Huángshíxī máofēng

Huangshixi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — ett grönt te från bergsmassivet Jiuhuashan (九华山) i Qingyang härad (青阳县) i stadsdistriktet Chizhou i södra delen av provinsen Anhui. Namnet kommer från byn Huangshi-xi — ”bäcken med de gula stenarna” — i köpingen Lingyang. Jiuhuashans förvaltning hänför det till den ”kastanjearomatiska” typen, till skillnad från den orkidéaromatiska Mingyuan maofeng från samma berg, och uppger att te från Huangshi-xi fick guldmedalj vid Panamautställningen 1915. Skyddsområdet beskrivs i två nivåer: ett allmänt område och en namngiven kärna bestående av tio produktionsgrupper. För teet finns en lokal busksort och två tekniker angivna — manuell och maskinell.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Tekniken enligt beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen är fixering, formning och torkning, utan oxidering och efterjäsning.
Kategori: Maofeng — ”luddiga toppar”: en typbeteckning för knoppte med fjun, inte ett egennamn. Samma ord ingår i namnet Huangshan Maofeng, men det rör sig om olika teer från olika berg.
Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Chizhou (池州, Chízhōu), Qingyang härad (青阳, Qīngyáng), köpingarna Lingyang (陵阳镇) och Zhubei (朱备镇).
Skyddsområde: Byarna Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi och Meishan i köpingen Lingyang samt byarna Jiangjun och Dongqiao i köpingen Zhubei — sammanlagt två köpingar och åtta byar; beskrivningen preciserar att det rör sig om områden längs Jiuhuashans ås.
Kärnområde (核心区): Tio produktionsgrupper: by Huangshi-xis grupper 1, 2, 3 och 4; Fengyou och Changwei i byn Qingquan; Chaquan, Jiande och Paishan i byn Lanxi.
Geografiska koordinater: 30°20′36″–30°32′21″ N, 117°47′25″–117°52′09″ Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Berget. Jiuhuashan är ett av Kinas buddhistiska berg. Bergsförvaltningen skriver att te odlades här redan under Tangdynastin.
- 1915. Enligt Jiuhuashans förvaltning fick teer från Mingyuan och Huangshi-xi guldmedalj vid Panama-Pacific-utställningen.
- Från 1956, enligt populära beskrivningar, ska Huangshi Xi Maofeng ha serverats vid officiella mottagningar på Kinas ambassader utomlands. Något dokument om detta har jag inte sett.
- 2018. Jordbruksministeriet registrerade en jordbruksrelaterad geografisk ursprungsbeteckning; numret är AGI02470. Uppslagsverken daterar registreringen till den 5 september 2018.
- 2025. Den statliga immaterialrättsmyndigheten (CNIPA) erkände det som en produkt med geografisk ursprungsbeteckning genom kungörelse nr 632.
Namnet: ”Huangshi-xi” (黄石溪) — ”bäcken med de gula stenarna”, byns namn. ”Maofeng” (毛峰) — ”luddiga toppar”.
Kulturell betydelse: Huangshi Xi Maofeng är ett av de teer som berget Jiuhuashan presenterar under samlingsnamnet ”Jiuhua Buddha-te” (九华佛茶). Inom denna familj representerar det den kastanjearomatiska skolan, medan Mingyuan representerar den orkidéaromatiska.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort / Kultivar: Huangshi Tianyun-zhong (黄石天云种) — en lokal sort som namnges i beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen.
Plockning: Enligt referat av beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen — manuell, med sortering i kvalitetsgrader (分级人工采摘). Ingen exakt plockstandard finns i de källor jag hittat.
Plockningstid: Inga uppgifter i de källor jag hittat.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Södra Anhui, massivet Jiuhuashan. En av referensbeskrivningarna placerar det historiska teet Huangshi-xi i trakten Daosengdong (道僧洞) på baksidorna av toppen Tiantai (天台).
Odlingshöjd: Källorna går isär. En beskrivning placerar kanjonen Huangshi-xi, produktionskärnan, på 400–800 m; en annan skriver om odlingar på 600–900 m. Någon normerad höjd har jag inte hittat.
Jordmån: Sura bergsjordar av gulröd typ, sura gulbruna jordar och bergsängsjordar på granitvittringsprodukter. Organiskt material inte under 2,5 %, jordlagrets mäktighet över 60 cm, pH cirka 5,0–6,5.
Klimat: Norra subtropiska fuktiga monsunklimatet: milt, med varm sommar och kall vinter, tydliga årstider och riklig nederbörd. Inga siffror finns i de källor jag hittat.

5. Produktionsteknik

Referat av beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen anger två tekniker; själva originaltexten till dessa scheman har jag inte kunnat öppna.

Manuellt te (手工茶):

Fixering (杀青, shāqīng).
Nedkylning (摊凉, tānliáng).
Formning, uträtning av bladet (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Återfuktning (回潮, huícháo): Fukten jämnas ut inuti bladet.
Torkning med varmluft (烘干, hōnggān).
Förpackning.

Maskinellt te (机制茶):

Fixering (杀青).
Luftblåsning (清风).
Nedkylning (摊凉).
Rullning (揉捻, róuniǎn).
Uppbrytning av klumpar (解块).
Första torkning (毛火, máohuǒ) och nedkylning.
Sluttorkning (足火, zúhuǒ) och avsvalning.
Sortering (拣剔) och förpackning.

Temperaturer och tider för momenten finns inte i de källor jag hittat.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen av den geografiska ursprungsbeteckningen skiljer på manuellt och maskinellt te; nedan anges manuellt te, med maskinellt inom parentes.

Det torra bladets utseende: Ganska kompakta rullar, ljust gröna, med tydligt fjun (条索较紧，嫩绿显毫). För maskinellt te — platt, rak och utbredd, klargrön (扁直舒展，翠绿鲜活).
Det torra bladets arom: Inga beskrivningar i de källor jag hittat.
Infusionens arom: Fin, ren och söt (嫩香清甜). För maskinellt te — ren, med blommig ton (清香带花香). Bergsförvaltningen hänför teet till den kastanjearomatiska typen (栗香型).
Smak: Frisk, livlig, med söt eftersmak (鲜爽回甘). För maskinellt te — frisk, mjuk, med söt eftersmak (鲜醇回甘).
Infusionens färg: Ljust grön och klar (嫩绿明亮). För maskinellt te — grön och klar (绿亮).
Teets botten (bryggt blad): Ljust grönt, jämnt, glänsande (嫩绿匀亮). För maskinellt te — spätt, mjukt, grönt och glänsande (嫩软绿亮).

Populära beskrivningar tecknar en något annorlunda bild: bladet jämnt, ljust grönt med gulaktig ton, täckt av fjun; vid bryggning stiger ånga över koppen; infusionen smaragdgrön och klar; teets botten gulgrön, med många knoppar. Denna beskrivning stämmer inte ordagrant överens med den normerande.

7. Kemisk sammansättning

Krav enligt den geografiska ursprungsbeteckningen:

Fukthalt: högst 7,0 %.
Total aska: högst 6,5 %.
Smulor och damm: högst 6,0 %.
Vattenlösliga ämnen: minst 37,0 %.
Råfiber: högst 14,0 %.

Uppgifter om katekiner, aminosyror och koffein finns inte i de källor jag hittat.

8. Bryggning

Praxis för klassen grönt te.

Vattentemperatur: 80–85 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Förvärm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kärlets insida.
3. Första infusionen — 40–60 sekunder.
4. Drick, men lämna en tredjedel av infusionen kvar.
5. Fyll på med vatten.
6. Två till tre upprepade infusioner.

9. Förvaring

Praxis för klassen. I lufttät, ogenomskinlig förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan fukt, ljus och lukter. Säsongste: drick det helst inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Inga prisuppgifter finns i de källor jag hittat.

Hur man undviker förfalskningar:
- Förväxla inte med Huangshan Maofeng: ”maofeng” är ett typord, medan toponymen i namnet är avgörande.
- Sök efter märket för geografisk ursprungsbeteckning och en producent från köpingarna Lingyang eller Zhubei i Qingyang härad.
- Manuellt te — kompakta ljust gröna rullar med fjun; maskinellt te — platta, raka, klargröna blad.
- Infusionen — grön och klar, med fin söt arom.

11. Intressanta fakta

Skyddsområdet beskrivs i två nivåer — ett allmänt område och en kärna som avgränsas ända ned till produktionsgrupp.
Enligt bergsförvaltningens klassificering finns på Jiuhuashan två maofengskolor sida vid sida: den kastanjearomatiska Huangshi-xi och den orkidéaromatiska Mingyuan.
Kravet på vattenlösliga ämnen är minst 37 %; hos Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), som skyddades samma år, ligger kravet på 35 %.
För ett och samma namn beskrivs två tekniker och två utseenden — manuellt och maskinellt.

12. Jämförelse med andra teer

Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Samlingsnamn för teer från berget Jiuhuashan; Huangshi Xi Maofeng är en separat skyddad beteckning inom denna familj.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Den mest kända maofengen från Anhui, från berget Huangshan; samma typord, ett annat berg och en annan beteckning.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Ett sydligt Anhui-grönt te från häradet Jing, rullat till täta kulor — motsatsen till en rak maofeng.

Sammanfattningsvis:

Huangshi Xi Maofeng är ett bergsgrönt te från massivet Jiuhuashan: lokal sort, sura jordar, kastanjearomatisk typ och ett krav på vattenlösliga ämnen om minst 37 %. Dess skyddsområde är avgränsat ända ned till produktionsgrupp, och utseendet beskrivs för två tekniker — manuell och maskinell. Uppgiften om Panamamedaljen 1915 bygger på bergsförvaltningens uppgifter; resten av detta porträtt utgörs av normer och beskrivningar ur den geografiska ursprungsbeteckningen.

Källor

Geografisk beteckning

Fullständig lista — på sidan Källor