Huángshíxī máofēng

Хуанши Си Маофэн (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — Цзюхуашань (九华山) тау массивінен шығатын жасыл шай, Аньхой провинциясының оңтүстігіндегі Чичжоу қалалық округінің Цинъян уезінде (青阳县) орналасқан. Атауды Линъян кентіндегі Хуанши-си — «Сары тастар бұлағы» ауылы берген. Цзюхуашань әкімшілігі оны сол таудың орхидеялық Миньюань маофэнінен айырмашылығы «каштан» хош иісті типке жатқызады және Хуанши-си шайының 1915 жылғы Панама көрмесінде алтын медаль алғанын хабарлайды. Қорғау аймағы екі деңгеймен сипатталған: жалпы аймақ және он өндірістік топтан нақты аталған өзегі. Шай үшін жергілікті бұта сорты және екі технология — қолмен және машинамен жасау тәсілдері жазылған.

1. Сыныптама және шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá). Географиялық нұсқама сипаттамасы бойынша технология — бекіту, қалыптау және кептіру, тотығусыз және булаусыз.
Санаты: Маофэн — «үлпілдек шыңдар»: бүршікті, түкті шайдың типтік атауы, меншікті есім емес. Дәл осы сөз Хуаншань Мао Фэн атауында да бар, бірақ бұлар әртүрлі таулардың әртүрлі шайлары.
Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Чичжоу қалалық округі (池州, Chízhōu), Цинъян уезі (青阳, Qīngyáng), Линъян (陵阳镇) және Чжубэй (朱备镇) кенттері.
Қорғау аймағы: Линъян кентінің Хуанши-си, Наньян, Цинцюань, Соцунь, Ланьси және Мэйшань ауылдары мен Чжубэй кентінің Цзянцзюнь және Дунцяо ауылдары — барлығы екі кент және сегіз ауыл; сипаттама бұл Цзюхуашань жотасы бойындағы телімдер екенін айқындайды.
Аймақ өзегі (核心区): Он өндірістік топ: Хуанши-си ауылының 1-ші, 2-ші, 3-ші және 4-ші топтары; Цинцюань ауылының Фэнъю және Чанвэй топтары; Ланьси ауылының Чацюань, Цзяньдэ және Пайшан топтары.
Географиялық координаттары: 30°20′36″–30°32′21″ с. е., 117°47′25″–117°52′09″ ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Тау. Цзюхуашань — Қытайдың буддалық тауларының бірі. Тау әкімшілігі шайдың мұнда Тан дәуірінде-ақ өсірілгенін жазады.
- 1915. Цзюхуашань әкімшілігінің деректері бойынша Миньюань және Хуанши-си шайлары Панама-Тынық мұхиты көрмесінің алтын наградасын алған.
- 1956 жылдан бастап, танымал сипаттамалар айтқандай, Хуанши Си Маофэн шетелдердегі Қытай елшіліктеріндегі ресми қабылдауларға берілген. Бұл туралы құжатты мен көрген жоқпын.
- 2018. Ауыл шаруашылығы министрлігі ауылшаруашылық географиялық нұсқамасын тіркеді; нөмірі — AGI02470. Анықтамалықтар тіркеуді 2018 жылғы 5 қыркүйек деп көрсетеді.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) оны № 632 хабарламамен географиялық нұсқамасы бар өнім деп таныды.
Атауы: «Хуанши-си» (黄石溪) — «Сары тастар бұлағы», ауылдың аты. «Маофэн» (毛峰) — «үлпілдек шыңдар».
Мәдени маңызы: Хуанши Си Маофэн — Цзюхуашань тауы «九华佛茶» жалпы атауымен ұсынатын шайлардың бірі. Осы тұқымдас ішінде ол каштан мектебін, ал Миньюань — орхидея мектебін білдіреді.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

Сорты / Культивары: 黄石天云种 — географиялық нұсқама сипаттамасында аталған жергілікті сорт.
Жинау: Географиялық нұсқама сипаттамасының анықтамалық баяндалуы бойынша — қолмен, сорттарға бөліп жинау (分级人工采摘). Табылған дереккөздерде нақты жинау стандарты жоқ.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймағы: Аньхойдың оңтүстігі, Цзюхуашань массиві. Анықтамалық сипаттамалардың бірі тарихи Хуанши-си шайын Тяньтай (天台) шыңының артқы беткейлеріндегі Даосэндун (道僧洞) шатқалында орналастырады.
Өсетін биіктігі: Дереккөздер алшақтайды. Бір сипаттама өндірістің өзегі саналатын Хуанши-си шатқалын 400–800 м биіктікке қояды; екіншісі бақтар 600–900 м-де деп жазады. Нормативтік биіктікті мен таппадым.
Топырағы: Қышқыл тау сары-қызыл топырақтар, қышқыл сары-қоңыр топырақтар және гранит мүжілу өнімдеріндегі тау шалғындық топырақтары. Органикалық зат 2,5 %-дан кем емес, топырақ қабатының қалыңдығы 60 см-ден артық, pH — шамамен 5,0–6,5.
Климаты: Солтүстік субтропиктік ылғалды муссонды: жұмсақ, ыстық жаз және суық қыс, айқын маусымдар және мол жаңбыр. Табылған дереккөздерде сандар жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Географиялық нұсқама сипаттамасының анықтамалық баяндалуы екі технологияны келтіреді; бұл схемалардың бастапқы дереккөзін мен ашқан жоқпын.

Қолмен жасалған шай (手工茶):

Бекіту (杀青, shāqīng).
Салқындату (摊凉, tānliáng).
Қалыптау, жапырақты түзету (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Демалу (回潮, huícháo): Жапырақ ішінде ылғал теңеледі.
Ыстық ауамен кептіру (烘干, hōnggān).
Буып-түю.

Машинамен жасалған шай (机制茶):

Бекіту (杀青).
Үрлеу (清风).
Салқындату (摊凉).
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Кесектерді ажырату (解块).
Алғашқы кептіру (毛火, máohuǒ) және салқындату.
Толық кептіру (足火, zúhuǒ) және суыту.
Сұрыптау (拣剔) және буып-түю.

Табылған дереккөздерде операциялардың температурасы мен уақыты жоқ.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Географиялық нұсқама сипаттамасы қолмен және машинамен жасалған шайды ажыратады; төменде — қолмен, жақшада — машинамен.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Айтарлықтай тығыз жолақтар, нәзік-жасыл, байқалатын түкпен (条索较紧，嫩绿显毫). Машинамен жасалғанда — жалпақ, түзу және жазылған, ашық-жасыл (扁直舒展，翠绿鲜活).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнба хош иісі: Нәзік, таза және тәтті (嫩香清甜). Машинамен жасалғанда — таза, гүлді реңкпен (清香带花香). Тау әкімшілігі шайды каштан типіне (栗香型) жатқызады.
Дәмі: Жаңа, сергек, тәтті қайтарыммен (鲜爽回甘). Машинамен жасалғанда — жаңа, жұмсақ, тәтті қайтарыммен (鲜醇回甘).
Тұнба түсі: Нәзік-жасыл және жарқын (嫩绿明亮). Машинамен жасалғанда — жасыл және жарқын (绿亮).
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік-жасыл, тегіс, жылтыр (嫩绿匀亮). Машинамен жасалғанда — нәзік, жұмсақ, жасыл және жылтыр (嫩软绿亮).

Танымал сипаттамалар сәл өзгеше келбетті суреттейді: жапырақ тегіс, нәзік-жасыл сарғыш реңмен, түкпен қапталған; демдегенде шыныаяқ үстінде бу тұрады; тұнба зүбәржаттай таза; шай түбі сары-жасыл, көптеген бүршіктермен. Бұл сипаттама нормативтікпен сөзбе-сөз сәйкес келмейді.

7. Химиялық құрамы

Географиялық нұсқама талаптары:

Ылғалдылық: 7,0 %-дан жоғары емес.
Жалпы күл: 6,5 %-дан жоғары емес.
Ұнтақ және шаң: 6,0 %-дан жоғары емес.
Суда еритін заттар: 37,0 %-дан кем емес.
Шикі клетчатка: 14,0 %-дан жоғары емес.

Табылған дереккөздерде катехиндер, аминқышқылдары және кофеин туралы деректер жоқ.

8. Демдеу

Жасыл шайға арналған сыныптық практика.

Су температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Алғашқы тұнба — 40–60 секунд.
4. Тұнбаның үштен бірін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш қайталап құю.

9. Сақтау

Сыныптық практика. Герметикалық, жарық өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, ылғалсыз, жарықсыз және иіссіз. Маусымдық шай: оны бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалғаннан қалай сақтануға болады:
- Хуаншань Мао Фэнмен шатастырмау керек: «маофэн» — типтік сөз, ал атаудағы топоним шешуші.
- Географиялық нұсқама белгісін және Цинъян уезінің Линъян немесе Чжубэй кенттерінен өндірушіні іздеу керек.
- Қолмен жасалған шай — тығыз нәзік-жасыл жолақтар түкпен; машинамен жасалғаны — жалпақ түзу ашық-жасыл жапырақ.
- Тұнба — жасыл және жарқын, нәзік тәтті хош иісті.

11. Қызықты фактілер

Қорғау аймағы екі деңгеймен сипатталған — жалпы аймақ және өндірістік топқа дейін белгіленген өзек.
Тау әкімшілігінің сыныптамасы бойынша Цзюхуашаньда маофэннің екі мектебі қатар өмір сүреді: каштандық Хуанши-си және орхидеялық Миньюань.
Суда еритін заттардың нормасы — 37 %-дан кем емес; онымен бір жылы қорғалған Цзинсянь Ланьсян Чада (泾县兰香茶) 35 % көрсетілген.
Бір атау үшін бірден екі технология және екі келбет — қолмен және машинамен жасалған — сипатталған.

12. Басқа шайлармен салыстыру

Цзюхуа Фу Ча (九华佛茶): Цзюхуашань тауы шайларының қолшатырлық атауы; Хуанши Си Маофэн — осы тұқымдас ішіндегі жеке қорғалатын атау.
Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Ең танымал аньхойлық маофэн, Хуаншань тауынан; дәл сол типтік сөз, басқа тау және басқа атау.
Юнси Хо Цин (涌溪火青): Оңтүстік Аньхойдың Цзин уезінің жасыл шайы, тығыз шарларға оралған, — түзу маофэнге қарама-қарсы.

Қорытынды:

Хуанши Си Маофэн — Цзюхуашань массивінің тау жасыл шайы: жергілікті сорт, қышқыл топырақтар, каштан типті хош иіс және суда еритін заттардың нормасы 37 %-дан кем емес. Оның қорғау аймағы өндірістік топқа дейін белгіленген, ал келбеті екі технология үшін — қолмен және машинамен жасалған — жазылған. 1915 жылғы Панама медалі туралы әңгіме тау әкімшілігінің деректеріне сүйенеді; осы портреттегі қалғаны — географиялық нұсқаманың нормалары мен сипаттамалары.

Дереккөздер

Географиялық нұсқама

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде