Huángshíxī máofēng

ហួងស៊ី ស៊ីម៉ៅហ្វេង (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) គឺជាតែបៃតងពីជួរភ្នំជីវហួសាន (九华山) នៅស្រុកឈីងយ៉ាង (青阳县) ក្រុងឈីចូវ ភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហួយ។ ឈ្មោះនេះដាក់តាមភូមិហួងស៊ីស៊ី ដែលមានន័យថា «អូរថ្មលឿង» នៅក្នុងឃុំលីងយ៉ាង។ រដ្ឋបាលភ្នំជីវហួសានចាត់តែនេះជាប្រភេទក្លិន «ដើមទ្រង់» ខុសពីតែម៉ៅហ្វេងមីងយ័នដែលមានក្លិនអ័រគីដេពីភ្នំដដែល ហើយបានរាយការណ៍ថាតែពីហួងស៊ីស៊ីបានទទួលមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915។ តំបន់ការពារត្រូវបានពិពណ៌នាជាពីរកម្រិត៖ តំបន់ទូទៅ និងស្នូលដែលកំណត់ឈ្មោះដោយមានក្រុមផលិតកម្មដប់។ សម្រាប់តែនេះត្រូវបានកត់ត្រាទុកនូវពូជដើមតែក្នុងស្រុក និងបច្ចេកទេសពីរគឺ ធ្វើដោយដៃ និងធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ បច្ចេកទេសតាមការពិពណ៌នានៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រគឺ ការកំដៅឲ្យជាប់ស្លឹក ការធ្វើឲ្យមានរាង និងការស្ងួត ដោយគ្មានការកត់សុី និងការត្រាំរោយ។
ប្រភេទរង: ម៉ៅហ្វេង មានន័យថា «កំពូលស្រួចមានរោម»៖ ជាពាក្យសម្គាល់តែដើមពន្លកដែលមានរោម មិនមែនជាឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនទេ។ ពាក្យដដែលនេះមាននៅក្នុងឈ្មោះហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ប៉ុន្តែជាតែផ្សេងគ្នាពីភ្នំផ្សេង។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, Ānhuī) ក្រុងឈីចូវ (池州, Chízhōu) ស្រុកឈីងយ៉ាង (青阳, Qīngyáng) ឃុំលីងយ៉ាង (陵阳镇) និងឃុំជូប៉ី (朱备镇)។
តំបន់ការពារ: ភូមិហួងស៊ីស៊ី ណានយ៉ាង ឈីងឈួន សួគុន ឡានស៊ី និងម៉ីសាន នៃឃុំលីងយ៉ាង និងភូមិជាំងជឺន និងដុងឈាវ នៃឃុំជូប៉ី សរុបពីរឃុំ និងប្រាំបីភូមិ; ការពិពណ៌នាបញ្ជាក់ថា គឺជាតំបន់ដែលស្ថិតនៅតាមជួរភ្នំជីវហួសាន។
ស្នូលតំបន់ (核心区): ក្រុមផលិតកម្មដប់៖ ក្រុមទី 1 ទី 2 ទី 3 និងទី 4 នៃភូមិហួងស៊ីស៊ី; ហ្វេងយ៉ូ និងឆាងវ៉ី នៃភូមិឈីងឈួន; ឆាឈួន ជាន់ដឺ និងប៉ៃសាន នៃភូមិឡានស៊ី។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 30°20′36″–30°32′21″ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°47′25″–117°52′09″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងអត្ថន័យវប្បធម៌

ប្រវត្តិ:
- ភ្នំ។ ជីវហួសាន គឺជាភ្នំពុទ្ធសាសនាមួយរបស់ប្រទេសចិន។ រដ្ឋបាលភ្នំសរសេរថា តែត្រូវបានដាំនៅទីនេះតាំងពីសម័យរាជវង្សថាងមកម៉្លេះ។
- 1915។ តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋបាលភ្នំជីវហួសាន តែពីមីងយ័ន និងហួងស៊ីស៊ីបានទទួលរង្វាន់មាសនៅពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក។
- ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1956 តាមការពិពណ៌នាផ្សេងៗ ហួងស៊ី ស៊ីម៉ៅហ្វេងត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងពិធីទទួលភ្ញៀវផ្លូវការនៅស្ថានទូតចិននៅក្រៅប្រទេស។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារអំពីរឿងនេះទេ។
- 2018។ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម; លេខគឺ AGI02470។ ប្រភពយោងបានកត់កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 5 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2018។
- 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA) បានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 632។
ឈ្មោះ: «ហួងស៊ីស៊ី» (黄石溪) មានន័យថា «អូរថ្មលឿង» ដែលជាឈ្មោះភូមិ។ «ម៉ៅហ្វេង» (毛峰) មានន័យថា «កំពូលស្រួចមានរោម»។
អត្ថន័យវប្បធម៌: ហួងស៊ី ស៊ីម៉ៅហ្វេង គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលភ្នំជីវហួសានដាក់ក្រោមឈ្មោះទូទៅ «ជីវហួ ហ្វូឆា»។ នៅក្នុងគ្រួសារតែនេះ វាតំណាងឲ្យក្រុមក្លិនដើមទ្រង់ ខណៈមីងយ័នតំណាងឲ្យក្រុមក្លិនអ័រគីដេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ / គុលទីវ៉ា: 黄石天云种 ជាពូជក្នុងស្រុក ដែលបានដាក់ឈ្មោះក្នុងការពិពណ៌នានៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
ការបេះ: តាមការសង្ខេបនៃការពិពណ៌នាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ គឺធ្វើដោយដៃ ដោយមានការបែងចែកតាមកម្រិតគុណភាព (分级人工采摘)។ គ្មានស្តង់ដារបេះច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ពេលបេះ: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំ

តំបន់: ភាគខាងត្បូងនៃអានហួយ ជួរភ្នំជីវហួសាន។ ការពិពណ៌នាមួយបានដាក់ទីតាំងតែបុរាណហួងស៊ីស៊ីនៅតំបន់ដាវសេងដុង (道僧洞) នៅលើជម្រាលខាងក្រោយនៃកំពូលភ្នំធៀនថៃ (天台)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ប្រភពខុសគ្នា។ ការពិពណ៌នាមួយដាក់ជ្រលងហួងស៊ីស៊ី ដែលជាស្នូលផលិតកម្ម នៅរយៈកម្ពស់ 400–800 ម៉ែត្រ; មួយទៀតសរសេរអំពីចំការតែនៅ 600–900 ម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញរយៈកម្ពស់ដែលមានការកំណត់ផ្លូវការទេ។
ដី: ដីលឿងក្រហមភ្នំមានជាតិអាស៊ីត ដីលឿងត្នោតមានជាតិអាស៊ីត និងដីវាលស្មៅភ្នំ ដែលកើតលើផលិតផលព្យាកថានៃថ្មក្រានីត។ សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2.5 % កម្រាស់ស្រទាប់ដីលើសពី 60 សង់ទីម៉ែត្រ pH ប្រហែល 5.0–6.5។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចខាងជើងសើមខ្យល់មូសុង៖ ទន់ មានរដូវក្តៅ និងរដូវរងាត្រជាក់ រដូវច្បាស់លាស់ និងភ្លៀងច្រើន។ គ្មានតួលេខក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម

ការសង្ខេបនៃការពិពណ៌នាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របង្ហាញពីបច្ចេកទេសពីរ; ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមនៃគ្រោងការទាំងនេះទេ។

តែធ្វើដោយដៃ (手工茶):

ការកំដៅឲ្យជាប់ស្លឹក (杀青, shāqīng)។
ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng)។
ការធ្វើឲ្យមានរាង ការរៀបស្លឹកឲ្យត្រង់ (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo)។
ការសម្រាកឲ្យសំណើមរាលដាល (回潮, huícháo): សំណើមត្រូវបានធ្វើឲ្យស្មើក្នុងស្លឹក។
ការស្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘干, hōnggān)។
ការវេចខ្ចប់។

តែធ្វើដោយម៉ាស៊ីន (机制茶):

ការកំដៅឲ្យជាប់ស្លឹក (杀青)។
ការផ្លុំខ្យល់ (清风)។
ការត្រជាក់ (摊凉)។
ការក្រលូន (揉捻, róuniǎn)។
ការបំបែកដុំ (解块)។
ការស្ងួតដំបូង (毛火, máohuǒ) និងការត្រជាក់។
ការស្ងួតចុងក្រោយ (足火, zúhuǒ) និងការត្រជាក់។
ការជ្រើសរើស (拣剔) និងការវេចខ្ចប់។

មិនមានសីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃប្រតិបត្តិការនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស (អ័រហ្គាណូឡេបទិក)

ការពិពណ៌នានៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្របែងចែកតែធ្វើដោយដៃ និងធ្វើដោយម៉ាស៊ីន; ខាងក្រោមគឺសម្រាប់តែធ្វើដោយដៃ និងក្នុងវង់ក្រចកគឺសម្រាប់ធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹករាងពន្លូតក្រាស់ល្មម ពណ៌បៃតងខ្ចី មានរោមច្បាស់ (条索较紧，嫩绿显毫)។ សម្រាប់តែធ្វើដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹករាបស្មើ ត្រង់ និងលាតសន្ធឹង ពណ៌បៃតងភ្លឺរស់រវើក (扁直舒展，翠绿鲜活)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ: ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បរិសុទ្ធ និងផ្អែម (嫩香清甜)។ សម្រាប់តែធ្វើដោយម៉ាស៊ីន បរិសុទ្ធ មានក្លិនផ្កា (清香带花香)។ រដ្ឋបាលភ្នំចាត់តែនេះជាប្រភេទក្លិនដើមទ្រង់ (栗香型)។
រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜爽回甘)។ សម្រាប់តែធ្វើដោយម៉ាស៊ីន ស្រស់ ទន់ មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜醇回甘)។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮)។ សម្រាប់តែធ្វើដោយម៉ាស៊ីន បៃតង និងភ្លឺថ្លា (绿亮)។
កាកតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ): បៃតងខ្ចី រាបស្មើ ភ្លឺរលោង (嫩绿匀亮)។ សម្រាប់តែធ្វើដោយម៉ាស៊ីន ទន់ខ្ចី ទន់ បៃតង និងភ្លឺរលោង (嫩软绿亮)។

ការពិពណ៌នាផ្សេងៗបានបង្ហាញរាងខុសបន្តិច៖ ស្លឹករាបស្មើ បៃតងខ្ចីលាយលឿង គ្របដណ្តប់ដោយរោម; ពេលញ៉ាំ មានចំហាយទឹកអណ្តែតពីលើពែង; ទឹកតែមានពណ៌ត្បូងមរកត និងថ្លាស្អាត; កាកតែមានពណ៌លឿងបៃតង ដោយមានពន្លកជាច្រើន។ ការពិពណ៌នានេះមិនស្របគ្នានឹងការពិពណ៌នាផ្លូវការពាក្យសម្ដីឲ្យជាក់លាក់ទេ។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖

សំណើម: មិនលើសពី 7.0 %។
ផេះសរុប: មិនលើសពី 6.5 %។
កម្ទេច និងធូលី: មិនលើសពី 6.0 %។
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក: មិនតិចជាង 37.0 %។
ជាតិសរសៃឆៅ: មិនលើសពី 14.0 %។

មិនមានទិន្នន័យអំពីកាតេឈីន អាមីណូអាស៊ីត និងកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង។

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ភាជន៍: កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
ដំណើរការ:
1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
3. ការញ៉ាំលើកដំបូង 40–60 វិនាទី។
4. ផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
5. បន្ថែមទឹក។
6. ញ៉ាំពីរទៅបីដងបន្ថែមទៀត។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តទូទៅ។ ទុកក្នុងវេចខ្ចប់ជិត និងមិនជ្រាបពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានសំណើម ពន្លឺ និងក្លិន។ តែរដូវបេះ៖ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

វិធីជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ:
- កុំច្រឡំជាមួយហួងសាន ម៉ៅហ្វេង៖ «ម៉ៅហ្វេង» ជាពាក្យសម្គាល់ប្រភេទ ហើយឈ្មោះទីកន្លែងក្នុងឈ្មោះជាអ្នកកំណត់។
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីឃុំលីងយ៉ាង ឬជូប៉ី ស្រុកឈីងយ៉ាង។
- តែធ្វើដោយដៃ ស្លឹករាងពន្លូតក្រាស់ បៃតងខ្ចីមានរោម; ធ្វើដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹករាបស្មើ ត្រង់ បៃតងភ្លឺ។
- ទឹកតែបៃតង និងភ្លឺថ្លា ដោយមានក្លិនឈ្ងុយផ្អែមឆ្ងាញ់។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

តំបន់ការពារត្រូវបានពិពណ៌នាជាពីរកម្រិត តំបន់ទូទៅ និងស្នូល ដែលកំណត់រហូតដល់ក្រុមផលិតកម្ម។
តាមចំណាត់ថ្នាក់របស់រដ្ឋបាលភ្នំ នៅលើភ្នំជីវហួសានមានក្រុមម៉ៅហ្វេងពីរ៖ ហួងស៊ីស៊ីប្រភេទក្លិនដើមទ្រង់ និងមីងយ័នប្រភេទក្លិនអ័រគីដេ។
បទដ្ឋាននៃសារធាតុរលាយក្នុងទឹក មិនតិចជាង 37 %; តែជីងសៀន ឡានស៊ាង ឆា (泾县兰香茶) ដែលមានការការពារឆ្នាំដូចគ្នា មានត្រឹម 35 %។
សម្រាប់ឈ្មោះតែមួយនេះ បានពិពណ៌នាបច្ចេកទេស និងរូបរាងពីរ គឺធ្វើដោយដៃ និងធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត

ជីវហួ ហ្វូឆា (九华佛茶): ឈ្មោះទូទៅនៃតែពីភ្នំជីវហួសាន; ហួងស៊ី ស៊ីម៉ៅហ្វេង គឺជាឈ្មោះការពារដាច់ដោយឡែកក្នុងគ្រួសារនេះ។
ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰): ម៉ៅហ្វេងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតពីអានហួយ មកពីភ្នំហួងសាន; ពាក្យសម្គាល់ប្រភេទដូចគ្នា តែភ្នំផ្សេង និងឈ្មោះផ្សេង។
យ៉ុនស៊ី ហួឈីង (涌溪火青): តែបៃតងមកពីភាគខាងត្បូងអានហួយ ស្រុកជីង ក្រលូនជាគ្រាប់មូលតឹង ផ្ទុយពីម៉ៅហ្វេងដែលរាងត្រង់។

សរុប:

ហួងស៊ី ស៊ីម៉ៅហ្វេង គឺជាតែបៃតងភ្នំពីជួរភ្នំជីវហួសាន៖ ពូជក្នុងស្រុក ដីមានជាតិអាស៊ីត ប្រភេទក្លិនដើមទ្រង់ និងបទដ្ឋានសារធាតុរលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 37 %។ តំបន់ការពាររបស់វាត្រូវបានកំណត់រហូតដល់ក្រុមផលិតកម្ម ហើយរូបរាងត្រូវបានពិពណ៌នាសម្រាប់បច្ចេកទេសពីរ គឺធ្វើដោយដៃ និងធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។ រឿងរ៉ាវអំពីមេដាយប៉ាណាម៉ាឆ្នាំ 1915 ពឹងផ្អែកលើទិន្នន័យរបស់រដ្ឋបាលភ្នំ; អ្វីដែលនៅសល់ក្នុងអត្ថបទនេះគឺបទដ្ឋាន និងការពិពណ៌នានៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព