Jiǔgōngshān chá

ג’יוגונגשאן צ’ה (Jiǔgōngshān chá, 九宫山茶) הוא תה ירוק הררי ממחוז טונגשאן (通山县) שבנפה העירונית שיינינג, בדרום-מזרח מחוז חוביי. אזור ההגנה כולל חמש עיירות וכפרים בחלקו המרכזי של רכס מופו (幕阜山脉): הר ג’יוגונגשאן וההרים הסובבים אותו. התה מיוצר בשתי צורות: שטוחה (扁形茶) ומגולגלת (条形茶), ולכל אחת טכנולוגיה משלה. משנת 2019 השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 כמוצר עם ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומקור

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá). דרישות ההגנה אינן מגדירות את הדרגה במילה מפורשת, אך שתי הסכמות הטכנולוגיות שלהן הן של תה ירוק: עם קיבוע, ללא חמצון וללא שהייה.
• קטגוריה: תה ירוק הררי מדרום חוביי, בצורה שטוחה ומגולגלת; ציון גאוגרפי חקלאי (2019) ומוצר עם ציון גאוגרפי (2025).
• מקור: סין, מחוז חוביי (湖北, Húběi), נפה עירונית שיינינג (咸宁, Xiánníng), מחוז טונגשאן (通山, Tōngshān).
• אזור הגנה: העיירות שיאפו (厦铺镇), צ’ואנוואנג (闯王镇), ג’יוגונגשאן (九宫山镇), הונגגאנג (洪港镇) והכפר יאנגפאנגלין (杨芳林乡). המבקש הוא איגוד התה של ג’יוגונגשאן במחוז טונגשאן (通山县九宫山茶叶协会).
• קואורדינטות גאוגרפיות: 114°15′–114°58′ מזרח, 29°19′–29°33′ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • רשומות עתיקות. התיאור ההפנייתי מצטט רשומה מתקופת ג’ין על קטיף תה ב”הר ווצ’אנג” (入武昌山采茗) וסבור שזהו ג’יוגונגשאן, זוהי פרשנות ולא עדות ישירה. לפי אותו תיאור, בתקופת סונג עמד על ההר מקדש צ’אליאוגוואן (茶寮观), וב”תיאור הר ג’יוגונגשאן” (《九宫山志》) מוזכרת חלקה לתה בגודל צ’ינג אחד.
  • שושלת צ’ינג. ממשלת המחוז מצטטת את “התיאור הכללי של חוגואנג מתקופת קאנגשי” (《康熙湖广通志》): “茶出通山者为上” — תה מטונגשאן נחשב למשובח ביותר.
  • 1958 ו-1980. התיאור ההפנייתי מדווח על שתי מציאות של צאצאים של עצי תה שורשיים עתיקים.
  • 1996 ואילך. לפי האתר ההפנייתי, בשנת 1996 הוקם בסיס לתה אורגני “九宫山有机茶”; תה מהסדרה זכה בזהב בתחרויות 中茶杯, 陆羽杯 ו-鄂茶杯, והסימן המסחרי “九宫山” הוכר בשנת 2011 כסימן ידוע כלל-סיני. אותו אתר כותב שבשנת 2011 נכנס המותג לרשימת מאה המותגים התקינים הטובים ביותר של מוצרי חקלאות במדינה, ותעודת התה האורגני התקבלה חמש עשרה פעמים ברציפות.
  • 2019. ב-17 בינואר משרד החקלאות והכפרים הכניס את “九宫山茶” תחת הגנה כציון גאוגרפי חקלאי (מספר AGI02564).
  • 2022. המחוז דיווח כי נכלל ברשימת אזורי ייצור התה העיקריים של חוביי לשנת 2021; לרשימה זו נכנסות יחידות מנהליות שבהן לפחות 10 אלף מו של תה.
  • 2025. בהודעה מס’ 640 מיום 16 ביולי 2025 (פורסמה ב-13 באוגוסט) מינהל הקניין הרוחני הלאומי הכיר ב”九宫山茶” כמוצר עם ציון גארפי. באותה הודעה ובבקשת אותו איגוד הוכר גם התה האדום טונגשאן הונגצ’ה עם אותו אזור.
• שם: “ג’יוגונגשאן” (九宫山) פירושו “הר תשעת הארמונות”, שם ההר; 茶 פירושו תה.
• משמעות תרבותית: התיאור ההפנייתי מביא פתגם מקומי: אלף שיחי תה ואלף עצי טונג משחררים משפחה ממחסור (家有千棵茶千棵桐，吃穿不受穷).

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: לפי דרישות ההגנה — אצ’ה 8 (Èchá 8), וופנג 212 (Wǔfēng 212) ואחרים. ממשלת המחוז (2022) מדברת על יותר מעשרה זנים, מבלי לציין את שמותיהם.
• עקרונות קטיף: הדרישות אינן מגדירות תקן קטיף, אלא חמישה כללים זוגיים: לקטוף מפני השטח של הצמרת ולשמור על הבסיס, לקטוף את המרכז ולשמור על הצדדים, נצרים גבוהים ולשמור על הנמוכים, צפופים ולשמור על הדלילים, גדולים ולשמור על הקטנים (采面养底、采中养侧、采高养低、采密养稀、采大养小).
• תקן ועיתוי קטיף: אין נתונים במקורות שנמצאו.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: דרום-מזרח חוביי, חלקו המרכזי של רכס מופו. לפי התיאור ההפנייתי, פני השטח של המחוז הם “שמונה חלקים הרים, חלק אחד מים, חלק אחד שדות” (八山一水一分田), עם עלייה לכיוון דרום-מערב וירידה לכיוון מזרח.
• גובה גידול: 400–900 מ’ לפי דרישות ההגנה.
• קרקעות: לפי הדרישות — חרסית חולית על סלעים מותכים (风化石砂质壤) וקרקעות צהובות-חומות (黄棕壤) בפוריות בינונית; חומר אורגני בממוצע 5.31%, חנקן כללי 0.12%, זרחן זמין 16–21 מ”ג/ק”ג, אשלגן זמין 13 מ”ג/ק”ג, pH 4.5–5.5. תיאור האזור בפורטל משרד המסחר, הידוע רק בסיכום משני, נותן לאשלגן 100–130 מ”ג/ק”ג; איזה מספר נכון לא ניתן לקבוע. האתר ההפנייתי על מוצרים מקומיים מתאר קרקעות חומציות אדומות-צהובות על סלע אבן חול-צפחה, עשירות ביסודות מינרליים ואשלגן זמין.
• אקלים: לפי התיאור ההפנייתי — משקעים רבים, חם ולח, בבקרים ובערבים המדרונות בערפל. אין נתונים מספריים.
• שתילה וטיפול לפי הדרישות: שותלים סביב חג האביב, לא יאוחר מפברואר, 5000–6000 שיחים למו. בחורף מפזרים למו 300 ק”ג עוגת לפתית או בוטנים או 1000 ק”ג זבל עם דשן אורגני וזרחני. גיזום עיצובי נעשה בשלושה שלבים.
• היקף: במרץ 2022 המחוז ציין 64 אלף מו של גנים אקולוגיים, כ-43 אלף מו בתנובה ושווי תוצר של יותר מ-100 מיליון יואן. אלו מספרים לכל המחוז, לא לאזור ההגנה. הבסיסים העיקריים שצוינו הם יאנגפאנגלין, ג’יוגונגשאן, שיאפו ויאנשיה (燕厦) — האחרונה אינה באזור ההגנה. בין החברות שגויסו המחוז מציין ראשונה את חוביי ג’יוגונגשאן תה בע”מ (湖北九宫山茶业股份有限公司).

5. טכנולוגיית ייצור

דרישות ההגנה מגדירות שתי סכמות של שמונה פעולות כל אחת.

• תה שטוח (扁形茶, biǎnxíngchá):
  1. פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng).
  2. קיבוע (杀青, shāqīng).
  3. קירור (冷却, lěngquè).
  4. יישור עלה (理条, lǐtiáo).
  5. לחיצה לצורה שטוחה (压扁, yābiǎn).
  6. גימור בדוד (煇锅, huīguō).
  7. איחוד למקבץ (归堆, guīduī).
  8. אריזה בארגזים (装箱, zhuāngxiāng).
• תה מגולגל (条形茶, tiáoxíngchá):
  1. פריסה, קיבוע, קירור — כמו בשטוח.
  2. גלגול (揉捻, róuniǎn).
  3. קלייה שנייה (炒二青, chǎo èrqīng).
  4. הרטבה מחדש (回潮, huícháo).
  5. קלייה לייבוש מלא (炒干, chǎogān).
  6. איחוד למקבץ ואריזה.

המסמך אינו מציין טמפרטורות וזמנים.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור לפי דרישות ההגנה, בנפרד לשתי הצורות.

• מראה העלה היבש: שטוח — שטוח וישר (扁平挺直), ירוק עדין, המוך מוסתר בעלה (嫩绿隐毫). מגולגל — גלגול דחוס וכבד (条索紧结重实), צבע שמנוני (色泽油润).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: שטוח — יציבה (香气持久). מגולגל — יציבה של ערמונים (栗香持久), ארומה נקייה מתפשטת סביב (清香四溢).
• טעם: שטוח — רענן ורך, עם חזרה מתוקה (滋味鲜醇回甘). מגולגל — רך ועשיר (滋味醇厚); האתר ההפנייתי מוסיף שהוא עומד בחליטות רבות.
• צבע החליטה: שטוח — ירוק ובהיר (汤色绿亮). למגולגל אין תיאור נפרד.
• תחתית התה (עלה מבושל): שטוח — ירוק עדין ובהיר (叶底嫩绿明亮). מגולגל — ירוק ובהיר (叶底绿亮).

האתר ההפנייתי על מוצרים מקומיים מתאר גם “תה עננים של הר ג’יוגונגשאן” (九宫山云雾茶): גלגול דחוס, דק ומגולגל בעדינות, חליטה שקופה ובהירה, ארומה עשירה, טעם מתקתק, עלה מבושל ירוק עדין ואחיד. האם שם זה מתייחס לפרופיל המוגן, המקורות אינם אומרים.

7. הרכב כימי

דרישות ההגנה משנת 2025 קובעות ספים תחתונים:

מדד	דרישה
פוליפנולים של תה	לא פחות מ-22.2%
חומצות אמינו חופשיות	לא פחות מ-2.7%
חומרים מיצויים מסיסים במים	לא פחות מ-42.4%

האתר ההפנייתי מציג מספרים נמוכים יותר — 20%, 2.5% ו-40%, ככל הנראה לפי הנוסח הקודם. אין נתונים על קפאין.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית או גאיוואן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים מחדש.
  6. שתיים-שלוש חליטות חוזרות; תה מגולגל, לפי התיאור ההפנייתי, עומד ביותר.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. מומלץ לשתות תוך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן המוצר עם ציון גאוגרפי או את סימן הציון החקלאי.
  • לבדוק שהתה יוצר באחת מחמש היחידות של האזור — שיאפו, צ’ואנוואנג, ג’יוגונגשאן, הונגגאנג או יאנגפאנגלין — ולא רק במחוז טונגשאן.
  • לא לבלבל את הסימן המסחרי “九宫山” עם הציון הגאוגרפי: הסימן הוא מותג, הציון הוא שם המקום ודרישות למוצר.
  • תה שטוח — ירוק עדין, עם מוך מוסתר בעלה; מגולגל — דחוס, שמנוני, עם ארומת ערמונים.

11. עובדות מעניינות

• איגוד אחד מחזיק בשני שמות מוגנים עם אותו אזור — התה הירוק ג’יוגונגשאן צ’ה והתה האדום טונגשאן הונגצ’ה — וספי הפיזיקו-כימיה בדרישות לשניהם רשומים זהים.
• תחת שם אחד מוגנות שתי צורות עם טכנולוגיות שונות — שטוחה ומגולגלת.

12. השוואה לתה אחר

• טונגשאן הונגצ’ה (通山红茶): תה אדום מאותו אזור ומאותו איגוד.
• סונגפנג ליו צ’ה (松峰绿茶): תה ירוק מהנפה העירונית צ’יבי באותה נפה עירונית שיינינג.
• ג’יאנגשיה ביפאנג (江夏碧舫): תה ירוק שטוח מווהאן — להשוואה עם הצורה השטוחה.

לסיכום:

ג’יוגונגשאן צ’ה הוא תה ירוק הררי מדרום חוביי עם גנים בגובה 400–900 מ’ סביב ההר הדאואיסטי ג’יוגונגשאן. מסמכי ההגנה מכירים בו בשתי צורות: שטוחה, ירוקה עדינה עם טעם רענן ומתוק, ומגולגלת, שמנונית, עם ארומת ערמונים. מאחורי השם עומדות רשומות ישנות על תה טונגשאן, בסיס תה אורגני משנת 1996 והגנה משנת 2019 ו-2025.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות