Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) è un tè verde del massiccio montuoso del Jiuhuashan (九华山) nella contea di Qingyang (青阳县) del distretto urbano di Chizhou, nel sud della provincia di Anhui. Il nome deriva dal villaggio di Huangshi-xi, «Ruscello delle pietre gialle», nel comune di Lingyang. L’amministrazione del Jiuhuashan lo classifica nel tipo aromatico «di castagna», a differenza del Minyuan Maofeng della stessa montagna, dal profilo di orchidea, e segnala una medaglia d’oro ottenuta dal tè di Huangshi-xi all’Esposizione di Panama del 1915. La zona protetta è descritta su due livelli: una zona generale e un nucleo delimitato con precisione, formato da dieci gruppi produttivi. Per il tè sono registrati una cultivar locale e due metodi di lavorazione, manuale e meccanico.

1. Classificazione e Origine

Tipo: Tè verde (绿茶, lǜchá). La tecnologia secondo la descrizione dell’indicazione geografica prevede fissaggio, formatura ed essiccazione, senza ossidazione né appassimento.
Categoria: Maofeng, «picchi lanuginosi»: designazione tipologica per tè di gemma con peluria, non un nome proprio. La stessa parola compare nel nome Huangshan Mao Feng, ma si tratta di tè diversi, di montagne diverse.
Origine: Cina, provincia di Anhui (安徽, Ānhuī), distretto urbano di Chizhou (池州, Chízhōu), contea di Qingyang (青阳, Qīngyáng), comuni di Lingyang (陵阳镇) e Zhubei (朱备镇).
Zona protetta: Villaggi di Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi e Meishan del comune di Lingyang e villaggi di Jiangjun e Dongqiao del comune di Zhubei, in totale due comuni e otto villaggi; la descrizione precisa che si tratta delle aree lungo la dorsale del Jiuhuashan.
Nucleo della zona (核心区): Dieci gruppi produttivi: gruppi 1, 2, 3 e 4 del villaggio di Huangshi-xi; Fengyu e Changwei del villaggio di Qingquan; Chaquan, Jiande e Paishan del villaggio di Lanxi.
Coordinate geografiche: 30°20′36″–30°32′21″ N, 117°47′25″–117°52′09″ E.

2. Storia e Significato Culturale

Storia:
- Montagna. Il Jiuhuashan è una delle montagne buddiste della Cina. L’amministrazione della montagna riferisce che il tè vi era coltivato già sotto i Tang.
- 1915. Secondo l’amministrazione del Jiuhuashan, i tè di Minyuan e Huangshi-xi ottennero una medaglia d’oro all’Esposizione Panama-Pacifico.
- Dal 1956, come riportano descrizioni divulgative, il Huangshi Xi Maofeng fu servito nei ricevimenti ufficiali delle ambasciate cinesi all’estero. Non ho visto documenti al riguardo.
- 2018. Il Ministero dell’Agricoltura ha registrato l’indicazione geografica agricola; numero AGI02470. Le fonti datano la registrazione al 5 settembre 2018.
- 2025. L’Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (CNIPA) lo ha riconosciuto come prodotto a indicazione geografica con l’avviso n. 632.
Nome: «Huangshi-xi» (黄石溪), «Ruscello delle pietre gialle», è il nome del villaggio. «Maofeng» (毛峰), «picchi lanuginosi».
Significato culturale: Il Huangshi Xi Maofeng è uno dei tè che il monte Jiuhuashan presenta sotto il nome comune di «九华佛茶». All’interno di questa famiglia rappresenta la scuola di castagna, mentre il Minyuan rappresenta quella di orchidea.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

Cultivar: 黄石天云种, cultivar locale indicata nella descrizione dell’indicazione geografica.
Raccolta: Secondo l’esposizione di sintesi della descrizione dell’indicazione geografica, manuale, con selezione per grado (分级人工采摘). Non esiste uno standard di raccolta preciso nelle fonti consultate.
Periodo di raccolta: Dati non presenti nelle fonti consultate.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

Regione: Sud dell’Anhui, massiccio del Jiuhuashan. Una delle descrizioni di sintesi colloca il tè storico di Huangshi-xi nella località di Daosengdong (道僧洞), sui versanti posteriori della vetta Tiantai (天台).
Altitudine di coltivazione: Le fonti divergono. Una descrizione colloca il canyon di Huangshi-xi, nucleo della produzione, a 400–800 m; un’altra parla di giardini a 600–900 m. Non ho trovato un’altitudine normativa.
Suoli: Terre di montagna acide giallo-rosse, terre acide giallo-brune e terre di prato montano su prodotti di disfacimento del granito. Sostanza organica non inferiore al 2,5 %, spessore dello strato di suolo superiore a 60 cm, pH attorno a 5,0–6,5.
Clima: Subtropicale settentrionale umido monsonico: mite, con estate calda e inverno freddo, stagioni nette e piogge abbondanti. Dati numerici non presenti nelle fonti consultate.

5. Tecnologia di Produzione

Le esposizioni di sintesi della descrizione dell’indicazione geografica riportano due metodi di lavorazione; non ho consultato la fonte originaria di questi schemi.

Tè manuale (手工茶):

Fissaggio (杀青, shāqīng).
Raffreddamento (摊凉, tānliáng).
Formatura, raddrizzamento della foglia (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
Riposo (回潮, huícháo): L’umidità si uniforma all’interno della foglia.
Essiccazione ad aria calda (烘干, hōnggān).
Confezionamento.

Tè meccanico (机制茶):

Fissaggio (杀青).
Ventilazione (清风).
Raffreddamento (摊凉).
Arrotolamento (揉捻, róuniǎn).
Scioglimento dei grumi (解块).
Prima essiccazione (毛火, máohuǒ) e raffreddamento.
Essiccazione finale (足火, zúhuǒ) e raffreddamento.
Selezione (拣剔) e confezionamento.

Temperature e durate delle operazioni non sono presenti nelle fonti consultate.

6. Caratteristiche Organolettiche

La descrizione dell’indicazione geografica distingue il tè manuale da quello meccanico; di seguito si riporta quello manuale e tra parentesi quello meccanico.

Aspetto della foglia secca: Strisce piuttosto compatte, verde tenue, con peluria evidente (条索较紧，嫩绿显毫). Nel tè meccanico — piatto, dritto e disteso, verde vivo brillante (扁直舒展，翠绿鲜活).
Aroma della foglia secca: Descrizioni non presenti nelle fonti consultate.
Aroma dell’infuso: Delicato, pulito e dolce (嫩香清甜). Nel tè meccanico — pulito, con tono floreale (清香带花香). L’amministrazione della montagna classifica il tè nel tipo di castagna (栗香型).
Sapore: Fresco, vivace, con ritorno dolce (鲜爽回甘). Nel tè meccanico — fresco, morbido, con ritorno dolce (鲜醇回甘).
Colore dell’infuso: Verde tenue e brillante (嫩绿明亮). Nel tè meccanico — verde e brillante (绿亮).
Fondo della tazza (foglia infusa): Verde tenue, uniforme, lucido (嫩绿匀亮). Nel tè meccanico — tenero, morbido, verde e lucido (嫩软绿亮).

Le descrizioni divulgative tracciano un profilo leggermente diverso: foglia uniforme, verde tenue con toni gialli, coperta di peluria; durante l’infusione il vapore sale sopra la tazza; infuso color smeraldo e limpido; fondo giallo-verde, con molte gemme. Questa descrizione non coincide letteralmente con quella normativa.

7. Composizione Chimica

Requisiti dell’indicazione geografica:

Umidità: non superiore al 7,0 %.
Ceneri totali: non superiore al 6,5 %.
Frammenti e polvere: non superiore al 6,0 %.
Sostanze idrosolubili: non inferiore al 37,0 %.
Fibra grezza: non superiore al 14,0 %.

Dati su catechine, amminoacidi e caffeina non presenti nelle fonti consultate.

8. Infusione

Pratica di categoria per il tè verde.

Temperatura dell’acqua: 80–85 °C.
Quantità di tè: 3 g per 150 ml.
Stoviglie: Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
Procedura:
1. Scaldare la stoviglia.
2. Mettere il tè e versare l’acqua lungo la parete.
3. Prima infusione, 40–60 secondi.
4. Bere lasciando un terzo dell’infuso.
5. Aggiungere acqua.
6. Due o tre infusioni ripetute.

9. Conservazione

Pratica di categoria. In confezione ermetica e opaca, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da umidità, luce e odori. Tè di stagione: meglio consumarlo entro un anno.

10. Prezzo e Contraffazioni

Dati sui prezzi non presenti nelle fonti consultate.

Come evitare le contraffazioni:
- Non confondere con il Huangshan Mao Feng: «maofeng» è una parola tipologica, è il toponimo nel nome a fare la differenza.
- Cercare il marchio di indicazione geografica e un produttore dei comuni di Lingyang o Zhubei, contea di Qingyang.
- Il tè manuale si presenta come strisce compatte verde tenue con peluria; quello meccanico come foglia piatta, dritta e verde vivo.
- L’infuso è verde e brillante, con aroma dolce e delicato.

11. Curiosità

La zona protetta è descritta su due livelli: una zona generale e un nucleo delimitato fino al singolo gruppo produttivo.
Secondo la classificazione dell’amministrazione della montagna, sul Jiuhuashan convivono due scuole di maofeng: quella di castagna di Huangshi-xi e quella di orchidea di Minyuan.
La norma sulle sostanze idrosolubili è non inferiore al 37 %; per il Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), protetto nello stesso anno, è del 35 %.
Per un unico nome sono descritte contemporaneamente due tecnologie e due profili, manuale e meccanico.

12. Confronto con Altri Tè

Jiuhua Fu Cha (九华佛茶): Nome ombrello dei tè del monte Jiuhuashan; il Huangshi Xi Maofeng è una denominazione protetta autonoma all’interno di questa famiglia.
Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Il maofeng più famoso dell’Anhui, dal monte Huangshan; stessa parola tipologica, montagna diversa e denominazione diversa.
Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Tè verde del sud dell’Anhui della contea di Jing, arrotolato in sfere compatte, l’opposto del maofeng dritto.

In conclusione:

Il Huangshi Xi Maofeng è un tè verde di montagna del massiccio del Jiuhuashan: cultivar locale, suoli acidi, tipo aromatico di castagna e norma di sostanze idrosolubili non inferiore al 37 %. La sua zona protetta è delimitata fino al singolo gruppo produttivo e il profilo è descritto per due tecnologie, manuale e meccanica. La storia della medaglia di Panama del 1915 si basa sui dati dell’amministrazione della montagna; tutto il resto in questo ritratto sono norme e descrizioni dell’indicazione geografica.

Fonti

Indicazione geografica

Elenco completo — nella pagina Fonti