיאורים פופולריים, הואנגשי סי מאופנג הוגש בקבלות פנים רשמיות בשגרירויות סין בחו”ל. מסמך בנושא לא ראיתי.
- 2018. משרד החקלאות רשם ציון גאוגרפי חקלאי; המספר — AGI02470. ספרי עזר מתארכים את הרישום ל-5 בספטמבר 2018.
- 2025. מינהל הקניין הרוחני הלאומי (CNIPA) הכיר בו כמוצר בעל ציון גאוגרפי בהודעה מס’ 632.
- השם: „הואנגשי-סי” (黄石溪) — „נחל האבנים הצהובות”, שם הכפר. „מאופנג” (毛峰) — „פסגות פלומתיות”.
- משמעות תרבותית: הואנגשי סי מאופנג הוא אחד התהים שהר ג’יוחוואשאן מציג תחת השם הכולל „九华佛茶”. בתוך משפחה זו הוא מייצג את אסכולת הערמונים, ואילו מינגיואן — את אסכולת הסחלב.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- זן / תרבות: 黄石天云种 — זן מקומי, הנקוב בתיאור הציון הגאוגרפי.
- קטיף: לפי הצגת ספר העזר של תיאור הציון הגאוגרפי — ידני, עם מיון לפי דרגות (分级人工采摘). תקן קטיף מדויק לא נמצא במקורות.
- מועד הקטיף: אין נתונים במקורות שנמצאו.
4. טרואר ומאפייני גידול
- אזור: דרום אנהווי, רכס ג’יוחוואשאן. אחד מתיאורי ספרי העזר ממקם את התה ההיסטורי של הואנגשי-סי בבקע דָאוֹשֶׁנְגדוֹנְג (道僧洞) במורדות האחוריים של פסגת טְייֵנְטָאי (天台).
- גובה הגידול: המקורות חלוקים. תיאור אחד ממקם את הקניון של הואנגשי-סי, ליבת הייצור, בגובה 400–800 מ’; אחר כותב על גנים בגובה 600–900 מ’. גובה תקני לא מצאתי.
- קרקעות: קרקעות הר געשיות חומציות צהובות-אדומות, קרקעות חומציות צהובות-חומות וקרקעות מרעה הרריות על תוצרי בליה של גרניט. חומר אורגני לא פחות מ-2.5%, עובי שכבת הקרקע גדול מ-60 ס”מ, pH — סביב 5.0–6.5.
- אקלים: סובטרופי צפוני גשום מונסוני: מתון, עם קיץ חם וחורף קר, עונות ברורות וגשמים מרובים. מספרים במקורות שנמצאו אין.
5. טכנולוגיית הייצור
הצגות ספרי העזר של תיאור הציון הגאוגרפי מציגות שתי טכנולוגיות; מקור ראשוני של סכמות אלה לא פתחתי.
תה ידני (手工茶):
- קיבוע (杀青, shāqīng).
- קירור בהנחה (摊凉, tānliáng).
- עיצוב, יישור העלה (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- השהיה (回潮, huícháo): לחות מתאזנת בתוך העלה.
- ייבוש באוויר חם (烘干, hōnggān).
- אריזה.
תה ממוכן (机制茶):
- קיבוע (杀青).
- ניפוח (清风).
- קירור בהנחה (摊凉).
- גלגול (揉捻, róuniǎn).
- פירוק גושים (解块).
- ייבוש ראשון (毛火, máohuǒ) וקירור.
- ייבוש סופי (足火, zúhuǒ) והתקררות.
- מיון (拣剔) ואריזה.
טמפרטורות וזמני פעולות אין במקורות שנמצאו.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
תיאור הציון הגאוגרפי מבחין בין תה ידני לממוכן; להלן — ידני, בסוגריים — ממוכן.
- מראה העלה היבש: רצועות צפופות למדי, ירוקות עדינות, עם פלומה ניכרת (条索较紧，嫩绿显毫). בממוכן — שטוח, ישר ופרוש, ירוק בהיר חי (扁直舒展，翠绿鲜活).
- ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
- ארומת החליטה: עדינה, נקייה ומתוקה (嫩香清甜). בממוכן — נקייה, עם גוון פרחוני (清香带花香). מנהלת ההר משייכת את התה לסוג הערמוני (栗香型).
- טעם: רענן, ערני, עם חזרה מתוקה (鲜爽回甘). בממוכן — רענן, רך, עם חזרה מתוקה (鲜醇回甘).
- צבע החליטה: ירוק עדין ובוהק (嫩绿明亮). בממוכן — ירוק ובוהק (绿亮).
- תחתית התה (עלה חלוט): ירוק עדין, אחיד, מבריק (嫩绿匀亮). בממוכן — עדין, רך, ירוק ומבריק (嫩软绿亮).
תיאורים פופולריים מציירים דמות שונה במקצת: עלה אחיד, ירוק עדין עם נגיעה צהבהבה, מכוסה פלומה; בעת החליטה עומד אד מעל הכוס; החליטה בצבע ברקת ונקייה; תחתית התה צהובה-ירוקה, עם ניצנים רבים. תיאור זה אינו תואם מילולית לנורמטיבי.
7. הרכב כימי
דרישות הציון הגאוגרפי:
- לחות: לא יותר מ-7.0%.
- אפר כולל: לא יותר מ-6.5%.
- פירורים ואבק: לא יותר מ-6.0%.
- מוצקים מסיסים במים: לא פחות מ-37.0%.
- תאית גולמית: לא יותר מ-14.0%.
נתונים על קטכינים, חומצות אמינו וקפאין אין במקורות שנמצאו.
8. חליטה
פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.
- טמפרטורת מים: 80–85 °C.
- כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
- כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
- תהליך:
- לחמם את הכלי.
- להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
- חליטה ראשונה — 40–60 שניות.
- לשתות, ולהשאיר שליש מהחליטה.
- למזוג מים מחדש.
- שתיים-שלוש מזיגות חוזרות.
9. אחסון
פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה ואטומה לאור, במקרר ב-0–5 °C, ללא לחות, אור וריחות. תה העונה: עדיף לשתות אותו תוך שנה.
10. מחיר וזיופים
נתוני מחירים במקורות שנמצאו אין.
- כיצד להימנע מזיופים:
- לא לבלבל עם הואנגשאן מאו פנג: „מאופנג” היא מילה טיפוסית, והטופונים בשם הוא הקובע.
- לחפש את סימן הציון הגאוגרפי ואת שם היצרן מהעיירות לינגיאנג או ג’וביי בנפת צ’ינגיאנג.
- תה ידני — רצועות צפופות ירוקות עדינות עם פלומה; ממוכן — עלה שטוח ישר ירוק בהיר חי.
- חליטה — ירוקה ובוהקת, עם ארומה עדינה ומתוקה.
11. עובדות מעניינות
- אזור ההגנה מתואר בשתי רמות — אזור כללי וליבה, התחומה עד לרמת קבוצת הייצור.
- לפי סיווג מנהלת ההר, בג’יוחוואשאן מתקיימות זו לצד זו שתי אסכולות של מאופנג: האסכולה הערמונית הואנגשי-סי והאסכולה הסחלבית מינגיואן.
- תקן המוצקים המסיסים במים — לא פחות מ-37%; אצל ג’ינגשיאן לָאנְשְׂיָאנְג צָ’ה (泾县兰香茶), המוגן באותה שנה, עומד על 35%.
- עבור שם אחד מתוארות בבת אחת שתי טכנולוגיות ושתי דמויות — ידנית וממוכנת.
12. השוואה לתהים אחרים
- ג’יוחווא פֿו צ’ה (九华佛茶): שם מטרייה לתהי הר ג’יוחוואשאן; הואנגשי סי מאופנג הוא שם מוגן נפרד בתוך משפחה זו.
- הואנגשאן מאו פנג (黄山毛峰): המאופנג המפורסם ביותר מאנהווי, מהר הואנגשאן; אותה מילה טיפוסית, הר אחר ושם אחר.
- יוֹנְגשִׂי חוֹאוֹ צִ’ינְג (涌溪火青): תה ירוק מדרום אנהווי מנפת ג’ינג, מגולגל לכדורים צפופים — ניגוד למאופנג הישר.
לסיכום:
הואנגשי סי מאופנג הוא תה ירוק הררי מרכס ג’יוחוואשאן: זן מקומי, קרקעות חומציות, סוג ארומה ערמוני ותקן מוצקים מסיסים במים לא פחות מ-37%. אזור ההגנה שלו מתוחם עד לרמת קבוצת הייצור, ומראהו מפורט לשתי טכנולוגיות — ידנית וממוכנת. הסיפור על מדליית פנמה משנת 1915 נסמך על נתוני מנהלת ההר; היתר בדיוקן זה — תקנים ותיאורי הציון הגאוגרפי.
מקורות
ציון גאוגרפי
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות