Jiǔgōngshān chá

جوگونگ‌شان چا (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) چای سبز کوهستانی شهرستان تونگ‌شان (通山县) از شهر شیان‌نینگ در جنوب شرقی استان هوبئی است. منطقه حفاظت‌شده پنج شهرک و دهستان در بخش میانی رشته‌کوه موفو (幕阜山脉) را در بر می‌گیرد: کوه جوگونگ‌شان و کوه‌های پیرامون آن. چای به دو شکل تولید می‌شود: تخت (扁形茶) و پیچیده (条形茶)، که هر یک فناوری ویژه خود را دارد. از سال 2019 این نام به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی و از سال 2025 به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی محافظت می‌شود.

1. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá). الزامات حفاظتی این کلاس را به‌صراحت نام نمی‌برند، اما هر دو طرح فناورانه آن سبز هستند: همراه با تثبیت آنزیمی، بدون اکسیداسیون و بدون انباشت رطوبتی.
• رده: چای سبز کوهستانی جنوب هوبئی، تخت و پیچیده؛ نشان جغرافیایی کشاورزی (2019) و محصول دارای نشان جغرافیایی (2025).
• خاستگاه: چین، استان هوبئی (湖北, Húběi)، شهر شیان‌نینگ (咸宁, Xiánníng)، شهرستان تونگ‌شان (通山, Tōngshān).
• منطقه حفاظت‌شده: شهرک‌های شیاپو (厦铺镇)، چوان‌وانگ (闯王镇)، جوگونگ‌شان (九宫山镇)، هونگ‌گانگ (洪港镇) و دهستان یانگ‌فانگ‌لین (杨芳林乡). متقاضی: انجمن چای جوگونگ‌شان شهرستان تونگ‌شان (通山县九宫山茶叶协会).
• مختصات جغرافیایی: 114°15′–114°58′ طول شرقی، 29°19′–29°33′ عرض شمالی.

2. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • اسناد باستانی. شرح مرجع به نوشته‌ای از دوره جین درباره چیدن چای در «کوه ووچانگ» (入武昌山采茗) اشاره می‌کند و آن را کوه جوگونگ‌شان می‌داند؛ این یک تفسیر است، نه سند مستقیم. طبق همان شرح، در دوره سونگ معبد چالیاگوان (茶寮观) بر کوه قرار داشت و «شرح کوه جوگونگ‌شان» (《九宫山志》) به قطعه‌ای به مساحت یک چینگ زیر کشت چای اشاره می‌کند.
  • دوره چینگ. دولت شهرستان از «شرح عمومی هوگوانگ در دوره کانگ‌شی» (《康熙湖广通志》) نقل می‌کند: «茶出通山者为上» — چای تونگ‌شان بهترین شمرده می‌شد.
  • 1958 و 1980. شرح مرجع از دو یافت نوادگان درختان کهن چای خودرو خبر می‌دهد.
  • 1996 و پس از آن. به گزارش پایگاه مرجع، در سال 1996 پایگاه چای ارگانیک «九宫山有机茶» ایجاد شد؛ چای‌های این مجموعه در رقابت‌های 中茶杯، 陆羽杯 و 鄂茶杯 مدال طلا گرفتند و نشان تجاری «九宫山» در سال 2011 به عنوان نشان مشهور سراسری چین شناخته شد. همان پایگاه می‌نویسد که در سال 2011 این نام در فهرست صد برند استاندارد برتر محصولات کشاورزی کشور قرار گرفت و گواهی چای ارگانیک پانزده بار پیاپی دریافت کرد.
  • 2019. در 17 ژانویه وزارت کشاورزی و امور روستایی «九宫山茶» را به عنوان نشان جغرافیایی کشاورزی تحت حفاظت گرفت (شماره AGI02564).
  • 2022. شهرستان اعلام کرد که در فهرست مناطق اصلی تولید چای هوبئی برای سال 2021 قرار گرفته است؛ این فهرست شامل واحدهای اداری می‌شود که سطح زیر کشت چای آن‌ها دست‌کم 10 هزار مو است.
  • 2025. با اعلامیه شماره 640 مورخ 16 ژوئیه 2025 (منتشرشده در 13 اوت)، اداره دولتی مالکیت فکری «九宫山茶» را به عنوان محصول دارای نشان جغرافیایی به رسمیت شناخت. با همان اعلامیه و به درخواست همان انجمن، چای قرمز تونگ‌شان هونگ‌چا با همان منطقه تحت حفاظت قرار گرفت.
• نام: «جوگونگ‌شان» (九宫山) — «کوه نُه کاخ»، نام کوه است؛ 茶 به معنای چای.
• اهمیت فرهنگی: شرح مرجع ضرب‌المثل محلی را نقل می‌کند: هزار بوته چای و هزار درخت تونگ خانواده را از نیاز می‌رهاند (家有千棵茶千棵桐،吃穿不受穷).

3. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• ارقام / کولتیوارها: طبق الزامات حفاظتی — 鄂茶8 (Èchá 8)، 五峰212 (Wǔfēng 212) و دیگران. دولت شهرستان (2022) از بیش از ده رقم سخن می‌گوید، بدون نام بردن از آن‌ها.
• اصول چیدن: الزامات نه استاندارد چیدن، بلکه پنج قاعده جفتی را تعیین می‌کنند: از سطح تاج بردار و پایه را نگه دار، از میانه بردار و کناره‌ها را نگه دار، جوانه‌های بلند را بردار و کوتاه‌ها را نگه دار، متراکم‌ها را بردار و تنک‌ها را نگه دار، درشت‌ها را بردار و ریزها را نگه دار (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
• استاندارد و زمان چیدن: در منابع یافت‌شده داده‌ای وجود ندارد.

4. ترُوار و ویژگی‌های کشت

• منطقه: جنوب شرقی هوبئی، بخش میانی رشته‌کوه موفو. طبق شرح مرجع، ناهمواری شهرستان «هشت بخش کوه، یک بخش آب، یک بخش کشتزار» است (八山一水一分田)، با ارتفاع‌گرفتن به سمت جنوب غربی و کاهش به سمت شرق.
• ارتفاع رویش: 400–900 متر — طبق الزامات حفاظتی.
• خاک‌ها: طبق الزامات — لوم شنی بر سنگ‌های هوازده (风化石砂质壤) و خاک‌های زرد-قهوه‌ای (黄棕壤) با حاصلخیزی متوسط؛ میانگین ماده آلی 5.31 درصد، نیتروژن کل 0.12 درصد، فسفر قابل جذب 16–21 mg/kg، پتاسیم قابل جذب 13 mg/kg، pH 4.5–5.5. شرح منطقه در پرتال وزارت بازرگانی که تنها از طریق بازگویی شناخته شده، برای پتاسیم 100–130 mg/kg می‌دهد؛ این‌که کدام عدد درست است قابل تعیین نیست. پایگاه مرجع محصولات محلی خاک‌ها را اسیدی قرمز-زرد بر سنگ ماسه‌سنگ-اسلیت، سرشار از عناصر معدنی و پتاسیم قابل جذب توصیف می‌کند.
• اقلیم: طبق شرح مرجع — بارش فراوان، گرم و مرطوب، دامنه‌ها صبح و شام در مه. داده عددی وجود ندارد.
• کاشت و نگهداری طبق الزامات: کاشت نزدیک جشن بهار، نه دیرتر از فوریه، 5000–6000 بوته در هر مو. در زمستان 300 کیلوگرم کنجاله کلزا یا بادام‌زمینی یا 1000 کیلوگرم کود دامی همراه با کود آلی و فسفره در هر مو داده می‌شود. هرس فرم‌دهی در سه مرحله انجام می‌شود.
• مقیاس: در مارس 2022 شهرستان از 64 هزار مو باغ اکولوژیک، حدود 43 هزار مو در مرحله برداشت و ارزش محصول بیش از 100 میلیون یوان سخن گفت. این ارقام برای کل شهرستان است، نه منطقه حفاظت‌شده. پایگاه‌های اصلی یانگ‌فانگ‌لین، جوگونگ‌شان، شیاپو و یانشیا (燕厦) نامیده شدند — مورد اخیر در منطقه حفاظت‌شده نیست. در میان شرکت‌های جذب‌شده، شهرستان نخست از 湖北九宫山茶业股份有限公司 نام می‌برد.

5. فناوری تولید

الزامات حفاظتی دو طرح هشت‌مرحله‌ای تعیین می‌کنند.

• چای تخت (扁形茶, biǎnxíngchá):
  1. پهن کردن برگ تازه (摊放, tānfàng).
  2. تثبیت آنزیمی (杀青, shāqīng).
  3. خنک کردن (冷却, lěngquè).
  4. هم‌تراز کردن برگ (理条, lǐtiáo).
  5. پرس به شکل تخت (压扁, yābiǎn).
  6. پرداخت در دیگ (煇锅, huīguō).
  7. یکسان‌سازی محموله (归堆, guīduī).
  8. جعبه‌گذاری (装箱, zhuāngxiāng).
• چای پیچیده (条形茶, tiáoxíngchá):
  1. پهن کردن، تثبیت آنزیمی، خنک کردن — مانند چای تخت.
  2. مالش (揉捻, róuniǎn).
  3. برشته‌کردن دوم (炒二青, chǎo èrqīng).
  4. بازگرداندن رطوبت (回潮, huícháo).
  5. برشته‌کردن تا خشک شدن (炒干, chǎogān).
  6. یکسان‌سازی محموله و جعبه‌گذاری.

سند دما و زمان ارائه نمی‌دهد.

6. ویژگی‌های ارگانولپتیکی

توصیف — طبق الزامات حفاظتی، جداگانه برای دو شکل.

• شکل ظاهری برگ خشک: تخت — صاف و راست (扁平挺直)، سبز لطیف، کرک در برگ پنهان است (嫩绿隐毫). پیچیده — مالش فشرده و سنگین (条索紧结重实)، رنگ روغنی (色泽油润).
• عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیف جداگانه‌ای ندارد.
• عطر دم‌کرده: تخت — ماندگار (香气持久). پیچیده — ماندگار شاه‌بلوطی (栗香持久)، عطر پاک پراکنده می‌شود (清香四溢).
• مزه: تخت — تازه و نرم، با بازگشت شیرین (滋味鲜醇回甘). پیچیده — نرم و پُر (滋味醇厚)؛ پایگاه مرجع می‌افزاید که دم‌های متعدد را تحمل می‌کند.
• رنگ دم‌کرده: تخت — سبز و درخشان (汤色绿亮). برای پیچیده توصیف جداگانه‌ای نیست.
• ته‌برگ (برگ دم‌کشیده): تخت — سبز لطیف و روشن (叶底嫩绿明亮). پیچیده — سبز و درخشان (叶底绿亮).

پایگاه مرجع محصولات محلی همچنین «چای ابری کوه جوگونگ‌شان» (九宫山云雾茶) را توصیف می‌کند: مالش فشرده، ظریف و پیچش زیبا، دم‌کرده شفاف و روشن، عطر غنی، مزه اندکی شیرین، برگ دم‌کشیده سبز لطیف و یکنواخت. این‌که آیا این نام به مشخصات حفاظت‌شده مربوط است، منابع نمی‌گویند.

7. ترکیب شیمیایی

الزامات حفاظتی 2025 آستانه‌های پایینی تعیین می‌کنند:

شاخص	الزام
پلی‌فنل‌های چای	نه کمتر از 22.2 %
آمینواسیدهای آزاد	نه کمتر از 2.7 %
مواد استخراجی محلول در آب	نه کمتر از 42.4 %

پایگاه مرجع اعداد پایین‌تری — 20 %، 2.5 % و 40 % — می‌دهد، احتمالاً طبق نسخه پیشین. داده‌ای درباره کافئین نیست.

8. دم‌آوری

رویه کلاس برای چای سبز.

• دمای آب: 80–85 °C.
• مقدار چای: 3 گرم در 150 میلی‌لیتر.
• ظرف: لیوان شیشه‌ای یا گایوان سفید.
• روش:
  1. ظرف را گرم کنید.
  2. چای را بریزید و آب را از دیواره اضافه کنید.
  3. نخستین دم — پس از 40–60 ثانیه.
  4. بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید.
  5. آب بیفزایید.
  6. دو تا سه بار افزودن آب؛ چای پیچیده طبق شرح مرجع بیشتر تحمل می‌کند.

9. نگهداری

رویه کلاس. در بسته‌بندی دربسته، در یخچال در دمای 0–5 °C، دور از نور، رطوبت و بوهای خارجی. بهتر است طی یک سال نوشیده شود.

10. قیمت و تقلب

در منابع یافت‌شده داده‌ای درباره قیمت‌ها نیست.

• چگونه از تقلب پرهیز کنیم:
  • به دنبال نشان محصول دارای نشان جغرافیایی یا نشان جغرافیایی کشاورزی باشید.
  • بررسی کنید که چای در یکی از پنج واحد منطقه — شیاپو، چوان‌وانگ، جوگونگ‌شان، هونگ‌گانگ یا یانگ‌فانگ‌لین — ساخته شده باشد، نه فقط در شهرستان تونگ‌شان.
  • نشان تجاری «九宫山» را با نشان جغرافیایی اشتباه نگیرید: نشان تجاری یک برند است، نشان جغرافیایی نام مکان و الزامات محصول است.
  • چای تخت — سبز لطیف، با کرک پنهان در برگ؛ چای پیچیده — فشرده، روغنی، با عطر شاه‌بلوط.

11. حقایق جالب

• یک انجمن دو نام حفاظت‌شده با یک منطقه را در اختیار دارد — چای سبز جوگونگ‌شان چا و چای قرمز تونگ‌شان هونگ‌چا — و آستانه‌های فیزیکوشیمیایی در الزامات آن‌ها یکسان ثبت شده است.
• زیر یک نام دو شکل با فناوری‌های متفاوت حفاظت می‌شود — تخت و پیچیده.

12. مقایسه با چای‌های دیگر

• تونگ‌شان هونگ‌چا (通山红茶): چای قرمز همان منطقه و همان انجمن.
• سونگ‌فنگ لوی چا (松峰绿茶): چای سبز شهرستان شهری چیبی از همان شهر شیان‌نینگ.
• جیانگ‌شیا بیفانگ (江夏碧舫): چای سبز تخت ووهان — برای مقایسه با شکل تخت.

در پایان:

جوگونگ‌شان چا چای سبز کوهستانی جنوب هوبئی است با باغ‌هایی در ارتفاع 400–900 متری پیرامون کوه دائویی جوگونگ‌شان. اسناد حفاظتی دو شکل برای آن به رسمیت می‌شناسند: تخت، سبز لطیف با مزه تازه و شیرین، و پیچیده، روغنی، با عطر شاه‌بلوط. پشت این نام اسناد کهن درباره چای تونگ‌شان، پایگاه چای ارگانیک از سال 1996 و حفاظت 2019 و 2025 قرار دارد.

منابع

نشان جغرافیایی

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع