Çzuqunşan Ça (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — Hubey əyalətinin cənub-şərqində, Syannin şəhər dairəsinin Tunşan qəzasına (通山县) aid dağ yaşıl çayı. Mühafizə zonası — Mufu silsiləsinin (幕阜山脉) orta hissəsində beş qəsəbə və volost: Çzuqunşan dağı və onu əhatə edən dağlar. Çay iki formada olur — yastı (扁形茶) və burulmuş (条形茶), hər birinin öz texnologiyası var. 2019-cu ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Mühafizə tələbləri sinfi sözlə adlandırmır, lakin onların hər iki texnoloji sxemi yaşıldır: fiksasiya ilə, oksidləşməsiz və tərlətməsiz.
- Kateqoriya: Hubeyin cənubunun dağ yaşıl çayı, yastı və burulmuş; kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (2019) və coğrafi göstəricili məhsul (2025).
- Mənşə: Çin, Hubey əyaləti (湖北, Húběi), Syannin şəhər dairəsi (咸宁, Xiánníng), Tunşan qəzası (通山, Tōngshān).
- Mühafizə zonası: Syapu (厦铺镇), Çuanvan (闯王镇), Çzuqunşan (九宫山镇), Xunqan (洪港镇) qəsəbələri və Yanfanlin (杨芳林乡) volostu. Ərizəçi — Tunşan qəzasının Çzuqunşan çay assosiasiyası (通山县九宫山茶叶协会).
- Coğrafi koordinatlar: 114°15′–114°58′ ş. u., 29°19′–29°33′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Qədim qeydlər. Arayış təsviri Çzin dövrünə aid “Uçan dağında” çay toplanması haqqında qeydi (入武昌山采茗) gətirir və bunun Çzuqunşan olduğunu hesab edir — bu, birbaşa sübut deyil, şərhdir. Həmin təsvirə görə, Sun dövründə dağda Çalyaoquan məbədi (茶寮观) dayanırdı, “Çzuqunşan dağının təsviri” (《九宫山志》) isə bir çin sahəsində çay sahəsini xatırladır.
- Çzin. Qəza hökuməti “Kansi dövrünün Xuquan ümumi təsviri”ni (《康熙湖广通志》) sitat gətirir: «茶出通山者为上» — Tunşandan çıxan çay ən yaxşısı sayılırdı.
- 1958 və 1980. Arayış təsviri qədim kök çay ağaclarının nəsillərinin iki tapıntısı haqqında məlumat verir.
- 1996 və sonrası. Arayış saytına görə, 1996-cı ildə “九宫山有机茶” üzvi çay bazası yaradılıb; seriya çayları 中茶杯, 陆羽杯 və 鄂茶杯 müsabiqələrinin qızılını alıb, “九宫山” əmtəə nişanı isə 2011-ci ildə ümumçin ictimai tanınmış nişan kimi tanınıb. Həmin sayt yazır ki, 2011-ci ildə marka ölkənin yüz ən yaxşı standartlaşdırılmış kənd təsərrüfatı məhsulu brendi sırasına daxil olub, üzvi çay sertifikatını isə ardıcıl on beş dəfə alıb.
- 2019. 17 yanvarda Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyi “九宫山茶” adını kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi kimi mühafizəyə götürüb (nömrə AGI02564).
- 2022. Qəza 2021-ci il üzrə Hubeyin əsas çay istehsal edən rayonları siyahısına daxil olduğunu bildirib; bu siyahıya çay sahəsi azı 10 min mu olan inzibati vahidlər daxil edilir.
- 2025. 16 iyul 2025-ci il tarixli 640 nömrəli elanla (13 avqustda dərc edilib) Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi “九宫山茶” adını coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb. Həmin elanla və eyni assosiasiyanın ərizəsi ilə eyni zonaya malik qırmızı Tunşan Xunça da tanınıb.
- Ad: «Çzuqunşan» (九宫山) — «doqquz saray dağı», dağın adı; 茶 — çay.
- Mədəni əhəmiyyət: Arayış təsviri yerli bir atalar sözünü gətirir: min çay kolu və min tunq ağacı ailəni ehtiyacdan qurtarar (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar / Kultivarlar: Mühafizə tələblərinə görə — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) və digərləri. Qəza hökuməti (2022) ondan çox sortdan danışır, onları adlandırmır.
- Yığım prinsipləri: Tələblər yığım standartını deyil, beş cüt qaydanı müəyyən edir: tacın səthindən götür və əsası qoru, ortadan götür və yanları qoru, yüksək zoğları götür — alçaqları qoru, sıx olanları götür — seyrəkləri qoru, iriləri götür — xırdaları qoru (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Yığım standartı və vaxtı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Hubeyin cənub-şərqi, Mufu silsiləsinin orta hissəsi. Arayış təsvirinə görə, qəzanın relyefi — «səkkiz hissə dağ, bir hissə su, bir hissə tarla» (八山一水一分田), cənub-qərbə doğru yüksəlir və şərqə doğru alçalır.
- Becərmə hündürlüyü: 400–900 m — mühafizə tələblərinə görə.
- Torpaqlar: Tələblərə görə — aşınmış süxurlar üzərində qumlu gillicələr (风化石砂质壤) və orta münbitlikdə sarı-qəhvəyi torpaqlar (黄棕壤); üzvi maddə orta hesabla 5,31 %, ümumi azot 0,12 %, hərəkətli fosfor 16–21 mq/kq, hərəkətli kalium 13 mq/kq, pH 4,5–5,5. Ticarət Nazirliyi portalındakı zona təsviri, yalnız təkrar nəqldə tanınan, kalium üçün 100–130 mq/kq verir; hansı rəqəmin doğru olduğunu müəyyən etmək mümkün deyil. Yerli məhsullar haqqında arayış saytı torpaqları qumdaşı-şist süxurunda turş qırmızı-sarı, mineral elementlər və hərəkətli kaliumla zəngin kimi təsvir edir.
- İqlim: Arayış təsvirinə görə — bol yağıntı, isti və rütubətli, səhərlər və axşamlar yamaclar dumanda olur. Rəqəmsal məlumat yoxdur.
- Əkin və qulluq tələblərə görə: Bahar bayramı ətrafında, fevraldan gec olmayaraq, hər mu sahəyə 5000–6000 kol əkilir. Qışda hər mu sahəyə 300 kq raps və ya fıstıq cəngəsi, yaxud 1000 kq peyin üzvi və fosfor gübrəsi ilə birlikdə verilir. Formalaşdırıcı budama üç mərhələdə aparılır.
- Miqyas: 2022-ci ilin martında qəza 64 min mu ekoloji bağ, təxminən 43 min mu məhsuldar sahə və məhsul dəyərinin 100 milyon yuanı keçdiyini bildirirdi. Bunlar qəza üzrə rəqəmlərdir, mühafizə zonası üzrə deyil. Əsas baza kimi Yanfanlin, Çzuqunşan, Syapu və Yansya (燕厦) göstərilib — sonuncusu mühafizə zonasına daxil deyil. Cəlb edilmiş şirkətlər arasında qəza birinci olaraq 湖北九宫山茶业股份有限公司 şirkətini adlandırır.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə tələbləri səkkiz əməliyyatdan ibarət iki sxem müəyyən edir.
- Yastı çay (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng).
- Fiksasiya (杀青, shāqīng).
- Soyutma (冷却, lěngquè).
- Yarpağın düzləşdirilməsi (理条, lǐtiáo).
- Yastı formaya preslənmə (压扁, yābiǎn).
- Qazanda cilalama (煇锅, huīguō).
- Partiyaya yığma (归堆, guīduī).
- Qutulara yerləşdirmə (装箱, zhuāngxiāng).
- Burulmuş çay (条形茶, tiáoxíngchá):
- Yayılma, fiksasiya, soyutma — yastı çaydakı kimi.
- Burma (揉捻, róuniǎn).
- İkinci qovurma (炒二青, chǎo èrqīng).
- Nəmləndirərək yumşaltma (回潮, huícháo).
- Quruyana qədər qovurma (炒干, chǎogān).
- Partiyaya yığma və qutulara yerləşdirmə.
Sənəd temperatur və müddətləri göstərmir.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Təsvir — mühafizə tələblərinə görə, iki forma üçün ayrıca.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Yastı — yastı və düz (扁平挺直), zərif-yaşıl, tük yarpağın içində gizlənib (嫩绿隐毫). Burulmuş — sıx ağır burum (条索紧结重实), yağlı rəng (色泽油润).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Yastı — davamlı (香气持久). Burulmuş — davamlı şabalıd (栗香持久), təmiz ətir ətrafa yayılır (清香四溢).
- Dad: Yastı — təzə və yumşaq, şirin qayıdışlı (滋味鲜醇回甘). Burulmuş — yumşaq və doymuş (滋味醇厚); arayış saytı əlavə edir ki, o, çoxlu dəmləməyə davam gətirir.
- Dəmləmənin rəngi: Yastı — yaşıl və parlaq (汤色绿亮). Burulmuş üçün ayrıca təsvir yoxdur.
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yastı — zərif-yaşıl və açıq (叶底嫩绿明亮). Burulmuş — yaşıl və parlaq (叶底绿亮).
Yerli məhsullar haqqında arayış saytı həmçinin “Çzuqunşan dağının bulud çayı”nı (九宫山云雾茶) təsvir edir: burum sıx, incə və zərif bükülü, dəmləmə şəffaf və açıq, ətir doymuş, dad şirintəhər, dəmlənmiş yarpaq zərif-yaşıl və bərabərdir. Bu adın qorunan profilə aid olub-olmadığını mənbələr demir.
7. Kimyəvi Tərkib
2025-ci il mühafizə tələbləri aşağı hədləri müəyyən edir:
| Göstərici | Tələb |
|---|---|
| Çay polifenolları | azı 22,2 % |
| Sərbəst amin turşuları | azı 2,7 % |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | azı 42,4 % |
Arayış saytı daha aşağı rəqəmlər verir — 20 %, 2,5 % və 40 %, ehtimal ki, əvvəlki redaksiyaya görə. Kofein haqqında məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çay miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdır.
- Çayı qoy və suyu divar boyunca tök.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq iç.
- Su əlavə et.
- İki-üç təkrar dəmləmə; burulmuş çay, arayış təsvirinə görə, daha çoxuna davam gətirir.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz mühitdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsul nişanını və ya kənd təsərrüfatı göstəricisi nişanını axtar.
- Çayın beş zonadan birində — Syapu, Çuanvan, Çzuqunşan, Xunqan və ya Yanfanlində — hazırlandığını yoxla, sadəcə Tunşan qəzasında deyil.
- “九宫山” əmtəə nişanını coğrafi göstərici ilə qarışdırma: nişan — markadır, göstərici — yerin adı və məhsula olan tələblərdir.
- Yastı çay — zərif-yaşıl, tükü yarpağın içində gizlənmiş; burulmuş — sıx, yağlı, şabalıd ətirli.
11. Maraqlı Faktlar
- Bir assosiasiya eyni zonaya malik iki qorunan adı idarə edir — yaşıl Çzuqunşan Ça və qırmızı Tunşan Xunça, — və onların tələblərindəki fiziki-kimyəvi hədlər eyni yazılıb.
- Bir ad altında müxtəlif texnologiyalı iki forma qorunur — yastı və burulmuş.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Tunşan Xunça (通山红茶): Eyni zonanın və eyni assosiasiyanın qırmızı çayı.
- Sunfen Lüy Ça (松峰绿茶): Eyni Syannin dairəsinin Çibi şəhər qəzasının yaşıl çayı.
- Çzyansya Bifan (江夏碧舫): Uhanın yastı yaşıl çayı — yastı forma ilə müqayisə üçün.
Yekunda:
Çzuqunşan Ça — Hubeyin cənubunun dağ yaşıl çayı, daosist Çzuqunşan dağı ətrafında 400–900 m hündürlükdə bağları olan. Mühafizə sənədləri onun üçün iki formanı tanıyır: zərif-yaşıl, təzə şirin dadlı yastı forma və yağlı, şabalıd ətirli burulmuş forma. Adın arxasında Tunşan çayı haqqında köhnə qeydlər, 1996-cı ildən üzvi çay bazası və 2019-cu və 2025-ci il mühafizələri dayanır.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində