Xuanshi Si Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — Anxoy provinsiyasining janubidagi Chichjou shahar okrugiga qarashli Tsinyan uyezdidagi (青阳县) Tszyuxuashan (九华山) tog‘ tizmasidan olinadigan yashil choy. Nomni Lingyan posyolkasidagi Xuanshi-si qishlog‘i — «Sariq toshlar irmog‘i» bergan. Tszyuxuashan ma’muriyati uni o‘sha tog‘dagi Minyuan maofenining orxideya hididan farqli o‘laroq «kashtan» aromatik tipiga kiritadi va 1915 yilgi Panama ko‘rgazmasida Xuanshi-si choyi oltin medal olgani haqida xabar beradi. Muhofaza zonasi ikki daraja bilan tavsiflangan: umumiy zona va o‘nta ishlab chiqarish guruhidan iborat aniq chegaralangan yadro. Choy uchun mahalliy buta navi hamda ikkita texnologiya — qo‘lda va mashinada tayyorlash qayd etilgan.
1. Klassifikatsiya va kelib chiqishi
- Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). Geografik ko‘rsatkich tavsifiga ko‘ra texnologiya — fiksatsiya, shakl berish va quritish, oksidlanish va dimlashsiz.
- Kategoriya: Maofen — «momiq nayzalar»: tukli kurtak choyi uchun tipik belgi, xususiy nom emas. Xuddi shu so‘z Xuanshan Mao Fen nomida ham bor, lekin bular turli tog‘larning turli choylari.
- Kelib chiqishi: Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Chichjou shahar okrugi (池州, Chízhōu), Tsinyan uyezdi (青阳, Qīngyáng), Lingyan (陵阳镇) va Chjubey (朱备镇) posyolkalari.
- Muhofaza zonasi: Lingyan posyolkasining Xuanshi-si, Nanyan, Tsintsyuan, Sotsun, Lansi va Meyshan qishloqlari hamda Chjubey posyolkasining Tszyanszyun va Dunsyao qishloqlari — jami ikkita posyolka va sakkizta qishloq; tavsif Tszyuxuashan tizmasi bo‘ylab joylashgan uchastkalar nazarda tutilganini aniqlaydi.
- Zona yadrosi (核心区): O‘nta ishlab chiqarish guruhi: Xuanshi-si qishlog‘ining 1, 2, 3 va 4-guruhlari; Tsintsyuan qishlog‘ining Fenyuy va Chanvey guruhlari; Lansi qishlog‘ining Chatsyuan, Tszyande va Payshan guruhlari.
- Geografik koordinatalar: 30°20′36″–30°32′21″ sh. k., 117°47′25″–117°52′09″ shq. u.
2. Tarixi va madaniy ahamiyati
- Tarix:
- Tog‘. Tszyuxuashan — Xitoyning buddaviy tog‘laridan biri. Tog‘ ma’muriyati choy bu yerda Tan davridayoq yetishtirilganini yozadi.
- 1915. Tszyuxuashan ma’muriyati ma’lumotlariga ko‘ra, Minyuan va Xuanshi-si choylari Panama-Tinch okeani ko‘rgazmasida oltin mukofot olgan.
- 1956 yildan boshlab, mashhur tavsiflar da’vo qilishicha, Xuanshi Si Maofeng Xitoyning xorijdagi elchixonalarida rasmiy qabullarga qo‘yilgan. Bu haqda hujjatni men ko‘rmaganman.
- 2018. Qishloq xo‘jaligi vazirligi qishloq xo‘jaligi geografik ko‘rsatkichini ro‘yxatga oldi; raqami — AGI02470. Ma’lumotnomalar ro‘yxatga olingan sana sifatida 2018 yil 5 sentyabrni ko‘rsatadi.
- 2025. Davlat intellektual mulk boshqarmasi (CNIPA) uni 632-sonli e’lon bilan geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi.
- Nomi: «Xuanshi-si» (黄石溪) — «Sariq toshlar irmog‘i», qishloq nomi. «Maofen» (毛峰) — «momiq nayzalar».
- Madaniy ahamiyati: Xuanshi Si Maofeng — Tszyuxuashan tog‘i «九华佛茶» umumiy nomi ostida taqdim etadigan choylardan biri. Bu oilada u kashtan maktabini ifodalaydi, Minyuan esa orxideya maktabini.
3. Botanik tavsifi va xomashyo
- Nav / Kultivar: 黄石天云种 — geografik ko‘rsatkich tavsifida nomlangan mahalliy nav.
- Terim: Geografik ko‘rsatkich tavsifining ma’lumotnomadagi bayoniga ko‘ra — qo‘lda, navlarga ajratib teriladi (分级人工采摘). Topilgan manbalarda aniq terim standarti yo‘q.
- Terim vaqti: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari
- Hudud: Anxoy janubi, Tszyuxuashan tizmasi. Ma’lumotnomadagi tavsiflardan biri tarixiy Xuanshi-si choyini Tyantay (天台) cho‘qqisining orqa yonbag‘irlaridagi Daosendun (道僧洞) darasiga joylashtiradi.
- Yetishtirish balandligi: Manbalar farq qiladi. Bir tavsif ishlab chiqarish yadrosi bo‘lgan Xuanshi-si darasini 400–800 m balandlikka joylashtiradi; boshqasi bog‘lar 600–900 m da ekanini yozadi. Normativ balandlikni topmadim.
- Tuproqlar: Granit nurash mahsulotlarida kislotali tog‘ sariq-qizil tuproqlari, kislotali sariq-qo‘ng‘ir tuproqlar va tog‘ o‘tloq tuproqlari. Organik modda 2,5 % dan kam emas, tuproq qatlami qalinligi 60 sm dan ortiq, pH — taxminan 5,0–6,5.
- Iqlim: Shimoliy subtropik nam mussonli: yumshoq, yozi issiq va qishi sovuq, fasllar aniq, yomg‘ir ko‘p. Topilgan manbalarda raqamlar yo‘q.
5. Ishlab chiqarish texnologiyasi
Geografik ko‘rsatkich tavsifining ma’lumotnomadagi bayonlari ikkita texnologiyani keltiradi; bu sxemalarning birlamchi manbasini ochmadim.
Qo‘lda tayyorlangan choy (手工茶):
- Fiksatsiya (杀青, shāqīng).
- Sovutish (摊凉, tānliáng).
- Shakl berish, bargni to‘g‘rilash (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- Dam oldirish (回潮, huícháo): Namlik barg ichida tekislanadi.
- Issiq havo bilan quritish (烘干, hōnggān).
- Qadoqlash.
Mashinada tayyorlangan choy (机制茶):
- Fiksatsiya (杀青).
- Puflab sovutish (清风).
- Sovutish (摊凉).
- O‘rash (揉捻, róuniǎn).
- Uyumlarni yoyish (解块).
- Birinchi quritish (毛火, máohuǒ) va sovutish.
- So‘nggi quritish (足火, zúhuǒ) va sovish.
- Saralash (拣剔) va qadoqlash.
Topilgan manbalarda operatsiyalarning harorati va vaqti yo‘q.
6. Organoleptik xususiyatlari
Geografik ko‘rsatkich tavsifi qo‘lda va mashinada tayyorlangan choyni farqlaydi; quyida — qo‘lda, qavsda — mashinada.
- Quruq bargning tashqi ko‘rinishi: Ancha zich tasmalar, mayin yashil, sezilarli tukli (条索较紧，嫩绿显毫). Mashinada tayyorlanganida — yassi, to‘g‘ri va yoyilgan, yorqin yashil (扁直舒展，翠绿鲜活).
- Quruq bargning hidi: Topilgan manbalarda tavsif yo‘q.
- Damlamaning hidi: Mayin, toza va shirin (嫩香清甜). Mashinada tayyorlanganida — toza, gulli ohangli (清香带花香). Tog‘ ma’muriyati choyni kashtan tipiga (栗香型) kiritadi.
- Ta’mi: Yangi, tetiklantiruvchi, shirin qaytuvchi (鲜爽回甘). Mashinada tayyorlanganida — yangi, yumshoq, shirin qaytuvchi (鲜醇回甘).
- Damlamaning rangi: Mayin yashil va yorqin (嫩绿明亮). Mashinada tayyorlanganida — yashil va yorqin (绿亮).
- Choy tubi (damlangan barg): Mayin yashil, tekis, yaltiroq (嫩绿匀亮). Mashinada tayyorlanganida — mayin, yumshoq, yashil va yaltiroq (嫩软绿亮).
Mashhur tavsiflar biroz boshqacha qiyofa chizadi: barg tekis, mayin yashil sarg‘ish tusli, tuk bilan qoplangan; damlaganda piyola ustida bug‘ turadi; damlama zumrad va tiniq; choy tubi sariq-yashil, kurtaklar soni ko‘p. Bu tavsif normativ bilan so‘zma-so‘z mos kelmaydi.
7. Kimyoviy tarkibi
Geografik ko‘rsatkich talablari:
- Namlik: 7,0 % dan yuqori emas.
- Umumiy kul: 6,5 % dan yuqori emas.
- Uvoq va chang: 6,0 % dan yuqori emas.
- Suvda eruvchi moddalar: 37,0 % dan kam emas.
- Xom kletchatka: 14,0 % dan yuqori emas.
Topilgan manbalarda katexinlar, aminokislotalar va kofein bo‘yicha ma’lumot yo‘q.
8. Damlash
Yashil choy uchun sinf amaliyoti.
- Suv harorati: 80–85 °C.
- Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
- Idish: Shisha stakan yoki oq gayvan.
- Jarayon:
- Idishni qizdirish.
- Choyni solib, suvni devor bo‘ylab quyish.
- Birinchi damlama — 40–60 soniya.
- Damlamaning uchdan birini qoldirib ichish.
- Suv quyish.
- Ikki-uch marta qayta quyish.
9. Saqlash
Sinf amaliyoti. Germetik yorug‘lik o‘tkazmaydigan o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, namlik, yorug‘lik va hidsiz. Mavsum choyi: uni bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.
10. Narxi va qalbakilari
Topilgan manbalarda narxlar bo‘yicha ma’lumot yo‘q.
- Qalbakidan qanday saqlanish:
- Xuanshan Mao Fen bilan adashtirmang: «maofen» — tipik so‘z, nomdagi toponim hal qiladi.
- Geografik ko‘rsatkich belgisi va Tsinyan uyezdining Lingyan yoki Chjubey posyolkalaridan ishlab chiqaruvchini qidiring.
- Qo‘lda tayyorlangan choy — zich mayin yashil tukli tasmalar; mashinada tayyorlangan — yassi to‘g‘ri yorqin yashil barg.
- Damlama — yashil va yorqin, mayin shirin hidli.
11. Qiziqarli faktlar
- Muhofaza zonasi ikki daraja bilan tavsiflangan — umumiy zona va ishlab chiqarish guruhigacha aniq chegaralangan yadro.
- Tog‘ ma’muriyati klassifikatsiyasiga ko‘ra, Tszyuxuashanda ikkita maofen maktabi yonma-yon yashaydi: kashtan Xuanshi-si va orxideya Minyuan.
- Suvda eruvchi moddalar normasi — 37 % dan kam emas; u bilan bir yilda muhofaza qilingan Tszinsyan Lansyan Cha (泾县兰香茶) da 35 % turadi.
- Bitta nom uchun birdaniga ikkita texnologiya va ikkita qiyofa — qo‘lda va mashinada tayyorlangani tasvirlangan.
12. Boshqa choylar bilan taqqoslash
- Tszyuxua Fu Cha (九华佛茶): Tszyuxuashan tog‘i choylarining soyabon nomi; Xuanshi Si Maofeng — bu oila ichidagi alohida muhofaza qilinadigan nom.
- Xuanshan Mao Fen (黄山毛峰): Eng mashhur anxoy maofeni, Xuanshan tog‘idan; o‘sha tipik so‘z, boshqa tog‘ va boshqa nom.
- Yunsi Ho Tsin (涌溪火青): Tszin uyezdining janubiy anxoy yashil choyi, zich sharchalarga o‘ralgan — to‘g‘ri maofenga qarama-qarshi.
Xulosa:
Xuanshi Si Maofeng — Tszyuxuashan tizmasining tog‘ yashil choyi: mahalliy nav, kislotali tuproqlar, kashtan tipidagi hid va suvda eruvchi moddalar normasi 37 % dan kam emas. Uning muhofaza zonasi ishlab chiqarish guruhigacha aniq chegaralangan, qiyofasi esa ikkita texnologiya — qo‘lda va mashinada tayyorlash uchun yozib qo‘yilgan. 1915 yilgi Panama medali haqidagi hikoya tog‘ ma’muriyati ma’lumotlariga tayanadi; ushbu portretdagi qolganlari — geografik ko‘rsatkich normalari va tavsiflari.
Manbalar
Geografik ko‘rsatkich
To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida