Huángshíxī máofēng

Huangshi Xi Maofeng (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — en grøn te fra bjergmassivet Jiuhuashan (九华山) i Qingyang amt (青阳县) i bypræfekturet Chizhou i den sydlige del af provinsen Anhui. Navnet stammer fra landsbyen Huangshi-xi — “De gule stens bæk” — i Lingyang kommune. Jiuhuashans administration henfører den til den “kastanjeagtige” aromatype, i modsætning til Minyuan maofeng fra samme bjerg med orkidéaroma, og oplyser om en guldmedalje til teen fra Huangshi-xi ved Panamudstillingen i 1915. Beskyttelseszonen er beskrevet i to niveauer: en generel zone og en navngivet kerne bestående af ti produktionsgrupper. For teen er der registreret en lokal buskvarietet og to teknologier — håndlavet og maskinlavet.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Teknologien ifølge den geografiske betegnelses beskrivelse er fiksering, formning og tørring, uden oxidering og henstand.
• Kategori: Maofeng — “dunede spirer”: en typebetegnelse for knopte med dun, ikke et egetnavn. Det samme ord indgår i navnet Huangshan Mao Feng, men der er tale om forskellige teer fra forskellige bjerge.
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Chizhou (池州, Chízhōu), Qingyang amt (青阳, Qīngyáng), kommunerne Lingyang (陵阳镇) og Zhubei (朱备镇).
• Beskyttelseszone: Landsbyerne Huangshi-xi, Nanyang, Qingquan, Suocun, Lanxi og Meishan i Lingyang kommune samt landsbyerne Jiangjun og Dongqiao i Zhubei kommune — i alt to kommuner og otte landsbyer; beskrivelsen præciserer, at der er tale om områder langs Jiuhuashan-bjergryggen.
• Kerneområde (核心区): Ti produktionsgrupper: 1., 2., 3. og 4. gruppe i landsbyen Huangshi-xi; Fengyu og Changwei i landsbyen Qingquan; Chaquan, Jiande og Paishan i landsbyen Lanxi.
• Geografiske koordinater: 30°20′36″–30°32′21″ N, 117°47′25″–117°52′09″ Ø.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Bjerget. Jiuhuashan er et af Kinas buddhistiske bjerge. Bjergadministrationen skriver, at der blev dyrket te her allerede under Tang-dynastiet.
  • 1915. Ifølge Jiuhuashans administration modtog teerne fra Minyuan og Huangshi-xi en guldpris ved Panama-Stillehavsudstillingen.
  • Siden 1956, som populære beskrivelser hævder, blev Huangshi Xi Maofeng serveret ved officielle receptioner på kinesiske ambassader i udlandet. Jeg har ikke set noget dokument herom.
  • 2018. Landbrugsministeriet registrerede den geografiske betegnelse for landbrugsprodukter; nummeret er AGI02470. Opslagsværker daterer registreringen til 5. september 2018.
  • 2025. Den statslige intellektuelle ejendomsadministration (CNIPA) anerkendte den som et produkt med geografisk betegnelse ved bekendtgørelse nr. 632.
• Navnet: «Huangshi-xi» (黄石溪) — «De gule stens bæk», landsbyens navn. «Maofeng» (毛峰) — «dunede spirer».
• Kulturel betydning: Huangshi Xi Maofeng er en af de teer, som Jiuhuashan-bjerget præsenterer under fællesnavnet «九华佛茶». Inden for denne familie repræsenterer den kastanjeskolen, mens Minyuan repræsenterer orkidéskolen.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / kultivar: 黄石天云种 — en lokal sort, nævnt i beskrivelsen af den geografiske betegnelse.
• Høst: Ifølge referencegengivelsen af beskrivelsen af den geografiske betegnelse — manuel, med sortering i kvalitetsgrader (分级人工采摘). Der findes ingen præcis høststandard i de fundne kilder.
• Høsttidspunkt: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

• Region: Det sydlige Anhui, Jiuhuashan-massivet. En af referencebeskrivelserne placerer den historiske Huangshi-xi te i kløften Daoshengdong (道僧洞) på bagsiderne af Tiantai-toppen (天台).
• Dyrkningshøjde: Kilderne er uenige. En beskrivelse placerer Huangshi-xi-kløften, produktionskernen, i 400–800 m højde; en anden skriver om haver i 600–900 m. Jeg har ikke fundet nogen normativ højde.
• Jordbund: Sure bjergagtige gul-røde jorde, sure gul-brune jorde og bjergengejorde på granitforvitringsprodukter. Organisk stof ikke under 2,5 %, jordlagets tykkelse over 60 cm, pH omkring 5,0–6,5.
• Klima: Nordligt subtropisk fugtigt monsunklima: mildt, med varm sommer og kold vinter, klare årstider og rigelig nedbør. Der findes ingen tal i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Referencegengivelser af beskrivelsen af den geografiske betegnelse angiver to teknologier; jeg har ikke åbnet originalkilden til disse skemaer.

Håndlavet te (手工茶):

1. Fiksering (杀青, shāqīng).
2. Afkøling (摊凉, tānliáng).
3. Formning, udretning af bladet (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
4. Hvile (回潮, huícháo): Fugten udjævnes inde i bladet.
5. Tørring med varm luft (烘干, hōnggān).
6. Emballering.

Maskinlavet te (机制茶):

1. Fiksering (杀青).
2. Luftblæsning (清风).
3. Afkøling (摊凉).
4. Rulning (揉捻, róuniǎn).
5. Opløsning af klumper (解块).
6. Første tørring (毛火, máohuǒ) og afkøling.
7. Eftertørring (足火, zúhuǒ) og afkøling.
8. Sortering (拣剔) og emballering.

Der findes ingen temperaturer eller procestider i de fundne kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelsen af den geografiske betegnelse skelner mellem håndlavet og maskinlavet te; nedenfor er den håndlavede, i parentes den maskinlavede.

• Tørt blads udseende: Ret tætte strimler, lysegrønne, med tydelig dun (条索较紧，嫩绿显毫). Hos den maskinlavede — flad, lige og udfoldet, klart grøn (扁直舒展，翠绿鲜活).
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Blød, ren og sødlig (嫩香清甜). Hos den maskinlavede — ren, med blomstertone (清香带花香). Bjergadministrationen henfører teen til kastanjetypen (栗香型).
• Smag: Frisk, livlig, med sød eftersmag (鲜爽回甘). Hos den maskinlavede — frisk, blød, med sød eftersmag (鲜醇回甘).
• Infusionens farve: Lysegrøn og klar (嫩绿明亮). Hos den maskinlavede — grøn og klar (绿亮).
• Te-bund (trukket blad): Lysegrøn, ensartet, skinnende (嫩绿匀亮). Hos den maskinlavede — blød, mør, grøn og skinnende (嫩软绿亮).

Populære beskrivelser tegner et lidt andet billede: bladet er ensartet, lysegrønt med et gulligt skær, dækket af dun; ved brygning stiger damp over koppen; infusionen er smaragdgrøn og klar; te-bunden er gulgrøn med mange knopper. Denne beskrivelse stemmer ikke ordret overens med den normative.

7. Kemisk sammensætning

Krav ifølge den geografiske betegnelse:

• Fugtighed: højst 7,0 %.
• Total aske: højst 6,5 %.
• Smuld og støv: højst 6,0 %.
• Vandopløselige stoffer: mindst 37,0 %.
• Råfibre: højst 14,0 %.

Der findes ingen data om katechiner, aminosyrer og koffein i de fundne kilder.

8. Brygning

Standardpraksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en tredjedel af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To-tre genbrygninger.

9. Opbevaring

Standardpraksis. I lufttæt, uigennemsigtig emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden fugt, lys og lugte. Sæsonte: bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Forveksl ikke med Huangshan Mao Feng: «maofeng» er et typeord, og stednavnet i navnet er afgørende.
  • Se efter mærket for geografisk betegnelse og en producent fra Lingyang eller Zhubei kommune i Qingyang amt.
  • Håndlavet te — tætte lysegrønne strimler med dun; maskinlavet — fladt lige klart grønt blad.
  • Infusionen er grøn og klar, med en blød sødlig aroma.

11. Interessante fakta

• Beskyttelseszonen er beskrevet i to niveauer — en generel zone og en kerne, afgrænset ned til produktionsgruppeniveau.
• Ifølge bjergadministrationens klassifikation findes der på Jiuhuashan side om side to maofeng-skoler: kastanjeskolen Huangshi-xi og orkidéskolen Minyuan.
• Normen for vandopløselige stoffer er mindst 37 %; hos Jingxian Lanxiang Cha (泾县兰香茶), der blev beskyttet samme år, er den 35 %.
• For samme navn er der beskrevet to teknologier og to udseender — håndlavet og maskinlavet.

12. Sammenligning med andre teer

• Jiuhua Fo Cha (九华佛茶): Paraplybetegnelse for teer fra Jiuhuashan-bjerget; Huangshi Xi Maofeng er en separat beskyttet betegnelse inden for denne familie.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Den mest kendte maofeng fra Anhui, fra Huangshan-bjerget; samme typeord, et andet bjerg og en anden betegnelse.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Syd-Anhui grøn te fra Jing amt, rullet til tætte kugler — modsætningen til den lige maofeng.

Afslutningsvis:

Huangshi Xi Maofeng er en bjerggrøn te fra Jiuhuashan-massivet: lokal sort, sur jordbund, kastanjeagtig aromatype og en norm for vandopløselige stoffer på mindst 37 %. Dens beskyttelseszone er afgrænset ned til produktionsgruppeniveau, og udseendet er beskrevet for to teknologier — håndlavet og maskinlavet. Historien om Panamamedaljen i 1915 bygger på oplysninger fra bjergadministrationen; resten i dette portræt er normer og beskrivelser fra den geografiske betegnelse.

Kilder

Geografisk betegnelse

• 农业农村部农产品地理标志 AGI02470
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder