Jiugongshan Cha (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) — gorski zeleni čaj iz okraja Tongshan (通山县) mestnega okrožja Xianning na jugovzhodu province Hubei. Zaščiteno območje obsega pet trgov in oblasti v osrednjem delu gorovja Mufu (幕阜山脉): goro Jiugongshan in okoliške gore. Čaj se pojavlja v dveh oblikah — ploščati (扁形茶) in zviti (条形茶), vsaka s svojo tehnologijo. Od leta 2019 je ime zaščiteno kot kmetijska geografska označba, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo.
1. Klasifikacija in poreklo
- Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahteve za zaščito vrste ne imenujejo z besedo, vendar sta obe tehnološki shemi zeleni: s fiksacijo, brez oksidacije in brez počivanja.
- Kategorija: Gorski zeleni čaj z juga Hubeja, ploščati in zviti; kmetijska geografska označba (2019) in proizvod z geografsko označbo (2025).
- Poreklo: Kitajska, provinca Hubei (湖北, Húběi), mestno okrožje Xianning (咸宁, Xiánníng), okraj Tongshan (通山, Tōngshān).
- Zaščiteno območje: Trga Xiapu (厦铺镇), Chuangwang (闯王镇), Jiugongshan (九宫山镇), Honggang (洪港镇) in oblast Yangfanglin (杨芳林乡). Prijavitelj — čajno združenje Jiugongshan okraja Tongshan (通山县九宫山茶叶协会).
- Geografske koordinate: 114°15′–114°58′ v. d., 29°19′–29°33′ s. š.
2. Zgodovina in kulturni pomen
- Zgodovina:
- Stari zapisi. Referenčni opis navaja zapis iz dobe Jin o nabiranju čaja na »gori Wuchang« (入武昌山采茗) in meni, da gre za Jiugongshan — to je interpretacija, ne neposredno pričevanje. Po istem opisu je v času Song na gori stal tempelj Chaliaoguan (茶寮观), »Opis gore Jiugongshan« (《九宫山志》) pa omenja čajno površino v velikosti enega qing.
- Qing. Okrajna vlada citira »Splošni opis Huguanga iz dobe Kangxi« (《康熙湖广通志》): »茶出通山者为上« — čaj iz Tongshana je veljal za najboljšega.
- 1958 in 1980. Referenčni opis poroča o dveh najdbah potomcev starih avtohtonih čajevcev.
- 1996 in pozneje. Po referenčnem spletišču je bila leta 1996 ustanovljena baza organskega čaja »Jiugongshan organski čaj« (九宫山有机茶); čaji iz serije so prejemali zlata priznanja na tekmovanjih 中茶杯, 陆羽杯 in 鄂茶杯, blagovna znamka »Jiugongshan« pa je bila leta 2011 priznana kot splošno znana kitajska znamka. Isto spletišče navaja, da je bila znamka leta 2011 uvrščena med sto najboljših standardiziranih blagovnih znamk kmetijskih proizvodov v državi, certifikat organskega čaja pa je prejela petnajstkrat zapored.
- 2019. Ministrstvo za kmetijstvo in podeželje je 17. januarja »Jiugongshan Cha« vzelo pod zaščito kot kmetijsko geografsko označbo (številka AGI02564).
- 2022. Okraj je sporočil, da je bil uvrščen na seznam glavnih čajeproizvajalnih območij Hubeja za leto 2021; na ta seznam se uvrščajo upravne enote s čajno površino najmanj 10 tisoč mu.
- 2025. Z objavo št. 640 z dne 16. julija 2025 (objavljeno 13. avgusta) je Državni urad za intelektualno lastnino »Jiugongshan Cha« priznal kot proizvod z geografsko označbo. Z isto objavo in na zahtevo istega združenja je bil priznan rdeči Tongshan Hongcha z istim območjem.
- Ime: »Jiugongshan« (九宫山) — »gora devetih palač«, ime gore; 茶 — čaj.
- Kulturni pomen: Referenčni opis navaja lokalni pregovor: tisoč čajnih grmov in tisoč tungovih dreves reši družino pomanjkanja (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Botanični opis in surovina
- Sorte / kultivarji: Po zahtevah za zaščito — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) in drugi. Okrajna vlada (2022) govori o več kot desetih sortah, ne da bi jih imenovala.
- Načela obiranja: Zahteve ne določajo standarda obiranja, temveč pet parnih pravil: jemati s površine krošnje in varovati osnovo, jemati sredino in varovati stranice, visoke poganjke — in varovati nizke, goste — in varovati redke, velike — in varovati majhne (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Standard in čas obiranja: V najdenih virih ni podatkov.
4. Terroir in značilnosti gojenja
- Regija: Jugovzhodni Hubei, osrednji del gorovja Mufu. Po referenčnem opisu je relief okraja »osem delov gora, en del vode, en del polj« (八山一水一分田), z dvigom proti jugozahodu in spuščanjem proti vzhodu.
- Nadmorska višina pridelave: 400–900 m — po zahtevah za zaščito.
- Tla: Po zahtevah — peščena ilovica na preperelih kamninah (风化石砂质壤) in rumeno-rjava tla (黄棕壤) srednje rodovitnosti; organske snovi v povprečju 5,31 %, skupnega dušika 0,12 %, dostopnega fosforja 16–21 mg/kg, dostopnega kalija 13 mg/kg, pH 4,5–5,5. Opis območja na portalu Ministrstva za trgovino, ki je znan le v povzetku, navaja za kalij 100–130 mg/kg; katerega števila je pravilno, ni mogoče ugotoviti. Referenčno spletišče o lokalnih proizvodih opisuje tla kot kisla rdeče-rumena na peščenjakovi in skrilavi podlagi, bogata z mineralnimi elementi in dostopnim kalijem.
- Podnebje: Po referenčnem opisu — veliko padavin, toplo in vlažno, zjutraj in zvečer so pobočja v megli. Številčnih podatkov ni.
- Sajenje in oskrba po zahtevah: Sadijo okrog praznika pomladi, najpozneje februarja, 5000–6000 grmov na mu. Pozimi na mu vnesejo 300 kg ogrščične ali arašidove pogače oziroma 1000 kg gnoja z organskim in fosfornim gnojilom. Formativno obrezovanje se izvede v treh korakih.
- Obseg: Marca 2022 je okraj navajal 64 tisoč mu ekoloških vrtov, približno 43 tisoč mu v obiranju in vrednost proizvodnje več kot 100 milijonov juanov. To so številke za celoten okraj, ne za zaščiteno območje. Kot glavne baze so navedeni Yangfanglin, Jiugongshan, Xiapu in Yanxia (燕厦) — slednji ni del zaščitenega območja. Med pritegnjenimi podjetji okraj na prvo mesto postavlja 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Tehnologija proizvodnje
Zahteve za zaščito določajo dve shemi z osmimi postopki.
- Ploščati čaj (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Raztezanje svežega lista (摊放, tānfàng).
- Fiksacija (杀青, shāqīng).
- Ohlajanje (冷却, lěngquè).
- Ravnanje lista (理条, lǐtiáo).
- Stiskanje v ploščato obliko (压扁, yābiǎn).
- Dodelava v kotlu (煇锅, huīguō).
- Združevanje v partijo (归堆, guīduī).
- Pakiranje v zaboje (装箱, zhuāngxiāng).
- Zviti čaj (条形茶, tiáoxíngchá):
- Raztezanje, fiksacija, ohlajanje — kot pri ploščatem.
- Zvijanje (揉捻, róuniǎn).
- Drugo praženje (炒二青, chǎo èrqīng).
- Navlaževanje (回潮, huícháo).
- Sušenje s praženjem (炒干, chǎogān).
- Združevanje v partijo in pakiranje.
Temperatur in rokov dokument ne navaja.
6. Organoleptične značilnosti
Opis — po zahtevah za zaščito, ločeno za obe obliki.
- Videz suhega lista: Ploščati — ploščat in raven (扁平挺直), nežno zelen, puh skrit v listu (嫩绿隐毫). Zviti — gosto sklenjeno zvijanje (条索紧结重实), mastna barva (色泽油润).
- Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
- Aroma poparka: Ploščati — obstojna (香气持久). Zviti — obstojna kostanjeva (栗香持久), čista aroma se širi naokrog (清香四溢).
- Okus: Ploščati — svež in mehak, s sladkim povratkom (滋味鲜醇回甘). Zviti — mehak in poln (滋味醇厚); referenčno spletišče dodaja, da zdrži veliko prelivanj.
- Barva poparka: Ploščati — zelena in svetla (汤色绿亮). Za zvitega ločenega opisa ni.
- Čajno dno (prelit list): Ploščati — nežno zelen in svetel (叶底嫩绿明亮). Zviti — zelen in svetel (叶底绿亮).
Referenčno spletišče o lokalnih proizvodih opisuje še »oblačni čaj gore Jiugongshan« (九宫山云雾茶): zvijanje je gosto, fino in elegantno zavito, poparek prozoren in svetel, aroma polna, okus rahlo sladek, prelit list nežno zelen in enakomeren. Ali to ime sodi k zaščitenemu profilu, viri ne povedo.
7. Kemična sestava
Zahteve za zaščito iz leta 2025 določajo spodnje pragove:
| Kazalnik | Zahteva |
|---|---|
| Čajni polifenoli | najmanj 22,2 % |
| Proste aminokisline | najmanj 2,7 % |
| Vodotopne ekstraktivne snovi | najmanj 42,4 % |
Referenčno spletišče navaja nižje številke — 20 %, 2,5 % in 40 %, verjetno po prejšnji redakciji. Podatkov o kofeinu ni.
8. Priprava čaja
Praksa razreda za zeleni čaj.
- Temperatura vode: 80–85 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posoda: Stekleni kozarec ali beli gaiwan.
- Postopek:
- Segreti posodo.
- Dati čaj in naliti vodo ob steni.
- Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
- Piti, pri čemer pustimo del poparka.
- Dolijemo vodo.
- Dva do tri ponovna prelivanja; zviti čaj po referenčnem opisu zdrži več.
9. Shranjevanje
Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje je porabiti v enem letu.
10. Cena in ponaredki
Podatkov o cenah v najdenih virih ni.
- Kako se izogniti ponaredkom:
- Iskati znak proizvoda z geografsko označbo ali znak kmetijske označbe.
- Preveriti, da je čaj izdelan v eni od petih enot območja — Xiapu, Chuangwang, Jiugongshan, Honggang ali Yangfanglin, — ne pa zgolj v okraju Tongshan.
- Ne zamenjevati blagovne znamke »Jiugongshan« z geografsko označbo: znamka je tržno ime, označba je ime kraja in zahteve do proizvoda.
- Ploščati čaj — nežno zelen, s puhom, skritim v listu; zviti — gost, masten, s kostanjevo aromo.
11. Zanimivosti
- Eno združenje ima dve zaščiteni imeni z istim območjem — zeleni Jiugongshan Cha in rdeči Tongshan Hongcha, — fizikalno-kemični pragovi v zahtevah zanje pa so zapisani enako.
- Pod enim imenom sta zaščiteni dve obliki z različnima tehnologijama — ploščata in zvita.
12. Primerjava z drugimi čaji
- Tongshan Hongcha (通山红茶): Rdeči čaj istega območja in istega združenja.
- Songfeng Lü Cha (松峰绿茶): Zeleni čaj mestnega okraja Chibi istega okrožja Xianning.
- Jiangxia Bifang (江夏碧舫): Ploščati zeleni čaj iz Wuhana — za primerjavo s ploščato obliko.
Za zaključek:
Jiugongshan Cha je gorski zeleni čaj z juga Hubeja z vrtovi na nadmorski višini 400–900 m okoli daoistične gore Jiugongshan. Dokumenti zaščite mu priznavajo dve obliki: ploščato, nežno zeleno s svežim sladkim okusom, in zvojeno, mastno, s kostanjevo aromo. Za imenom stojijo stari zapisi o čaju iz Tongshana, baza organskega čaja od leta 1996 ter zaščiti iz let 2019 in 2025.
Viri
Geografska označba
Celoten seznam — na strani Viri