Jiugongshan Cha (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) planinski je zeleni čaj okruga Tongshan (通山县) gradskog područja Xianning na jugoistoku provincije Hubei. Zona zaštite obuhvaća pet naselja i općina u središnjem dijelu gorja Mufu (幕阜山脉): planinu Jiugongshan i okolne planine. Čaj dolazi u dva oblika: plosnati (扁形茶) i uvijeni (条形茶), svaki s vlastitom tehnologijom. Od 2019. naziv je zaštićen kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. kao proizvod sa zemljopisnim podrijetlom.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahtjevi zaštite ne imenuju klasu riječju, ali obje su tehnološke sheme zelene: s fiksacijom, bez oksidacije i bez odležavanja.
- Kategorija: Planinski zeleni čaj juga Hubeija, plosnati i uvijeni; poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla (2019.) i proizvod sa zemljopisnim podrijetlom (2025.).
- Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), gradsko područje Xianning (咸宁, Xiánníng), okrug Tongshan (通山, Tōngshān).
- Zona zaštite: Naselja Xiapu (厦铺镇), Chuangwang (闯王镇), Jiugongshan (九宫山镇), Honggang (洪港镇) i općina Yangfanglin (杨芳林乡). Podnositelj zahtjeva: Čajna udruga Jiugongshan okruga Tongshan (通山县九宫山茶叶协会).
- Zemljopisne koordinate: 114°15′–114°58′ E, 29°19′–29°33′ N.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Drevni zapisi. Referentni opis navodi zapis iz doba Jina o branju čaja na „gori Wuchang“ (入武昌山采茗) i smatra da je to Jiugongshan; to je tumačenje, a ne izravan dokaz. Prema istom opisu, za dinastije Song na gori je stajao hram Chaliaoguan (茶寮观), a „Opis planine Jiugongshan“ (《九宫山志》) spominje parcelu pod čajem od jednog qinga.
- Qing. Vlada okruga citira „Opći opis Huguanga iz doba Kangxi“ (《康熙湖广通志》): „茶出通山者为上“ : čaj iz Tongshana smatran je najboljim.
- 1958. i 1980. Referentni opis izvješćuje o dva nalaza potomaka drevnih autohtonih stabala čaja.
- 1996. i kasnije. Prema referentnoj stranici, 1996. uspostavljena je baza organskog čaja „九宫山有机茶“; čajevi iz serije osvajali su zlato na natjecanjima 中茶杯, 陆羽杯 i 鄂茶杯, a robna marka „九宫山“ 2011. priznata je kao općekineska općepoznata marka. Ista stranica navodi da je 2011. marka uvrštena među sto najboljih standardiziranih robnih marki poljoprivrednih proizvoda u zemlji, a certifikat organskog čaja dobivala je petnaest puta zaredom.
- 2019. Dana 17. siječnja Ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova stavilo je „九宫山茶“ pod zaštitu kao poljoprivrednu oznaku zemljopisnog podrijetla (broj AGI02564).
- 2022. Okrug je izvijestio da je uvršten na popis glavnih čajeproizvodnih područja Hubeija za 2021.; na taj popis ulaze administrativne jedinice s najmanje 10 000 mua pod čajem.
- 2025. Objavom br. 640 od 16. srpnja 2025. (objavljeno 13. kolovoza) Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala je „九宫山茶“ proizvodom sa zemljopisnim podrijetlom. Istom objavom i na zahtjev iste udruge priznat je crveni Tongshan Hongcha s istom zonom.
- Naziv: „Jiugongshan“ (九宫山) : „planina devet dvorova“, ime planine; 茶 : čaj.
- Kulturno značenje: Referentni opis navodi lokalnu izreku: tisuću grmova čaja i tisuću stabala tungovca oslobađa obitelj oskudice (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorte / kultivari: Prema zahtjevima zaštite: 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) i drugi. Vlada okruga (2022.) govori o desetak sorti, ne imenujući ih.
- Načela branja: Zahtjevi ne utvrđuju standard branja, nego pet parnih pravila: brati s površine krošnje i čuvati osnovu, brati sredinu i čuvati strane, visoke izboje : i čuvati niske, guste : i čuvati rijetke, velike : i čuvati male (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Standard i vrijeme branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.
4. Terroir i osobitosti uzgoja
- Regija: Jugoistok Hubeija, središnji dio gorja Mufu. Prema referentnom opisu, reljef okruga jest „osam dijelova planina, jedan dio voda, jedan dio polja“ (八山一水一分田), s usponom prema jugozapadu i spuštanjem prema istoku.
- Nadmorska visina uzgoja: 400–900 m, prema zahtjevima zaštite.
- Tla: Prema zahtjevima: pjeskovite ilovače na trošnim stijenama (风化石砂质壤) i žutosmeđa tla (黄棕壤) srednje plodnosti; organske tvari u prosjeku 5,31 %, ukupnog dušika 0,12 %, pristupačnog fosfora 16–21 mg/kg, pristupačnog kalija 13 mg/kg, pH 4,5–5,5. Opis zone na portalu Ministarstva trgovine, poznat samo u prepričavanju, daje za kalij 100–130 mg/kg; koji je broj točan, ne može se utvrditi. Referentna stranica o lokalnim proizvodima opisuje tla kao kisela crvenožuta na pješčenjačko-škriljavoj podlozi, bogata mineralnim elementima i pristupačnim kalijem.
- Klima: Prema referentnom opisu: mnogo oborina, toplo i vlažno, ujutro i navečer padine u magli. Brojčanih podataka nema.
- Sadnja i njega prema zahtjevima: Sadi se oko blagdana proljeća, najkasnije u veljači, 5000–6000 grmova po mua. Zimi se po mua unosi 300 kg uljane repice ili kikirikijeve pogače ili 1000 kg stajskog gnoja s organskim i fosfornim gnojivom. Formatno obrezivanje provodi se u tri navrata.
- Razmjer: U ožujku 2022. okrug je navodio 64 tisuće mua ekoloških vrtova, oko 43 tisuće mua u berbi i vrijednost proizvodnje veću od 100 milijuna juana. To su brojke za cijeli okrug, ne za zonu zaštite. Glavnim bazama navedene su Yangfanglin, Jiugongshan, Xiapu i Yanxia (燕厦); potonja ne ulazi u zonu zaštite. Među privučenim tvrtkama okrug na prvo mjesto stavlja 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahtjevi zaštite utvrđuju dvije sheme od po osam operacija.
- Plosnati čaj (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Razastiranje svježeg lista (摊放, tānfàng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng).
- Hlađenje (冷却, lěngquè).
- Ravnanje lista (理条, lǐtiáo).
- Prešanje u pljosnati oblik (压扁, yābiǎn).
- Dorada u kotlu (煇锅, huīguō).
- Svođenje u partiju (归堆, guīduī).
- Slaganje u sanduke (装箱, zhuāngxiāng).
- Uvijeni čaj (条形茶, tiáoxíngchá):
- Razastiranje, fiksacija, hlađenje kao kod plosnatog.
- Uvijanje (揉捻, róuniǎn).
- Drugo prženje (炒二青, chǎo èrqīng).
- Ovlaživanje (回潮, huícháo).
- Prženje do suhoće (炒干, chǎogān).
- Svođenje u partiju i slaganje.
Temperatura i trajanja dokument ne navodi.
6. Organoleptička svojstva
Opis prema zahtjevima zaštite, odvojeno za dva oblika.
- Izgled suhog lista: Plosnati: pljosnat i ravan (扁平挺直), nježnozelen, dlačice skrivene u listu (嫩绿隐毫). Uvijeni: čvrsto zbijeno uvijanje (条索紧结重实), masna boja (色泽油润).
- Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Aroma infuzije: Plosnati: postojana (香气持久). Uvijeni: postojana kestenasta (栗香持久), čista aroma širi se uokolo (清香四溢).
- Okus: Plosnati: svjež i mek, sa slatkim povratom (滋味鲜醇回甘). Uvijeni: mek i pun (滋味醇厚); referentna stranica dodaje da podnosi mnogo prelijevanja.
- Boja infuzije: Plosnati: zelena i sjajna (汤色绿亮). Za uvijeni zasebnog opisa nema.
- Dno čaja (skušeni list): Plosnati: nježnozelen i svijetao (叶底嫩绿明亮). Uvijeni: zelen i sjajan (叶底绿亮).
Referentna stranica o lokalnim proizvodima opisuje i „oblačni čaj planine Jiugongshan“ (九宫山云雾茶): uvijanje čvrsto, tanko i fino zavijeno, infuzija bistra i svijetla, aroma izražena, okus sladunjav, skuhani list nježnozelen i ujednačen. Pripada li to ime zaštićenom profilu, izvori ne govore.
7. Kemijski sastav
Zahtjevi zaštite iz 2025. postavljaju donje pragove:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Čajni polifenoli | najmanje 22,2 % |
| Slobodne aminokiseline | najmanje 2,7 % |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | najmanje 42,4 % |
Referentna stranica navodi niže brojke: 20 %, 2,5 % i 40 %, vjerojatno prema starijoj redakciji. Podataka o kofeinu nema.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i uliti vodu po stijenci.
- Prva infuzija nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio infuzije.
- Dolijevati vodu.
- Dva do tri ponovljena prelijevanja; uvijeni čaj, prema referentnom opisu, podnosi više.
9. Skladištenje
Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje popiti unutar godine dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti znak proizvoda sa zemljopisnim podrijetlom ili znak poljoprivredne oznake.
- Provjeriti je li čaj proizveden u jednoj od pet jedinica zone: Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang ili Yangfanglin, a ne samo u okrugu Tongshan.
- Ne miješati robnu marku „九宫山“ sa zemljopisnim podrijetlom: marka je zaštitni znak, podrijetlo je ime mjesta i zahtjevi prema proizvodu.
- Plosnati čaj: nježnozelen, s dlačicama skrivenima u listu; uvijeni: gust, masan, s kestenastom aromom.
11. Zanimljivosti
- Jedna udruga drži dva zaštićena imena s istom zonom: zeleni Jiugongshan Cha i crveni Tongshan Hongcha, a fizikalno-kemijski pragovi u zahtjevima za njih zapisani su jednako.
- Pod jednim imenom zaštićena su dva oblika s različitim tehnologijama: plosnati i uvijeni.
12. Usporedba s drugim čajevima
- Tongshan Hongcha (通山红茶): Crveni čaj iste zone i iste udruge.
- Songfeng Lü Cha (松峰绿茶): Zeleni čaj gradskog okruga Chibi istog područja Xianning.
- Jiangxia Bifang (江夏碧舫): Plosnati zeleni čaj Wuhana, za usporedbu s plosnatim oblikom.
Zaključno:
Jiugongshan Cha planinski je zeleni čaj juga Hubeija s vrtovima na nadmorskoj visini 400–900 m oko taoističke planine Jiugongshan. Dokumenti zaštite priznaju mu dva oblika: plosnati, nježnozelen sa svježim slatkim okusom, i uvijeni, masni, s kestenastom aromom. Iza imena stoje stari zapisi o čaju Tongshana, baza organskog čaja od 1996. te zaštita 2019. i 2025. godine.
Izvori
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori