Chuang-š’ Si Mao-feng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — zelený čaj z horského masivu Ťiou-chua-šan (九华山) v okrese Čching-jang (青阳县) městské prefektury Čch’-čou na jihu provincie An-chuej. Jméno dala vesnice Chuang-š’-si — „Potok žlutých kamenů“ — v městečku Ling-jang. Správa hory Ťiou-chua-šan jej řadí k „kaštanovému“ aromatickému typu, na rozdíl od orchideového Min-jüan mao-fengu z téže hory, a uvádí zlatou medaili pro čaj z Chuang-š’-si na Panamské výstavě roku 1915. Chráněná zóna je popsána ve dvou úrovních: obecná zóna a jmenovitě vymezené jádro z deseti výrobních skupin. Pro čaj je zaznamenána místní odrůda keře a dvě technologie — ruční a strojní.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Technologie podle popisu zeměpisného označení — fixace, tvarování a sušení, bez oxidace a napařování.
- Kategorie: Mao-feng — „ochmýřené špičky“: typové označení pupečního čaje s chmýřím, nikoli vlastní jméno. Totéž slovo stojí v názvu Chuang-šan Mao Feng, ale jde o různé čaje z různých hor.
- Původ: Čína, provincie An-chuej (安徽, Ānhuī), městská prefektura Čch’-čou (池州, Chízhōu), okres Čching-jang (青阳, Qīngyáng), městečka Ling-jang (陵阳镇) a Ču-pej (朱备镇).
- Chráněná zóna: Vesnice Chuang-š’-si, Nan-jang, Čching-čchüan, Suo-cchun, Lan-si a Mej-šan městečka Ling-jang a vesnice Ťiang-ťün a Tung-čchiao městečka Ču-pej — celkem dvě městečka a osm vesnic; popis upřesňuje, že se jedná o parcely podél hřebene Ťiou-chua-šan.
- Jádro zóny (核心区): Deset výrobních skupin: 1., 2., 3. a 4. skupina vesnice Chuang-š’-si; Feng-jü a Čchang-wej vesnice Čching-čchüan; Čcha-čchüan, Ťien-te a Pchaj-šan vesnice Lan-si.
- Zeměpisné souřadnice: 30°20′36″–30°32′21″ s. š., 117°47′25″–117°52′09″ v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Hora. Ťiou-chua-šan je jedna z buddhistických hor Číny. Správa hory uvádí, že čaj se zde pěstoval už za dynastie Tchang.
- 1915. Podle údajů správy hory Ťiou-chua-šan získaly čaje z Min-jüanu a Chuang-š’-si zlaté ocenění Panamsko-tichomořské výstavy.
- Od roku 1956, jak tvrdí populární popisy, šel Chuang-š’ Si Mao-feng na oficiální recepce na čínských velvyslanectvích v zahraničí. Dokument o tom jsem neviděl.
- 2018. Ministerstvo zemědělství zaregistrovalo zemědělské zeměpisné označení; číslo — AGI02470. Příručky datují registraci 5. září 2018.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví (CNIPA) jej uznal za produkt se zeměpisným označením oznámením č. 632.
- Název: „Chuang-š’-si“ (黄石溪) — „Potok žlutých kamenů“, jméno vesnice. „Mao-feng“ (毛峰) — „ochmýřené špičky“.
- Kulturní význam: Chuang-š’ Si Mao-feng je jeden z čajů, které hora Ťiou-chua-šan prezentuje pod společným jménem „九华佛茶“. Uvnitř této rodiny zastupuje kaštanovou školu a Min-jüan orchideovou.
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / Kultivar: 黄石天云种 — místní odrůda, pojmenovaná v popisu zeměpisného označení.
- Sběr: Podle příručního výkladu popisu zeměpisného označení — ruční, s tříděním podle jakosti (分级人工采摘). Přesný standard sběru v nalezených zdrojích není.
- Doba sběru: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Oblast: Jih An-chueje, masiv Ťiou-chua-šan. Jeden z příručních popisů umisťuje historický čaj Chuang-š’-si do traktu Tao-seng-tung (道僧洞) na zadních svazích vrcholu Tchien-tchaj (天台).
- Nadmořská výška pěstování: Zdroje se rozcházejí. Jeden popis umisťuje kaňon Chuang-š’-si, jádro produkce, do výšky 400–800 m; jiný píše o zahradách ve výšce 600–900 m. Normativní výšku jsem nenašel.
- Půdy: Kyselé horské žlutočervenozemě, kyselé žlutohnědé půdy a horské luční půdy na produktech zvětrávání žuly. Organické hmoty nejméně 2,5 %, mocnost půdního horizontu více než 60 cm, pH — okolo 5,0–6,5.
- Klima: Severní subtropické vlhké monzunové: mírné, s horkým létem a studenou zimou, zřetelnými ročními obdobími a vydatnými dešti. Čísel v nalezených zdrojích není.
5. Technologie výroby
Příruční výklady popisu zeměpisného označení uvádějí dvě technologie; původní zdroj těchto schémat jsem neotevřel.
Ruční čaj (手工茶):
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Chlazení (摊凉, tānliáng).
- Tvarování, rovnání listu (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- Odležení (回潮, huícháo): Vlhkost se uvnitř listu vyrovnává.
- Sušení horkým vzduchem (烘干, hōnggān).
- Balení.
Strojní čaj (机制茶):
- Fixace (杀青).
- Odfuk (清风).
- Chlazení (摊凉).
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Rozbíjení hrudek (解块).
- První sušení (毛火, máohuǒ) a chlazení.
- Dosoušení (足火, zúhuǒ) a zchladnutí.
- Třídění (拣剔) a balení.
Teplot a časů operací v nalezených zdrojích není.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis zeměpisného označení rozlišuje ruční a strojní čaj; níže — ruční, v závorkách — strojní.
- Vzhled suchého listu: Poměrně hutné proužky, jemně zelené, se zřetelným chmýřím (条索较紧，嫩绿显毫). U strojního — plochý, přímý a rozprostřený, jasně zelený (扁直舒展，翠绿鲜活).
- Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Jemné, čisté a sladké (嫩香清甜). U strojního — čisté, s květinovým tónem (清香带花香). Správa hory řadí čaj ke kaštanovému typu (栗香型).
- Chuť: Svěží, čilá, se sladkým dozvukem (鲜爽回甘). U strojního — svěží, jemná, se sladkým dozvukem (鲜醇回甘).
- Barva nálevu: Jemně zelená a jasná (嫩绿明亮). U strojního — zelená a jasná (绿亮).
- Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně zelené, rovnoměrné, lesklé (嫩绿匀亮). U strojního — jemné, měkké, zelené a lesklé (嫩软绿亮).
Populární popisy kreslí poněkud jiný obrázek: list rovnoměrný, jemně zelený se žlutavostí, pokrytý chmýřím; při zalití nad šálkem stojí pára; nálev smaragdový a čistý; čajové dno žlutozelené, s velkým počtem pupenů. Tento popis se s normativním doslovně neshoduje.
7. Chemické složení
Požadavky zeměpisného označení:
- Vlhkost: nejvýše 7,0 %.
- Celkový popel: nejvýše 6,5 %.
- Drobky a prach: nejvýše 6,0 %.
- Vodorozpustné látky: nejméně 37,0 %.
- Hrubá vláknina: nejvýše 14,0 %.
Údajů o katechinech, aminokyselinách a kofeinu v nalezených zdrojích není.
8. Příprava čaje
Praxí třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — 40–60 sekund.
- Pít, ponechat třetinu nálevu.
- Dolít vodu.
- Dvě až tři opakovaná zalití.
9. Skladování
Praxí třídy. V hermeticky uzavřeném neprůhledném obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez vlhkosti, světla a pachů. Čaj sezóny: nejlépe jej vypít do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údajů o cenách v nalezených zdrojích není.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Nezaměňovat s Chuang-šan Mao Fengem: „mao-feng“ je typové slovo a toponymum v názvu rozhoduje.
- Hledat značku zeměpisného označení a producenta z městeček Ling-jang nebo Ču-pej okresu Čching-jang.
- Ruční čaj — hutné jemně zelené proužky s chmýřím; strojní — plochý přímý jasně zelený list.
- Nálev — zelený a jasný, s jemným sladkým aroma.
11. Zajímavosti
- Chráněná zóna je popsána ve dvou úrovních — obecná zóna a jádro, vymezené až po výrobní skupinu.
- Podle klasifikace správy hory na Ťiou-chua-šanu koexistují dvě školy mao-fengu: kaštanová Chuang-š’-si a orchideová Min-jüan.
- Norma vodorozpustných látek — nejméně 37 %; u Ťing-sien Lan-siang Čcha (泾县兰香茶), chráněného ve stejném roce, stojí 35 %.
- Pro jedno jméno jsou popsány hned dvě technologie a dva vzhledy — ruční a strojní.
12. Srovnání s jinými čaji
- Ťiou-chua Fu Čcha (九华佛茶): Zastřešující jméno čajů hory Ťiou-chua-šan; Chuang-š’ Si Mao-feng je samostatné chráněné označení uvnitř této rodiny.
- Chuang-šan Mao Feng (黄山毛峰): Nejznámější an-chuejský mao-feng, z hory Chuang-šan; totéž typové slovo, jiná hora a jiné označení.
- Jün-si Chuo Čching (涌溪火青): Jihoan-chuejský zelený čaj okresu Ťing, svinutý do hustých kuliček, — protiklad přímého mao-fengu.
Závěrem:
Chuang-š’ Si Mao-feng je horský zelený čaj masivu Ťiou-chua-šan: místní odrůda, kyselé půdy, kaštanový typ aroma a norma vodorozpustných látek nejméně 37 %. Jeho chráněná zóna je vymezena až po výrobní skupinu a vzhled je rozepsán pro dvě technologie — ruční a strojní. Historka o panamské medaili z roku 1915 se opírá o údaje správy hory; zbytek v tomto portrétu tvoří normy a popisy zeměpisného označení.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje