Цзінсянь Ланьсян Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — зелений чай повіту Цзін (泾县) міського округу Сюаньчен на півдні провінції Аньхой. 兰香 — «орхідейний аромат», і саме він разом із формою листа, схожою на леза вишивальних ножиць (绣剪形), становить візитівку чаю. Повіт виводить ім’я від старого 白云兰香, згаданого в повітовому літописі епохи Цзяцін, а нинішню технологію — від початку 1990-х. Чай охороняється трьома способами: сертифікаційним знаком, сільськогосподарським географічним зазначенням і визнанням продукту з географічним зазначенням. Зону окреслено з рідкісною точністю — не волостями, а окремими селами.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Уряд повіту прямо називає Цзінсянь Ланьсян «名优绿茶» — знаменитим зеленим чаєм. Слово 兰香 в імені описує аромат, а не технологію, тому клас встановлено за цим описом, а не за іменем.
- Категорія: Бруньковий зелений чай півдня Аньхою; потрійна охорона географічної назви.
- Походження: Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), міський округ Сюаньчен (宣城, Xuānchéng), повіт Цзін (泾县, Jīngxiàn).
- Зона охорони: Дев’ять містечок і волостей, 46 адміністративних сіл. Усередині однієї волості частина сіл входить до зони, частина — ні, тому зона не збігається з адміністративними межами волостей.
- Географічні координати: 30°23′59″–30°51′05″ пн. ш., 117°58′56″–118°40′57″ сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Літопис Цзяцін. За словами уряду повіту, літопис «泾县志» епохи Цзяцін згадує серед тутешніх цінних чаїв 白云兰香 — нинішній Цзінсянь Ланьсян — та 涌溪火青.
- Початок 1990-х. Технологію Цзінсянь Ланьсяна оновили за участю відомих чайних учених старшого покоління; повіт називає серед них Чень Чуаня (陈椽).
- 2013. Ухвалено провінційний місцевий стандарт Аньхою на Цзінсянь Ланьсян Ча — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Управління товарних знаків затвердило сертифікаційний знак географічного зазначення «泾县兰香茶». Повіт запровадив під ним «шість єдностей» — єдині бренд, стандарт, упаковку, управління, просування та нагляд — і звів під одне ім’я понад дев’яносто колишніх чайних марок.
- 2018. Міністерство сільського господарства оголосило про реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення за заявкою чайної асоціації повіту Цзін; номер — AGI02471.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало його продуктом із географічним зазначенням оголошенням № 632.
- Назва: «Цзінсянь» (泾县) — «повіт Цзін». «Ланьсян» (兰香) — «орхідейний аромат». «Ча» (茶) — «чай».
- Нагороди: Повіт перелічує понад двадцять нагород, серед них золото Всекитайської сільськогосподарської виставки, найвища премія конкурсу «Чжунча бей», золото Китайського міжнародного ярмарку сільгосппродукції; років за кожною нагородою у знайдених джерелах немає.
- Культурне значення: Для повіту Цзін, батьківщини 涌溪火青 та 泾县特尖, Ланьсян — спільне ім’я, під яке у 2014 році звели понад дев’яносто колишніх марок. Знак, за даними 2014 року, використовували понад сто фірм і кооперативів повіту.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: Довідкові виклади опису географічного зазначення називають місцеву популяцію чайного куща, відібрані з неї лінії на кшталт «Ланьсян № 1» (兰香一号) та інші сорти, придатні для цього чаю.
- Стандарт збору: Одна брунька з одним щойно розкритим листом (一芽一叶初展).
- Час збору: За тими самими викладами — зазвичай з кінця березня до сезону Гуюй (谷雨).
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гори південного сходу, центральної частини півдня та північного заходу повіту Цзін.
- Клімат: Північний субтропічний мусонний, вологий: м’які температури, рясні дощі, багато сонця, ясно виражені чотири сезони.
- Ґрунти: За довідковими викладами опису географічного зазначення — гірські жовто-бурі ґрунти на пісковиках і сланцях, пухкі та родючі, органічної речовини більше 5 %, pH 5–6.
- Висота: Висоту садів у знайдених джерелах не названо; ті самі виклади дають лише найвищу точку гір — 1175 м.
- Склад зони за містечками та волостями:
- Цайцунь (蔡村镇): Аймінь, Сунцунь, Сяокан, Юелянвань.
- Тінсі (汀溪乡): Дананькен, Хунсін, Хунлін, Гаошань, Цаосі, Сухун, Таолін, Гочун, Шанцао.
- Ланцяо (榔桥镇): Сіян, Хуантянь, Юнсі, Цюгуй, Усі, Маду.
- Маолінь (茂林镇): Ляньчан, Шаньшуй, Туншань, Гаоху, Наньжун, Танлі, Сіліфен, Сікоу, Паньцунь, Фенцунь.
- Таохуатань (桃花潭镇): Лунтань, Чацзі, Ляньхун, Сіді.
- Цзінчуань (泾川镇): Губа, Ціньфен, Паньші.
- Ціньсі (琴溪镇): Ціньсі, Лецінь.
- Хуанцунь (黄村镇): Пін’юань, Цзюфен.
- Чанцяо (昌桥乡): Сіньцяо, Вандянь, Байшань, Юаньдянь, Чжунцяо, Тяньфан.
- Масштаб повіту: За даними повіту, в ньому понад 92 тисячі му чайних садів і близько 2600 тонн сухого чаю на рік. Цифри стосуються всього чаю повіту, а не тільки Ланьсяна.
5. Технологія Виробництва
Довідкові виклади опису географічного зазначення дають таку послідовність; допускається і ручний, і машинний виробіток:
- Підв’ялювання сировини (摊放, tānfàng).
- Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
- Формування (做形, zuòxíng): Листу надають прямої розправленої форми.
- Перше сушіння (初烘, chūhōng).
- Охолодження (摊凉, tānliáng).
- Досушування (复烘, fùhōng).
- Пакування.
Температур і часу операцій у знайдених джерелах немає. Повіт повідомляє, що технологію оновили на початку 1990-х; один з описів історії серії «兰香» уточнює, що за основу взяли місцеву технологію «гострого» чаю (尖茶), підвищили ніжність сировини та покращили формування. Споріднений за іменем 汀溪兰香 довідники відносять до прогрівних «гострих» зелених чаїв (烘青尖茶).
6. Органолептичні Характеристики
Опис узято з вимог сільськогосподарського географічного зазначення.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Форма «леза вишивальних ножиць» (绣剪形), пряма та розправлена (平直舒展); колір ніжно-зелений, рівний і вологий, з помітним ворсом (嫩绿、匀润显毫).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Ніжний, густий і стійкий (嫩香馥郁、持久); повіт уточнює, що після заварювання тримається орхідейний аромат (兰花香持久).
- Смак: Свіжий, бадьорий, насичений, із солодким поверненням (鲜爽醇厚、回甘).
- Колір настою: Ніжно-зелений, прозорий і яскравий (嫩绿、清澈鲜亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелений, чистий за кольором, м’ясистий і рівний (嫩绿鲜明、肥壮匀整).
Типовими ознаками опис називає дві: форму ножиць та орхідейний аромат.
7. Хімічний Склад
Вимоги до продукту за описом географічного зазначення:
- Вологість: не вище 7,0 %.
- Загальна зола: не вище 6,5 %.
- Водорозчинні речовини: не менше 35 %.
- Крихта та пил: не вище 6,0 %.
Даних про вміст катехінів, амінокислот і кофеїну у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи третину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній непрозорій упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без вологи, світла та сторонніх запахів. Чай сезону: краще випити його протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення «泾县兰香茶».
- Перевіряти, що виробник із повіту Цзін.
- Лист — прямий, плоский, із ворсом; настій — ніжно-зелений, аромат — орхідейний.
11. Цікаві Факти
- Зона охорони проведена по селах: 46 сіл у дев’яти містечках і волостях.
- Ім’я «Ланьсян» об’єднало під собою понад дев’яносто колишніх чайних марок повіту.
- За даними повіту, чайних підприємств і господарств у ньому 696, а роботу в галузі прямо чи опосередковано мають понад 60 тисяч осіб.
12. Порівняння з чаями повіту та сусідів
- Цзінсянь Те Цзянь (泾县特尖): Інший прогрівний зелений чай того самого повіту, з власним іменем. Ототожнювати ці два імені не можна.
- Юнсі Хо Цін (涌溪火青): Перлинний зелений чай села Юнсі, яке входить до зони Ланьсяна. У Хо Ціна лист скатаний у щільні кульки, у Ланьсяна — прямий і плоский.
- Шучен Сяо Лань Хуа (舒城小兰花): Аньхойський зелений чай, теж відомий орхідейним ароматом, але з іншого округу.
На завершення:
Цзінсянь Ланьсян Ча — спільне зелене ім’я повіту Цзін: прямий лист у формі ножиць, ніжно-зелений настій і стійкий орхідейний аромат. Його зону окреслено поіменно, до села, а охорона тричі підтверджена різними відомствами. Вигляд, норми продукту та порядок виробітку відомі за описом географічного зазначення; температур і часу операцій у відкритих джерелах немає.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»