Жиугуншань Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — Хүбэй мужийн зүүн өмнөд хэсэгт орших Сяньнин хотын тойргийн Туншань шяний (通山县) уулын ногоон цай. Хамгаалалтын бүс — Муфу (幕阜山脉) нурууны дунд хэсгийн таван балгас, суурин: Жиугуншань уул болон түүнийг тойрсон уулс. Цай нь хавтгай (扁形茶) болон эрчилсэн (条形茶) гэсэн хоёр хэлбэртэй бөгөөд тус бүр өөрийн технологитой. 2019 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн нэр нь хамгаалагдаж байна.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгаалалтын шаардлагууд ангиллыг үгээр нэрлэдэггүй ч хоёр технологийн схем хоёулаа ногоон: бэхэлгээтэй, исэлдэлтгүй, ууралтгүй.
- Ангилал: Хүбэйгийн өмнөд хэсгийн уулын ногоон цай, хавтгай ба эрчилсэн; хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт (2019) болон газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Гарал үүсэл: Хятад, Хүбэй муж (湖北, Húběi), Сяньнин хотын тойрог (咸宁, Xiánníng), Туншань шянь (通山, Tōngshān).
- Хамгаалалтын бүс: Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Жиугуншань (九宫山镇), Хунган (洪港镇) балгасууд болон Янфанлинь (杨芳林乡) суурин. Өргөдөл гаргагч — Туншань шяний Жиугуншаний цайны холбоо (通山县九宫山茶叶协会).
- Газар зүйн координатууд: 114°15′–114°58′ з. у., 29°19′–29°33′ у. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Эртний бичмэлүүд. Лавлагааны тайлбарт Жинь улсын үеийн «Учан ууланд цай түүсэн» (入武昌山采茗) гэсэн тэмдэглэлийг дурдаж, үүнийг Жиугуншань гэж үздэг бөгөөд энэ нь шууд баримт бус тайлбар юм. Тэрхүү тайлбараар Сун улсын үед ууланд Чаляогуань (茶寮观) сүм байсан бөгөөд «Жиугуншань уулын тайлбар» (《九宫山志》)-д нэг цин хэмжээтэй цайны талбайг дурдсан байдаг.
- Чин улс. Шяний засгийн газар Канси эзэн хааны үеийн «Хугуаний ерөнхий тайлбар» (《康熙湖广通志》)-ыг иш татан: «茶出通山者为上» — Туншань гарлын цайг шилдэгт тооцдог байжээ.
- 1958 ба 1980. Лавлагааны тайлбарт эртний унаган цайны моддын удам угсааны хоёр олдворын тухай мэдээлсэн.
- 1996 ба түүнээс хойш. Лавлагааны сайтаар 1996 онд «九宫山有机茶» органик цайны бааз байгуулагдсан; цуврал цайнууд нь 中茶杯, 陆羽杯, 鄂茶杯 уралдаануудын алтан медаль хүртэж, «九宫山» барааны тэмдэг 2011 онд бүх хятадын нийтэд танигдсан тэмдгээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Мөн сайтад 2011 онд тус брэнд улсын шилдэг зуун стандартчилагдсан хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний брэндийн нэг болж, органик цайны гэрчилгээгээ дараалан арван таван удаа авсан гэж бичжээ.
- 2019. 1 дүгээр сарын 17-нд Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам «九宫山茶»-г хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар хамгаалалтад авсан (дугаар AGI02564).
- 2022. Шянь 2021 оны Хүбэйгийн гол цай үйлдвэрлэгч районын жагсаалтад багтсан гэж мэдээлсэн; энэ жагсаалтад цайны талбай нь 10 мянган му-аас багагүй засаг захиргааны нэгжүүд ордог.
- 2025. 2025 оны 7 дүгээр сарын 16-ны өдрийн 640 дугаар зарлалаар (8 дугаар сарын 13-нд нийтэлсэн) Оюуны өмчийн улсын газар «九宫山茶»-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн. Мөн зарлал, тухайн холбооны өргөдлөөр ижил бүстэй улаан Туншань Хунча хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
- Нэр: «Жиугуншань» (九宫山) — «есөн ордны уул» гэсэн утгатай уулын нэр; 茶 — цай.
- Соёлын ач холбогдол: Лавлагааны тайлбарт нутгийн зүйр үгийг дурдсан: мянган бут цай, мянган тунг модтой айл хэрэгцээгээ мэддэггүй (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Сортууд: Хамгаалалтын шаардлагаар — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) болон бусад. Шяний засгийн газар (2022) арав гаруй сортын тухай ярьдаг ч нэрлэдэггүй.
- Түүх зарчим: Шаардлагууд түүх стандарт бус таван хос дүрмийг тогтоодог: титмийн гадаргуугаас авч суурийг хамгаалах, дундаас авч хажууг хамгаалах, өндөр нахиаг авч намхныг хамгаалах, шигүүг авч сийргийг хамгаалах, томыг авч жижгийг хамгаалах (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Түүх стандарт ба цаг хугацаа: Олдсон эх сурвалжид мэдээлэл алга.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Хүбэйгийн зүүн өмнөд хэсэг, Муфу нурууны дунд хэсэг. Лавлагааны тайлбараар шяний гадарга — «найман хувь уул, нэг хувь ус, нэг хувь талбай» (八山一水一分田), баруун урагшаа өргөгдөж, зүүн тийш намсдаг.
- Ургах өндөр: 400–900 м — хамгаалалтын шаардлагаар.
- Хөрс: Шаардлагаар — өгөршсөн чулуулгийн элсэрхэг шавранц (风化石砂质壤) болон дунд зэргийн үржил шимтэй шар-бор хөрс (黄棕壤); органик бодис дунджаар 5.31 %, нийт азот 0.12 %, хөдөлгөөнт фосфор 16–21 мг/кг, хөдөлгөөнт кали 13 мг/кг, pH 4.5–5.5. Худалдааны яамны портал дээрх бүсийн тодорхойлолт зөвхөн дам яриагаар мэдэгдэж байгаа нь калийн хувьд 100–130 мг/кг гэж өгдөг; аль тоо үнэн болохыг тогтоох аргагүй. Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлагааны сайт хөрсийг элсэн чулуу-занар чулуулгийн хүчиллэг улаан-шар хөрс, эрдэс элементүүд болон хөдөлгөөнт калиар баялаг гэж тодорхойлдог.
- Уур амьсгал: Лавлагааны тайлбараар — хур тунадас ихтэй, дулаан чийглэг, өглөө оройдоо энгэрүүд манантай. Тоон мэдээлэл алга.
- Тариалалт ба арчилгаа (шаардлагаар): Хаврын баяр орчимд, 2 дугаар сараас хэтрэхгүй тарьдаг, нэг му-д 5000–6000 бут. Өвлийн улиралд нэг му-д 300 кг рапс эсвэл газрын самрын жмых буюу 1000 кг бууцыг органик болон фосфорын бордоотой хольж өгдөг. Хэлбэржүүлэх тайралтыг гурван үе шаттайгаар хийдэг.
- Масштаб: 2022 оны 3 дугаар сард шянь 64 мянган му экологийн цэцэрлэг, 43 мянга орчим му хураалтад байгаа талбай, бүтээгдэхүүний үнэ 100 сая юаниас дээш гэж нэрлэсэн. Энэ нь хамгаалалтын бүс биш бүх шяний тоо юм. Гол баазуудаар Янфанлинь, Жиугуншань, Сяпу, Янься (燕厦) — сүүлийнх нь хамгаалалтын бүсэд ордоггүй. Шянь татагдсан компаниудаас эхнийхээр нь 湖北九宫山茶业股份有限公司-г нэрлэдэг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын шаардлагууд найман үйлдэлтэй хоёр схемийг тогтоодог.
- Хавтгай цай (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Шинэ навч дэлгэх (摊放, tānfàng).
- Бэхэлгээ (杀青, shāqīng).
- Хөргөлт (冷却, lěngquè).
- Навч тэгшлэх (理条, lǐtiáo).
- Хавтгай хэлбэрт шахах (压扁, yābiǎn).
- Тогоонд өнгөлөх (煇锅, huīguō).
- Багц болгон нэгтгэх (归堆, guīduī).
- Хайрцганд савлах (装箱, zhuāngxiāng).
- Эрчилсэн цай (条形茶, tiáoxíngchá):
- Дэлгэх, бэхэлгээ, хөргөлт — хавтгай цайтай адил.
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
- Хоёр дахь шарлага (炒二青, chǎo èrqīng).
- Чийг тааруулах (回潮, huícháo).
- Хуурай болтол шарах (炒干, chǎogān).
- Багц болгон нэгтгэх, савлах.
Температур ба хугацааг баримт бичигт дурдаагүй.
6. Органолептик Шинж чанарууд
Тодорхойлолт — хамгаалалтын шаардлагаар, хоёр хэлбэрт тус тусад нь.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай — хавтгай шулуун (扁平挺直), зөөлөн ногоон, хөвсгөр нь навчинд шингэсэн (嫩绿隐毫). Эрчилсэн — нягт хүнд эрчлэл (条索紧结重实), тослог өнгө (色泽油润).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тодорхойлолт алга.
- Шингэний үнэр: Хавтгай — тогтвортой (香气持久). Эрчилсэн — тогтвортой хүрэн модны самрын үнэр (栗香持久), цэвэр үнэр эргэн тойронд тархдаг (清香四溢).
- Амт: Хавтгай — шинэ зөөлөн, чихэрлэг эргэлттэй (滋味鲜醇回甘). Эрчилсэн — зөөлөн баялаг (滋味醇厚); лавлагааны сайтад олон удаагийн услалтыг тэсвэрлэдэг гэж нэмдэг.
- Шингэний өнгө: Хавтгай — ногоон тод (汤色绿亮). Эрчилсэний хувьд тусдаа тодорхойлолт алга.
- Цайны ёроол (чанасан навч): Хавтгай — зөөлөн ногоон гэгээтэй (叶底嫩绿明亮). Эрчилсэн — ногоон тод (叶底绿亮).
Нутгийн бүтээгдэхүүний лавлагааны сайт мөн «Жиугуншань уулын үүлэн цай» (九宫山云雾茶)-г дүрсэлдэг: эрчлэл нягт, нарийн гоёмсог эрчилсэн, шингэн тунгалаг цайвар, үнэр баялаг, амт чихэрлэг, чанасан навч зөөлөн ногоон тэгш. Энэ нэр хамгаалагдсан профайлд хамаарах эсэхийг эх сурвалжууд хэлдэггүй.
7. Химийн найрлага
2025 оны хамгаалалтын шаардлагууд доод босгыг тогтоодог:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Цайны полифенолууд | 22.2 %-иас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 2.7 %-иас багагүй |
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 42.4 %-иас багагүй |
Лавлагааны сайт илүү бага тоо — 20 %, 2.5 %, 40 % гэж өгдөг нь магадгүй өмнөх редакцаар. Кофейны мэдээлэл алга.
8. Идээшүүлэлт
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цай хийж усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний идээшүүлэлт — 40–60 секундын дараа.
- Шингэний хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван дахин услалт; эрчилсэн цай, лавлагааны тайлбараар, илүү олон удааг тэсвэрлэдэг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг эсвэл хөдөө аж ахуйн заалтын тэмдгийг хайх.
- Цай нь хамгаалалтын бүсийн таван нэгжийн нэг — Сяпу, Чуанван, Жиугуншань, Хунган эсвэл Янфанлинь — дотор хийгдсэн эсэхийг шалгах, зөвхөн Туншань шянид хийгдсэн биш.
- «九宫山» барааны тэмдгийг газар зүйн заалттай андуурахгүй байх: тэмдэг — энэ бол марк, заалт — энэ бол газрын нэр ба бүтээгдэхүүний шаардлага.
- Хавтгай цай — зөөлөн ногоон, навчинд шингэсэн хөвсгөртэй; эрчилсэн — нягт, тослог, хүрэн модны самрын үнэртэй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Нэг холбоо нэг бүстэй хоёр хамгаалагдсан нэртэй — ногоон Жиугуншань Ча болон улаан Туншань Хунча, — мөн тэдгээрийн шаардлагууд дахь физик-химийн босгууд ижил бичигдсэн.
- Нэг нэрийн дор өөр өөр технологитой хоёр хэлбэр хамгаалагддаг — хавтгай ба эрчилсэн.
12. Бусад цайтай харьцуулалт
- Туншань Хунча (通山红茶): Ижил бүс, ижил холбооны улаан цай.
- Сунфэн Люй Ча (松峰绿茶): Ижил Сяньнин тойргийн Чиби хотын шяний ногоон цай.
- Жянся Бифан (江夏碧舫): Уханий хавтгай ногоон цай — хавтгай хэлбэртэй харьцуулах зорилгоор.
Дүгнэлтэд:
Жиугуншань Ча — Хүбэйгийн өмнөд хэсгийн уулын ногоон цай бөгөөд Жиугуншань даоист уулын эргэн тойронд 400–900 м өндөрт цэцэрлэгтэй. Хамгаалалтын баримтууд үүнийг хоёр хэлбэртэй гэж хүлээн зөвшөөрдөг: хавтгай, зөөлөн ногоон, шинэ чихэрлэг амттай, мөн эрчилсэн, тослог, хүрэн модны самрын үнэртэй. Нэрийн цаана Туншань цайны хуучин тэмдэглэлүүд, 1996 оноос хойш органик цайны бааз, 2019 ба 2025 оны хамгаалалт зогсож байна.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд