Ťiou-kung-šan čcha (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) je horský zelený čaj z okresu Tchung-šan (通山县) v městské prefektuře Sien-ning na jihovýchodě provincie Chu-pej. Chráněná oblast zahrnuje pět městysů a obcí ve střední části hřbetu Mu-fu (幕阜山脉): horu Ťiou-kung-šan a okolní hory. Čaj se vyrábí ve dvou podobách: ploché (扁形茶) a svinuté (条形茶), každá s vlastní technologií. Od roku 2019 je název chráněn jako zemědělské zeměpisné označení, od roku 2025 jako výrobek se zeměpisným označením.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Požadavky na ochranu neoznačují třídu slovem, ale obě technologická schémata jsou zelená: s fixací, bez oxidace a bez odležení.
- Kategorie: Horský zelený čaj jihu Chu-peje, plochý a svinutý; zemědělské zeměpisné označení (2019) a výrobek se zeměpisným označením (2025).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městská prefektura Sien-ning (咸宁, Xiánníng), okres Tchung-šan (通山, Tōngshān).
- Chráněná oblast: Městysy Sia-pchu (厦铺镇), Čchuang-wang (闯王镇), Ťiou-kung-šan (九宫山镇), Chung-kang (洪港镇) a obec Jang-fang-lin (杨芳林乡). Žadatelem je Čajová asociace Ťiou-kung-šanu okresu Tchung-šan (通山县九宫山茶叶协会).
- Zeměpisné souřadnice: 114°15′–114°58′ v. d., 29°19′–29°33′ s. š.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Starověké záznamy. Referenční popis uvádí záznam z doby Ťin o sběru čaje na „hoře Wu-čchang“ (入武昌山采茗) a považuje to za horu Ťiou-kung-šan; jde o výklad, nikoli přímý doklad. Podle téhož popisu stál za Sungů na hoře chrám Čcha-liao-kuan (茶寮观) a „Popis hory Ťiou-kung-šan“ (《九宫山志》) zmiňuje pozemek s čajem o rozloze jednoho čchingu.
- Čching. Vláda okresu cituje „Všeobecný popis Chu-kuangu z éry Kchang-si“ (《康熙湖广通志》): „茶出通山者为上“ — čaj z Tchung-šanu byl považován za nejlepší.
- 1958 a 1980. Referenční popis uvádí dva nálezy potomků starých původních čajovníků.
- 1996 a později. Podle referenčního webu byla v roce 1996 založena základna ekologického čaje „九宫山有机茶“; čaje této série získávaly zlato na soutěžích 中茶杯, 陆羽杯 a 鄂茶杯 a ochranná známka „九宫山“ byla v roce 2011 uznána za celostátně proslulou. Tentýž web uvádí, že v roce 2011 značka vstoupila mezi sto nejlepších standardizovaných značek zemědělských produktů v zemi a certifikát ekologického čaje získala patnáctkrát po sobě.
- 2019. 17. ledna ministerstvo zemědělství a venkova vzalo „九宫山茶“ pod ochranu jako zemědělské zeměpisné označení (číslo AGI02564).
- 2022. Okres oznámil, že se dostal na seznam hlavních čajových oblastí Chu-peje za rok 2021; na tento seznam se dostávají správní jednotky s výměrou čajových zahrad nejméně 10 tisíc mu.
- 2025. Oznámením č. 640 ze dne 16. července 2025 (zveřejněno 13. srpna) Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal „九宫山茶“ za výrobek se zeměpisným označením. Týmž oznámením a na žádost téže asociace byl uznán červený Tchung-šan chung-čcha se stejnou oblastí.
- Název: „Ťiou-kung-šan“ (九宫山) znamená „hora devíti paláců“, jméno hory; 茶 — čaj.
- Kulturní význam: Referenční popis uvádí místní pořekadlo: tisíc čajových keřů a tisíc tungovníkových stromů zbaví rodinu nouze (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůdy / kultivary: Podle požadavků na ochranu — 鄂茶8 (Èchá 8), 五峰212 (Wǔfēng 212) a další. Vláda okresu (2022) hovoří o více než deseti odrůdách, aniž by je jmenovala.
- Zásady sběru: Požadavky nestanoví standard sběru, nýbrž pět párových pravidel: brát z povrchu koruny a chránit základ, brát střed a chránit strany, vysoké výhony a chránit nízké, husté a chránit řídké, velké a chránit malé (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
- Standard a doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Jihovýchod Chu-peje, střední část hřbetu Mu-fu. Podle referenčního popisu je reliéf okresu „osm dílů hor, jeden díl vody, jeden díl polí“ (八山一水一分田), se stoupáním na jihozápad a klesáním na východ.
- Nadmořská výška pěstování: 400–900 m — podle požadavků na ochranu.
- Půdy: Podle požadavků — písčité hlíny na zvětralých horninách (风化石砂质壤) a žlutohnědé půdy (黄棕壤) střední úrodnosti; organické hmoty průměrně 5,31 %, celkového dusíku 0,12 %, pohyblivého fosforu 16–21 mg/kg, pohyblivého draslíku 13 mg/kg, pH 4,5–5,5. Popis oblasti na portálu ministerstva obchodu, známý pouze zprostředkovaně, uvádí pro draslík 100–130 mg/kg; které číslo je správné, nelze zjistit. Referenční web o místních produktech popisuje půdy jako kyselé červenožluté na pískovcovo-břidlicové hornině, bohaté na minerální prvky a pohyblivý draslík.
- Podnebí: Podle referenčního popisu — mnoho srážek, teplo a vlhko, ráno a večer jsou svahy v mlze. Číselné údaje nejsou.
- Výsadba a péče podle požadavků: Sází se kolem svátku jara, nejpozději v únoru, 5000–6000 keřů na mu. V zimě se na mu aplikuje 300 kg řepkových nebo arašídových pokrutin anebo 1000 kg hnoje s organickým a fosforečným hnojivem. Tvarovací řez se provádí ve třech krocích.
- Rozsah: V březnu 2022 okres uváděl 64 tisíc mu ekologických zahrad, přibližně 43 tisíc mu sklizňové plochy a hodnotu produkce přes 100 milionů jüanů. Jde o čísla za celý okres, nikoli za chráněnou oblast. Jako hlavní základny byly jmenovány Jang-fang-lin, Ťiou-kung-šan, Sia-pchu a Jen-sia (燕厦) — poslední do chráněné oblasti nepatří. Mezi přizvanými společnostmi okres uvádí na prvním místě 湖北九宫山茶业股份有限公司.
5. Technologie výroby
Požadavky na ochranu stanoví dvě schémata po osmi operacích.
- Plochý čaj (扁形茶, biǎnxíngchá):
- Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
- Fixace (杀青, shāqīng).
- Chlazení (冷却, lěngquè).
- Srovnání listu (理条, lǐtiáo).
- Lisování do plochého tvaru (压扁, yābiǎn).
- Dokončení v pánvi (煇锅, huīguō).
- Sjednocení do partie (归堆, guīduī).
- Uložení do beden (装箱, zhuāngxiāng).
- Svinutý čaj (条形茶, tiáoxíngchá):
- Rozložení, fixace, chlazení — jako u plochého.
- Svinování (揉捻, róuniǎn).
- Druhé pražení (炒二青, chǎo èrqīng).
- Zvlhčení (回潮, huícháo).
- Pražení do sucha (炒干, chǎogān).
- Sjednocení do partie a uložení.
Teploty ani časy dokument neuvádí.
6. Organoleptické vlastnosti
Popis — podle požadavků na ochranu, zvlášť pro obě formy.
- Vzhled suchého listu: Plochý — plochý a přímý (扁平挺直), jemně zelený, chmýří skryté v listu (嫩绿隐毫). Svinutý — pevné a těžké svinutí (条索紧结重实), mastný lesk (色泽油润).
- Aroma suchého listu: Zvláštní popis v nalezených zdrojích chybí.
- Aroma nálevu: Plochý — vytrvalé (香气持久). Svinutý — vytrvalé kaštanové (栗香持久), čisté aroma se šíří kolem (清香四溢).
- Chuť: Plochý — svěží a jemná, se sladkým dozníváním (滋味鲜醇回甘). Svinutý — jemná a plná (滋味醇厚); referenční web dodává, že snese mnoho nálevů.
- Barva nálevu: Plochý — zelená a jasná (汤色绿亮). U svinutého zvláštní popis chybí.
- Vylouhovaný list: Plochý — jemně zelený a světlý (叶底嫩绿明亮). Svinutý — zelený a jasný (叶底绿亮).
Referenční web o místních produktech popisuje také „oblačný čaj hory Ťiou-kung-šan“ (九宫山云雾茶): svinutí pevné, jemné a elegantně zatočené, nálev průzračný a světlý, aroma výrazné, chuť nasládlá, vylouhovaný list jemně zelený a vyrovnaný. Zda se toto jméno vztahuje k chráněnému profilu, zdroje neuvádějí.
7. Chemické složení
Požadavky na ochranu z roku 2025 stanoví dolní hranice:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Čajové polyfenoly | nejméně 22,2 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 2,7 % |
| Vodorozpustné extraktivní látky | nejméně 42,4 % |
Referenční web uvádí nižší čísla — 20 %, 2,5 % a 40 %, pravděpodobně podle starší redakce. Údaje o kofeinu chybí.
8. Příprava
Praktika třídy pro zelený čaj.
- Teplota vody: 80–85 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít a ponechat část nálevu.
- Dolít vodu.
- Dva až tři opakované nálevy; svinutý čaj podle referenčního popisu snese více.
9. Skladování
Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat značku výrobku se zeměpisným označením nebo značku zemědělského označení.
- Ověřit, že čaj pochází z jedné z pěti jednotek oblasti — Sia-pchu, Čchuang-wang, Ťiou-kung-šan, Chung-kang nebo Jang-fang-lin — a nikoli pouze z okresu Tchung-šan.
- Nezaměňovat ochrannou známku „九宫山“ se zeměpisným označením: známka je značka, označení je jméno místa a požadavky na výrobek.
- Plochý čaj je jemně zelený, s chmýřím skrytým v listu; svinutý je pevný, mastný, s kaštanovým aroma.
11. Zajímavosti
- Jedna asociace drží dvě chráněná jména se stejnou oblastí — zelený Ťiou-kung-šan čcha a červený Tchung-šan chung-čcha — a fyzikálně-chemické limity v požadavcích na ně jsou zapsány shodně.
- Pod jedním jménem jsou chráněny dvě formy s odlišnými technologiemi — plochá a svinutá.
12. Srovnání s jinými čaji
- Tchung-šan chung-čcha (通山红茶): Červený čaj téže oblasti a téže asociace.
- Sung-feng lü čcha (松峰绿茶): Zelený čaj okresního města Čch’-pi téže prefektury Sien-ning.
- Ťiang-sia pi-fang (江夏碧舫): Plochý zelený čaj z Wu-chanu — pro srovnání s plochou formou.
Závěrem:
Ťiou-kung-šan čcha je horský zelený čaj jihu Chu-peje se zahradami ve výšce 400–900 m kolem taoistické hory Ťiou-kung-šan. Ochranné dokumenty mu přiznávají dvě formy: plochou, jemně zelenou se svěží sladkou chutí, a svinutou, mastnou, s kaštanovým aroma. Za jménem stojí staré záznamy o čaji z Tchung-šanu, základna ekologického čaje od roku 1996 a ochrana z let 2019 a 2025.
Zdroje
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje