Цзюгуншань Ча (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — гірський зелений чай повіту Туншань (通山县) міського округу Сяньнін на південному сході провінції Хубей. Зона охорони — п’ять селищ і волостей у середній частині хребта Муфу (幕阜山脉): гора Цзюгуншань і навколишні гори. Чай буває двох форм — плаский (扁形茶) і скручений (条形茶), кожна має власну технологію. З 2019 року ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги до охорони не називають клас словом, але обидві технологічні схеми — зелені: з фіксацією, без окиснення і без томління.
- Категорія: Гірський зелений чай півдня Хубею, плаский і скручений; сільськогосподарське географічне зазначення (2019) і продукт із географічним зазначенням (2025).
- Походження: Китай, провінція Хубей (湖北, Húběi), міський округ Сяньнін (咸宁, Xiánníng), повіт Туншань (通山, Tōngshān).
- Зона охорони: Селища Сяпу (厦铺镇), Чуанван (闯王镇), Цзюгуншань (九宫山镇), Хунган (洪港镇) і волость Янфанлінь (杨芳林乡). Заявник — чайна асоціація Цзюгуншаня повіту Туншань (通山县九宫山茶叶协会).
- Географічні координати: 114°15′–114°58′ сх. д., 29°19′–29°33′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Давні записи. Довідковий опис наводить запис епохи Цзінь про збір чаю на «горі Учан» (入武昌山采茗) і вважає, що це Цзюгуншань, — це тлумачення, а не пряме свідчення. За тим самим описом, за Сун на горі стояв храм Чаляогуань (茶寮观), а «Опис гори Цзюгуншань» (《九宫山志》) згадує ділянку під чаєм в один цин.
- Цін. Уряд повіту цитує «Загальний опис Хугуану епохи Кансі» (《康熙湖广通志》): «茶出通山者为上» — чай із Туншаня вважали найкращим.
- 1958 і 1980. Довідковий опис повідомляє про дві знахідки нащадків давніх корінних чайних дерев.
- 1996 і пізніше. За довідковим сайтом, у 1996 році створено базу органічного чаю «九宫山有机茶»; чаї серії отримували золото конкурсів 中茶杯, 陆羽杯 і 鄂茶杯, а товарний знак «九宫山» у 2011 році визнано загальнокитайським загальновідомим. Той самий сайт пише, що в 2011 році марка увійшла до числа ста найкращих стандартизованих брендів сільгосппродукції країни, а сертифікат органічного чаю отримувала п’ятнадцять разів поспіль.
- 2019. 17 січня Міністерство сільського господарства та сільських справ узяло «九宫山茶» під охорону як сільськогосподарське географічне зазначення (номер AGI02564).
- 2022. Повіт повідомив, що увійшов до списку головних чаєвиробних районів Хубею за 2021 рік; до цього списку потрапляють адміністративні одиниці, де під чаєм не менше 10 тис. му.
- 2025. Оголошенням № 640 від 16 липня 2025 року (опубліковано 13 серпня) Державне управління інтелектуальної власності визнало «九宫山茶» продуктом із географічним зазначенням. Тим самим оголошенням і за заявкою тієї самої асоціації визнано червоний Туншань Хунча з тією самою зоною.
- Назва: «Цзюгуншань» (九宫山) — «гора дев’яти палаців», ім’я гори; 茶 — чай.
- Культурне значення: Довідковий опис наводить місцеву приказку: тисяча чайних кущів і тисяча тунгових дерев позбавляють родину від нужди (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: За вимогами до охорони — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) та інші. Уряд повіту (2022) говорить про десять із лишком сортів, не називаючи їх.
- Принципи збору: Вимоги задають не стандарт збору, а п’ять парних правил: брати з поверхні крони і берегти основу, брати середину і берегти боки, високі пагони — і берегти низькі, часті — і берегти рідкісні, великі — і берегти дрібні (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Стандарт і час збору: Даних у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Південний схід Хубею, середня частина хребта Муфу. За довідковим описом, рельєф повіту — «вісім частин гір, одна частина води, одна частина полів» (八山一水一分田), із підйомом на південний захід і зниженням на схід.
- Висота вирощування: 400–900 м — за вимогами до охорони.
- Ґрунти: За вимогами — піщані суглинки на вивітрених породах (风化石砂质壤) і жовто-бурі ґрунти (黄棕壤) середньої родючості; органічної речовини в середньому 5,31 %, загального азоту 0,12 %, рухомого фосфору 16–21 мг/кг, рухомого калію 13 мг/кг, pH 4,5–5,5. Опис зони на порталі Міністерства комерції, відомий лише в переказі, дає для калію 100–130 мг/кг; яке число правильне, встановити неможливо. Довідковий сайт про місцеві продукти описує ґрунти як кислі червоно-жовті на пісковиково-сланцевій породі, багаті мінеральними елементами та рухомим калієм.
- Клімат: За довідковим описом — багато опадів, тепло й волого, вранці та ввечері схили в тумані. Числових даних немає.
- Посадка та догляд за вимогами: Садять близько свята Весни, не пізніше лютого, 5000–6000 кущів на му. Узимку на му вносять 300 кг ріпакового або арахісового макухи або 1000 кг гною з органічним і фосфорним добривом. Формувальне обрізання роблять у три прийоми.
- Масштаб: У березні 2022 року повіт називав 64 тис. му екологічних садів, близько 43 тис. му у зборі та вартість продукції понад 100 млн юанів. Це цифри по всьому повіту, а не по зоні охорони. Головними базами названо Янфанлінь, Цзюгуншань, Сяпу та Янься (燕厦) — остання до зони охорони не входить. Серед залучених компаній повіт першою називає 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Технологія Виробництва
Вимоги до охорони задають дві схеми по вісім операцій.
- Плаский чай (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng).
- Фіксація (杀青, shāqīng).
- Охолодження (冷却, lěngquè).
- Вирівнювання листа (理条, lǐtiáo).
- Пресування в пласку форму (压扁, yābiǎn).
- Доведення в казані (煇锅, huīguō).
- Зведення в партію (归堆, guīduī).
- Укладання в ящики (装箱, zhuāngxiāng).
- Скручений чай (条形茶, tiáoxíngchá):
- Розкладання, фіксація, охолодження — як у плаского.
- Скручування (揉捻, róuniǎn).
- Друге обсмажування (炒二青, chǎo èrqīng).
- Відволожування (回潮, huícháo).
- Обсмажування досуха (炒干, chǎogān).
- Зведення в партію та укладання.
Температур і строків документ не наводить.
6. Органолептичні Характеристики
Опис — за вимогами до охорони, окремо для двох форм.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский — плаский і прямий (扁平挺直), ніжно-зелений, ворс схований у лист (嫩绿隐毫). Скручений — щільна важка скрутка (条索紧结重实), маслянистий колір (色泽油润).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Плаский — стійкий (香气持久). Скручений — стійкий каштановий (栗香持久), чистий аромат розходиться навколо (清香四溢).
- Смак: Плаский — свіжий і м’який, із солодким поверненням (滋味鲜醇回甘). Скручений — м’який і насичений (滋味醇厚); довідковий сайт додає, що він витримує багато заливок.
- Колір настою: Плаский — зелений і яскравий (汤色绿亮). Для скрученого окремого опису немає.
- Чайне дно (заварений лист): Плаский — ніжно-зелений і світлий (叶底嫩绿明亮). Скручений — зелений і яскравий (叶底绿亮).
Довідковий сайт про місцеві продукти описує ще «хмарний чай гори Цзюгуншань» (九宫山云雾茶): скрутка щільна, тонка й витончено закручена, настій прозорий і світлий, аромат насичений, смак солодкуватий, заварений лист ніжно-зелений і рівний. Чи стосується це ім’я до охоронюваного профілю, джерела не кажуть.
7. Хімічний Склад
Вимоги до охорони 2025 року задають нижні пороги:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Чайні поліфеноли | не менше 22,2 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 2,7 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 42,4 % |
Довідковий сайт наводить нижчі числа — 20 %, 2,5 % і 40 %, імовірно, за попередньою редакцією. Даних про кофеїн немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Дві-три повторні заливки; скручений чай, за довідковим описом, витримує більше.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням або знак сільськогосподарського зазначення.
- Перевіряти, що чай зроблено в одній із п’яти одиниць зони — Сяпу, Чуанван, Цзюгуншань, Хунган або Янфанлінь, — а не просто в повіті Туншань.
- Не плутати товарний знак «九宫山» із географічним зазначенням: знак — це марка, зазначення — це ім’я місця та вимоги до продукту.
- Плаский чай — ніжно-зелений, із ворсом, схованим у лист; скручений — щільний, маслянистий, із каштановим ароматом.
11. Цікаві Факти
- Одна асоціація тримає два охоронювані імена з однією зоною — зелений Цзюгуншань Ча і червоний Туншань Хунча, — і фізико-хімічні пороги у вимогах до них записані однаково.
- Під одним ім’ям охороняються дві форми з різними технологіями — пласка і скручена.
12. Порівняння з іншими чаями
- Туншань Хунча (通山红茶): Червоний чай тієї самої зони і тієї самої асоціації.
- Сунфен Люй Ча (松峰绿茶): Зелений чай міського повіту Чібі того самого округу Сяньнін.
- Цзянся Біфан (江夏碧舫): Плаский зелений чай Уханя — для порівняння з пласкою формою.
На завершення:
Цзюгуншань Ча — гірський зелений чай півдня Хубею з садами на висоті 400–900 м навколо даоської гори Цзюгуншань. Документи охорони визнають за ним дві форми: пласку, ніжно-зелену зі свіжим солодким смаком, і скручену, маслянисту, з каштановим ароматом. За ім’ям стоять давні записи про чай Туншаня, база органічного чаю з 1996 року та охорона 2019 і 2025 років.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»