Jiǔgōngshān chá

जिउगोंगशान चा (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — हूबेई प्रांत के दक्षिण-पूर्व में शियाननिंग शहरी जिले की तोंगशान काउंटी (通山县) की एक पर्वतीय हरी चाय है। संरक्षित क्षेत्र — मुफू पर्वतमाला (幕阜山脉) के मध्य भाग में पाँच कस्बे और बस्तियाँ हैं: जिउगोंगशान पर्वत और उसके आसपास के पहाड़। चाय दो रूपों में होती है — चपटी (扁形茶) और लपेटी हुई (条形茶), प्रत्येक की अपनी प्रौद्योगिकी है। 2019 से यह नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित है, 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá). संरक्षण की आवश्यकताएँ इस वर्ग को शब्दों में नहीं कहतीं, लेकिन दोनों प्रौद्योगिक योजनाएँ हरी हैं: स्थिरीकरण के साथ, बिना ऑक्सीकरण और बिना उबाले।
• श्रेणी: दक्षिण हूबेई की पर्वतीय हरी चाय, चपटी और लपेटी हुई; कृषि भौगोलिक संकेत (2019) और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• उत्पत्ति: चीन, हूबेई प्रांत (湖北, Húběi), शियाननिंग शहरी जिला (咸宁, Xiánníng), तोंगशान काउंटी (通山, Tōngshān)।
• संरक्षित क्षेत्र: शियापू (厦铺镇), चुआंगवांग (闯王镇), जिउगोंगशान (九宫山镇), होंगगांग (洪港镇) कस्बे और यांगफांगलिन (杨芳林乡) बस्ती। आवेदक — तोंगशान काउंटी का जिउगोंगशान चाय संघ (通山县九宫山茶叶协会)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 114°15′–114°58′ पू. देश., 29°19′–29°33′ उ. अक्ष.

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • प्राचीन अभिलेख। संदर्भ विवरण जिन राजवंश के समय «वुचांग पर्वत» (入武昌山采茗) पर चाय तोड़ने का अभिलेख प्रस्तुत करता है और मानता है कि यह जिउगोंगशान है — यह व्याख्या है, प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं। उसी विवरण के अनुसार, सोंग राजवंश में पर्वत पर चाल्याओगुआन (茶寮观) मंदिर था, और «जिउगोंगशान पर्वत का वर्णन» (《九宫山志》) एक क़िंग क्षेत्र में चाय के भूखंड का उल्लेख करता है।
  • क़िंग। काउंटी सरकार «कांगशी काल के हुगुआंग का सामान्य वर्णन» (《康熙湖广通志》) उद्धृत करती है: «茶出通山者为上» — तोंगशान की चाय सर्वोत्तम मानी जाती थी।
  • 1958 और 1980। संदर्भ विवरण प्राचीन देशी चाय वृक्षों के वंशजों की दो खोजों की सूचना देता है।
  • 1996 और बाद में। संदर्भ साइट के अनुसार, 1996 में जैविक चाय आधार «九宫山有机茶» स्थापित हुआ; श्रृंखला की चायों ने झोंगचाबेई, लुयुबेई और एचाबेई प्रतियोगिताओं में स्वर्ण पुरस्कार प्राप्त किए, और ट्रेडमार्क «九宫山» 2011 में अखिल चीनी सुविख्यात माना गया। वही साइट लिखती है कि 2011 में ब्रांड देश के सौ सर्वश्रेष्ठ मानकीकृत कृषि उत्पाद ब्रांडों में शामिल हुआ, और जैविक चाय प्रमाणन लगातार पंद्रह बार प्राप्त किया।
  • 2019। 17 जनवरी को कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय ने «九宫山茶» को कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित किया (संख्या AGI02564)।
  • 2022। काउंटी ने बताया कि वह 2021 के लिए हूबेई के मुख्य चाय उत्पादक जिलों की सूची में शामिल हुई; इस सूची में वे प्रशासनिक इकाइयाँ आती हैं जहाँ चाय के अंतर्गत कम से कम 10 हजार म्यू हों।
  • 2025। 16 जुलाई 2025 की घोषणा संख्या 640 द्वारा (13 अगस्त को प्रकाशित) राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन ने «九宫山茶» को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी। उसी घोषणा से और उसी संघ के आवेदन पर उसी क्षेत्र वाली लाल तोंगशान होंगचा को भी मान्यता मिली।
• नाम: «जिउगोंगशान» (九宫山) — «नौ महलों का पर्वत», पर्वत का नाम; 茶 — चाय।
• सांस्कृतिक महत्व: संदर्भ विवरण स्थानीय कहावत प्रस्तुत करता है: हजार चाय की झाड़ियाँ और हजार तुंग वृक्ष परिवार को अभाव से मुक्त करते हैं (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷)।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: संरक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार — एचा 8 (Èchá 8), वुफ़ेंग 212 (Wǔfēng 212) और अन्य। काउंटी सरकार (2022) दस से अधिक किस्मों की बात करती है, नाम नहीं बताती।
• तोड़ाई के सिद्धांत: आवश्यकताएँ तोड़ाई का मानक नहीं, बल्कि पाँच युग्मित नियम देती हैं: शिखर की सतह से लो और आधार बचाओ, बीच से लो और किनारे बचाओ, ऊँचे अंकुर लो — और निचले बचाओ, घने लो — और विरल बचाओ, बड़े लो — और छोटे बचाओ (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小)।
• तोड़ाई का मानक और समय: प्राप्त स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: हूबेई का दक्षिण-पूर्व, मुफू पर्वतमाला का मध्य भाग। संदर्भ विवरण के अनुसार, काउंटी की राहत — «आठ भाग पर्वत, एक भाग जल, एक भाग खेत» (八山一水一分田), दक्षिण-पश्चिम की ओर उठाव और पूर्व की ओर ढलान के साथ।
• उत्पादन ऊँचाई: 400–900 मी — संरक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार।
• मिट्टी: आवश्यकताओं के अनुसार — अपक्षयित चट्टानों पर बलुई दोमट (风化石砂质壤) और पीली-भूरी मिट्टी (黄棕壤) मध्यम उर्वरता की; कार्बनिक पदार्थ औसतन 5.31 %, कुल नाइट्रोजन 0.12 %, उपलब्ध फॉस्फोरस 16–21 मि.ग्रा/कि.ग्रा, उपलब्ध पोटैशियम 13 मि.ग्रा/कि.ग्रा, pH 4.5–5.5। वाणिज्य मंत्रालय के पोर्टल पर क्षेत्र का विवरण, जो केवल पुनर्कथन में ज्ञात है, पोटैशियम के लिए 100–130 मि.ग्रा/कि.ग्रा देता है; कौन सा आँकड़ा सही है, स्थापित नहीं किया जा सकता। स्थानीय उत्पादों की संदर्भ साइट मिट्टी को बलुआ पत्थर-स्लेट चट्टान पर अम्लीय लाल-पीली बताती है, खनिज तत्वों और उपलब्ध पोटैशियम से भरपूर।
• जलवायु: संदर्भ विवरण के अनुसार — अधिक वर्षा, गर्म और आर्द्र, सुबह और शाम को ढलान कोहरे में रहते हैं। संख्यात्मक आँकड़े नहीं हैं।
• रोपण और देखभाल आवश्यकताओं के अनुसार: वसंत पर्व के आसपास रोपते हैं, फरवरी से बाद में नहीं, 5000–6000 झाड़ियाँ प्रति म्यू। सर्दियों में प्रति म्यू 300 कि.ग्रा सरसों या मूँगफली की खली या 1000 कि.ग्रा खाद जैविक और फॉस्फोरस उर्वरक के साथ डालते हैं। आकार देने वाली कटाई तीन चरणों में करते हैं।
• पैमाना: मार्च 2022 में काउंटी ने 64 हजार म्यू पारिस्थितिक बागान, लगभग 43 हजार म्यू तोड़ाई में और उत्पादन मूल्य 100 मिलियन युआन से अधिक बताया। ये पूरी काउंटी के आँकड़े हैं, संरक्षित क्षेत्र के नहीं। मुख्य आधार यांगफांगलिन, जिउगोंगशान, शियापू और यानशिया (燕厦) बताए गए — अंतिम संरक्षित क्षेत्र में नहीं आता। आकर्षित कंपनियों में काउंटी पहले स्थान पर हूबेई जिउगोंगशान चाय उद्योग कंपनी लिमिटेड (湖北九宫山茶业股份有限公司) का नाम लेती है।

5. उत्पादन प्रौद्योगिकी

संरक्षण की आवश्यकताएँ आठ-आठ संक्रियाओं वाली दो योजनाएँ देती हैं।

• चपटी चाय (扁形茶, biǎnxíngchá):
  1. ताज़ी पत्ती का फैलाव (摊放, tānfàng)।
  2. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng)।
  3. ठंडा करना (冷却, lěngquè)।
  4. पत्ती सीधी करना (理条, lǐtiáo)।
  5. चपटे रूप में दबाना (压扁, yābiǎn)।
  6. कड़ाही में अंतिम सुधार (煇锅, huīguō)।
  7. बैच में एकत्र करना (归堆, guīduī)।
  8. पेटियों में भरना (装箱, zhuāngxiāng)।
• लपेटी हुई चाय (条形茶, tiáoxíngchá):
  1. फैलाव, स्थिरीकरण, ठंडा करना — चपटी चाय के समान।
  2. लपेटना (揉捻, róuniǎn)।
  3. दूसरी भूनाई (炒二青, chǎo èrqīng)।
  4. नमी वापस लाना (回潮, huícháo)।
  5. सूखने तक भूनना (炒干, chǎogān)।
  6. बैच में एकत्र करना और पेटियों में भरना।

तापमान और अवधि दस्तावेज़ नहीं देता।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

विवरण — संरक्षण की आवश्यकताओं के अनुसार, दो रूपों के लिए अलग-अलग।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी — चपटी और सीधी (扁平挺直), कोमल-हरी, रोम पत्ती में छिपा हुआ (嫩绿隐毫)। लपेटी हुई — सघन भारी लपेट (条索紧结重实), तैलीय रंग (色泽油润)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: चपटी — टिकाऊ (香气持久)। लपेटी हुई — टिकाऊ अखरोट जैसी (栗香持久), स्वच्छ सुगंध चारों ओर फैलती है (清香四溢)।
• स्वाद: चपटी — ताज़ा और कोमल, मीठे अंत के साथ (滋味鲜醇回甘)। लपेटी हुई — कोमल और भरपूर (滋味醇厚); संदर्भ साइट जोड़ती है कि यह कई बार पानी डालने पर टिकती है।
• अर्क का रंग: चपटी — हरा और चमकीला (汤色绿亮)। लपेटी हुई के लिए अलग विवरण नहीं है।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): चपटी — कोमल-हरी और हल्की (叶底嫩绿明亮)। लपेटी हुई — हरी और चमकीली (叶底绿亮)।

स्थानीय उत्पादों की संदर्भ साइट «जिउगोंगशान पर्वत की बादल चाय» (九宫山云雾茶) का भी वर्णन करती है: लपेट सघन, महीन और सुंदर ढंग से घूमी हुई, अर्क पारदर्शी और हल्का, सुगंध भरपूर, स्वाद हल्का मीठा, भीगी पत्ती कोमल-हरी और समान। क्या यह नाम संरक्षित प्रोफ़ाइल से संबंधित है, स्रोत नहीं बताते।

7. रासायनिक संरचना

2025 की संरक्षण आवश्यकताएँ निचली सीमाएँ देती हैं:

संकेतक	आवश्यकता
चाय पॉलीफेनॉल	22.2 % से कम नहीं
मुक्त अमीनो अम्ल	2.7 % से कम नहीं
जल-विलेय निष्कर्षीय पदार्थ	42.4 % से कम नहीं

संदर्भ साइट कम संख्याएँ देती है — 20 %, 2.5 % और 40 %, संभवतः पिछले संस्करण के अनुसार। कैफ़ीन के आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग की प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्रा प्रति 150 मि.ली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. पिएँ, कुछ अर्क बचाकर।
  5. पानी फिर डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें; लपेटी हुई चाय, संदर्भ विवरण के अनुसार, अधिक बार टिकती है।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पीना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

प्राप्त स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न या कृषि भौगोलिक संकेत का चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि चाय पाँच इकाइयों में से किसी एक में बनी है — शियापू, चुआंगवांग, जिउगोंगशान, होंगगांग या यांगफांगलिन, — न कि केवल तोंगशान काउंटी में।
  • ट्रेडमार्क «九宫山» को भौगोलिक संकेत से भ्रमित न करें: चिह्न एक ब्रांड है, संकेत स्थान का नाम और उत्पाद की आवश्यकताएँ हैं।
  • चपटी चाय — कोमल-हरी, रोम पत्ती में छिपा हुआ; लपेटी हुई — सघन, तैलीय, अखरोट जैसी सुगंध वाली।

11. रोचक तथ्य

• एक संघ एक ही क्षेत्र वाले दो संरक्षित नाम रखता है — हरी जिउगोंगशान चा और लाल तोंगशान होंगचा, — और उनकी आवश्यकताओं में भौतिक-रासायनिक सीमाएँ समान लिखी हैं।
• एक ही नाम के अंतर्गत दो रूप अलग-अलग प्रौद्योगिकियों से संरक्षित हैं — चपटा और लपेटा हुआ।

12. अन्य चायों से तुलना

• तोंगशान होंगचा (通山红茶): उसी क्षेत्र और उसी संघ की लाल चाय।
• सोंगफ़ेंग ल्यू चा (松峰绿茶): उसी शियाननिंग जिले के चिबी शहरी काउंटी की हरी चाय।
• जियांगशिया बिफ़ांग (江夏碧舫): वुहान की चपटी हरी चाय — चपटे रूप से तुलना के लिए।

निष्कर्ष में:

जिउगोंगशान चा — दक्षिण हूबेई की पर्वतीय हरी चाय है, जिसके बागान दाओवादी जिउगोंगशान पर्वत के चारों ओर 400–900 मी की ऊँचाई पर हैं। संरक्षण दस्तावेज़ इसके दो रूप मानते हैं: चपटा, कोमल-हरा, ताज़ा मीठे स्वाद वाला, और लपेटा हुआ, तैलीय, अखरोट जैसी सुगंध वाला। नाम के पीछे तोंगशान की चाय के पुराने अभिलेख, 1996 से जैविक चाय आधार और 2019 तथा 2025 का संरक्षण है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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